ARROZ CON ESPINACAS

Ingredientes.-

380g de arroz para paella, 200g de espinacas frescas, 100g de pimiento rojo, 100g de gambas arroceras, 8 boquerones frescos, 100g de tomate triturado, 2 dientes de ajo picados, una cucharada sopera de pimentón dulce, 1 litro de caldo de pescado, hebras de azafrán, sal y aceite de oliva.

Elaboración.-

Eliminamos la cabeza y las espinas de los boquerones. Reservamos. Pelamos las gambas, picamos las espinacas y el pimiento rojo, Ponemos una paellera al fuego con aceite de oliva y salteamos las verduras con el ajo. Incorporamos el arroz con el  pimentón y el tomate triturado y rehogamos. 

Mojamos con el caldo; cuando hierva, condimentar con el azafrán y cocemos 18 minutos. Cuando queden 5 minutos para finalizar la cocción, añadimos las gambas peladas y colocamos los boquerones.