Ingredientes.-
La diferencia con respecto al fondo blanco es que se doran los
ingredientes previamente antes de poner a cocer.
Ingredientes principales: los mismos que en el otro y tomate.
Preparación.-
Blanquear, doramos los huesos y cuando estén dorados añadimos las hortalizas, se tuestan y se introducen en una marmita o
cacerola con agua fría y se lleva a ebullición. Cocción lenta y prolongada , se espuma y desgrasa. Queda de un bonito color rubio de mayor o menor intensidad en función del dorado de los ingredientes.
Aplicaciones.-
Mojado de salsas, consomé y platos con las mismas características de sabor.
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