CREMA MOKA

Ingredientes.-

3 yemas, 125g de azúcar, cuarto litro de leche, una cucharada de maicena, 200g de mantequilla, 25g café molido, 3 cucharadas de azúcar, una cucharada esencia de café.

Preparación.-

Se pone la leche al fuego menos 3 cucharadas, con el café molido. Cuando esté hirviendo, se cuela y se pone al fuego nuevamente con el azúcar. Se bate una de  las yemas, se incorpora la maicena y las 3 cucharadas de leche reservada.

Cuando esté bien caliente la leche y el café, se mezcla con lo batido y se pone al baño maría con los 125g de azúcar, las otras dos yemas, la mantequilla y la esencia de café, se hace una pasta uniforme. batir bien.

Se mete la mitad en una manga pastelera con boquilla rizada, se pone en el congelador unos minutos, para que se endurezca y se adorne la tarta, con la otra mitad se repite igual.

Debe de estar bien fría. Espolvorear con lágrimas de chocolate.

"No importa que tu entorno sea oscuro... ilumina tu parte!."

TARTA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

Ingredientes.-

Bizcocho.- 6 huevos,6 cucharadas de harina, 6 cucharadas de azúcar, 350g de avellanas tostadas y molidas, 3 cucharadas de mantequilla, media taza (de las de café) de leche, una cucharada de levadura, medio limón, mantequilla (para engrasar el molde), papel de aluminio.

Crema.- medio litro de leche, 2 cucharadas de maicena, 4 cucharadas de azúcar, 2 yemas.

Baño y adorno.- 6 onzas de chocolate, una cucharada de mantequilla, 4 cucharadas de azúcar, un vaso(de los de vino) de vino ajerezado o blanco.

Cerezas confitadas.

Preparación.-

Se pone mantequilla en un cazo a derretir; enseguida se retira (no debe de cocer). En una fuente se baten las claras,( las agregamos unas gotas de limón), a punto de nieve hasta que estén firmes, entonces se les va echando de una en una y espolvoreadas, las 6 cucharadas de azúcar. Se sigue batiendo hasta que quede bien introducida y se añaden las yemas, se bate un poco más hasta que estén mezcladas.

A continuación se va agregando, cucharada a cucharada y espolvoreadas las 5 cucharadas de harina y la levadura, después se mezcla la mantequilla y la leche, se pone un poco de ralladura de limón y por último la mitad de las avellanas. Todos estos ingredientes se mezclan con una cuchara de madera.

Se vierte en el molde (cubierto el fondo con papel de aluminio, si se quiere), y untado de mantequilla, untar el molde todo alrededor también. Meter al horno hasta que aumente su volumen, entonces se le pone el calor un poco más fuerte, como media hora. Pinchar para comprobar si etá hecho. Retirar del horno, se le quita el papel del  fondo y se deja enfriar.

Con los ingredientes de la crema se prepara la crema pastelera, cuando esté hecha se separa del fuego, se le agrega el resto de las avellanas reservadas, se mezcla, se vierte en una fuente y se deja enfriar; de vez en cuando se remueve con la cuchara de madera para que no se forme nata en la superficie.

En un cazo se pone el vino, un vaso grande de agua  2 cucharadas de azúcar, se acerca al fuego y cundo empieza a hervir se retira.

Cuando el bizcocho esté frío, se corta en 2 discos, uno se coloca sobre la bandeja preparada, se baña con la mitad de la mezcla de vino, cuando aún esté caliente. Después se rellena con la crema, se cubre con la otra parte del bizcocho y se baña con el resto del vino.

En un cazo se pone el chocolate, una tacita (de las de café )de agua, 2 cucharadas de azúcar y la cucharada de mantequilla, se acerca al fuego y se deja hervir, removiendo sin parar hasta que se haga el chocolate. Cuando esté se sigue cociendo lentamente, sin dejar de remover hasta que quede una crema espesa, cuando esté se retira del fuego, se vierte sobre la tarta y se extiende con un lengua cubriéndola, dejando al descubierto un poco de bizcocho del fondo, se coloca por encima una cereza y se sirve fría.

" Poca gente es capaz de prever... hacia donde les lleva el camino...hasta que llegan a su fin." Tolkien

SOPA DE RAPE CON ALMENDRAS

Ingredientes.-
Un rape mediano, 250g de gambas, un tomate rojo grande, una cebolla grande, 2 dientes de ajo, un pimiento verde pequeño, una ramita de perejil, una rebanada pequeña de pan, un puñado de almendras, sal y pimienta, azafrán en hebra.

Preparación.-
Cocer la cabeza del rape y de las gambas. En un recipiente aparte, poner a cocer el resto del rape. En una sartén, freír la cebolla, el pimiento, el tomate, los ajos, el pan, perejil y las almendras.
Una vez frito, triturar finamente en la batidora, con un poco del caldo del pescado. Una vez cocido el rape, sacar, quitar las espinas y desmenuzarle. Volver a incorporar a la cazuela y añadir el caldo de la cabeza del rape y gambas, las hebras de azafrán y el triturado de almendras.
Cocer todo junto unos 10 minutos. Salpimentar al gusto y servir.


"Donde no falta voluntad...siempre hay un camino." Tolkien

SALSA AMERICANA

Ingredientes.-
200g de puerros, 250g de zanahorias, 250g de cebolla, un trocito de hoja de laurel, un poquito de pimienta, un poquito de cayena, un kilo de tomate, 12 gambas, 2 dientes de ajo, 8 cucharadas de aceite, 4 cucharadas rasas de harina, 2 cucharadas rasas de pimentón, 6 cucharadas de coñac, 6 cuchardas de vino blanco una cucharadas rasa de azúcar.

Preparación.-
Se pican la cebolla, los puerros y las zanahorias  y  se doran en una cazuela con 8 cucharadas de aceite. Se agregan las gambas bien lavadas, y se pone la cazuela a fuego vivo, revolviendo bien.
Al minuto, se vierte el coñac y se le prende fuego (flambea). Cuando se ha apagado, se le añade la harina, el pimentón y se revuelve para, seguidamentes agregar el tomate y, si el tomate es fresco, se cortará en trocitos pequeños. A continuacion se echan el vino blanco, la guindilla, la pimienta y el laurel.
Después de puesto el tomate, debe de ponerse el fuego al mínimo. Por último, se agrega la cucharada de azúcar y se deja hervir, lentamente, con cuidado de que no se agarre o queme durante unos 45 minutos.
Se pasa la salsa por un chino aprentando bien  para que tome el gusto de las gambas.


"Si lo deseas, las gambas las puedes triturar antes de ponerlas en la cazuela, dará mucho más sabor a la salsa."

CREPES RELLENOS DE MARISCO CON SALSA AMERICANA

Ingredientes.-
Un huevo, 6 cucharadas de harina, un vaso de leche, una cucharadita de sal.
Relleno: una cebolla, 3 dientes de ajo, medio kilo de langostinos cocidos, chaca, palitos de cangrejo, vino blanco, pimienta y sal.

Preparación.-
Para los creps se junta el huevo, la leche, la harina y la sal y se bate todo hasta obtener una masa líquida pero espesa y se deja reposar.
Para el relleno se pica la cebolla, el ajo y el marisco. Se pocha el ajo y la cebolla y cuando estén pochados se les añade el marisco, un chorrito de vino blanco, un vaso de agua, sal y pimienta y se deja haciendo unos 7 minutos.
Los creps se hacen en una sartén, se vierte un poco de la masa obtenida y cuando empieza a abrirse unos pequeños poros se dan la vuelta y se hacen por el otro lado.
Cuando tengamos los creps, les echamos el relleno en el centro y los enrollamos y luego los verteremos salsa americana por encima.



"La ignorancia es la noche de la mente...pero una noche sin luna y sin estrellas." Confucio

TALLARINES CON LANGOSTINOS Y ALMEJAS

Ingredientes.-
Una cebolla, 2 dientes de ajo, un pimiento rojo, un pimiento verde, 2 tomates maduros, una copa de vino blanco, 4 tazas de caldo de pescado, 4 cucharadas de aceite, azafrán, laurel, perejil, hierbabuena, sal.

Preparación.-
Sofreír en el aceite, la cebolla, y los pimientos troceados unos diez minutos, añadir los ajos, el perejil, el azafrán y la hierbabuena, se mezclan con un poco de vino. Incorporar los tomates pelados y picados , el laurel y se sofrie unos diez minutos más.
Agregar el caldo de pescado y cuando empieza a hervir, se incorpora los tallarines y se añaden los langostinos enteros y las almejas; se rocian con el vino restante y se rectifica de sal.
Cocer hasta que los tallarines estén.



"Una mente calma... es todo lo que necesitas." "A quiet mind is all you need."

CROQUETAS DE PATATAS

Ingredientes.-
Dos sobres de puré de patatas en copos, 3 huevos, 4 cucharadas de queso rallado, un litro de leche, 50g de mantequilla, 100g de jamón cocido, perejil, harina, aceite y sal.

Preparación.-
Calentar la leche con un poco de sal hasta que casi llegue a ebullición. Incorporar los copos de patatas, remover hasta obtener un puré espeso y homogéneo, reposar unos minutos. Añadir la mantequilla, ajustar la sal, remover y esperar a que esté templado.
Separar las yemas de las claras. Batir las yemas y agregarlas al puré y remover. Añadir el queso rallado y el jamón picado y mezclar. Batir las claras con una pizca de sal y añadir el perejil.
Dejar enfriar y formar croquetas. Pasar primero por harina, por clara batida y   por último harina. Freír.


"Cuando nada esperas... todo llega."

CREMA INGLESA

Ingredientes.-
150g de azúcar, 8 yemas, medio litro de leche, vainilla o canela.

Preparación.-
Mezclar bien las yemas con el azúcar. Hervir la leche con la vainilla o canela tres minutos. Se deja entibiar un poco y se echa sobre la yema,  poner a fuego lento y cocer hasta que la crema esté, pero sin dejar de remover con una cuchara de madera, como unos cinco minutos hasta que la crema tome densidad, se puede comprobar si napa el dorso de la cuchara de madera, al pasar el dedo deja rastro. También se puede hacer al baño María aunque se tarda un poco más.
Enfriar y se le puede añadir 2 o 3 claras batidas a punto de nieve (Optativo).


"Deja que la mente se calme y el corazón se abra...Entonces todo será muy diferente."

ARROZ GRATINADO

Ingredientes.-
250g de arroz, 100g de panceta, 100g de langostinos, 3 huevos para gratinar, medio kilo de mejillones, ajo, perejil, pimiento,un tomate y azafrán. 3 cucharadas de tomate, 5 cucharadas de aceite, 1 litro de caldo de pescado.

Preparación.-
Rehogar con el aceite los ajos, los pimientos, el tomate y el perejil.
Depués echamos la panceta.
Seguidamente añadimos el pescado límpio en trocitos y reservamos.
Aparte freímos el arroz con un ajo y juntamos todo: El pescado con el caldo y la fritada con el arroz (20 minutos al fuego).
Cuando esté el arroz, batimos los huevos con sal y gratinamos durante 10 minutos al horno a 200º C.
Servir caliente.



"No respondas al necio de acuerdo con su necedad...para que no seas tú  también como él."

TARTA DE ZANAHORIA, DE MI MAMI

Ingredientes.-
12 bollos suizos, medio kilo de zanahorias, 100g de coco rallado, 350g de azúcar, 120g de almendras molidas, un vaso de leche, dos cucharaditas de nescafé, 50g de mantequilla, 200g de cobertura de chocolate.

Preparación.-
Se prepara un molde redondo para preparar la tarta. Se pelan las zanahorias, se cortan en rodajas y se cuecen hasta que estén tiernas; entonces se ponen en un escurridor y se deja que escurra bien, después se pasan por el pasa puré o batidora y se dejan en una fuente honda.
Se reservan 3 cucharadas llenas de coco y el resto se agrega al puré de zanahoria, se añade el azúcar reservando dos cucharadas, y las almendras molidas. Mezclar todo.
Se corta cada bollo en 4 trozos horizontalmente.
En un plato se mezcla la leche templada con el nescafé y se mojan un poco cada trozo de bollo, se van mojando según se van colocando, procurando que quede todo relleno.
Se coloca la primera fila de bollos y se cubre con la mitad de la mezcla de zanahoria, se pone encima otra capa de bollos mojado en la leche con el nescafé según se van colocando se extienden encima el resto de la mezcla de zanahorias y se cubre con la última capas de bollos mojados, igual que los anteriores.
En un cazo se pone el chocolate con la mantequilla, las 2 cucharadas de azúcar y una tacita de las de café con agua. Se acerca al fuego y se deja hervir revolviendo hasta que se haga el chcocolate. Cuando esté deshecho se sigue cocinando lentamente sin dejar de remover hasta que  quede una crema espesa, entonces se separa del fuego y se baña la tarta por encima, se espolvorea con el coco reservado. 


 " No hagáis el mal y no existirá."  León Tolstoi

SPAGHETTI CARBONARA

Ingredientes.-
300g spaghettis, 250g de bacón, 3 huevos, 3 cucharadas de queso rallado, un vasito de nata líquida, sal y pimienta.

Preparación.-
Cocer los spaghettis, una vez cocidos, escurrir.
Trocear el bacón y freír y añadir a la pasta escurrida.
Cascar los huevos y añadir  una pizca  de sal y pimienta. Batir y verter sobre las pasta. Remover.
Regar con la nata líquida y cocer a fuego suave un par de minutos, sin dejar de mezclar.
Cuando la salsa se haya trabado, pasar a una fuente y espolvorear con el queso rallado.


"El diablo es optimista si cree que puede  hacer más malo al hombre." Karl Kraus

PASTEL DE PATATA

Ingredientes.
Un kilo y medio de patatas, 250g de ternera, 100g de jamón serrano, un vaso de los de vino de vino blanco, 250g de tomates maduros, una cucharada de mantequilla, 2 huevos, pan rallado.

Preparación.-
Las patatas se pelan y se cortan en trozos, se ponen en una cazuela, se les agrega la carne cortada en trocitos también y el jamón; se cubre de agua y se cuece hasta que esté tierno.
Se prepara la salsa de tomate, se sazona y se pasa por el pasapuré o batidora, y se reserva.
Una vez cocida las patatas, se retiran con la espumadera, la carne y el jamón se sigue cociendo hasta que esté tierno, las patatas se meten unos minutos en el horno para que sequen bien, seguidamente sin enfriarse se  pasan por el pasapuré o batidora y se les agrega la mantequillla, se acerca al fuego mezclándolo bien con  cuchara de madera y, cuando esté bién unido se retira, se deja enfriar un rato.
A continuación se le agregan 3 huevos batidos, se remueve para mezclarlos y se pone un poco sal, si fuera necesario, ya que las patatas al cocerlas con el jamón pueden quedar con un buen punto de sal.
Se trabaja bien hasta lograr una pasta fina, se pica la carne una vez cocida y el jamón y se mezcla con la salsa de tomate.
Se prepara una fuente  de horno alta, se unta con mantequilla y se espolvorea la fuente con pan rallado, se pone la mitad del puré sobre este, la carne y el jamón bien mezclado con el tomate, se cubre con el resto del puré, y se mete a horno moderado hasta que esté en su punto, más o menos media hora, sino quedase dorado se pone el gratinador para tostarlo. Servir.



"Al hombre perverso se le conoce en un  sólo día... para conocer al hombre  justo hace falta más tiempo." Sófocles

CROQUETAS DE ACEITUNAS

Ingredientes.-
50g de mantequilla, 50g de harina, cuarto litro de leche, 24 aceitunas rellenas de anchoa, sal, pimienta, pan rallado y aceite.

Preparación.-
Preparar una besamel espesa, echamos en la sartén la mantequilla, cuando esté derretida incorporamos la harina rehogamos y vamos echando el cuarto litro de leche, salpimentar al gusto.
Escurrir bien las aceitunas y secar con papel absorbente.
Cubrirlas con la besamel y dejar enfriar un poco. Formar bolitas, todas del mismo tamaño, pasarlas por huevo batido y a continuación por pan rallado. Freír en aceite de oliva hasta que estén doradas.
Escurrir bien sobre papel absorbente y servir.


"Estos fritos quedan muy bien para guarnición de carnes o pescados, o simplemente como entremeses."

BIZCOCHO DE ALMENDRAS

Ingredientes.-
125g de azúcar, 100g de harina, 60g de almendras molidas, 4 huevos, 50g mantequilla, ralladura de limón.

Preparación.-
En un cuenco se ponen los huevos, el azúcar y la ralladura de limón. Cerca del calor se empieza a batir y cuando esté muy  bien montado, y quede espeso y esponjoso, se retira del calor y se incorpora la harina mezclada con las almendras, removiendo. Ya mezclado, se incorpora la mantequilla, derretida fría.
Se tiene preparado de antemano un molde redondo untado de mantequilla y espolvoreado con harina.
¨Se echa el batido y se mete al horno moderado durante 25 o 30 minutos.
Una vez cocido se desmolda, se espolvorea la superficie con azúcar, formando con una cuchuilo una rayas en forma de rejilla.




"Sólo se volverá clara tu visión cuando puedas mirar en tu corazón, porque quien mira hacia fuera duerme y quien mira hacia dentro...despierta."

PATATAS ADOBADAS CON ACEITUNAS

Ingredientes.-
Un kilo de patatas, una cucharada de alcaparras, una cebolla, 100g de aceitunas, una cucharadita de azúcar, medio vaso de vino blanco, 5 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta blanca.

Preparación.-
Cortar la patata en daditos. Picar la cebolla fina y pochar seis o siete minutos. Incorporar las patatas y dejar dorar durante cuatro o cinco minutos, removiéndolo. Regar con un vasito de agua caliente, llevar a ebullición y bajar la llama, cocer diez minutos más.
Añadir las alcaparras y aceitunas bien escurridas y espolvorear con el azúcar. Rectificar de sal y poner pimienta blanca. Remover bien. Bañar con el vino y cocer tres o cuatro minutos. Retirar del fuego, servir templado.

TARTA HELADA DE PIÑA

Ingredientes.-
250 nata montada, 250g de piña, 3 huevos, 6 cucharadas de azúcar.

Preparación.-
Poner en la batidora la piña, 3 yemas de huevo y 3 cucharadas de azúcar, batir todo bien, se le añade la nata y las 3 claras a punto de nieve.
Aparte se quema 3 cucharadas de azúcar y se añade a la mezcla.
Poner en el congelador 12 horas.





"El mal no es lo que entra por la boca del hombre... sino lo que sale de ella".

HOLY GUACAMOLE

Ingredientes.-
3 tomates maduros, una cebolla, 2 aguacates maduros, el zumo de una lima, 3 cucharadas de crema de leche, 2 dientes de ajo, sal, pimienta negra, salsa tabasco, doritos dripps.

Preparación.-
Pelar los tomates y la cebolla cortar en trozos pequeños. Cortar los aguacates por la mitad y quitar el hueso.
Triturar los aguacates junto con el zumo de lima y  la crema de leche. Añadir los tomates, la cebolla y el ajo, añadir sal, pimineta negra y tabasco. Sevir con doritos dripps.

ESTOFADO DE PESCADO

Ingredientes.-
4 sepias, 200g de congrio, 2 rodajas de mero, 12 gambas, 400g de tomate, una cebolla, una guindilla, un pimiento, dos vasos y medio de sidra, una cucharada de harina.

Preparación.-
Cocer la sepia troceada en un cazo con un vaso y medio de agua, cocer 30 minutos, reservar al jugo de la cocción.
Poner aceite en una sartén y añadir las gambas, rehogar y retirar. En el mismo aceite freímos el pescado pasándolo por harina . 
En una cazuela freímos la cebolla, los ajos, se añade el pimiento, rehogamos y añadimos los tomates, la guindilla y se baña con la sidra y el jugo de la sepia, cocer tapado unos quince minutos.
Se incorpora el pescado, las gambas y la sepia, se rectifica de sal y se espolvorea con abundante perejl. Cocer quince minutos más.



"Las cadenas de la esclavitud solamente atan las manos: ... es la mente lo que hace al hombre libre o esclavo". Franz Grillparzer

CREMA DE BERZA CON MORCILLAS

Ingredientes.-
Un berza, 4 patatas, una morcilla, 8 rebanadas de pan, 3 cebolletas, 3 dientes de ajo, agua, aceite, sal, media cucharadita de pimentón picante.

Preparación.-
Limpia y trocea la berza. Pela y trocea las patatas, pon todo junto en una cazuela con agua a punto de hervir y sal gruesa. Deja cocer ocho minutos. Pasar por la batidora y reservar. Tostar en el horno el pan. Picar las cebolletas y pocharlas con aceite. Añadir la morcilla cocida y picada sin piel y mezclar. Colocar la mezcla sobre el pan tostado.Picar tres dientes de ajo, freír, añadir el pimentón, verter sobre la crema. Servir la crema acompañada con el pan tostado con morcilla.



"Deja de pensar en la vida...y resuélvete a vivirla". Paulo Coelho

ENSALADA DE FRUTAS ROJAS

Ingredientes.-
Un kilo de frutas rojas ( fresas, frambuesas, grosellas rojas), 200g de azúcar, medio litro de vino tinto, un vaso de zumo de naranja, el zumo de medio limón, una pizca de canela.
Optativo: nata montada o natillas para acompañar.

Preparación.-
Disolver el azúcar en el vino, acercarlo al fuego y, cuando rompa el hervor, contar cinco minutos.
Añadir los zumos de limón, el de naranja y la canela, cocer cinco minutos más hasta conseguir un almíbar.
Añadir las frutas empezando por las más duras, dar un hervor, colocar en una ensaladera y servir frías.


"Siembra calma... y cosecharás serenidad...".

RAPE EN SALSA BLANCA Y AMARILLA

Ingredientes.-
Un kilo y cuarto de rape, una cebolla, la parte blanca de un puerro, 3 cebollitas francesas, un diente de ajo, 100g de almendras crudas, 2 huevos cocidos, una cucharadita de pimentón, 2 cucharadas de agua de rosas, una rama perejil, sal.

Preparación.-
Se corta en lomos el rape, se sazona con sal, se enharina y se frìe dos minutos por cada lado. Se pasan a una cazuela de barro. En un poco de aceite, se sofríe una cebolla muy picada, la parte blanca de un puerro, 3 cebollitas francesas, un diente de ajo y sal. Cuando esté bién suave, se pasa con el pasapuré sobre el pescado. Se maja un puñado de almendras crudas con una pizca de sal y otra pizca de pimentón. Cuando esté formada la pasta, se agregan dos yemas de huevo cocido y se maja todo. Se deslie con el agua de rosas y se vierte sobre el pescado. Se agrega el agua (o caldo de pescado) hasta cubrir el pescado. Se pone a cocer a fuego moderado y cuando rompe el hervor se nueve durante unos minutos y se deja cocer 20 minutos.
Unos minutos antes de que esté en su punto, se espolvorea el pescado con las claras del huevo cocido y el perejil.



"Cuanto más llenas estén las escuelas... más vacías veremos las cárceles".

BRAZO DE GITANA

Ingredientes.-
4 huevos, 100g de azúcar, 100g de harina, un  plátano, 2 albaricoques, 3-4 cerezas, cuarto litro de nata montada, almíbar de melocotón, mermelada de fresas, mantequilla para untar el molde.
Para decorar: natillas, grosellas, moras, canela en polvo y hojas de menta.

Preparación.-
Pon a calentar el horno a 170º C. Coloca un papel de horno sobre la placa y úntalo con mantequilla fundida.
Coloca los huevos en un bol, incorpora el azúcar y con una batidora móntalos hasta que la mezcla quede esponjosa. Añade la harina tamizada y mezcla suavemente con movimientos envolventes. Extiende la masa sobre la bandeja forrada con papel e introduce en el horno a 170ºC. durante 15 minutos.
Mientras tanto, trocea la fruta en pedazos pequeños y mézclalos suavemente con la nata montada.
Cuando el bizcocho esté hecho, retira la bandeja del horno y suelta el bizcocho del papel con cuidado para que no se rompa.
Unta en la mitad el bizcocho con la mermelada y la otra mitad con el almíbar de melocotón. Rellénalo, dejando un lateral sin relleno para que en el momento de enrollar no se salga el relleno.
Una vez enrollado, corta en rodajas y sirve las porciones en una bandeja. Adorna con unas natillas, grosellas, moras  y unas hojas de menta.




"Para que un bizcocho esponje bien y después no pierda su volumen es fundamental que las claras y las yemas estén debidamente montadas. También es aconsejable tamizar la harina antes de incorporarla a los huevos".

TOURNEDOR

Ingredientes.-
4 filetes de solomillo de 150g cada uno, 4 lonchas de bacon, 4 costrones de pan frito, 12 piezas de champiñón.

Preparación.-
Salsa:
Reducir un vaso de vino tinto un tercio de su volumen, añadir 50g de mantequilla, dorar y añadir los champiñones laminados, ligar con un poco de manzana.

Forrar los solomillos con el bacon y brasearlos en una sartén hasta que estén al punto deseado.
El jugo que suelten mezclar con la salsa. Montar sobre el costrón de pan, salsear y guarnecer con la salsa .Servir muy caliente.


" El amor da al necio...osadía y atrevimiento". (refrán)

RAPE ALANGOSTADO

Ingredientes.-
Un kilo y medio de rape, 100g de pimentón, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal, hojas de lechuga, huevos duros en rodajas, gambas cocidas,sal, mayonesa o salsa rosa.
Salsa Tartara: mayonesa, cebolla, pepinillo, alcaparras, huevo cocido, mostaza, perejil picado. Picar  todo muy fino y mezclar con la mayonesa y la mostaza.

Preparación.-
Lavar el rape y secarlo muy bien. Atarlo con cuerda fina como si fuese un asado de carne. Salar, y con la punta de los dedos untar primero con aceite y luego con pimentón, de forma que quede cubierto de rojo el rape.
Poner en una fuente de hornear y meter en el horno durante 15 minutos. Sacar y dejar enfriar.
En el momento de servir, quitar la cuerda y cortar el rape en rodajas de un dedo de grosor.
Adornar con las hojas de lechuga, el huevo cocido y las gambas.
Servir con la salsa elegida.

" Amor trompetero...cuantas veo...tantas quiero". (refrán)

MELÓN RELLENO (muy sencillo)

Ingredientes.-
Un melón grande, una tarrina de nata, azúcar, un vaso de vino dulce, dos yogures.

Preparación.-
Se corta la parte superior del melón, se quitan las pepitas y se hace bolitas de la pulpa. Lo espolvoreamos de azúcar y vino dulce y se deja en maceración una hora.
Hacemos una crema con los yogures, la nata  montada y el azúcar que nos parezca, cuando vayamos a servirlo se escurren bien los trozos de melón y lo mezclamos con esta crema rellenando el melón. Se sirve muy frío.



"Amar y no ser amado... es tiempo mal empleado".(Refrán)

TERRINA DE VERDURAS

Ingredientes.-
Una bolsa de menestra, 6 huevos, 2 vasos de nata líquida, salsa mahonesa y lechuga.

Preparación.-
Se cuece la verdura y se escurre. Se baten los huevos junto con la nata y se mezcla con la verdura. En un molde se pone papel albal, se unta con la mantequilla y se pone la mezcla. Se mete al horno al baño María durante unos 25 minutos. Se adorna con mahonesa y lechuga.


" A amor mal correspondido...ausencia y olvido." (refrán)

COLIFLOR CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes.-
Una coliflor, 100g de almendras crudas, una rebanada de pan, 200ml de leche, 100ml de aceite, sal y pimienta blanca.

Preparación.-
Lavar la coliflor, cortarla en ramitos y cocerla en agua salada hasta que esté tierna pero firme. Escurrirla, reservar 100ml de líquido de la cocción y reservarla al calor.
Freír el pan y las almendras en el aceite hasta que estén doradas, chafar en el mortero, añadir la leche y el caldo reservado. Mezclar bien y cocer todo junto hasta obtener una salsa ligada. Salpimentar.
Servir los ramitos de coliflor acompañados con la salsa en salsera aparte.



"Las iras de los amantes suelen parar en maldiciones". (el quijote)

PIÑA FANTASIA

Ingredientes.-
2 rodajas de piña natural, mantequilla, miel, clavo, canela, azúcar moreno, guindas.

Preparación.-
Se le ponen todos los ingredientes encima de la piña menos las guindas y se introduce en el horno durante veinte minutos aproximadamente, hasta que la piña se ase. A continuación se le ponen las guindas en el medio para decorar y se sirve.


"Más vale un "toma" que dos te "daré"." (El quijote)

PERAS CON SALSA DE CHOCOLATE Y NATA

Ingredientes.-
4 peras, 300g de nata para montar, 200g de chocolate fondant, 50g fde mantequilla, una cucharada de coñac, 4 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de azúcar glas o lustre.

Preparación.-
Quitar el centro a las peras con el utensilio especial (quitacorazones). Pelarlas y partirla por la mitad a lo largo. Ponerlas en una cacerola. Agregar el azúcar y cubrirlas con agua.
Taparlas y cocerlas unos 20minutos a fuego medio hasta que estén tiernas. Dejarlas enfriar en la misma cacerola.
Montar la nata hasta que esté algo espesa. Agregar el azúcar glass y seguir batiendo hasta qu esté bien firme.
Partir el chocolate en trozos y ponerlos en un cazo. Agregar 4 cucharadas de agua (puede utilizarse el agua de las peras), la mantequilla y el coñac.Cocer al baño maría hasta que el chocolate se haya derretido. Retirar del fuego y remover bien para unificar los dos ingredientes.
Unir las mitades de peras de dos en dos rellenándolas con abundante nata montada a manera de bocadillo. Ponerlas en una fuente de servicio y reservarlas en la nevera.
Antes de servir, calentar la salsa de chocolate al baño maría y rociar las peras bien frías y la salsa de chocolate bien caliente.

PESTIÑOS (muy sencillos)

Ingredientes.-
50g de mantequilla, 300g de harina, 4 cucharadas de anís, 6 cucharadas de vino blanco, 4 cucharadas de miel, aceite para freír.

Preparación.-
Echamos la mantequilla en una sartén,
Cuando esté caliente ponemos la miel y el anís, con el vino blanco y la harina.
Amasamos.
Cuando esté, pasamos por un rodillo y afinamos.
Cortar en tiras.
Freír.
Adornar con azúcar o miel.


"Temer al amor, es temer a la vida...y los que temen a la vida... ya están medio muertos." Bertrand Russell

FLAN DE NARANJA

Ingredientes.-
4 huevos enteros, 2 yemas de huevo, medio litro de zumo de naranja, 150g de azúcar, una naranja, 75g de azúcar para caramelo, una cucharada de fécula (tapioca...).

Preparación.-
En un cazo pequeño puesto al fuego, pondremos 75g azúcar con unas gotas de agua para hacer el caramelo. Dejar derretir al fuego hasta que se dore.
Cuando el caramelo esté hecho, verterlo en un molde para flanes y dejarlo enfriar. Entretanto en un cazo que no sea de aluminio, poner el zumo de naranja y el azúcar, remover y añadir cuidadosamente las cucharadas de fécula, poner al fuego y sin dejar de remover con la batidora de mano procuraremos que no se formen grumos.
Cuando la mezcla haya espesado un poco, lo retiraremos del fuego y, sin dejar de remover, esperaremos a que espese más.
Cuando todo esté bien mezclado, verteremos la preparación (sobre los huevos batidos), pondremos al baño maría hasta que cuaje, unos 25 minutos a 200ºC.
Dejar en el molde hasta que esté frio; luego desmoldarlo en una fuente y podemos adornarlo con la naranja cortada a gajos o en rodajas. Servir fresco.


"Una vez terminado el juego... el rey y el peón... vuelven a la misma caja". Proverbio italiano

PENCAS DE ACELGAS CON BACALAO

Ingredientes.-
Un kilo y medio de acelgas de tallo ancho, 2 huevos, harina para rebozar, aceite, 2 dientes de ajo, 50g de almendras picadas, una cucharadita de harina, 200g de bacalao, 50g de piñones, perejil picado, sal.

Preparación.-
Remojar el bacalao 24 horas, desmigado y suprimir las pieles y las espinas. Quitar las hebras a las pencas, cortarlas en trozoz  y cocerlas en agua hirviendo con sal durante 20 minutos, escurrirlas y reservar el agua de cocerlas.
Rebozar las pencas escurridas en harina y huevo, freírlas y reservarlas. Freír los dientes de ajo y las almendras picadas en 4 cucharadas del aceite de las pencas en una cazuela de barro y dorar encima la harina.
Cubrir con el agua de cocer las pencas, hacer hervir y añadir el bacalao. Cocer 5 minutos, incorporar las pencas, los piñones y el perejil picado, dejar cocer unos minutos más y servir.


"Aquel que tiene un porqué para vivir...se puede enfrentar a todos los "cómos"."   Friedrich Nietzsche

ROCAS DE CHOCOLATE

Ingredientes.-
Una tableta de chocolate de fundir, 200g de almendras tostadas sin piel, 200g de cereales o arroz inflado, una cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de agua.

Preparado.-
En un cazo, ponemos el agua y la mantequilla. Calentamos lentamente con el chocolate.
Una vez disuelto, añadimos los cereales y las almendras.
Removemos bien.
Pasamos montoncitos a una bandeja con una cuchara.
Dejamos enfriar.



"El que nada duda...nada sabe." Proverbio griego

EMPAREDADOS DE BERENJENAS

Ingredientes.-
2 berenjenas medianas, 70g de sobrasada, un huevo, harina, aceite de oliva, sal.

Preparación.-
Se lavan las berenjenas. Se cortan en rodajas finas y se colocan en un cuenco con agua y sal, durante 10 minutos.
Se secan, se untan con una capa de sobrasada y se juntan de dos en dos formando emparedados.
Se bate el huevo y se van pasando los emparedados primero por harina y después por huevo. Se frien en abundante aceite no demasiado caliente. Escurrir en papel de cocina y servir calientes.



"El amor hace pasar el tiempo... el tiempo hace pasar el amor." Proverbio italiano

MAGRET DE PATO AL VINO

Ingredientes.-
2 magret de pato grandes, 4 cebollitas, una mandarina, 100ml (medio vaso) de vino blanco, 2 cucharadas de brandy, una cucharadita de maicena, una cucharada de tomillo picado, 2 cucharadas de mantequilla, una pizca de nuez moscada, pimienta, sal.

Preparación.-
Mezclar el vino con el brandy y sumergir en la mezcla la mandarina sin pelar y cortarla en rodajas. Pelar las cebollitas, cortarlas en cuartos y dorarlas en una sartén con la mantequilla derretida durante 4 minutos.
Salpimentar los magrets e incorporarlos a la sartén con la piel hacia abajo. Dejar que se doren durante 3 minutos  a fuego fuerte, darles la vuelta y proseguir la cocción unos 3 minutos más.
Regarlos con la mezcla de vino y brandy, reservando las rodajas de mandarina, y dejar cocer durante 5 minutos más. Después, retirar los magrets y las cebollitas de la sartèn y reservarlos.
Incorporar al líquido de cocción de lo magrets el tomillo, la maicena diluida en un poco de agua y una pizca de nuez moscada, salpimentar y cocer durante 5 minutos.
Cortar los magrets en filetes y disponerlos en 4 platos individuales. Verter la salsa por encima y decorar con las rodajas de mandarina y las cebollitas.


"En la búsqueda de la sabiduria... la primera etapa es el silencio...la segunda la escucha...la tercera la memoria...la cuarta la práctica... y la quinta la enseñanza." Rabino Salomón (siglo XII)

ROSQUILLAS DE ANÍS

Ingredientes.-
4 huevos, 10 cucharadas de aceite de oliva, 10 cucharadas de azúcar, medio vaso de anís dulce, un kilo de harina, 2 gaseosas de armisén, medio litro de aceite para freir, azúcar para adornar.

Preparación.-
Se baten los huevos y el azúcar.
Añadimos el aceite de oliva y el anís.
Batimos bien.
Ponemos las gaseosas y la harina (poco a poco).
Estará la masa a punto, cuando se despegue de la mesa (la base dónde se haga).
Damos la forma a las rosquillas.
Freímos con aceite muy caliente.


"Escribe en la arena ... las faltas de tu amigo."Pitágoras de Samos

TEJAS

Ingredientes.-
130g de azúcar glas, 70g de mantequilla, 90g de claras de huevo, 85g de harina.


Preparación.-
Introducir en un bol el azúcar, la mantequilla reblandecida, las claras y la harina y trabajar la masa con unas varillas hasta que quede lisa y homogénea.
Forrar la bandeja del horno con papel sulfurizado. Con la ayuda de una cuchara, extender la masa sobre el papel formando círculos de medio palmo.
Introducir la bandeja en el horno, precalentado a 180ºC, y cocer durante 10 ó 12 minutos o hasta que los extremos de las galletas empiecen a dorarse. Retirar del horno, dejar entibiar unos segundos, levantar las galletas con la ayuda de una espátula y colocarlas sobre tejas o sobre botellas para que tomen la forma aún calientes.
Repetir el mismo procedimiento hasta agotar la masa preparada.



"El éxito es fácil de obtener...lo dificil es merecerlo."

LANGOSTINOS O GAMBAS CON GUARNICIÓN

Ingredientes.-
Un kilo de langostinos, 6 patatas medianas, 250g de zanahorias, una lata de guisantes, una lata de espárragos, una bolsa de aceitunas sin hueso, 2 huevos cocidos, unas hojas de lechuga, una taza de mahonesa, 2 cucharadas de vinagre, aceite y sal.

Preparación.-
Cocer los langostinos o gambas, tres minutos si son langostinos pequeños, o cinco minutos si son más grandes. Dos minutos si son gambas, siempre con el agua ya hirviendo y  la sal incorporada, y contando desde que rompe el hervor. Retirar del fuego y dejar dentro del caldo cinco minutos. Escurrir y pasar por agua fría. Enfriar.
Las patatas se pelan, se lavan  y se cortan en cuadraditos pequeños, procurando que queden iguales, se ponen en una cacerola , se cubre de agua fria, se sazona de sal y se cuecen destapadas y  lentamente hasta que estén tiernas, procurando que no se pasen de cocción. Escurrir y poner un paño de cocina encima de una bandeja y poner ahí las patatas escurridads y cubrir con el mismo, y asi  se dejan enfriar.
Por separado se cuecen las zanahorias, peladas  y cortadas en cuadraditos muy pequeños con agua  y sal. Escurrir y se juntan con las patatas. Se dejan enfriar.
Mientras tanto con unas tijeras se cortan muy  menudas las aceitunas y los espárragos y se pican los huevos cocidos muy finos. Se pelan los langostinos o gambas y se pican muy menudos, pero solamente cuatro langostinos, si son gambas pica alguna más; el resto se reservan enteros.
Cuando las patatas y las zanahorias estén frías, se trasladan a una fuente honda, se le agregan los guisantes y todo lo demás que está picado ya; se añade 2 cucharadas de aceite, el vinagre y la mahonesa, se mezcla todo con cuidado de no deshacer las patatas.
Debe quedar jugoso. Se extiende en una fuente amplia y se colocan por encima uno al lado del otro los langostinos o gambas. Alrededor de la fuente se coloca un poco de lechuga muy picada (como adorno).
Se sirve frío acompañado si se quiere con más mahonesa.





"No se trata de que el camino sea fácil o difícil, sino de que te lleve a lo más elevado... y a lo más profundo de tí." Brontis Jodorowsky

SALSA DE CARAMELO

Ingredientes.-
200g de azúcar, 200ml de nata, 10 cucharadas de agua.

Preparación.-
Hacer un caramelo con el agua y el azúcar y añadir la nata caliente.




"Admiro a las personas que con el corazón roto, lleno de problemas, pueden levantar su  mirada, sonreir y decir ESTOY BIEN."

AJO BLANCO

Ingredientes.-
Una barrita de pan, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de almendras molidas, un huevo duro cocido, medio melón pequeño maduro, un vaso de aceite de oliva, sal y pimienta blanca.
Guarnición: medio melón pequeño maduro.

Preparación.-
Retirar la corteza de la barrita de pan y deja la miga a remojo en agua fría.
Pon en el vaso de la batidora la miga de pan remojada, las almendras, la yema del huevo cocido, la pulpa del medio melón, el aceite de oliva, un poco de sal y pimienta blanca.
Tritúralo todo hasta que resulte una crema espesa y ligeramente granulosa. Si queda muy compacta, añade agua fría a tu gusto, rectifica el punto de sal y agrega un pellizco de pimienta blanca.
Sírvela muy fría y acompañada de bolitas de melón salpicadas con una piza de pimienta blanca.



"Los ajos también pueden causar ciertas molestias gástricas. Para evitarlas, córtalos por la mitad y quitales el tallo central. Si quieres que se conserven durante más tiempo, mantenlos en un recipiente de barro con agujeros para que respiren y no les de la luz."

CREMA DE LECHUGA Y PEPINO

Ingredientes.-
Media lechuga, un pepino, un puerro (sólo la parte blanca), una patata mediana, 50g de mantequilla, un vasito de aceite de oliva, sal.
Guarnición: un aguacate maduro.

Preparación.-
Pon en una cazuela el aceite, la mantequilla, el puerro cortado en rodajas, la lechuga y la patata, que debe estar pelada y partida en trozos.
A continuación, sazona todo con sal y rehógalo a fuego suave durante 15 minutos. Después, vierte un litro de agua y cuécelo durante 30 minutos. Tritúralo con la batidora y pásalo por el chino.
Guarda la crema resultante en el frigorífico. Cuando esté muy fría, sácala de la nevera y agrégale el pepino pelado y cortado en pequeños trozos. Mete el brazo de la batidora y tritúralo.
Cuando vayas a servir este plato, acompáñalo de un aguacate, pelado y partido en cuadraditos.


"Si no quieres que el pepino repita, córtalo por la mitad y sumérgelo en agua fría unos minutos, o corta un extremo y frótalo por el corte que acabas de hacer hasta que salga un jugo blanquecino."

TARTA DE MANZANA (muy sencilla)

Ingredientes.-
50g de mantequilla, 3 huevos, 7 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de harina, un sobre de levadura, una manzana reineta.

Preparación.-
Batir la mantequilla, los huevos, el azúcar, la harina y la levadura.
Partir la manzana en rodajas muy finas, y estas partirlas en 4 partes.
Mezclar  la mitad de la manzana  con la masa que hemos batido. Moldear, hornear una hora a 180ºC.
Decorar con la otra mitad de manzanas, echar por encima un poquito de azúcar y pintar con la mermelada.
 La mermelada la reducimos  con un poquito de agua, un poquito de zumo de limón, lo ponemos a cocer, y  en cuanto cueza se apaga y pintamos la tarta con ella.


"Todos soñamos de algún jardín de rosas mágico más allá del horizonte, en vez de disfrutar de las rosas que florecen fuera de nuestras ventanas hoy." Dale Carnegie

LENTEJAS CON MORCILLA Y NÍSCALOS

Ingredientes.-
400g de lentejas, 150g de morcilla de cebolla, 200g de níscalos, 2 tomates, una cebolla, 2 puerros, una hoja de laurel, aceite, sal y un cubito de caldo.

Preparación.-
Poner las lentejas, que se han debido dejar previamente en remojo durante toda la noche anterior, en una cazuela con agua; añadir el cubito de caldo y la hoja de laurel, y dejarlos cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente. Mientras tanto, se rehogan, en una sartén con unas cuatro cucharadas de aceite caliente, la cebolla y los puerros, todo muy bien picadito. Después se añade el tomate, que antes se habrá pelado y cortado en cuadraditos; los níscalos, cortados en trozos; y la morcilla, a la que se le habrá retirado antes la piel, muy desmenuzada. Rectificar el punto de sal, al gusto. Freírlo todo junto durante unos cuantos minutos, hasta que se considere que esté listo, y reservar. Por último, agregar este sofrito que se ha realizado en la sartén a la cazuela en la que han estado cociendo las lentejas, quince minutos antes de que finalice la cocción de las legumbres.


"Lentejas, si las quieres bien... y sino también."

TRUFAS DE CHOCOLATE (para principiantes)

Ingredientes.-
Una tableta de chocolate negro, 3/4 parte de un tubo de leche condensada de 130g, cacao en polvo, azúcar glas.

Preparación.-
Fundir el chocolate y añadir la leche condensada. Dejarlo enfriar. Hacer bolitas y pasar unas por cacao y otras por azúcar glas. 

TRUFAS DE NARANJA

Ingredientes.-
400g de trufa de la receta básica, una yema de huevo, la ralladura de una naranja, una copita de licor  de naranja o  tipo cointreau, grand marnier, 50g de cacao en polvo.

Preparación.-
Añadir a la pasta de trufa, la yema de huevo, la ralladura de naranja y el licor.
Remover bien. Dejar reposar en la nevera hastr que tome consistencia, luego formar las trufas y bañarlas en cacao en polvo.



"Todo lo que se hace por amor...se hace más allá del bien y del mal." Nietzsche

TRUFAS (Receta básica)

Ingredientes.-
200g de chocolate negro, 100g de mantequilla, un vaso de nata líquida, 50g de azúcar glass, 50g de fideos de chocolate o polvo de cacao, una copita de brandy (opcional).

Preparación.-
Rallar el chocolate, mezclar el chocolate con el azúcar. Poner la mantequilla en un bol y trabajarla hasta formar una crema.
Remover hasta que quede todo muy bien mezclado. Cucharada a cucharadas, añadir el resto de chocolalate. Verter la copita de brandy y mezclar bien.
Dejar enfriar y hacer bolitas y pasar unas  por cacao ó por los fideos de chocolate.

"La matequilla se ha de trabajar con un tenedor hasta conseguir que quede como una crema suave. Profesionalmente se llama a este punto "pomada", que indica muy bien cómo es su consistencia."

CROQUETAS DE POLLO

Ingredientes.-
Media cebolla, medio litro de caldo de ave o de verduras, una hoja de laurel, media pechuga de pollo, 2 huevos cocidos, 3 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de harina, medio litro de leche, sal, pimienta, huevo batido y pan rallado.

Preparación.-
Poner a hervir media cebolla troceada en un cazo con medio litro de caldo de ave o verduras y una hoja de laurel. Cuando hierva, cocer media pechuga de pollo sin piel ni hueso. Sacarla y dejarla entibiar. Trocearla y picarla en la batidora junto a 2 huevos cocidos.
Hacer una bechamel con 3 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de harina y medio litro de leche.
Cuando esté casi hecha, agregar la pechuga con huevo y cocer 5 minutos. Echar la sal y la pimienta y dejar enfriar en una fuente. Formar croquetas, pasarlas por huevo batido y pan rallado y freírlas en aceite.


"A que llaman distancia?...eso me habrán de explicar...Sólo están lejos las cosas... que no sabemos mirar."

COCADAS CON LECHE CONDENSADA

Ingredientes.-
Un tubo de leche condensada, 100g de coco rallado, 2 claras de huevo, media cucharadita de vainilla, papel manteca para el horno.

Preparación.-
Se mezcla la leche condensada con el coco y la vainilla (debe de quedar espeso el coco, luego las claras lo dejará en su punto),
Se baten las claras a punto de nieve y se van añadiendo a la mezcla.
Cuando las claras estén bien incorporadas, se hacen bolitas del tamaño de una nuez. Con el papel en el fondo de la bandeja se van colocando las bolitas.
Se cuecen al horno, durante 5 ó 7 minutos.
Quedarán doraditas.

MERLUZA AL AZAFRÁN

Ingredientes.-
800g de merluza, 300g de gambas frescas, 8 cigalas, 2 patatas, un litro de caldo de pescado, perejil, 100ml de vino blanco, perejil picado, azafrán, sal y pimienta.

Preparación.-
Pelar y cortar las patatas en rodajas. Poner una cazuela al fuego con un litro de caldo de pescado. Añadir el azafrán, la rama de perejil y las patatas. Mantener al fuego cinco minutos.
Dejar de hervir a fuego bajo durante unos cinco minutos y añadir entonces la merluza en trozoz límpios. Salpimentar y agregar 100ml de vino blanco. Mantener al fuego otros cinco minutos.
Añadir las gambas peladas y las cigalas enteras y dejar otro cinco minutos subiendo un poco el fuego. Dejar que reduzca el caldo y espese un poco. Añadir dos cucharadas de perejil picado. Servir.


"Si quieres hacer este guiso aún más completo, puedes añadirle un sofrito de cebolla, pimiento y zanahoria. Además, prueba a echar un puñado de arroz al caldo y tendrás una olla marinera deliciosa y muy nutritiva."

TIRAMISÚ ESPECIAL

Ingredientes.-
100ml de café expreso recién hecho, 50g de azúcar de caña, 6 cucharadas de jerez dulce, 16 bizcochos de soletilla, 3 huevos, una pizca de nuez moscada, 250g de queso mascarpone, 60g de chocolate negro rallado, azúcar glass para decorar.

Preparación.-
Añadir 30g de azúcar al café y remover hasta que esté disuelto. Incorporar el jerez.
Colocar la mitad de los bizcochos en el fondo de un cuenco de servicio, redondo o cuadrado, de unos 20cm de anchura y regar con la mitad de la mezcla del café y jerez.
Separar las claras de las yemas, y batir las yemas en un cuenco, con la nuez moscada y el resto del azúcar, hasta que la mezcla vaya adquiriendo una textura espesa y cremosa. Añadir el queso mascarpone.
Batir las claras a punto de nieve y añadirla al cuenco con la mezcla anterior. Cubrir los bizcochos del fondo, y alisar con una espátula de madera.
Disponer otra capa de bizcochos y regarlos con el resto de café y jerez. Cubrir con la crema restante y volver a a lisar con la espátula.
Dejar enfriar el tiramisú. En el momento de servir, espolvorear toda la superficie con el chocolate rallado. Colocar encima cuatro tiras de papel, espolvorear con el azúcar glass y retirar las tiras de papel. Quedará una bonita superficie con una raya negra y una raya blanca, alternativamente.



"No mires hacia atrás con ira... ni hacia adelante con miedo... sino alrededor con atención."

CONEJO AL CHILINDRÓN

Ingredientes.-
Un conejo, 2 cucharadas de aceite de oliva, uno o dos dientes de ajo chafados, 2 cebollas medianas cortadas finamente, un pimiento verde y uno rojo límpios de semillas, cortados a tiras no muy delgadas, 4 tomates medianos troceados, 50g de jamón ibérico cortado a daditos, una cucharadita (de té) de pimentón, media guindilla seca picada, 5 cucharadas de brandy, 12 aceitunas  negras sin hueso, sal, pimienta negra recién molida.

Preparación.-
Espolvorear el conejo con sal y pimienta. Poner el aceite de oliva en una sartén grande y dorar el conejo.
Añadir el ajo chafado, dar unas vueltas y pasarlo todo a una fuente de barro, tapándola.
Poner el pimiento y la cebolla en la sartén y sofreírlos a fuego bajo. Si hace falta, se puede añadir un poco más de aceite. Remover el sofrito con frecuencia. Cuando el sofrito está en su punto, añadir los tomates, el jamón, el pimentón y la guindilla.
Remover bien, agregar el brandy y después las aceitunas. Dejar cocer 3 minutos a fuego lento, pasando la mezcla a la cazuela del conejo y removiéndolo todo muy bien.
Añadir a la cazuela 5 cucharadas soperas de agua tapar herméticamente y dejar cocer muy despacio unos 45 minutos, añadiendo agua si fuera necesario. Cuando la carne esté tierna, comprobar la sal y la pimienta y servir el guiso en la misma cazuela.


"La esencia de la vida es... ir siempre hacia adelante."

CREMA PASTELERA (para rellenos)

Ingredientes.-

Medio litro de leche, 3 cucharadas soperas de leche fría, 3 yemas de huevo, 5 cucharadas soperas de azúcar, 2 cucharadas soperas de maizena, una cucharada sopera rasada de harina fina, una corteza de limón o un pellizco de vainilla, una clara a punto de nieve (facultativo).

Preparación.-

En un cazo se pone a cocer el medio  litro de leche con 3 cucharadas de azúcar y la corteza de limón.

En un tazón se mezclan las yemas de huevos, el resto del azúcar, la maizena, la harina y la leche fría, todo bien disuelto para que no se hagan grumos.

Cuando la leche empieza a cocer, se coge un poco y se vierte  muy despacio en el tazón, con mucho cuidado, para que las yemas no se cuajen y formen grumos. Después de disuelto con un poco de leche caliente, se vierte este contenido del tazón en el cazo de la leche y, sin dejar de mover con una cuchara de madera, se deja cocer muy suavemente ( a fuego lento) unos 5 minutos.

Se aparta y se vierte en una fuente o una ensaladera, para dejarla enfriar antes de utilizarla.

Hay a quien le gusta añadir, una vez casi fría la crema, una clara montada a punto de nieve firme ( con un pellizco de sal).

Antes de utilizar la crema se quita la corteza de limón.

"Buscando el bien de nuestros semejantes...encontramos el nuestro." Platón

HORNAZO

Ingredientes.-
Un kilo harina de trigo, un vaso de aceite de oliva, un vaso de vino blanco seco, un vaso de agua, 2 huevos, 50g de manteca de cerdo, un pellizco de azucar, sal.
Para el relleno: 300g de lomo de cerdo en filetes, 150g de chorizo en rodajas, 2 huevos cocidos.

Preparación.-
En un bol poner toda la harina, hacer un agujero en el centro y poner en él la manteca derretida, el aceite, el vino y el agua. Mezclarlo todo muy bien y añadir la sal, un pellizco de azúcar y dos huevos batidos. Amasar con las manos hasta conseguir una masa homogénea. El punto se consigue cuando al amasar, se ve que la masa no se pega a las paredes del bol, pues cuando se pega es que falta harina. No obstante, poner atención, pues un exceso de harina hace la masa muy densa y es difícil extenderla. Dejar reposar unos 30 minutos, cubierta con un paño.
El relleno: Poner al fuego una sartén con el aceite  y echar los filetes de lomo, se les da unas vueltas y se echa el chorizo, cortado en rodajas. Se mueve todo para mezclar y se baja el fuego dejándolo hacerse todo durante unos 5 minutos, entonces se aparta y se reserva.
Cocer dos huevos y cuando estén cocidos, cortarlos en rodajas.
El hornazo: Dividir la masa en dos porciones. Embadurnar de aceite el rodillo de amasar y estirar la masa, sobre la mesa o la encimera de la cocina que se habrá enharinado para que la masa no se pegue, hasta conseguir el tamaño adecuado.Espolvorear la bandeja del horno con harina y colocar en ella la masa estirada de forma que los bordes de la misma sobresalgan un poco de los de la bandeja. Repartir el relleno y tapar con la otra parte de la masa, que se habrá estirado de igual forma que la primera.
Con la punta de los dedos ir cerrando los bordes de la masa, doblando el borde de la base sobre la tapa, de forma que queden bien unidas y el relleno quede entre las dos hojas de masa. Si después de hacer las dos láminas nos hubiera quedado masa, se pueden hacer tiras y colocarlas como adorno encima de la tapa.
Batir un huevo y extenderlo con un pincel por toda la tapa del hornazo, de esta forma quedará la superficie brillante, dándole un mejor aspecto. Es conveniente pinchar con un tenedor en varias zonas de la tapa, para evitar que se levante con el calor.
Poner el horno a 180ºC y colocar la bandeja en la parte media del mismo. Dejar en el  horno alrededor de 30 minutos.


"El hornazo es una especie de "empanada", típica de muchas zonas de España, tiene en común el huevo.

TARTA DE FRESONES Y NUECES

Ingredientes.-
Medio kilo de fresones, 2 cucharadas de mermelada de arándanos, 200g de pasta quebrada, 2 cucharadas de crema pastelera, un puñado de nueces peladas, unas hojas de menta, un poco de harina.

Preparación.-
Sobre la mesa ligeramente enharinada, estira la pasta quebrada con la ayuda de un rodillo.
Colócala sobre una placa de horno (puedes rizar los bordes de la pasta ayudándote de un cuchillo) y hornea a 175ºC durante 10 minutos.
Cuando la lámina de pasta esté doradita retírala del horno y déjala enfriar sobre una placa de horno fría.
Extiende los fresones, límpios y cortados por la mitad, sobre una placa de horno. Hornéalos durante un minuto.
Cubre la lámina de pasta con la crema pastelera y los fresones. Añade las nueces intercaladas y dale brillo, pincelando con la mermelada.


"Quien te quiere... te busca... asi de simple."

BROWNIES DE ALMENDRAS CON CHOCOLATE A LA CANELA

Ingredientes.-
125g de chocolate nestlé postres, 125g de mantequilla, 130g de azúcar, 2 huevos, 50g de harina, 75g de almendras picadas, una cucharadita canela polvo y una de vainilla azucarada.
Salsa: 150g chocolate nestlé postres, una cucharadita de canela en polvo


Preparación.-
Calentar el horno a 150ºC. Forrar un molde cuadrado con papel vegetal.
Fundir el chocolate al baño María. Añadir mantequilla a trocitos y dejar que se derrita. Mezclarlo con una espátula para obtener una masa lisa.
Batir los huevos con azúcar hasta que la mezcla quede blanqeucina. Verter chocolate fundido sin dejar de remover. Añadir harina taminzada, almendras, especies y mezclar bien.
Verter la masa en  el molde, previamente engrasado y cocerlo en el horno  20 minutos.
Salsa: Calentar 100ml (medio vaso) de agua hasta hervir. Retirar del fuego y añadir chocolate troceado y canela. Cuando está fundido remover con una espátula hasta obtener una salsa lisa.
Servir los brownies tibios partidos en cuadrados y acompañados de salsa de chocolate a la canela. 



"Si como lo mueves, lo bates, que rico chocolate."

FANTASMAS DE MERENGUE

Ingredientes.-
8 claras de huevo, 500g de azúcar, 30g de chocolate fondant, harina

Preparación.-
Precalentar el horno a 110ºC. En un bol batir las claras a punto de nieve con una batidora de varillas. Agregar el azúcar progresivamente, mezclándolo con movimientos envolventes de abajo hacia arriba; lo más rápido posible (en no más de 30 segundos) para que las claras no se bajen.
Cubrir una bandeja con papel para horno y enharínala. Rellenar una manga pastelera con el merengue y formar figuras  de "fantasmas" sobre el papel de horno y utilizando una boquilla grande; hornéalo durante 2 horas y 30 minutos o hasta que estén cocidos.
Derretir el chocolate en un cazo al baño María. Pintar los ojos y la boca a los "fantasmas" con el chocolate derretido y servir.


"Una buena idea es  preparar más formas de merengues para tenerlos a mano en cualquier ocasión, ya que una vez se han cocido puedes conservarlos varios meses en una caja de lata."

ESTOFADO AL VINO

Ingredientes.-
Un kilo de carne de ternera cortada en dados, sal.
Para la marinada: 3 cebollas, una zanahoria, 2 dientes de ajo, un litro de vino tinto, un clavo de olor, 4 granos de pimienta, un ramillete de hierbas aromáticas (romero, perejil, laurel).

Preparación.-
Pelar y picar las cebollas; pelar y cortar la zanahoria en rodajas y pelar los dientes de ajo. En un bol verter el vino, añadir la cebolla, la zanahoria, los dientes de ajo, el clavo de olor, los granos de pimienta, el ramillete de hierbas  y la carne; déjalo marinar en el frigorífico durante 12 horas.
Transcurrido este tiempo, pásalo a una cacerola, sálalo y cuécelo a fuego suave y tapado durante 2 horas y 30 minutos o hasta que la carne esté tierna.






"Quiero dedicar mis noches a soñarte...dedicar mis tardes a pensarte...y dedicar mi vida a cuidarte y valorarte."

PAELLA DE PESCADO

Ingredientes.-
4 tazas "moka" de arroz, medio kilo de rape o mero limpio, 100g de calamares limpios, cuarto kilo de  mejillones, 200g de gambas, una lata de guisantes, 2 tomates maduros, 2 dientes de ajo, medio pimiento rojo, 10 tazas "moka" de caldo (hecho con las cabezas de las gambas y del mero o rape), 10 cucharadas de aceite, hebras de azafrán, sal.

Preparación.-
Limpiar los mejillones, lavarlos, abrirlos al vapor y colar el caldo. Pelar las gambas, lavar las cabezas y cocerlas junto con las espinas de los pescados. Pelar los tomates, despepitarlos, cortarlos en trozos y cortar el pimiento en tiras. Dorar los ajos picados en el aceite en una paellera y, antes de que tomen color, añadir en un lado de la paellera el pimiento y el tomate, y en el otro lado freír los calamares limpios y en anillas. Cuando todo esté hecho y se evapore el agua que suelte el calamar, dorar el rape o el mero, cortados en dados y sazonados, durante unos minutos; mezclar todo el contenido de la paella y rehogar encima el arroz. Colar el caldo de las gambas y cabezas exprimiéndolo bien y añadir el de los mejillones. Completarlo, calentarlo de nuevo y añadirlo al arroz junto con el azafrán, los mejillones, las gambas y los guisantes. Cocer a fuego vivo 10 minutos y otros 7-8 minutos más lento. Dejar reposar 10 minutos y servir. Si el arroz estuviera algo duro, tapar durante el tiempo de reposo con un paño húmedo.


"Las casualidades no existen...si nos conocimos... fue por algo."

FRESONES AL VINO TINTO CON CREMA DE VAINILLA

Ingredientes.-
250g de fresones, cuarto litro de vino tinto, 60g de azúcar, media vaina de vainilla.
Crema de vainilla: 200g de nata líquida, media vaina de vainilla, 3 yemas, 40g de azúcar.

Preparación.-
Limpiar los fresones y cortarlos en macedonia.
Hervir el vino tinto con el azúcar y la vaina de vainilla. Dejar reducir un poco y retirar del fuego. Sumergir los fresones en el vino y dejar reposar durante 12 horas en la nevera.
Crema de vainilla:
Hervir la nata con la vainilla. Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que adquiera un color blanquecino.
Mezclar con la nata y cocer a 85ºC. Enfriar 6 horas en la nevera.
Cuando la crema esté fría, batir enérgicamente hasta conseguir una textura cremosa.
Repartir los fresones con parte de su jugo en vasos de chupito y encima distribuir la crema de vainilla con la ayuda de una manga pastelera.



"Aprende a valorar a las personas que te quieren... no a las que tú quieres."

MERENGUE Y COCO

Preparación.-

Con unas varillas eléctricas batir 5 claras a punto de nieve, añadir 200g de azucar y seguir batiendo hasta obtener un  merengue firme y brillante.
Mezclar 50g de coco rallado  y repartir el merengue sobre la crema. 
Dorar ligeramente bajo el grill.


"La distancia no significa nada... cuando una persona significa todo."

CREMA DE COCO QUEMADA

Ingredientes.-
2 vasos de leche de coco, 3 yemas de huevo, 150g de azúcar, una cucharada de maicena, coco rallado.

Preparación.-
Verter la leche de coco en una cacerola, añadir 100g de azúcar y llevar a ebullición.
Batir las yemas de huevo con la maicena, agregar la leche hirviendo y remover rápidamente. Volver a introducir la mezcla en la cacerola pasándola por un colador, y  cocer, sin dejar de remover, hasta que la crema espese.
Repartir la crema en 4 recipientes o vasitos individuales y dejarla enfriar. Espolvorearla con el azúcar restante, quemarlo y servir la crema enseguida, decorada, si se desea, con coco rallado.


"Tú eres la razón...por la cual me hice más fuerte...pero sigues siendo mi debilidad."

ALETA RELLENA CON VERDURAS Y NUECES

Ingredientes.-
700g de aleta, de la parte de la punta, 250g de espinacas, una cebolla pequeña, 100g de champiñones, una cucharadita de salvia picada (opcional), 4 nueces peladas, 25g de queso rallado, 4 cucharadas de pan rallado, un vaso de caldo, 2 cucharadas de mantequilla, sal, pimienta.

Preparación.-
Precalentar el horno a 180ºC. Aplanar la carne y salpimentarla. Calentar la mantequilla en una sartén y dorar la cebolla picada y los champiñones cortados en láminas. Reservar.
Hervir y picar las espinacas muy escurridas. Picar también las nueces. Mezclar en una sartén las espinacas y las nueces con los champiñones salteados, la salvia, el pan rallado y el caldo. Hacer una masa ligera y sazonar.
Poner la carne con la parte exterior hacia dentro, para que no encoja, y extender el relleno preparado por encima. Espolvorear luego con el queso rallado y formar un rollo.
Atar el rollo con hilo de cocina, colocar en una fuente refractaria y cubrirla. Asar en el horno durante una hora y 30 minutos ó 2 horas o bien hasta que la carne esté tierna. Servir cortada en filetes de unos 2 cm y acompañada con unas espinacas frescas y el jugo de la carne ligeramente reducido.


"Lee poco y serás como muchos... lee mucho y serás como pocos."