PASTELES DE MERENGUE DURO Y FRAMBUESAS CON CHANTILLÍ DE VAINILA

Ingredientes.-

4 claras de huevo, 100g de azúcar, 250g de frambuesas frescas

Para la chantillí de vainilla.-

1/4 de l de nata líquida, 50g de vainilla azucarada

Elaboración.-

Montar las claras hasta que estén blancas y espumosas,  pero sin que lleguen a alcanzar el punto de nieve. Añade el azúcar poco a poco, sin dejar de batir hasta que quede bien incorporadas,y obtengas un merengue brillante.

Mete este merengue en una manga pastelera con boca ancha y rizada y forma 8 discos de 10 centímetros de diámetro ( o varios  más pequeños, si prefieres hacer bocaditos).

Ponlos sobre una bandeja de horno cubierta con papel anti- adherente y mételos en el horno a 100ºC durante 2 horas.

Monta la nata con la vainilla azucarada en chantillí y pon entre dos discos de merengue duro parte de la chantillí y una frambuesas.

 

"Si tienes prisa, venden los discos de merengue duro ya hechos en pastelerías.También puedes preparar los merengues antes y conservarlos en una lata metálica unos 6 días."

PASTEL DE VERDURAS

Ingredientes.-

250g de coliflor, 250g de zanahorias, 100g de guisantes, 250g de judías verdes, 2 cucharadas de salsa de tomate, un puñado de espinacas, una cucharada sopera de mantequilla, una cucharada de queso rallado, 6 huevos, 3 cucharadas de leche 2 cucharadas de harina, aceite y sal.

Elaboración.-

Las verduras se ponen según la época del año, es decir se pueden suprimir la que no se encuentren y agregar más de las otras, haciendo toda clase de combinación.

Una vez lavada y preparadas las verduras, se ponen a cocer, cada una por separado en agua caliente con sal. Las zanahorias se cortan después de peladas y  lavadas en cuadradillos finos para cocerlas, cuando todas las verduras estén tiernas, se escurren y se reservan.

En una sartén grande se derrite la mitad de la mantequilla, con tres cucharadas de aceite y se rehogan todas las verduras juntas ( si se prefiere la mantequilla se puede sustituir por aceite de oliva solo), removiéndolas con un cuchara de madera hasta que estén bien rehogadas, entonces se agrega la salsa de tomate  el queso y se sigue  rehogándose unos minutos mas, hasta que esté todo bien mezclado; después se echan los huevos batidos como para tortilla y se sigue rehogando a fuego lento, removiendo sin parar, se comprueba la sal y se traslada a una fuente un poco honda que resista al fuego, que estará untada con un poco de aceite, se le pone por encima el resto de la mantequilla en trocitos  por diversas partes y se mete al horno fuerte hasta que el pastel esté bien dorado. Se sirve caliente en la misma fuente.

"Con fruta y verdura...la vida perdura."

LOMO ASADO A LAS CINCO PIMIENTAS

Ingredientes.-

800g de lomo de vacuno en una pieza sin hueso, 100g de azúcar moreno, 100g de miel, 2 cucharadas soperas de mostaza, un bote de 5 pimientas, 200ml de vino tinto aceite de oliva, sal.

Elaboración.-

Salpimentamos con las cinco pimientas el lomo entero, lo colocamos en una placa de horno untada con aceite de oliva y rociamos con el vino tinto. Lo introducimos en el horno pre-calentado a 190ºC unos 40 minutos. Mezclamos la mostaza con la miel y el azúcar.Cuando el lomo esté bien asado, lo sacamos del horno y lo napamos con esta mezcla. Lo volvemos a introducir en el grill hasta que la piel quede dorado.

"Cuando hay lomo...de todo como."

MERMELADA DE MANZANA CASERA

Ingredientes.-

6 manzanas grandes ( si es posible, tipo reineta), un vaso de agua, un limón.

Para el almíbar.- 500g de azúcar, un vaso de agua

Elaboración.-

Limpia muy bien con un paño las manzanas, sin lavarlas. Córtalas en gajos sin pelarla ni quitarles el centro (pues es donde se encuentra la pectina)ponlas en una cacerola con el agua y añádeles unas rodajas de limón.

Cuando empiece a hervir, tapa la cacerola y dejarlas cocer durante 20 minutos o  hasta que estén deshechas. Pásalas entonces por el pasa-purés, habiendo quitado anteriormente el limón. Aparte prepara el almíbar poniendo el azúcar y el agua y dejando cocer durante 15 minutos, con cuidado de que no se queme. añade a este almíbar las manzanas y dale vueltas a fuego lento durante 10 minutos, sin dejar de remover con una cuchara de palo. Déjalo templar y después guárdala en tarros para hacer un regalo.

"De los colores...la grana... de los frutos...la manzana."

POTAJE DE BACALAO CON MAJADO MURCIANO

Ingredientes.-

500g de garbanzos, 200g de espinacas frescas, 200g de lomo de bacalao desalado, una cebolla, una hoja de laurel, 3 litro de caldo de pescado, 2 huevos cocidos, aceite de oliva, sal.

Majado.- 2 ñoras, 25g de almendras crudas, 2 dientes de ajo, una cuchara sopera de pimentón dulce, un huevo frito, 100ml de aceite de oliva.

Elaboración.-

Ponemos en remojo los garbanzos la víspera con agua templada y sal, Al día siguiente escurrimos el agua. Ponemos una olla al fuego con el caldo de pescado y, cuando empiece a humear añadimos los garbanzos, la cebolla y el laurel. Cocemos hasta que queden tiernos.

Ponemos las ñoras en remojo sin pepitas. Rehogamos el ajo picado con las almendras hasta que se doren y añadimos las ñoras y la cebolla de la cocción de los garbanzos, picada. Incorporamos el pimentón y el huevo frito. Colocamos este sofrito en un recipiente y trituramos con unos garbanzos cocidos y un poco de caldo de cocción, hasta conseguir una crema fina. Lo incorporamos al guiso añadiendo las espinacas en juliana, el bacalao en dados y el huevo cocido picado. Cocemos unos 5 minutos.

CANELONES DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes.-

Una lata de espárragos gordos (blancos o verdes) o un manojo de verdes. un sobre de sopa de espárragos, 3/4 de litro de leche, 12 canelones, un poco de queso rallado (unas 3 cucharadas soperas).

Elaboración.-

Si los canelones son de los de cocer, cuécelos como se indique en el paquete; si son de los que no hay que cocer, debes tenerlos en agua desde unas dos horas antes.

Si los espárragos son de lata, debes escurrirlos en un paño limpio. si son frescos, tenlos cocidos de antemano.

Rellena cada canelón con dos o, como máximo, tres espárragos. Solo deberán sobresalir de la pasta del canelón la yema y un poco de tallo (que debe estar siempre). Pon la leche a calentar y, cuando esté templada, únela con el polvo de la sopa. Una vez bien mezclada, ponla a cocer el tiempo que indica cada marca y un poco más. Cuando esté espesa, viértela sobre los canelones ya preparados y colocalos en una fuente de horno. Espolvorea con el queso rallado y métela en el horno hasta que se doren. Sírvelos enseguida en su misma fuente.

ARROZ CON ESPINACAS

Ingredientes.-

380g de arroz para paella, 200g de espinacas frescas, 100g de pimiento rojo, 100g de gambas arroceras, 8 boquerones frescos, 100g de tomate triturado, 2 dientes de ajo picados, una cucharada sopera de pimentón dulce, 1 litro de caldo de pescado, hebras de azafrán, sal y aceite de oliva.

Elaboración.-

Eliminamos la cabeza y las espinas de los boquerones. Reservamos. Pelamos las gambas, picamos las espinacas y el pimiento rojo, Ponemos una paellera al fuego con aceite de oliva y salteamos las verduras con el ajo. Incorporamos el arroz con el  pimentón y el tomate triturado y rehogamos. 

Mojamos con el caldo; cuando hierva, condimentar con el azafrán y cocemos 18 minutos. Cuando queden 5 minutos para finalizar la cocción, añadimos las gambas peladas y colocamos los boquerones.

SUSHI DE SALMÓN CON MAYONESA

Ingredientes.-

Para el sushi.. una cebolleta en juliana muy fina, 30g de mostaza, 20 hojas de perejil, 20 hojas de perifollo, 20 hojas de rúcula, 4 láminas de salmón fresco, 60g de queso parmesano en lascas y 4 langostinos cocidos.

Para la vinagreta.-

Una pizca de vinagre de Módena, una pizca de aceite de oliva , sal y pimienta.

Para la mayonesa de berros.-

Un huevo, una pizca de vinagre de sidra, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra,20ml de aceite de oliva y 50g de berros.

Elaboración.-

Del sushi  se lavan las hierbas y se sumergen en agua con hielo. Se estiran las láminas de salmón sobre papel sulfurizado y se pinta cada una con mostaza. Se colocan sobre cada lámina unas lascas de parmesano, un poco de cebolleta y  un langostino en rodajas.

Se reparten las hierbas entre las cuatro láminas.

De la vinagreta.- se mezclan bien los ingredientes y se sirve en un vasito junto al sushi.

de la  mayonesa.- se echan en un vaso de batir el huevo y el berro picado. Se introduce el brazo de la turmix y se agregan el resto de los ingredientes. Se bate a máxima potencia sin mover el brazo subiéndolo poco a poco para que emulsione. Se añade sal.

Acabado y presentación.- se enrollan las láminas con cuidado, dándoles la forma del sushi. Se acompaña con la vinagreta y la mayonesa.

ENSALADA DE PATATAS CON BACALAO CONFITADO Y PIMIETNOPS ASADOS

Ingredientes.-

8 patatas medianas, 4 tomates medianos maduros, 2 pimientos rojos asados, 4 lomos de bacalao, un puñado de piñones, albahaca, aceite y vinagre de  Jerez.

Elaboración.-

Cocemos las patatas con piel en agua con un poco de sal, y dejamos que se enfríen. Pelamos, cortamos en rodajas y presentamos en el fondo del plato. Sobre el lecho de patatas, añadimos el tomate pelado y cortado en rodajas.

El bacalao lo ponemos en aceite a muy baja temperatura,hasta que adquiera un tono blanco nacarado. Una vez confitado el bacalao, le limpiamos la piel y espinas y le desmigamos para añadirlo encima del tomate.

Los pimientos asados, los troceamos en tiras y los aliñamos con aceite y un chorrito de vinagre. Lo pondremos encima del bacalao junto a la albahaca y  los piñones tostados.

“El fotógrafo es como el bacalao, que produce un millón de huevos para que sólo uno pueda llegar a madurar”
―George Bernard Shaw

PATATAS GRATINADAS AL MICROONDAS

Ingredientes.-

Un paquete de patatas vapor-microondas (las patatas del abuelo), 2 latas de atún , una lata de 200g de tomate triturado, 4 huevos, 100g de queso parmesano o rallado, una cebolla pequeña, un diente de ajo, orégano y sal.

Elaboración.-

Ponemos la cebolla y el ajo a sofreír, y cuando estén dorados incorporamos el tomate triturado. Añadimos un poco de orégano y sal y sofreímos 10 minutos. Mientras en el microondas ponemos la barqueta de patatas y  las calentamos 6 minutos. Cuando se hagan las patatas, las pelamos y cortamos en rodajas. Las colocamoss en una fuente de cristal para el  horno, cubrimos el fondo, colocamos el atún encima y regamos con el tomate frito. Batimos los 4 huevos y les añadimos el queso parmesano y una pizca de sal. Con esta mezcla cubrimos las patatas y el atún y metemos la fuente al horno a alta temperatura y con el gratinador 5 minutos después, cuando cuaje el huevo, lo retiramos y servimos caliente.

"Donde no hay mata...  no hay patata."

RISSOTTO AL ROQUEFORT

Ingredientes.-

300g de arroz, 100g de magro de cerdo, 2 espárragos verdes, una cebolleta, un pimiento verde, medio litro de caldo blanco, 100ml de aceite de oliva, sal, n cucharada sopera de mantequilla, 100g de queso Roquefort.

Elaboración.-

Sofreímos el magro de cerdo en un chorro de aceite, la cebolleta, el pimiento y los espárragos, todo ello troceado. Añadimos el arroz y el caldo poco a poco y sazonamos. Cocemos hasta que el arroz esté tierno. Al finalizar la cocción, añadiremos la mantequilla y el queso, removemos hasta que se funda y servimos.

CALDERETA DE CORDERO LECHAL

Ingredientes.-

Medio kilo de cordero lechal troceado, 2 dientes de ajo, una cebolla  un pimiento rojo, 100g de manteca de cerdo, un pimiento verde, 6 granos de pimienta negra, un vaso de vino blanco, 2 cucharadas de pimentón dulce, 2 hojas de laurel, 50g de almendras fritas, tomillo y sal.

Preparación.-

En una cacerola al fuego, ponemos la manteca de cerdo, doramos los ajo y los sacamos. Incorporamos el cordero troceado, las verduras troceadas, rehogamos con el pimentón y reducimos con el vino blanco.

Añadimos la pimienta negra, las hojas de laurel, cubrimos de agua y dejamos cocer 45 minutos aproximadamente.

Trituramos las almendras fritas junto con los ajos y un vaso de caldo del guiso. Al finalizar la cocción, añadimos el tomillo fresco y el majado de almendras y cocemos 5 minutos. 

"Cuídate de los lobos... con piel de cordero".

COMO PREPARA UN BUEN ARROZ PARA SUSHI

Lavar muy bien los granos. Hacer tres cambios de agua para desechar la mayor parte de almidón. Estará bien lavado cuando el agua obtenida sea trasparente y no blanquecina.
La cocción del arroz debes hacerla siempre guardando una proporción exacta;deberás utilizar el doble de volumen de agua que de arroz.
 Poner el arroz en una cazuela, junto con su cantidad correspondiente de agua- siempre fría-. Arranca el hervor fuerte durante los 2 primeros minutos. Después baja el fuego al mínimo y terminado de cocer durante 15 minutos. Deberás cocerlo tapado. Un a vez hecho,estíralo en un hangiri (recipiente de madera para mantener el arroz de sushi).
Si no lo tienes,usa una bandeja que no sea metálica.Deja enfriar el arroz, los primeros 5 minutos son de reposo y pasados estos 5 minutos, podrás enfriarlo con la ayuda de un abanico. A su vez, con una espátula, remuévelo de izquiera a derecha y de arriba abajo. Nunca lo refresqeus co agua.
Mientras se enfría el arroz, añade lentamente el sushizu, una mezcla compuesta de vinagre de arroz, sal y azúcar. La cantidad de sushizu depende de tu gusto, pero no olvides que el arroz o debe tener un sabor demasiado fuerte. Es el que le da un matiz distinto al arroz y un perfume muy característico.

SUSHI DE GAMBAS Y LECHUGA CON SALSA DE MOSTAZA Y SOJA

Ingredientes.-
250g de arroz para sushi, 24 hojas de lechuga, 15 gambas cocidas, 2 zanahorias ralladas, una cucharada sopera de semillas de sésamo, 2 cucharadas seras de mostaza dulce, 2 cucharadas soperas de salsa de soja, 2 tiras de jengibre fresco finas, 4 ramitas de cebollino, medio diente de ajo, 2 cucharadas soperas de agua.

Elaboración.-
Prepara el arroz para sushi como decimos en la receta de preparar un buen arroz pasa sushi.
Pela las gambas dejando solo las colas.
Pon una cacerola con agua a cocer y, cuando esté hirviendo, mete unas las hojas de lechuga y deja que cuezan 10 segundos, escúrrelas bien.
Sobre el mantelito de preparar sushi, coloca un tercio de hojas de lechuga, sobre ellas un tercio de arroz y, encima de este, 5 colas de gambas y un tercio de las zanahorias ralladas.
Enrolla cerrando el mantelito y mételo en la nevera.
Prepara la salsa mezclando la mostaza con la salsa de soja, el jengibre rallado, el cebollino picado, el ajo picado y el agua y bate bien todo junto para que quede bien mezclado.
Pasa los rollos de sushi por un plato donde habrás puesto las simientes de sésamo y luego córtalos como en seis rollos más pequeños.
Sírvelos acompañados por la salsa.

BRICKS DE MORCILLA CON MANZANA

Ingredientes.-
6 morcillas, un kilo de manzanas golden o reineta, 3 cucharadas soperas de agua, el zumo de medio limón, 20g de mantequilla, 3 cebollas, una clara de huevo, 6 hojas de brick ( las venden ya preparadas), media cucharada de las de café de jengibre en polvo, un pellizco de canela en polvo, 2 cucharadas soperas de aceite.

Elaboración.-
Pica las cebollas en láminas finas y dóralas en una cucharada y media de aceite.
Pela las manzanas y reserva la mitad; el resto, córtalas en cubitos, rociándolas con el zumo de limón. Después, ponlas en una cacerola con dos cucharadas soperas de agua en el fondo junto con el jengibre  la canela, dale un par de vueltas y deja que cuezan a fuego suave hasta que estén tiernas, pero sin deshacerse del todo (unos quince minutos).
Corta las otras manzanas en láminas y dóralas en una sartén anti-adherente con 20g de mantequilla.
Precalienta el horno a 180ºC.
 Con ayuda de un pincel pinta por ambas caras las hojas de brick con aceite. Quita la piel a las morcillas y ponlas en una ensaladera junto con las cebollas doradas. Después, extiende una hoja de brick y pon una lámina de manzanas y, encima, un poco de la mezcla de morcilla con cebolla, dobla los extremos y enróllalas. Para fijar el contenido, píntalas con clara de huevo y mételas en el horno durante 10 minutos,hasta que se doren.
En los platos, reparte los cubitos y  las láminas de manzana sobrantes pon en el centro los bricks de morcilla. Sírvelo recién salido del horno.



"La morcilla para ser sabrosa...picante y sosa."

PIZZA REGINA

Ingredientes.-
Una masa de pizza ( bien ya preparada o elaborada por nosotros mismos), 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 champiñones, 2 tomates, 3 lonchas finas de jamón de york, una o dos bolas de queso mozarella. 12 aceitunas  negras, 4 hojas de albahaca, sal y pimienta.

Elaboración.-
Enciende el horno a 220ºC.
Desenrolla el paquete de  masa de pizza sobre la placa del horno, previamente cubiertas de papel de aluminio. Pela y aplasta el diente de ajo. En un cuenco, mezcla el ajo prensado con el aceite de oliva y unta con ello la masa de la pizza.
Cota los tomates en rodajas no demasiados finas. Lava, seca y corta en laminas los champiñones. Corta en rodajas la mozarrella.
Pon sobre la masa de la pizza las lonchas de jamón cortadas en trozos, las rodajas de tomate, las de champiñón, las de mozzarella y las aceitunas negras.
Salpimienta  a tu gusto.
Mete la pizza en el horno y déjala unos 15 minutos, hasta que los bordes de la masa estén dorados. En cuanto la saques del horno espolvoréala con la albahaca picada.




"Antes de introducir ya lita la pizza en el horno... este debe hacer estado previamente  calentándose durante 30 minutos aproximadamente.

CERDO SALTEADO CON CASTAÑAS

Ingredientes.
800g de cinta de cerdo, 350g de castañas, 100g de azúcar moreno, un anís estrellado, una ramita de canela, 20g de jengibre rallado  fresco, 100g de cebollitas tiernas, 100ml de aceite, 100ml de salsa de soja, 50ml de sake, sal y pimienta.

Preparación.-
Corta la carne en cubos no muy grandes.
Preparar las castañas, hazles un par de incisiones en la piel entera y ponlas, en pequeñas cantidades, en el microondas, a máxima potencia, unos 15 segundos. Cogerlas con ayuda de un paño para no quemarte y pélalas, quitándoles las dos pieles. Resérvalas.
Pela y ralla el jengibre.
Lava y corta en tiras finas las cebollas tiernas con la parte verde. En una cacerola de fondo grueso mejor de las de hierro esmaltado, pon el aceite a calentar y dora los cubos de cerdos hasta que tengan un bonito color, luego, baja el fuego y deja que cueza 25 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando para que no se peguen.
Añade el azúcar y deja que se caramelice. Agrega entonces el sake, dejando que se reduzca ligeramente; añade las castañas peladas y el resto de los ingredientes (canela, cebolla, soja, anís y sal y pimienta a tu gusto) y remueve bien.Echa el caldo y deja que se cueza a fuego muy suave durante una hora y  20 minutos, hasta  que la carne esté tierna.



"El cerdo no sueña con rosas...sino con bellotas."

BROCHETA DE PULPO

Ingredientes.-
2 patas de pulpo cocido, un pimiento rojo, un pimiento verde, un pimiento  amarillo, una cebolla, salsa ali-olí, aceite de oliva, una cucharada de pimentón dulce, sal maldón, brochetas.


Preparación.-
Cortamos los pimientos y  la cebolla en cuadrados y el pulpo en rodajas anchas. Colocamos el pulpo y las verduras en la brocheta, intercalando los tres productos. Marcamos en la plancha con un chorro de aceite de oliva. Sazonamos con sal y espolvoreamos con el pimentón dulce. Acompañamos con el ali-olí




"Si empieza el pulpo a flotar... amenaza temporal."



 

PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Ingredientes.-
Pimientos del piquillo,cebolla, vino de Oporto, leche, harina, huevo, rape y langostinos u otros pescados.

Preparación.-
 Se hace una bechamel con el rape y los langostinos  se rellenan  los pimientos con ésta.Se rebozan los pimientos con harina  huevo y se fríen.
Se hace una cebolla y se le añade el caldo de los pimientos y una copa de vino de Oporto. En una bandeja de horno,se echa la salsa y los pimientos y se mete 10 minutos al horno.

CROQUETAS ESTILO PASTOR

Ingredientes.-
150g de carne picada de ternera, 150g de carne de cordero asado, 50gjamón, 2 dientes de ajo, 100g de pan rallado, 2 huevos, 3 cucharadas de harina, 3 cucharadas manteca de cerdo, cuarto litro de leche, un cuarto litro de aceite,sal.

Preparación.-
Mezclar las carnes, poner la manteca en una sartén a calentar, cuando esté caliente poner los dientes de ajo, cuando estén casi negro, retirar y tirar, rehogando en la misma sartén el jamón bien picado.
Añadir la harina y la leche fría poco a poco removiendo para evitar los grumos.
Incorporar a la masa las carnes picadas y dejar hacer lentamente sin dejar de remover la masa.
Envolver la masa en una paño húmedo y dejar enfriar durante 4 horas.
Formar las croquetas, pasar  por pan rallado, huevo y pan rallado. Freír.





" las croquetas deberían tener hueso...para que pudiéramos llevar la cuenta de las que comemos."

LANGOSTINOS AL WHISKY

Ingredientes.-
Langostinos, whisky, mantequilla, limón, ajo y perejil.

Preparación.-
Cortar en forma de libro no del todo, cuando estén congelados, cuando se descongelan se abren del todo.
Poner en una fuente de horno, la mantequilla, encima los langostinos boca arriba, salar ,echar limón por encima y el whisky, salpicar todo.
En una sartén, ajo picado , perejil y mantequilla, verter por encima.



"Los langostinos...en el mar estaban... y ya pedían vino."

HUEVOS GRATINADOS

Ingredientes.-
Huevos, queso parmesano, rebanada de pan, 40 g de mantequilla, una cucharada de mostaza, otra de aceite y dos de perejil, aceitunas rellenas, sal y pimienta.
Salsa.- tomates, cebolla, ajo, albahaca, aceite sal y pimienta.


Preparación.-
En una sartén se calienta el aceite de oliva y se sofríen la cebolla y el ajo, bien picados. Se añade el tomate en trozos, salar. Espolvorear la albahaca por encima y se pone al fuego suave media hora.
Cocer los huevos, se parten en dos. Se sacan las yemas con un tenedor. Se añaden la mostaza, el aceite de oliva, perejil picado y la mitad del queso parmesano.
Se sazona sal  y pimienta y se mezcla bien. Se mete esta mezcla y se rellena los medios huevos.
Se cortan las rebanadas de pan, se funde la mantequilla y se dora el pan.
Se rellenan los huevos, se tritura el tomate, se les añade las aceitunas y el perejil.
Se echan por encima de los huevos la salsa y se reparte el queso parmesano. Meter al horno unos 20 minutos a 200ºC.




"Cacarear y no poner huevo... no es nada bueno."

MANZANAS RELLENAS

Ingredientes.-
6 manzanas grandes, 2 huevos, 4 cucharadas de leche, 3 cucharadas de azúcar, una cucharada de maicena.

Preparación.-
Sacar el corazón de las manzanas con la punta de un cuchillo sin romperlas ni pelarlas.
Poner en un cazo las dos yemas de huevo, 3 cucharadas de azúcar y 4 de leche. Vaya añadiendo la cucharada de maicena hasta que  hierva y espese bien la mezcla, removiendo siempre. Retírelo del fuego. Rellene las manzanas con esta crema. Espolvoreé azúcar glass sobre ellas y mételas al horno hasta que estén asadas y doradas  (unos 45 minutos aproximadamente).

BACALAO

Ingredientes.-
4 lomos de bacalao desalado de 200g cada uno, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, media cebolla, medio calabacín, media berenjena, un diente de ajo, 300ml de aceite de oliva, 200g de tomate frito.

Elaboración.-
Ponemos los lomos de bacalao en una sartén con la piel hacia arriba junto con el aceite de oliva. Introducimos en el horno precalentado a 150ºC y dejamos confitar durante 10 minutos aproximadamente. Sacamos los lomos y dejamos atemperar el aceite. Con la ayuda de una varilla montamos el aceite hasta formar una especia de mahonesa, el pil-pil, y reservamos. Para el pisto, cortamos toda la verdura en dados y ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva. Añadimos primero las verduras más duras ( pimientos, cebolla y ajo), dejamos pochar durante 10 minutos, agregamos las demás verduras y dejamos pochar 5 minutos más. Añadimos el tomate, dejamos cocer durante unos minutos y apartamos. Mezclamos el pil-pil  con el pisto, cubrimos los lomos de bacalao y servimos.






" Te conozco bacalao... aunque vengas disfrazao."

SOPA DE AJO

Ingredientes.-
200g de rebanadas de pan de hogaza del día anterior, 2 litros de agua, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de pimentón,  sal.




Preparación.-
Se dispone el pan, cortado en rebanadas finas, en un recipiente de barro, y se pone a hervir el agua en una cazuela. Mientras tanto se machacan los ajos en un mortero,y se añaden el pimentón, la sal y un chorro de aceite. El contenido del mortero se vierte en la cazuela cuando el agua rompa a hervir, y se revuelve todo durante 6 segundos, para verterlo a continuación sobre el pan. Se deja reposar y se sirve. 

"Las sopas de ajo... hasta llegar al tajo."

TARTA DE QUESO

Ingredientes.-
3 yogures naturales, 3 cucharadas soperas de harina, una tarrina de queso de untar, 3 huevos, 10-12 cucharadas de azúcar.

Preparación.-
Se mezclan todos los ingredientes en un cuenco y se baten hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.
Se unta con mantequilla el molde que se vaya a utilizar, y se vierte en él la mezcla. Se introduce en el horno a una temperatura de 170º, durante 20-25 minutos.
Si tiene la consistencia adecuada, se saca del horno y se deja enfriar al aire libre antes de introducir el recipiente en la nevera. Se puede decorar con mermelada de distintos sabores.






"Con queso y pan... puesta la mesa está."

CREMA DE LIMÓN

Ingredientes.-
6 limones, 6yogures naturales, un bote de 720g de leche condensada azucarada, 125g de nata liquida para montar, canela (opcional).


Preparación.-
Se exprimen los limones para mezclar-los posteriormente en un recipiente con  los yogures, la leche condensada y la nata.
Se bate la mezcla durante unos minutos hasta que cuaje y se comprueba con una cuchara que ha alcanzado la consistencia deseada.
La crema se introduce en la nevera y se deja enfriar durante varias horas. Finalmente se sirve en el recipiente elegido (copas, vasos, cuencos de postre...) y se espolvorea ligeramente con canela.



"Ajo, cebolla y limón... y déjate de inyección."

ESPÁRRAGOS AL QUESO

Ingredientes.-
800g de espárragos pelados, 50g de mantequilla, 100g de queso ementhal o gruyere rallado, 4 huevos. una cucharada de nata, nuez moscada, pimienta blanca.

Preparación.-
Se cuecen los espárragos. En na cazuela aparte se funde la mantequilla y se pone al baño María, añadiendo las yemas de huevo y mezclando muy bien. Hay que procurar que no se corte la mezcla, cosa que no ocurrirá mientras podamos meter los dedos sin quemarnos en el agua del baño María.
A la mezcla resultante se añade el queso rallado, las especias, la sal, y la nata líquida cocida y se vierte todo sobre los espárragos que se habrán colocado en una fuente universal caliente.





"Los espárragos de abril, para mí...los de mayo, para el amo... y  los de junio ,para el burro."

TARTA DE FRESA

Ingredientes.-
Un yogur de fresa, una medida del vaso de yogur de aceite de girasol, 2 medidas de azúcar moreno,  3 medidas de harina para bizcocho, 3 huevos, un sobre de levadura, 400ml de nata para montar, una bandeja de fresas, azúcar glas,mermelada de fresa.

Elaboración.-
Ponemos en un bol los huevos, el yogur, el aceite y el azúcar y mezclamos con una varilla. Incorporamos la levadura y la harina tamizada y batimos hasta que todo quede integrado.
Engrasamos el molde con mantequilla y lo introducimos en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos. Comprobamos que esté hecho, pinchando en el centro con un palillo  hasta que salga limpio. Dejamos enfriar en una rejilla. Partimos el bizcocho por la mitad para rellenarlo y lo untamos con mermelada de fresa. Montamos la nata y, con una manga pastelera, cubrimos la capa de mermelada. Lavamos las fresas, las cortamos en láminas y las colocamos sobre la nata montada.
Cerramos la tarta con la otra mitad del bizcocho y espolvoreamos con azúcar glas. Decoramos el centro con fresas y rellenamos el borde de la tarta con la manga pastelera.


"En abril fresas... en mayo mayetas."

CREMA DE GUISANTES Y CURRY

Ingredientes.-
Un kilo de guisantes, un puerro, 2 patatas, un litro de verduras o afua, 20g de maicena, 200ml de leche evaporada, 25g de aciete de oliva o mantequilla, una cucharada de curry, sal, una pizca de azúcar, picatostes, perejil.


Elaboración.-
Picar el puerro; pelar las patatas y cortar de forma irregular. Poner todas las verduras en una olla con la mantequilla. Estofar diez minutos. Mover con una cuchara de palo y tapar la olla.
Calentar el caldo. Cuando las verduras estén pochadas, agregar el caldo y añadir sal y azúcar. Cocer destapado a fuego suave, dejando reducir un poco el líquido. Mantener a fuego suave media hora.
Pasar por un pasapurés. Diluirla maicena en la leche evaporada y mezclar con la crema de guisantes. Calentar sin dejar de mover. Agregar el curry y darle un hervor. Servir con picatostes y perejil picado.




"Si quieres comer guisantes,, al segar...en abril los has de sembrar."

LENTEJAS A LA MEDITERRANEA

Ingredientes.-
200g de lentejas, 200g de cuscús, 200ml de caldo de verduras, sal, pimienta, media cebolla, 2 zanahorias, 2 alcachofas, 50ml de aceite de oliva virgen, una hoja de laurel, 3 dientes de ajo, 2 clavos, una pizca de nuez moscada, 3 hebras de azafrán, perejil.


Elaboración.-
Poner las lentejas en remojo unas horas antes de utilizarlas. Cocer el cuscús en el caldo siguiendo las instrucciones del fabricante. Añadir perejil picado y reservar caliente.
Limpiar, trocear y saltear las hortalizas en una olla con un fondo de aceite. Añadir las lentejas y cubrir con agua fría. Cocer en fuego continuo y suave hasta que estén tiernas.
Tostar ligeramente las hebras de azafrán. Machacar en un mortero con los ajos y las especia y agregar a las lentejas diez minutos antes de que termine la cocción. Salpimentar. Apartar, dejar reposar y servir con el cuscús.





"Las lentejas y el cuscús aportan una proteína de calidad similar a la de la carne; por lo que su consumo es muy adecuado para los vegetarianos. Por otra parte, las lentejas son la legumbre que mejor se digiere."

LENGUADOS CON PERAS AL VINO

Ingredientes.-
Un lenguado de un kilo en filetes, 4 peras medianas, un vaso de vino tinto, 3 naranjas en zumo, una cucharada de azúcar, una cucharada de maicena, 2 cucharadas de pasas, nuez moscada, pimienta negra, canela en rama, sal, 50g de mantequilla.

Elaboración.-
Salpimentar los filetes y cortar cada uno en dos trozos. Pasar por maicena y reservar. Pelar las peras (recoger el jugo) y cortarlas en láminas finas. Poner un cazo al fuego con un poco de azúcar.
Añadir un poco de agua y caramelizar. Cuando el azúcar comience a tomar color agregar el zumo de naranja y el vino tinto. Añadir la canela y la nuez moscada. Cocer quince minutos.
Fundir la mantequilla y añadir las pasas. Rehogar el pecado. Agregar el jugo de las peras y dar un hervor. Poner el pescado en los platos y colocar en el centro láminas de pera. Cubrir con la salsa.




"Mentir y comer pescado...requieren mucho cuidado."

HAMBURGUESAS AL HORNO

Ingredientes.-
500g de carne de ternera, medio pimiento rojo, un diente de ajo, sal. pimienta, orégano. 100g de queso azul. 4 tomates, azúcar.

Elaboración.-
Precalentar el horno a 180ºC. Picar finamente la carne, el pimiento y el ajo. Salpimentar al gusto y mezclar todo el conjunto.
Coger las porciones de carne, formar las hamburguesas y disponer en una bandeja forrada con papel parafinado. Cubrir con el queso azul y el orégano.
Cortar en cuartos los tomates. Sazonar con sal, pimienta, azúcar y orégano. Colocar con las hamburguesas y hornear quince minutos.Servir.







"Carne de junto al hueso...dame de eso."

SALCHICHAS ESTOFADAS CON CEBOLLAS

Ingredientes.-
Una cebolla, un pimiento italiano, 12 salchichas francfort, 40ml de aceite, una cucharadita de perejil picado, 200ml de sidra, una cucharadita de maizena, 2 cucharadas de ketchup.

Elaboración.-
Pelar y cortar la cebolla en juliana. Lavar el pimiento, quitarle las pepitas y cortarlo finamente.Trocear las salchichas.
En una sartén, con aceite, estofar la cebolla y el pimiento con el perejil. Salpimentar al gusto,añadir las salchichas y saltearlas.
Incorporar la maizena, la sidra, el ketchup y dejar que todo cueza unos minutos para que la salsa se reduzca y se concentre.





"Si desea reducir el aporte calórico de esta receta puede utilizar salchichas de pollo o de pavo."

CARNE CON SALSA DE CERVEZA

Ingredientes.-
4 filetes de ternera cortados finitos, aceite de oliva, sal, perejil para decorar.
Salsa.-150g de foie, 150ml de caldo de carne, 100ml de cerveza, pimienta negra en grano.

Elaboración.-
Poner a calentar una sartén  con aceite, incorporar los filetes y freírlos un minuto por cada lado. Sazonar y reservarlo calientes.
Poner todos los ingredientes de la salsa en un cazo y calentar a fuego medio, removiendo, hasta que la salsa se reduzca.
Cuando la salsa esté lista, se cubre con ella los filetes que se han reservado en un lugar caliente, se decoran con perejil y se sirven.






"A veces la carne se cuece cuando lo que se pretende es freírla. Para que esto no suceda hay que poner a calentar el aceite a fuego vivo y sazonar los filetes tras la fritura."

BOLITAS DE BACALAO

Ingredientes.-
350g de bacalao, 2 patatas grandes, una cebolla pequeña, un diente de ajo, 2 cucharadas de harina de maíz, 2 huevos, 2 cucharadas de aceite, 30g de mantequilla, abundante perejil picado, laurel, sal.

Preparación.-
Desalar el bacalao. Cocer diez minutos y escurrir. Hervir agua con sal y laurel. Añadir las patatas y cocer. Retirar y dejar enfriar. Limpiar el bacalao de piel y espinas. Pelar las patatas y triturarlas.
Rehogar la cebolla. Añadir el ajo y el bacalao. Incorporar el puré de patata y el perejil picado. Dar vueltas a fuego muy lento. Añadir la mantequilla y la harina. A los diez minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.
Batir los huevos e incorporarlos a la masa de bacalao. Formar bolitas, a modo de buñuelos, y freír en abundante aceite. Escurrir sobre papel absorbente y servir bien calientes.



"Angelitos al cielo... y a la panza los buñuelos."

BATIDO DE CEREZAS EN ALMÍBAR

Ingredientes.-
300g de cerezas en almíbar, 800ml de helado de vainilla, 40ml de licor de cerezas, unas hojas de hierbabuena.

Preparación.-
Abrir el bote de las cerezas y volcar-los sobre un colador grande, de forma que queden bien escurridas.
En un recipiente amplio poner las cerezas, el helado y el licor y triturar con la batidora de cuchillas.
Repartir el batido en cuatro copas, decorar con cerezas y hojas de hierbabuena y servir.



"En primavera se pueden confitar las cerezas... para utilizarlas durante el resto del año."

PASTEL DE MANZANA CON NUECES Y SALSA DE VAINILLA Y NARANJA

Ingredientes.-
Un paquete de masa de  hojaldre fresca o congelada, 3 manzanas golden grandes, 3 cucharadas soperas de azúcar, un puñado de pasas, un puñado de nueces troceadas (opcional),  un huevo para dorar la masa, 35g de mantequilla o margarina,un pellizco de harina.
Para la salsa.- medio litro de leche, 2 cucharadas soperas rasas de maicena, 2 barritas de vainilla, 2  yemas de huevo, 150g de azúcar molida,  un vasito de licor, la çáscara de  una naranja.

Preparación.-
En una sartén pon la mantequilla a derretir y, cuando esté disuelta, añade las manzanas cortadas en gajos finos. Tapa la sartén y, a fuego lento, deja que se ablanden durante unos 10 minutos.Coge un paño de cocina limpio, espolvorea con harina y coloca el hojaldre encima. Con el rodillo pastelero estira la masa hasta dejarla bastante fina.Coloca los gajos de manzana en el centro y en dos filas. Espolvoréalas con el azúcar y esparce las pasas y las nueces. Levanta el paño por el lado que está próximo a ti y dobla o enrolla la masa. Ponla sobre la chapa de horno.Con un cuchillo haz unos dibujos encima en forma de cuadros grandes, pero sin atravesar la masa.
Bate el huevo y con una brocha plana pinta todo el pastel por encima; cuando esté seco, vuelve a pintar. Enciende el horno durante 6 minutos antes de meter el pastel. Déjalo a temperatura media durante unos 35 minutos o hasta que esté bien dorado por encima.
Prepara la salsa poniendo la leche a cocer con la cáscara de naranja las barritas de vainilla y la mitad del azúcar. Bate las yemas don el resto del azúcar, la maicena y el vaso de licor.cuando la leche hierva, echa unas cucharadas en el tazón de las yemas y luego añade esta mezcla al cazo donde está la leche. Deja cocer 4 minutos o hasta que desaparezca una espuma que se forma en la superficie y la crema esté lista,removiendo constantemente para que no se formen grumos.Cuélela y déjala enfriar.
Saca el pastel y déjalo templar, pásalo un cuchillo por debajo y traládalo a la fuente donde vayas a servirlo.
Acompáñalo con la salsa.

"Si quieres que la salsa esté más espesa, añade una yema de huevo extra."

FIDEOS CON MARISCO

Ingredientes.-
300g de gambas, 6 cigalas pequeñas, 2 rodajas de rape(400g), medio kilo de fideos,
 (el más fino ), 2 dientes de ajo muy picados, 4 tomates medianos, un pellizco de azafrán en polvo, un vaso (de los de vino)bien lleno de aceite,un litro y medio de caldo de pescado,una cucharada (de las de café) rasa de pimentón, sal.

Preparación.-
Pela las gambas dejando las colas sin las cáscaras. Pon el litro y medio de agua con sal, las cáscaras de las gambas, el hueso del rape y, si las tienes, raspas de algún otro pescado blanco a cocer durante unos 20 minutos. Separa del fuego, y cuando esté templado, cuélalo y resérvalo.
En una paellera o en una cacerloa de barro ( de las que puedan ir al fuego) pon el aceite a calentar. Una vez que esté caliente, echa las cigalas enteras y después las colas de las gambas y el rape cortado en taquitos de un par de centímetros de ancho más o menos. Rehógalos un poco y sepáralos en un plato. Reserva.
En este mismo aceite pon los tomates pelados, sin las simientes y cortados en trozos pequeños. Añade los ajos picados y después el pimentón y el azafrán. Rehoga todo ello de 8 a 10 minutos. A continuación, echa los fideos y dales unas vueltas con ayuda de una cuchara de madera. Vierte un litro y medio del caldo de pescado. Sube el fuego a fuerte y deja cocer durante 15 minutos. A los 12 aproximadamente, echa el pescado que tenías reservado, colocándolo muy bien, sobre todo las cigalas, que deben adornar el plato.
Mete la cacerola en el horno, previamente encendido, durante unos 5 minutos o hasta que tome un bonito color.
Sírvelo en la misma fuente donde has hecho la fideuá.




"No cuezas  la pasta demasiado... debe quedar "al dente", es decir, blanda por fuera y algo crujiente por dentro."