BAVAROISE CON FRUTAS TROPICALES

Ingredientes.-
Medio litro de leche, una cucharada sopera rasada de maicena, 5 yemas de huevo, 6 cucharadas soperas de azúcar, vainilla en polvo, 1/4 kg de nata montada, 4 hojas de gelatina, 8 cucharadas soperas de agua fría, 150g de almendras garrapiñadas, 2 claras de huevo, sal.

Para la ensalada de frutas.- Una granada, 2 kiwis, media piña, un  mango.

Para el almíbar.- 100g de azúcar, medio litro de agua, una barrita de vainilla.


Elaboración.-
En un cazo pon un poco de agua y las 4 hojas de gelatina cortadas en trozos. Calienta (con cuidado de que no llegue a cocer) y dale vueltas con una cuchara. en  otro cazo, vierte la leche con 3 cucharadas soperas de azúcar y la vainilla, y ponlo a fuego medio.
Aparte, en un tazón, pon las 5 yemas con la maicena y el resto del azúcar y bate bien.Cuando la leche esté a punto de cocer, ve añadiéndola en el tazón, poco a poco para que no se corten las yemas, y una vez lleno el tazón, vuelve a verterlo todo en el cazo. Mueve con una cuchara de madera sin parar hasta que espese bien, pero sin que cueza apenas. Retíralo y, después de unos minutos, ve añadiendo la gelatina derretida.Bate bien.Añade entonces las almendras garrapiñadas, previamente molidas, el agua fría, y dale vueltas hasta que la mezcla se vaya enfriando. Entonces,bate las claras con un pellizco de sal, a punto de nieve, y mézclalas con la nata. Añade entonces la mezcla y bátelos a mano con una varillas.
Pon la bavaroise en un molde previamente enjuagado con agua fresca y bien escurrido y mételo en la nevera al menos 4 horas.
Prepara la ensalada de frutas tropicales pelando todas las frutas y cortándolas en trozos.
 En un cazo pon a hervir el azúcar con el agua y con la barrita de vainilla hasta que tenga consistencia de almíbar. Retíralo del fuego y deja que se enfríe. Mete entonces las frutas en el almíbar. Desmolda la bavaroise y pon la ensalada de frutas en el centro y alrededor. Sírvelo.
Tiempo de preparación.- 50 minutos más 4 horas de nevera.


"Déjala en la nevera el tiempo mínimo indicado o no cuajará lo suficiente. También puedes picar la fruta muy  menuda y añadirla dentro de la bavaroise en el último momento."

DAIQUIRI DE PIÑA

Ingredientes.- (por copa)
Una rodaja de piña, 4cl de ron, el zumo de medio limón, 2 cucharadas de postre de azúcar moreno, media taza de hielo picado.

Elaboración.-
Pon en una batidora el  ron, la rodaja de piña , el zumo de limón, el azúcar, el hielo picado y mézclalo unos 15 segundos.
Sírvelo en una copa de cóctel adornado con media rodaja de piña, que pasarás previamente por la sartén con azúcar para que quede ligeramente caramelizada.



"El daiquiri lo puedes hacer con otras frutas como plátano o frutos rojos. La clave es que esté bien frío y con mucho hielo picado."

ENSALADA TROPICAL

Ingredientes.-
2 aguacates, una lata de maíz, una lata de palmitos, 4 rodajas de piña.
Para la salsa.-
2 cucharadas soperas de zumo de limón, 6 cucharadas soperas de aceite de maíz, sal.

Elaboración.-
En una fuente pon, de manera decorativa, los aguacates -pelados y cortados en gajos-, el maíz, bien escurrido de su jugo; los palmitos -escurridos y cortados en rodajas- y la piña en trozos. Prepara la salsa vinagreta emulsionando todos los ingredientes y rocíala sobre lo anterior. Tómala lo antes posible para evitar que los aguacates se ennegrezcan.

PECHO DE TERNERA AL HORNO

Ingredientes.-

Un kilo y medio de pecho de ternera ( se conoce también como falda y lleva parte del hueso de las costillas), 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de agua, aceite para engrasar la fuente, sal, pimienta, perejil.

Salsa picante:-  media cebolla, 2 dientes de ajo, una cucharada de perejil, una cucharada de pimentón, sal, unas gotas de tabasco, un vaso de vino tinto, un vaso de vinagre, un vaso de aceite.

Elaboración.-

Pedir al carnicero que de 2 o 3 cortes a los huesos para facilitar el trinchado. Machacar en el  mortero los ajos con perejil, sal y un poco de aceite. Pintar la carne con el machacado y dejarlo macerar durante media hora. Ponerlo en una fuente de horno engrasada e introducirlo en el horno a 180ºC.

Cuando la carne lleve 10 minutos en el horno, añadir el agua al mortero para ir pintándola mientras se va haciendo en el horno, hasta que se dore. Si el jugo que va soltando la carne se agarra al fondo de la fuente, añadir unas cucharadas de agua o caldo, siempre que haga falta.

Si se termina el majado del mortero, seguir pintando la carne con el jugo del fondo de la fuente. -tardará en hacerse de hora y media a hora y tres cuartos-, según la edad de la ternera. Trinchar la carne, desprender el jugo de la fuente con algo de agua y verterlo por encima.

Salsa: Triturar todo en la batidora e ir añadiendo el aceite a hilillo.

"Es un plato exquisito que no resulta pesado.Como acompañamiento le va bien una ensalada."

SPATZLE CON ESPÁRRAGOS Y JAMÓN

Ingredientes.-
Un vaso de harina, 2 huevos, medio vaso de agua, un chorro de aceite, sal, pimienta y nuez moscada, un manojo de espárragos verdes, 2 cebolletas, 4 lonchas de jamón serrano, 4 cucharadas de aceite.

Elaboración.-
Masa de spatzle: Mezclar la harina, sal, pimienta y nuez moscada, añadir los huevos batidos, el aceite y el agua. Batir con las varillas hasta que todo quede bien incorporado, y dejar reposar tapado con papel film en la nevera durante media hora aproximadamente.

Calentar el aceite en una sartén y rehogar las cebolletas picadas, añadir los espárragos lavados y en trozos de unos 3 cm, y el jamón en trozos. Poner en una cazuela agua a hervir con sal  un chorro de aceite y colocar un colador encima sin que toque el agua.

Verter la masa en el colador y moverla con la espátula para que caiga por los agujeros en forma de fideos sobre el agua hirviendo. Cocer un minuto, sacarla con la espátula aun recipiente de agua fría y escurrirla. Rehogar los spatzle sobre el refrito de espárragos.



"Este plato es una versión alemana y fácil de la pasta italiana fresca. También se pueden comprar los spatzle preparados que los venden en tiendas especializadas en productos alemanes."

PASTELES DE CREMA

Ingredientes.-
Medio kilo de hojaldre, azúcar glass
Crema pastelera.-
4 yemas, 8 cucharadas de azúcar, ralladura de limón, medio litro de leche, 3 cucharadas de maizena, 100gr de mantequilla, una pizca de sal, 4 cucharadas de azúcar para cubrir, frambuesas y mentar fresca para acompañar.

Elaboración.-
Extender el hojaldre de forma rectangular, procurando que no se ondulen los bordes y quede una capa muy fina, espolvorear de azúcar glas, cortarlo en rectángulos y cocerlos en el horno a 200ºC durante 15 minutos. Espolvorear de más azúcar glas y gratinar para que se caramelice.
Crema: en un cazo de fondo grueso, deshacer las yemas con el azúcar y la sal. Añadir la ralladura y, un poco a poco. la leche hirviendo con la maizena disuelta, sin parar de mover, y cocer hasta que espese. Fuera del fuego, añadir la mantequilla en trozos, tapar con film y enfriar.
Cuando la crema esté fría y muy espesa, colocarla sobre el hojaldre, de forma que quede una capa de unos 2-3 cm. de altura. Cubrir con abundante azúcar glas y quemar la superficie con la plancha, como si fuera una crema catalana. Servir acompañada de frutas frescas y menta.



"Este pastel milhojas es un clásico que antiguamente se rellenaba de merengue sin hornear, es decir claras a punto de nieve. pero muy empalagoso, por eso lo hacemos con u na capa gruesa de crema pastelera."

CANELONES DE QUESO FRESCOS LAS HIERBAS

Ingredientes.-
Una caja de canelones pre-cocidos, 250g de queso de Burgos,250g de queso de untar bajo en grasa, 100g de cebollino, 100g de cilantro, 100g de perejil fresco, 5g de cebolla y ajo en polvo, sal, pimienta, 10 hojas de albahaca fresca, tomate natural.

Elaboración.-
Se mezclan los quesos para hacer una crema fría, se añade la cebolla en polvo, ajo en polvo, sal, pimienta, cilantro fresco (cortado finamente), cebollino fresco cortado y perejil.Con esto se rellenan los canelones, se bañan con tomate natural por encima y se meten al horno con albahaca.





"La diferencia entre lo ordinario y lo extraordinario es ese pequeño "extra"..."

ENSALADA DE HORTALIZAS DE PRIMAVERA CON VERDURITAS

Ingredientes.-
2 cogollos tiernos, 2 tomates, 4 patatas pequeñas, una cebolleta, una lata de mejillones al natural.
Para el aliño.- una trufa, una chalota (puede valer una cebolla pequeña fresca), un manojo de cebollino, una cucharada de vinagre balsámico, 4 cucharadas de aceite de oliva.

Elaboración.-
Los cogollos los dividimos en cuartos y los disponemos en cada plato, el tomate cortado en rodajas por encima; las patatas las hervimos al vapor y las cortamos en rodajas encima de los tomates y, por último los mejillones.
Si hay espárragos trigueros frescos, se cortan y se meten al microondas con una pizca de sal gorda y un chorrito de aceite de oliva durante 2 minutos. Para preparar el aliño, cortamos la chalota  muy pequeña y la ponemos en un bol con el vinagre balsámico; se agrega la trufa picada muy fina y el cebollino; por último, se añade el aceite de oliva.conviene no aliñar la ensalada hasta el momento de consumirla.




"Esta ensalada, muy sencilla, puede ser un auténtico festín si los ingredientes que utilizamos son verdaderamente frescos y tiernos..."

HUEVOS EN COCOTTE CON FOIEGRAS

Ingredientes.-
200ml de nata fresca entera, 4 huevos, tomillo fresco,2 dientes de ajo, media cucharada de nuez moscada molida, una nuez de mantequilla salada, un poco de pimentón,seis trozos pequeños de foiegras, sal gorda, pimienta negra y unas rebanadas de pan tostado.

Elaboración.-
Pre-calentar el horno a 180ºC, disponer cuatro cazuelitas individuales (o las que vayas a necesitar). En un cacerola poner a ebullición la nata y dejarla a fuego medio durante 5 minutos. Añadir la sal, la pimienta negra y la nuez moscada y mezclar bien. Reservar.Frotar con ajo el fondo de cada cazuelita, servir la crema caliente y añadir un huevo a cada una. Añadir el tomillo, la nuez de mantequilla y salpimentar. Introducir las cazuelitas sin tapar en el horno y dejar durante 5 minutos. Sacar del horno, colocar el foiegras sobre cada huevo y volver a introducir durante 2 o 3 minutos. Los huevos deben estar poco hechos. Frotar el resto de los ajos en las rebanadas de pan, espolvorear las cazuelitas con pimentón al gusto y servir.




"Cacarear y no poner huevos... bueno no ha de ser..."

TRONCO A LA CREMA DE CASTAÑAS

Ingredientes.-

Bizcocho.-

3 huevos, 100g de harina tamizada, 100g de azúcar, una cucharada de levadura, una pizca de sal.

Pre-calentar el horno a 180ºC, separar las claras de las yemas y mezclar estas con azúcar hasta crear una mousse. Añadir la harina y la levadura y mezclar.

Montar las claras a punto de nieve e incorporar.Verter en una placa de cocción sobre papel con un poco de mantequilla y hornear unos 8 minutos. Dejar enfriar 5 minutos y cubrir con un paño húmedo.

Crema.-

 Mezclar 500g de crema de castaña, 250g de mantequilla en barra a temperatura ambiente y 4-5 marrón glacés laminados.

Glaseado.-

 Mezclar 160ml de nata fresca líquida con 30g de azúcar glas tamizado hasta que la mezcla se compacte.

Ensamblaje.- 

Recortar los bordes del bizcocho para formar un rectángulo regular.Añadir la crema de castañas y enrollar el bizcocho sobre si mismo hasta que quede cerrado.Glasear el resultado poco a poco con ayuda de una espátula y adornar la bandeja de presentación con unos marrón glacés enteros. Espolvorear con azúcar glas y servir.

"Noviembre mes de castañas, bellotas y nueces..."

GALLETAS CON AROMA DE AZAHAR

Ingredientes.-
360g de harina, 200g de azúcar en polvo, 160g de mantequilla, 2 huevos, una cucharada sopera de aroma de azahar, una pizca de sal, un tampón para galletas.

Elaboración.-
Cortar la mantequilla en porciones y dejar ablandarse en un bol durante unos 15 minutos.
En una ensaladera, mezcla la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina. Añade los huevos, uno a uno, mezclando bien. Incorpora la harina poco a poco,siempre amasando. Sala y perfuma con el aroma de azahar. La pasta debe de ser flexible y brillante. Haz una bola,envuélvela en papel film y  métela en la nevera dos horas.
Pre-calentar el horno a 180ºC. 
Desenrollar la masa y estirarla con tres milímetros de espesor. Aplica el tampón de las galletas y recorta un redondel a su alrededor. Repite esta operación sobre toda la masa.
Coloca las galletas sobre un papel sulfurizado y hornéalas, en pequeñas tandas,durante 12 minutos.




"Si buscas resultados distintos...no hagas siempre lo mismo..."

TATÍN CON BIZCOCHO

Ingredientes.-
8 o 10 albaricoques maduros, 100gr de almendras fileteadas, 250gr de mantequilla a temperatura ambiente, 80gr de azúcar moreno blando, 125gr de azúcar en polvo, 2 huevos, extracto de vainilla, 180gr de harina para repostería, 10 ml de levadura, sal. 150ml de zumo de naranja.

Elaboración.-
Pre-calienta el horno a 180ºC y deshuesa los albaricoques. Dora las almendras 10 minutos en el horno. Derrite 60gr de mantequilla y cubre un molde circular de 22 cm. Espolvorea con azúcar moreno. Reparte por  encima azúcar moreno. Reparte por encima las almendras y coloca las mitades de albaricoque por encima, sin dejar huecos. Bate la mantequilla restante con el azúcar. Agrega dos huevos y bate de nuevo. Incorpora la vainilla. Tamiza la harina, la levadura y la sal,  y mezcla con los huevos. Añade el zumo y vuelve a mezclar. Vierta la masa sobre los albaricoques y hornea a unos 35 minutos.

HOJALDRE ABIERTO

Ingredientes.-
Un kilo de albaricoques, 125g de azúcar en polvo y 15g de azúcar glass, 5ml de extracto de vainilla, 30ml de mantequilla en cubitos, 250g de harina de repostería, 180g de mantequilla, 75ml de agua helada.

Elaboración.-
Deshuesa los albaricoques y déjalos macerar con el azúcar y la vainilla.
Mezcla la harina, el azúcar y la mantequilla.
Agrega el agua y amasa hasta que hagas una bola. Envuelve en film y reserva en la nevera 30 minutos.
Pre-calienta el horno a 200ºC. Extiende la masa con el rodillo y ponla sobre un molde.
Rellena con los albaricoques y la mantequilla. Dobla los bordes sobre el relleno, sin cerrar.
Barniza con agua, espolvorea con azúcar glass y hornea 45 minutos.

TARTALETAS DE COCO CON LIMÓN

Ingredientes.-
4 albaricoques frescos, sin hueso y cortados en gajos, 750ml de coco rallado, 125ml de azzúcar glass, 6 claras de huevo, agua, 180ml de crema de limón.

Elaboración.-
Pre-calienta el horno a 180ºC. Coloca los albaricoques en una bandeja de horno y ásalos durante 15 minutos. Retira y deja enfriar.
Bate las claras con el coco y el azúcar. Añade un poco de agua, si es necesario. Echa esta mezcla en los moldes para tartaletas y hornéalas durante unos 15 minutos. Cuando estén doradas, déjalas enfriar.
Desmolda las tartaletas con mucho cuidado y  rellénalas con la crema de limón. Coloca un gajo de albaricoque asado en la parte superior de cada una de las tartaletas y sirve.

ENSALADA GRIEGA

Ingredientes.-
3 cucharadas de vinagre de vino, una cucharadita de azúcar en polvo, 4 cebolletas, 200g de queso feta, 150g de aceitunas, un pepino, 2 tomates de ensalada, albahaca, aceite de oliva virgen, tomillo, sal y pimienta.

Elaboración.-
Mezcla en un bol el vinagre con el azúcar en polvo. Añade a esta mezcla el pepino pelado y cortado en rodajas. Deja que se marine mientras haces el resto de la ensalada.
Lava las cebolletas y córtalas por la mitad reservannd un poco de la parte verde.
Reparte las aceitunas y los trozos de queso feta en los platos en los que vas a servir la ensalada.
Lava los tomates y córtalos en rodajas. Echa el tomate, el pepino y la cebolleta en los paltos.
Adereza la ensalada con aceite, sal y pimienta. Por último adorna con hojas de albahaca y tomillo picado antes de servir.

SPAGHETTIS DE CALABACÍN

Ingredientes.-

2 calabacines medianos, 200gr de spaghettis, 2 dientes de ajo machacados, 150gr de tomates cherry, 50gr de parmesano rallado, aceite de oliva virgen extra, orégano, sal y pimienta.

Elaboración.-

Corta los calabacines en hebras con ayuda de una mandolina.

Cuece la pasta en agua con sal.

Calienta el aceite en una sartén. Sofríe el ajo y,  a continuación, echa los spaghettis de calabacín. Cocínelos a fuego bajo unos tres minutos. 

Escurre la pasta y mézclese con los spaghettis de calabacín y los tomates picados.Salpimienta.

Sirve adornado con lascas de parmesano y espolvoreado con un poco de orégano recién picado.

" Para que el fruto de la flor hembra del calabacín  crezca es necesario que alguna abejita lleve polen de la flor macho a ella."...

GAZPACHO A LOS TRES TOMATES

Ingredientes.-
media barra de pan blanco sin corteza, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de vinagre de Jerez, una cucharadita de azúcar glass, 450gr de tomatitos pera, 300gr de tomates amarillos, 300gr de tomates naranjas, aceite de oliva extra, 2 rebanadas de pan de molde, un pepino, 75gr de crema fresca, cilantro, sal y pimienta.


Elaboración.-
Coloca en un bol el pan cortado en rodajas y echa agua hasta cubrirlo. Déjalo ahí un par de minutos antes de escurrirlo y ponerlo en el vaso de la batidora.
Tritura el pan con   el ajo previamente machacado, el vinagre de Jerez, el azúcar y los tomates pelados y sin pepitas. Cuando obtengas una crema suave, con la batidora en marcha, agrega poco a poco el aceite en un hilo.
Después, salpimienta el gazpacho, cuélelo. Ponlo en una jarra, cúbrela y refrigera por lo menos durante tres horas.
Mientras, fríe el pan de molde cortado en daditos hasta que quede dorado. 
Ralla el pepino pelado en tiras largas con ayuda de una mandolina.
Para servir, vierte el gazpacho en boles y decora con una cucharada de crema fresca, hilos de pepino, cilantro y picatostes.



“Gazpacho chorreao, ni fuerte, ni salao.” 

GAZPACHO CON TOMATE AMARILLO

Ingredientes.-
Media barra de pan blanco sin corteza, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de vinagre de Jerez, una cucharadita de azúcar en polvo, 1 kilo de tomates pera amarillos, 110ml de aceite de oliva extra virgen, 4 tallos de apio, una cebolla blanca grande, cayena molida, perejil rizado, sal y pimienta.

Elaboración.-
Pon a remojo el pan durate un par de minutos. Pasado este tiempo, colócalo en un colador y espera hasta que escurra tidi el líquido sobrante.
Tritura con ayuda de la batidora el ajo, el pan, el vinagre de Jerez, el azúcar y la mitad de los tomates cortados en cubos, pelados ysin pepitas. Bate hasta que no queden grumos.
Cuando obtengas una crema fina, echa os tomates restates troceados y tritura de nuevo hasta que queda una mezcla homogénea. En este batido final, añade el aceite de oliva virgen en chorrito  lento y constante.
Salpimienta y reserva en la nevera, al menos durante tres horas.
Sirve en copas y decora con una ramita de apio, unas láminas de cebolla, perejil y un poco de cayena espolvoreada.



" El pepino en el gazpacho, y los negocios en el despacho. "...

GAZPACHO DE PEPINO Y UVA BLANCA

Ingredientes.-
4 pepinos medianos, 300gr de uvas blancas sin semillas, un diente de ajo, 2 cucharadas de vinagre de Jerez, 100ml de aceite de oliva virgen, 110ml de leche entera, una cebolla roja pequeña  cortada, 75gr de nueces, sal y pimienta.

Elaboración.-
Echa en el recipiente de la batidora los pepinos pelados y troceados y dos tercios de las uvas, sin pepitas, junto al ajo, el vinagre, el aceite de oliva, el agua y la leche. Tritura bien.
Cuando tengas una mezcla suave, salpimienta, cuela y refrigera un mínimo de tres horas.
Vierte el gazpacho en cuatro copas y decora cada una de ellas con cebolla cortada en plumas, las uvas restantes y nueces picadas.






"Al pan pan y al vino vino, y el gazpacho con pepino" ...

POLENTA CON QUESO

Ingredientes.-
250gr de tomates, 150gr de queso de cabra en rulo, 350gr de polenta, 2 tazas de rúcula, una cucharada de mantequilla, cebollino, albahaca y perifollo, aceite, sal y pimienta negra.

Elaboración.-
Calienta  en una sartén grande el aceite de oliva y la mantequilla sin sal.
Salpimienta los trozos de polenta cocida cortados en ocho partes iguales y fríelos hasta que se doren. Sácalos de la sarten y ponlos a escurrir sobre papel de cocina.
Reparte en cuatro platos el queso de cabra cortado en rodajas y los tomates cherrys partidos por la mitad
Cubre con la ensalada de rúcula y unas hojitas de albahaca y perifollo.
Completa cada plato con un par de trozos de polenta frita.
Adereza con un chorrito de aceite de oliva, un poco de sal y el cebollino picado.





“Si los mataderos tuvieran paredes de cristal, todos seríamos vegetarianos” ...

ENSALADA DE CAMARONES TANDOORI CON ALIÑO DE MANGO (Masala)

Ingredientes.-
2 mangos, zumo de lima, aceite de oliva, sazonador India, sal, pimienta de cayena molida, menta natural, un cuarto de taza de zumo de lima natural, 2 cucharadas de miel, jengibre molido, 450 gr de camarones grandes, 280g de ensalada verde, tomates mini, media cebolla roja.

Elaboración.-
Para el aliño, pasa por la batidora el mango hasta hacer un puré. Añade el zumo de lima, el aceite, el sazonador India, la sal y la pimienta de cayena, y bátelo hasta que quede suave.
Reserva en la nevera.
Para la ensalada, mezcla un cuarto de taza de la menta, el zumo de lima, dos cucharadas de aceite, la miel, el sazonador  India, el jengibre, la sal y la pimienta de cayena en un recipiente. Coloca el mango en un palo de brocheta y rocía por encima con una cucharada de aceite.
Pon en una plancha la brocheta de camarones durante cinco minutos, dándoles la vuelta una vez y poniendo por encima, de vez en cuando, un poco de mezcla de menta.
Cocina las brochetas de mango a la parrilla hasta que estén ligeramente tostadas y reserva.
Para servir, coloca las verduras, los tomates y la cebolla en los platos y distribuye por encima los camarones (si quieres, sin la brocheta), los trozos mango y dos cucharadas de menta. Condimentan con el aliño de mango.


"Engullimos de un sorbo la mentira que nos adula...y bebemos gota a gota la verdad que nos amarga..."

EMPANADILLAS DE CAMARONES, QUESO Y TOMATE (México)

Ingredientes.-
225g de tomates, 3 chiles serranos, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 110g de queso para untar, una taza de queso fresco, 3 cebollas, 3 cucharadas de cilantro natural, 3 cucharadas de chile fresno, sal, 225g de camarones medianos, media taza de almendras laminadas, una cucharadita de comino molido, media cucharadita de pimienta de cayena, 800g de masa refrigerada para pasteles.

Elaboración.-
Mezcla los tomates,los chiles serranos, el ajo y el aceite.Colócalos en una bandeja para horno recubierta con papel de aluminio. Ásalos de cuatros seis minutos. Enfríalos ligeramente y añade el queso para untar y media taza de queso fresco. Bátelo hasta que se forme un puré y añade las cebollas, el cilantro, una cucharada de chile fresno y sal. Remueve.

Para el relleno, mezcla la media taza de salsa de tomate con la media taza restante de queso fresco. Añade los camarones, cuarto de la taza de almendras, una cucharada de chile fresno, comino  y pimienta de cayena, Mezcla bien.
Extiende la masa sobre una superficie enharinada y córtala en cinco porciones circulares hasta un total de 2 piezas,
Coloca una cucharada de relleno en una de las  mitades de cada círculo de masa. Humedece con agua el filo de cada porción y ciérralas usando un tenedor para sellar los bordes.
Sobre una bandeja de horno, coloca las empanadillas y pínchalas con un tenedor para que se hagan bien. Hornea 20 minutos a 200ºC, hasta que se doren.
Mezcla el resto de las almendras y de chiles fresno, reparte sobre las empanadillas y sirve.


"Si no puedes sonreír ... te hace falta un gran abrazo..."

CÓCTEL DE GUAYABA BRASILEÑA

Ingredientes.-
Sírope de chile de árbol.-
 Una taza de azúcar, una taza de agua, 8 chiles de árbol secos, limpios y con el tallo cortado, una cucharadita de pimienta de cayena.
Cóctel de guayaba.-
 4 limas cortadas, una taza de sírope de chile de árbol, Hielo picado o troceado, una taza de cachaca o ron blanco, una taza de néctar de guayaba.

Elaboración.-
Para el sírope, mezcla todos los ingredientes en una cazuela pequeña y ponlos a hervir a fuego lento cinco minutos. Una vez listo, retíralo del fuego y deja reposar dos horas.
Pasa el sírope por un filtro de café y resérvalo en la nevera hasta que esté bien frío.
Para hacer cada cóctel, coloca cuatro trozos de lima en cada vaso y rellénalos más o menos hasta la mitad con el sírope de chile.
Exprime la lima para obtener todo su zumo y llena el resto del vaso, echando también unos cubitos de hielo.
Añade un cuatro de taza de cachaca o ron blanco y un poco de néctar de guayaba. Remueve y mezcla bien.
Repite el proceso para  hacer el resto de cócteles y sirve.



"La verdad duele...cuando descubrimos la mentira en la que hemos vivido."

PROFITEROLES

Ingredientes.-

Un vaso de agua, 100g mantequilla mas un una cucharada aparte,200g de harina, 5 huevos, 30g de queso en-mental rallado, sal.

Preparación.-

Verter el agua, la mantequilla y la sal en una cacerola, cuando se derrita incorporar la harina tamizada hasta formar una bola, que no se pegue a las paredes. Retirar el cazo del fuego y añadir huevo por huevo, incorporándolo muy bien, añadimos el queso rallado y mezclamos. Echamos la masa en una manga pastelera y en una bandeja de horno cubierta con papel de horno, vamos poniendo pequeñas porciones de la masa, dejamos cocer unos 12 minutos a 130ºC.

SOPA DE ALMENDRA DULCE

Ingredientes.-

Medio kilo de azúcar, medio kilo de almendras, 50g de mantequilla, un litro y medio de leche, una cucharadita de canela.

Elaboración.-

Escaldar las almendras en agua hirviendo durante 4 minutos y escurrir, pelarlas y triturarlas hasta que queden muy finas. Mezclar con el azúcar y triturar de nuevo hasta obtener una pasta moldeable, añadir una o dos cucharadas de agua y amasar la pasta sobre la superficie de trabajo hasta obtener un mazapan. Verter la leche en una cacerola y llevarla a ebullición, incorporar el mazapán rompiéndolo con las manos y dejar cocer 5 minutos a fuego lento y removiendo lentamente con las varillas para que no se pegue el fondo.

Apartar del fuego e incorporar la mantequilla y media cucharadita de canela. Mezclar bien, repartir la crema obtenida en 4 bol y dejar enfriar. Servir espolvoreada de canela.

SALMÓN CARAMELIZADO

Ingredientes.-

4 lomos de salmón sin piel, 100ml de aceite, 50ml de miel, sal, pimienta, 4 naranjas, 2 cucharadas de vinagre de Jerez, perifollo.

Salsa de naranja.-

Zumo de 4 naranjas, 3dl de aceite, una cucharadita de maizena, sal y pimienta.

Hojas de caramelo.-

125g de azúcar, 25g de glucosa, 2 cucharadas de agua, 2 cucharaditas  de cilantro en polvo.

Preparación.-

Marinamos los lomos con el aceite, la sal y la pimienta durante una hora. Aparte pelamos las naranjas, cortamos la piel en juliana y lo dejamos confitar a fuego lento en la miel, cocer 2 minutos.

Hojas de caramelo.- Mezclar azúcar, con todos los ingredientes , poner a fuego suave hasta obtener un caramelo, verterlo sobre papel de silicona.

Salsa de naranja.- En un cazo poner el zumo, reducir. Incorporar aceite con la maizena poco a poco, sal y pimienta, dar un hervor, retirar y reservar. Colocar el salmón salpimentado en una fuente de horno engrasada, rociar con la marinada, tapar y asar durante 15 minutos a 200ºC.

Colocar en una fuente la juliana, cubrir con el salmón cubierto a su vez con el caramelo y bordeado con la salsa.

"De la mar el  salmón... y de la tierra el jamón."

MAZAPAN

Ingredientes.-

250g de almendra molida, 300g de azúcar, 3 claras de huevo, azúcar glass (opcional), 500g de almendra cruda, 500g de azúcar, 100g de harina de arroz, un huevo, una cuchara de azúcar glass.

Elaboración.-

Con el azúcar y menos de medio litro de agua se prepara un almíbar a punto de hebra fuerte, una vez conseguido esto se retira del fuego y se añaden las almendras molidas y se mezclan con una cuchara de madera, a continuación se pone de nuevo al fuego sin dejar de revolver, cuando rompe a hervir se retira removiendo hasta que enfrie un poco; luego se incorporan las claras de una en una, cuando esté todo unido se continua removiendo y se coloca al fuego hasta que hierva. Se retira del fuego, se deja reposar y enfriar y se empieza a trabajar las porciones de mazapan, una vez formadas las figuras se meten al horno pintadas con huevo hasta que dore, espolvorearlas con azúcar glass.

ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes.-

Almejas, cebolla, ajo,medio pimiento verde, vino blanco y pan rallado

Para el caldo.-Dos  cascaras de cebolla, pimienta,una rodaja de congrio cerrado, laurel,

Preparación.-

Se cuecen todos los ingredientes del caldo en agua, durante unos 20 minutos. Mientras tanto se pone al fuego en una sarten, aceite para requemar un poco de cebolla muy picada, como el ajo y el pimiento verde. Cuando la cebolla empieza a dorarse,se echa el vino blanco, añadir las almejas, removiéndolo bien con una cuchara de madera, a continuación se echa el pan rallado, el caldo que antes lo habremos colado y perejil picado y se deja cocer unos minutos.

"Los mariscos quieren vino... pues del agua ya vienen".

CREMA PASTELERA

Ingredientes.-
Un litro de leche, 6 yemas, 250g de azúcar, 100g de harina.


La elaboración es la misma que en las otras recetas... pero simplemente con estos ingredientes.

BIZCOCHO COMÚN

Ingredientes.-
8 huevos, 250g de harina, 250g de azúcar, una cucharadita de royal

Preparación.
Se mezclan todos los ingredientes sin que queden grumos, se echan en el recipiente que vayas a utliar y se mete al horno previamente calentado a 180ºC, como 35 minutos.

POLLO A LA BUENA MUJER

Ingredientes.-

Un pollo de kilo y medio mas o menos, un kilo de carne picada, una manzana, 2 huevos, 2 dientes de ajo, pimentón un poco, sal.

Preparación.-

Se prepara la carne picada como se prepara normalmente para hacer albóndigas, mejor el día anterior. Se  hace la carne mezclada con la manzana bien picada, los ajos también picados menudos y el huevo, añadiendo un poco de sal y si se quiere pimienta.

Se deshuesa el pollo ya limpio, empezando por abrirlo por la parte de las costillas, deshuesar primeramente los muslos, a continuación, los huesos de las pechugas. Rellenar con el preparado anterior, coser-lo con hilo un poco fuerte, dándole la forma natural del pollo y atarlo bien prieto para que no se deforme el pollo.

Poner el pollo en na cazuela de barro, los huesos del pollo que hemos quitado primero, encima el pollo, añadimos agua aproximadamente por la mitad de la cazuela. Se mete al horno una hora a 180ºC.

Salsa.-

Para hacer la salsa picar en cuadrados o tiras finas el pimiento verde, 4 zanahorias grandes, 2 dientes de ajo, un cebolla y el laurel (se puede añadir las verduras que cada uno prefiera), entre un cuarto y medio de hora antes de que el pollo esté hecho, se echa en la cazuela que está en el horno y se deja que cueza todo junto.

Se saca el pollo en una fuente, la salsa se pasa por el pasa-puré y se reserva, puesto que el pollo debe de estar frío para poderlo partir en rodajas. Si la salsa está algo líquida, se espesa con harina. Al servirlo con el pollo solamente se debe calentar la salsa. También el pollo se puede servir como fiambre.

"Agua del Duero...caldo de pollo"

PASTELES DE MERENGUE DURO Y FRAMBUESAS CON CHANTILLÍ DE VAINILA

Ingredientes.-

4 claras de huevo, 100g de azúcar, 250g de frambuesas frescas

Para la chantillí de vainilla.-

1/4 de l de nata líquida, 50g de vainilla azucarada

Elaboración.-

Montar las claras hasta que estén blancas y espumosas,  pero sin que lleguen a alcanzar el punto de nieve. Añade el azúcar poco a poco, sin dejar de batir hasta que quede bien incorporadas,y obtengas un merengue brillante.

Mete este merengue en una manga pastelera con boca ancha y rizada y forma 8 discos de 10 centímetros de diámetro ( o varios  más pequeños, si prefieres hacer bocaditos).

Ponlos sobre una bandeja de horno cubierta con papel anti- adherente y mételos en el horno a 100ºC durante 2 horas.

Monta la nata con la vainilla azucarada en chantillí y pon entre dos discos de merengue duro parte de la chantillí y una frambuesas.

 

"Si tienes prisa, venden los discos de merengue duro ya hechos en pastelerías.También puedes preparar los merengues antes y conservarlos en una lata metálica unos 6 días."

PASTEL DE VERDURAS

Ingredientes.-

250g de coliflor, 250g de zanahorias, 100g de guisantes, 250g de judías verdes, 2 cucharadas de salsa de tomate, un puñado de espinacas, una cucharada sopera de mantequilla, una cucharada de queso rallado, 6 huevos, 3 cucharadas de leche 2 cucharadas de harina, aceite y sal.

Elaboración.-

Las verduras se ponen según la época del año, es decir se pueden suprimir la que no se encuentren y agregar más de las otras, haciendo toda clase de combinación.

Una vez lavada y preparadas las verduras, se ponen a cocer, cada una por separado en agua caliente con sal. Las zanahorias se cortan después de peladas y  lavadas en cuadradillos finos para cocerlas, cuando todas las verduras estén tiernas, se escurren y se reservan.

En una sartén grande se derrite la mitad de la mantequilla, con tres cucharadas de aceite y se rehogan todas las verduras juntas ( si se prefiere la mantequilla se puede sustituir por aceite de oliva solo), removiéndolas con un cuchara de madera hasta que estén bien rehogadas, entonces se agrega la salsa de tomate  el queso y se sigue  rehogándose unos minutos mas, hasta que esté todo bien mezclado; después se echan los huevos batidos como para tortilla y se sigue rehogando a fuego lento, removiendo sin parar, se comprueba la sal y se traslada a una fuente un poco honda que resista al fuego, que estará untada con un poco de aceite, se le pone por encima el resto de la mantequilla en trocitos  por diversas partes y se mete al horno fuerte hasta que el pastel esté bien dorado. Se sirve caliente en la misma fuente.

"Con fruta y verdura...la vida perdura."

LOMO ASADO A LAS CINCO PIMIENTAS

Ingredientes.-

800g de lomo de vacuno en una pieza sin hueso, 100g de azúcar moreno, 100g de miel, 2 cucharadas soperas de mostaza, un bote de 5 pimientas, 200ml de vino tinto aceite de oliva, sal.

Elaboración.-

Salpimentamos con las cinco pimientas el lomo entero, lo colocamos en una placa de horno untada con aceite de oliva y rociamos con el vino tinto. Lo introducimos en el horno pre-calentado a 190ºC unos 40 minutos. Mezclamos la mostaza con la miel y el azúcar.Cuando el lomo esté bien asado, lo sacamos del horno y lo napamos con esta mezcla. Lo volvemos a introducir en el grill hasta que la piel quede dorado.

"Cuando hay lomo...de todo como."

MERMELADA DE MANZANA CASERA

Ingredientes.-

6 manzanas grandes ( si es posible, tipo reineta), un vaso de agua, un limón.

Para el almíbar.- 500g de azúcar, un vaso de agua

Elaboración.-

Limpia muy bien con un paño las manzanas, sin lavarlas. Córtalas en gajos sin pelarla ni quitarles el centro (pues es donde se encuentra la pectina)ponlas en una cacerola con el agua y añádeles unas rodajas de limón.

Cuando empiece a hervir, tapa la cacerola y dejarlas cocer durante 20 minutos o  hasta que estén deshechas. Pásalas entonces por el pasa-purés, habiendo quitado anteriormente el limón. Aparte prepara el almíbar poniendo el azúcar y el agua y dejando cocer durante 15 minutos, con cuidado de que no se queme. añade a este almíbar las manzanas y dale vueltas a fuego lento durante 10 minutos, sin dejar de remover con una cuchara de palo. Déjalo templar y después guárdala en tarros para hacer un regalo.

"De los colores...la grana... de los frutos...la manzana."

POTAJE DE BACALAO CON MAJADO MURCIANO

Ingredientes.-

500g de garbanzos, 200g de espinacas frescas, 200g de lomo de bacalao desalado, una cebolla, una hoja de laurel, 3 litro de caldo de pescado, 2 huevos cocidos, aceite de oliva, sal.

Majado.- 2 ñoras, 25g de almendras crudas, 2 dientes de ajo, una cuchara sopera de pimentón dulce, un huevo frito, 100ml de aceite de oliva.

Elaboración.-

Ponemos en remojo los garbanzos la víspera con agua templada y sal, Al día siguiente escurrimos el agua. Ponemos una olla al fuego con el caldo de pescado y, cuando empiece a humear añadimos los garbanzos, la cebolla y el laurel. Cocemos hasta que queden tiernos.

Ponemos las ñoras en remojo sin pepitas. Rehogamos el ajo picado con las almendras hasta que se doren y añadimos las ñoras y la cebolla de la cocción de los garbanzos, picada. Incorporamos el pimentón y el huevo frito. Colocamos este sofrito en un recipiente y trituramos con unos garbanzos cocidos y un poco de caldo de cocción, hasta conseguir una crema fina. Lo incorporamos al guiso añadiendo las espinacas en juliana, el bacalao en dados y el huevo cocido picado. Cocemos unos 5 minutos.

CANELONES DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes.-

Una lata de espárragos gordos (blancos o verdes) o un manojo de verdes. un sobre de sopa de espárragos, 3/4 de litro de leche, 12 canelones, un poco de queso rallado (unas 3 cucharadas soperas).

Elaboración.-

Si los canelones son de los de cocer, cuécelos como se indique en el paquete; si son de los que no hay que cocer, debes tenerlos en agua desde unas dos horas antes.

Si los espárragos son de lata, debes escurrirlos en un paño limpio. si son frescos, tenlos cocidos de antemano.

Rellena cada canelón con dos o, como máximo, tres espárragos. Solo deberán sobresalir de la pasta del canelón la yema y un poco de tallo (que debe estar siempre). Pon la leche a calentar y, cuando esté templada, únela con el polvo de la sopa. Una vez bien mezclada, ponla a cocer el tiempo que indica cada marca y un poco más. Cuando esté espesa, viértela sobre los canelones ya preparados y colocalos en una fuente de horno. Espolvorea con el queso rallado y métela en el horno hasta que se doren. Sírvelos enseguida en su misma fuente.

ARROZ CON ESPINACAS

Ingredientes.-

380g de arroz para paella, 200g de espinacas frescas, 100g de pimiento rojo, 100g de gambas arroceras, 8 boquerones frescos, 100g de tomate triturado, 2 dientes de ajo picados, una cucharada sopera de pimentón dulce, 1 litro de caldo de pescado, hebras de azafrán, sal y aceite de oliva.

Elaboración.-

Eliminamos la cabeza y las espinas de los boquerones. Reservamos. Pelamos las gambas, picamos las espinacas y el pimiento rojo, Ponemos una paellera al fuego con aceite de oliva y salteamos las verduras con el ajo. Incorporamos el arroz con el  pimentón y el tomate triturado y rehogamos. 

Mojamos con el caldo; cuando hierva, condimentar con el azafrán y cocemos 18 minutos. Cuando queden 5 minutos para finalizar la cocción, añadimos las gambas peladas y colocamos los boquerones.

SUSHI DE SALMÓN CON MAYONESA

Ingredientes.-

Para el sushi.. una cebolleta en juliana muy fina, 30g de mostaza, 20 hojas de perejil, 20 hojas de perifollo, 20 hojas de rúcula, 4 láminas de salmón fresco, 60g de queso parmesano en lascas y 4 langostinos cocidos.

Para la vinagreta.-

Una pizca de vinagre de Módena, una pizca de aceite de oliva , sal y pimienta.

Para la mayonesa de berros.-

Un huevo, una pizca de vinagre de sidra, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra,20ml de aceite de oliva y 50g de berros.

Elaboración.-

Del sushi  se lavan las hierbas y se sumergen en agua con hielo. Se estiran las láminas de salmón sobre papel sulfurizado y se pinta cada una con mostaza. Se colocan sobre cada lámina unas lascas de parmesano, un poco de cebolleta y  un langostino en rodajas.

Se reparten las hierbas entre las cuatro láminas.

De la vinagreta.- se mezclan bien los ingredientes y se sirve en un vasito junto al sushi.

de la  mayonesa.- se echan en un vaso de batir el huevo y el berro picado. Se introduce el brazo de la turmix y se agregan el resto de los ingredientes. Se bate a máxima potencia sin mover el brazo subiéndolo poco a poco para que emulsione. Se añade sal.

Acabado y presentación.- se enrollan las láminas con cuidado, dándoles la forma del sushi. Se acompaña con la vinagreta y la mayonesa.

ENSALADA DE PATATAS CON BACALAO CONFITADO Y PIMIETNOPS ASADOS

Ingredientes.-

8 patatas medianas, 4 tomates medianos maduros, 2 pimientos rojos asados, 4 lomos de bacalao, un puñado de piñones, albahaca, aceite y vinagre de  Jerez.

Elaboración.-

Cocemos las patatas con piel en agua con un poco de sal, y dejamos que se enfríen. Pelamos, cortamos en rodajas y presentamos en el fondo del plato. Sobre el lecho de patatas, añadimos el tomate pelado y cortado en rodajas.

El bacalao lo ponemos en aceite a muy baja temperatura,hasta que adquiera un tono blanco nacarado. Una vez confitado el bacalao, le limpiamos la piel y espinas y le desmigamos para añadirlo encima del tomate.

Los pimientos asados, los troceamos en tiras y los aliñamos con aceite y un chorrito de vinagre. Lo pondremos encima del bacalao junto a la albahaca y  los piñones tostados.

“El fotógrafo es como el bacalao, que produce un millón de huevos para que sólo uno pueda llegar a madurar”
―George Bernard Shaw

PATATAS GRATINADAS AL MICROONDAS

Ingredientes.-

Un paquete de patatas vapor-microondas (las patatas del abuelo), 2 latas de atún , una lata de 200g de tomate triturado, 4 huevos, 100g de queso parmesano o rallado, una cebolla pequeña, un diente de ajo, orégano y sal.

Elaboración.-

Ponemos la cebolla y el ajo a sofreír, y cuando estén dorados incorporamos el tomate triturado. Añadimos un poco de orégano y sal y sofreímos 10 minutos. Mientras en el microondas ponemos la barqueta de patatas y  las calentamos 6 minutos. Cuando se hagan las patatas, las pelamos y cortamos en rodajas. Las colocamoss en una fuente de cristal para el  horno, cubrimos el fondo, colocamos el atún encima y regamos con el tomate frito. Batimos los 4 huevos y les añadimos el queso parmesano y una pizca de sal. Con esta mezcla cubrimos las patatas y el atún y metemos la fuente al horno a alta temperatura y con el gratinador 5 minutos después, cuando cuaje el huevo, lo retiramos y servimos caliente.

"Donde no hay mata...  no hay patata."

RISSOTTO AL ROQUEFORT

Ingredientes.-

300g de arroz, 100g de magro de cerdo, 2 espárragos verdes, una cebolleta, un pimiento verde, medio litro de caldo blanco, 100ml de aceite de oliva, sal, n cucharada sopera de mantequilla, 100g de queso Roquefort.

Elaboración.-

Sofreímos el magro de cerdo en un chorro de aceite, la cebolleta, el pimiento y los espárragos, todo ello troceado. Añadimos el arroz y el caldo poco a poco y sazonamos. Cocemos hasta que el arroz esté tierno. Al finalizar la cocción, añadiremos la mantequilla y el queso, removemos hasta que se funda y servimos.

CALDERETA DE CORDERO LECHAL

Ingredientes.-

Medio kilo de cordero lechal troceado, 2 dientes de ajo, una cebolla  un pimiento rojo, 100g de manteca de cerdo, un pimiento verde, 6 granos de pimienta negra, un vaso de vino blanco, 2 cucharadas de pimentón dulce, 2 hojas de laurel, 50g de almendras fritas, tomillo y sal.

Preparación.-

En una cacerola al fuego, ponemos la manteca de cerdo, doramos los ajo y los sacamos. Incorporamos el cordero troceado, las verduras troceadas, rehogamos con el pimentón y reducimos con el vino blanco.

Añadimos la pimienta negra, las hojas de laurel, cubrimos de agua y dejamos cocer 45 minutos aproximadamente.

Trituramos las almendras fritas junto con los ajos y un vaso de caldo del guiso. Al finalizar la cocción, añadimos el tomillo fresco y el majado de almendras y cocemos 5 minutos. 

"Cuídate de los lobos... con piel de cordero".

COMO PREPARA UN BUEN ARROZ PARA SUSHI

Lavar muy bien los granos. Hacer tres cambios de agua para desechar la mayor parte de almidón. Estará bien lavado cuando el agua obtenida sea trasparente y no blanquecina.
La cocción del arroz debes hacerla siempre guardando una proporción exacta;deberás utilizar el doble de volumen de agua que de arroz.
 Poner el arroz en una cazuela, junto con su cantidad correspondiente de agua- siempre fría-. Arranca el hervor fuerte durante los 2 primeros minutos. Después baja el fuego al mínimo y terminado de cocer durante 15 minutos. Deberás cocerlo tapado. Un a vez hecho,estíralo en un hangiri (recipiente de madera para mantener el arroz de sushi).
Si no lo tienes,usa una bandeja que no sea metálica.Deja enfriar el arroz, los primeros 5 minutos son de reposo y pasados estos 5 minutos, podrás enfriarlo con la ayuda de un abanico. A su vez, con una espátula, remuévelo de izquiera a derecha y de arriba abajo. Nunca lo refresqeus co agua.
Mientras se enfría el arroz, añade lentamente el sushizu, una mezcla compuesta de vinagre de arroz, sal y azúcar. La cantidad de sushizu depende de tu gusto, pero no olvides que el arroz o debe tener un sabor demasiado fuerte. Es el que le da un matiz distinto al arroz y un perfume muy característico.

SUSHI DE GAMBAS Y LECHUGA CON SALSA DE MOSTAZA Y SOJA

Ingredientes.-
250g de arroz para sushi, 24 hojas de lechuga, 15 gambas cocidas, 2 zanahorias ralladas, una cucharada sopera de semillas de sésamo, 2 cucharadas seras de mostaza dulce, 2 cucharadas soperas de salsa de soja, 2 tiras de jengibre fresco finas, 4 ramitas de cebollino, medio diente de ajo, 2 cucharadas soperas de agua.

Elaboración.-
Prepara el arroz para sushi como decimos en la receta de preparar un buen arroz pasa sushi.
Pela las gambas dejando solo las colas.
Pon una cacerola con agua a cocer y, cuando esté hirviendo, mete unas las hojas de lechuga y deja que cuezan 10 segundos, escúrrelas bien.
Sobre el mantelito de preparar sushi, coloca un tercio de hojas de lechuga, sobre ellas un tercio de arroz y, encima de este, 5 colas de gambas y un tercio de las zanahorias ralladas.
Enrolla cerrando el mantelito y mételo en la nevera.
Prepara la salsa mezclando la mostaza con la salsa de soja, el jengibre rallado, el cebollino picado, el ajo picado y el agua y bate bien todo junto para que quede bien mezclado.
Pasa los rollos de sushi por un plato donde habrás puesto las simientes de sésamo y luego córtalos como en seis rollos más pequeños.
Sírvelos acompañados por la salsa.

BRICKS DE MORCILLA CON MANZANA

Ingredientes.-
6 morcillas, un kilo de manzanas golden o reineta, 3 cucharadas soperas de agua, el zumo de medio limón, 20g de mantequilla, 3 cebollas, una clara de huevo, 6 hojas de brick ( las venden ya preparadas), media cucharada de las de café de jengibre en polvo, un pellizco de canela en polvo, 2 cucharadas soperas de aceite.

Elaboración.-
Pica las cebollas en láminas finas y dóralas en una cucharada y media de aceite.
Pela las manzanas y reserva la mitad; el resto, córtalas en cubitos, rociándolas con el zumo de limón. Después, ponlas en una cacerola con dos cucharadas soperas de agua en el fondo junto con el jengibre  la canela, dale un par de vueltas y deja que cuezan a fuego suave hasta que estén tiernas, pero sin deshacerse del todo (unos quince minutos).
Corta las otras manzanas en láminas y dóralas en una sartén anti-adherente con 20g de mantequilla.
Precalienta el horno a 180ºC.
 Con ayuda de un pincel pinta por ambas caras las hojas de brick con aceite. Quita la piel a las morcillas y ponlas en una ensaladera junto con las cebollas doradas. Después, extiende una hoja de brick y pon una lámina de manzanas y, encima, un poco de la mezcla de morcilla con cebolla, dobla los extremos y enróllalas. Para fijar el contenido, píntalas con clara de huevo y mételas en el horno durante 10 minutos,hasta que se doren.
En los platos, reparte los cubitos y  las láminas de manzana sobrantes pon en el centro los bricks de morcilla. Sírvelo recién salido del horno.



"La morcilla para ser sabrosa...picante y sosa."

PIZZA REGINA

Ingredientes.-
Una masa de pizza ( bien ya preparada o elaborada por nosotros mismos), 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 champiñones, 2 tomates, 3 lonchas finas de jamón de york, una o dos bolas de queso mozarella. 12 aceitunas  negras, 4 hojas de albahaca, sal y pimienta.

Elaboración.-
Enciende el horno a 220ºC.
Desenrolla el paquete de  masa de pizza sobre la placa del horno, previamente cubiertas de papel de aluminio. Pela y aplasta el diente de ajo. En un cuenco, mezcla el ajo prensado con el aceite de oliva y unta con ello la masa de la pizza.
Cota los tomates en rodajas no demasiados finas. Lava, seca y corta en laminas los champiñones. Corta en rodajas la mozarrella.
Pon sobre la masa de la pizza las lonchas de jamón cortadas en trozos, las rodajas de tomate, las de champiñón, las de mozzarella y las aceitunas negras.
Salpimienta  a tu gusto.
Mete la pizza en el horno y déjala unos 15 minutos, hasta que los bordes de la masa estén dorados. En cuanto la saques del horno espolvoréala con la albahaca picada.




"Antes de introducir ya lita la pizza en el horno... este debe hacer estado previamente  calentándose durante 30 minutos aproximadamente.

CERDO SALTEADO CON CASTAÑAS

Ingredientes.
800g de cinta de cerdo, 350g de castañas, 100g de azúcar moreno, un anís estrellado, una ramita de canela, 20g de jengibre rallado  fresco, 100g de cebollitas tiernas, 100ml de aceite, 100ml de salsa de soja, 50ml de sake, sal y pimienta.

Preparación.-
Corta la carne en cubos no muy grandes.
Preparar las castañas, hazles un par de incisiones en la piel entera y ponlas, en pequeñas cantidades, en el microondas, a máxima potencia, unos 15 segundos. Cogerlas con ayuda de un paño para no quemarte y pélalas, quitándoles las dos pieles. Resérvalas.
Pela y ralla el jengibre.
Lava y corta en tiras finas las cebollas tiernas con la parte verde. En una cacerola de fondo grueso mejor de las de hierro esmaltado, pon el aceite a calentar y dora los cubos de cerdos hasta que tengan un bonito color, luego, baja el fuego y deja que cueza 25 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando para que no se peguen.
Añade el azúcar y deja que se caramelice. Agrega entonces el sake, dejando que se reduzca ligeramente; añade las castañas peladas y el resto de los ingredientes (canela, cebolla, soja, anís y sal y pimienta a tu gusto) y remueve bien.Echa el caldo y deja que se cueza a fuego muy suave durante una hora y  20 minutos, hasta  que la carne esté tierna.



"El cerdo no sueña con rosas...sino con bellotas."

BROCHETA DE PULPO

Ingredientes.-
2 patas de pulpo cocido, un pimiento rojo, un pimiento verde, un pimiento  amarillo, una cebolla, salsa ali-olí, aceite de oliva, una cucharada de pimentón dulce, sal maldón, brochetas.


Preparación.-
Cortamos los pimientos y  la cebolla en cuadrados y el pulpo en rodajas anchas. Colocamos el pulpo y las verduras en la brocheta, intercalando los tres productos. Marcamos en la plancha con un chorro de aceite de oliva. Sazonamos con sal y espolvoreamos con el pimentón dulce. Acompañamos con el ali-olí




"Si empieza el pulpo a flotar... amenaza temporal."



 

PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Ingredientes.-
Pimientos del piquillo,cebolla, vino de Oporto, leche, harina, huevo, rape y langostinos u otros pescados.

Preparación.-
 Se hace una bechamel con el rape y los langostinos  se rellenan  los pimientos con ésta.Se rebozan los pimientos con harina  huevo y se fríen.
Se hace una cebolla y se le añade el caldo de los pimientos y una copa de vino de Oporto. En una bandeja de horno,se echa la salsa y los pimientos y se mete 10 minutos al horno.

CROQUETAS ESTILO PASTOR

Ingredientes.-
150g de carne picada de ternera, 150g de carne de cordero asado, 50gjamón, 2 dientes de ajo, 100g de pan rallado, 2 huevos, 3 cucharadas de harina, 3 cucharadas manteca de cerdo, cuarto litro de leche, un cuarto litro de aceite,sal.

Preparación.-
Mezclar las carnes, poner la manteca en una sartén a calentar, cuando esté caliente poner los dientes de ajo, cuando estén casi negro, retirar y tirar, rehogando en la misma sartén el jamón bien picado.
Añadir la harina y la leche fría poco a poco removiendo para evitar los grumos.
Incorporar a la masa las carnes picadas y dejar hacer lentamente sin dejar de remover la masa.
Envolver la masa en una paño húmedo y dejar enfriar durante 4 horas.
Formar las croquetas, pasar  por pan rallado, huevo y pan rallado. Freír.





" las croquetas deberían tener hueso...para que pudiéramos llevar la cuenta de las que comemos."

LANGOSTINOS AL WHISKY

Ingredientes.-
Langostinos, whisky, mantequilla, limón, ajo y perejil.

Preparación.-
Cortar en forma de libro no del todo, cuando estén congelados, cuando se descongelan se abren del todo.
Poner en una fuente de horno, la mantequilla, encima los langostinos boca arriba, salar ,echar limón por encima y el whisky, salpicar todo.
En una sartén, ajo picado , perejil y mantequilla, verter por encima.



"Los langostinos...en el mar estaban... y ya pedían vino."

HUEVOS GRATINADOS

Ingredientes.-
Huevos, queso parmesano, rebanada de pan, 40 g de mantequilla, una cucharada de mostaza, otra de aceite y dos de perejil, aceitunas rellenas, sal y pimienta.
Salsa.- tomates, cebolla, ajo, albahaca, aceite sal y pimienta.


Preparación.-
En una sartén se calienta el aceite de oliva y se sofríen la cebolla y el ajo, bien picados. Se añade el tomate en trozos, salar. Espolvorear la albahaca por encima y se pone al fuego suave media hora.
Cocer los huevos, se parten en dos. Se sacan las yemas con un tenedor. Se añaden la mostaza, el aceite de oliva, perejil picado y la mitad del queso parmesano.
Se sazona sal  y pimienta y se mezcla bien. Se mete esta mezcla y se rellena los medios huevos.
Se cortan las rebanadas de pan, se funde la mantequilla y se dora el pan.
Se rellenan los huevos, se tritura el tomate, se les añade las aceitunas y el perejil.
Se echan por encima de los huevos la salsa y se reparte el queso parmesano. Meter al horno unos 20 minutos a 200ºC.




"Cacarear y no poner huevo... no es nada bueno."

MANZANAS RELLENAS

Ingredientes.-
6 manzanas grandes, 2 huevos, 4 cucharadas de leche, 3 cucharadas de azúcar, una cucharada de maicena.

Preparación.-
Sacar el corazón de las manzanas con la punta de un cuchillo sin romperlas ni pelarlas.
Poner en un cazo las dos yemas de huevo, 3 cucharadas de azúcar y 4 de leche. Vaya añadiendo la cucharada de maicena hasta que  hierva y espese bien la mezcla, removiendo siempre. Retírelo del fuego. Rellene las manzanas con esta crema. Espolvoreé azúcar glass sobre ellas y mételas al horno hasta que estén asadas y doradas  (unos 45 minutos aproximadamente).

BACALAO

Ingredientes.-
4 lomos de bacalao desalado de 200g cada uno, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, media cebolla, medio calabacín, media berenjena, un diente de ajo, 300ml de aceite de oliva, 200g de tomate frito.

Elaboración.-
Ponemos los lomos de bacalao en una sartén con la piel hacia arriba junto con el aceite de oliva. Introducimos en el horno precalentado a 150ºC y dejamos confitar durante 10 minutos aproximadamente. Sacamos los lomos y dejamos atemperar el aceite. Con la ayuda de una varilla montamos el aceite hasta formar una especia de mahonesa, el pil-pil, y reservamos. Para el pisto, cortamos toda la verdura en dados y ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva. Añadimos primero las verduras más duras ( pimientos, cebolla y ajo), dejamos pochar durante 10 minutos, agregamos las demás verduras y dejamos pochar 5 minutos más. Añadimos el tomate, dejamos cocer durante unos minutos y apartamos. Mezclamos el pil-pil  con el pisto, cubrimos los lomos de bacalao y servimos.






" Te conozco bacalao... aunque vengas disfrazao."