CAPÓN- ASADO CON GRATEN DE CARDOS Y TOSTAS DE FOIE

Ingredientes.-
1 capón de 3 a 4 kg con sus despojos, 4 lonchas de beicon, una zanahoria, una cebolla, 250g de nata líquida, medio litro de caldo de ave, un vaso pequeño de vino de Madeira, aceite, sal y pimienta.
Para el graten.- 2 kg de cardos, un limón, 2 dientes de ajo, 12 filetes de anchoa, 40cl de nata, 25cl de leche, una cucharada pequeña de maicena, 2 cucharadas soperas de aceite, sal y pimienta.
Para las tostas.- 300g de foie micuit, 12 rebanadas de pan tostado.

Elaboración.-
El día anterior, limpia los cardos y córtalos en trozos de 3cm. Cuécelos hasta que estén tiernos (más o menos una hora). Escúrrelos. Pela el ajo y córtalo en láminas finas. -en una sartén pon el aceite a calentar y rehoga en él las láminas de ajo hasta que empiecen a dorarse, añade los cardos, los filetes de anchoa en trozos,la nata y la leche y deja que cueza 15 minutos. Añade la maicena disuelta en un poco de agua, deja que espese durante un minuto, salpimienta y ponlo en una fuente de horno. Resérvalo en un lugar fresco. Al día siguiente,enciende el horno a 225ºC. En una fuente de asar,echa 2 cucharadas de aceite, salpimienta el capón, átale dos lonchas de beicon por cada lado y ponlo sobre la fuente de asar. Deja que se ase una hora y media, dándole la vuelta de vez en cuando y rociándolo con el jugo que vaya soltando.A media cocción añade en la fuente los despojos y, cuando falten 10 minutos, la zanahoria y la cebolla.
Retira el capón y resérvalo al calor, pon la fuente directamente sobre el fuego y moja los despojos y las verduras con el caldo. Deja que cueza otro poco muy suavemente hasta que empiece a espesar. Pasa la salsa por el chino.En una cacerola pon el vino a calentar y añádelo a la salsa, deja que cueza unos segundos y resérvala al calor.
Mete el graten a calentar en el horno. Pon sobre el pan tostado los trozos de foie en cubitos. Trincha el capón y ponlo en una fuente caliente, Rocía con un poco de salsa y acompáñalo con el graten de cardo y las tostas de foie.







"De ordinario lo que aborrecemos en otros lo aborrecemos por sentirlo en nosotros... No nos molestan aquellos defectos que nosotros no tenemos." Miguel de Unamuno