ESPÁRRAGOS AL QUESO

Ingredientes.-
800g de espárragos pelados, 50g de mantequilla, 100g de queso ementhal o gruyere rallado, 4 huevos. una cucharada de nata, nuez moscada, pimienta blanca.

Preparación.-
Se cuecen los espárragos. En na cazuela aparte se funde la mantequilla y se pone al baño María, añadiendo las yemas de huevo y mezclando muy bien. Hay que procurar que no se corte la mezcla, cosa que no ocurrirá mientras podamos meter los dedos sin quemarnos en el agua del baño María.
A la mezcla resultante se añade el queso rallado, las especias, la sal, y la nata líquida cocida y se vierte todo sobre los espárragos que se habrán colocado en una fuente universal caliente.





"Los espárragos de abril, para mí...los de mayo, para el amo... y  los de junio ,para el burro."