Ingredientes.-
4 trozos de bacalao, 2 dientes de ajo, una cebolla, perejil, pimentón, sal, 2 pimientos asados, y 2 huevos duros.
Preparación.-
El bacalao se pone a remojo 48 horas, cambiando el agua varias veces. Después de escurrir se reboza en harina y huevo, se fríe en abundante aceite y se va poniendo en un recipiente; en este aceite se pone a dorar una cebolla partida, cuando ya está dorada se echa un poco de harina, una pizca de pimentón y agua.
En un mortero se machaca el ajo, perejil y el azafrán y se agrega todo al bacalao, con una pizca de agua a que de un hervor. Se le pone sal a gusto.
Se adorna con pimientos rojos asados y huevo cocido.
"El pensamiento está libre de impuestos." Martin Lutero
lunes, 31 de diciembre de 2012
SALSA SUZETTE
Ingredientes.-
60g de mantequilla, 3 cucharadas de coñac, 2 mandarinas, una cucharada de licor de naranja, 2 cucharadas de azúcar.
Preparación.-
Exprimir y rallar las mandarinas, poner en un cazo, la mantequilla, el zumo ,la ralladura, poner a calentar, flambear con el coñac y reducir.
60g de mantequilla, 3 cucharadas de coñac, 2 mandarinas, una cucharada de licor de naranja, 2 cucharadas de azúcar.
Preparación.-
Exprimir y rallar las mandarinas, poner en un cazo, la mantequilla, el zumo ,la ralladura, poner a calentar, flambear con el coñac y reducir.
SALSA DE CHOCOLATE
Ingredientes.-
125g de cobertura, 100g de nata, 65g de agua, 50g de azúcar.
Preparaeión.-
Hervir el agua con el azúcar y la nata, añadir la cobertura hasta que esté fundida.
125g de cobertura, 100g de nata, 65g de agua, 50g de azúcar.
Preparaeión.-
Hervir el agua con el azúcar y la nata, añadir la cobertura hasta que esté fundida.
domingo, 30 de diciembre de 2012
POSTRE DE COCIDO
Ingredientes.-
Un vaso de caldo de carne, azúcar glas, canela, un vaso de harina (lo que pida), aceite, moldes de canutillo, crema pastelera (nata o mermelada para el relleno).
Preparación.-
En un bol, ponemos el vaso de caldo con la harina, (el caldo con su grasa).
Amasar bien, estará en su punto cuando se despegue de la mesa.
Estirar con un rodillo (que quede fino). Enrollar en los canutillos, freír en aceite muy caliente. Dejar enfriar.
Rellenar con lo que mas os guste, con la crema pastelera ,nata o mermelada.
Adornar con azúcar y canela.
"Piensa como piensan los sabios... más habla como habla la gente sencilla." Aristóteles
Un vaso de caldo de carne, azúcar glas, canela, un vaso de harina (lo que pida), aceite, moldes de canutillo, crema pastelera (nata o mermelada para el relleno).
Preparación.-
En un bol, ponemos el vaso de caldo con la harina, (el caldo con su grasa).
Amasar bien, estará en su punto cuando se despegue de la mesa.
Estirar con un rodillo (que quede fino). Enrollar en los canutillos, freír en aceite muy caliente. Dejar enfriar.
Rellenar con lo que mas os guste, con la crema pastelera ,nata o mermelada.
Adornar con azúcar y canela.
"Piensa como piensan los sabios... más habla como habla la gente sencilla." Aristóteles
HUEVOS FRITOS CON CHORIZO EN BRICK
Ingredientes.-
6 hojas de pasta de brick, 6 huevos, 3 chorizos frescos, 350g de setas, un kilo de patatas nuevas pequeñas, aceite de oliva virgen, pimienta, sal.
Preparación.-
Empezamos deshaciendo los chorizos, quitándoles la piel y picando el relleno hasta que quede muy fino. Lo ponemos en una sartén a fuego lento y dejamos que se vaya haciendo mientras limpiamos las setas con la punta de un cuchillo. Las cortamos en trozos pequeños y las incorporamos a la sartén con el chorizo, rehogando durante cinco minutos más. Sazonamos y reservamos. Lavamos las patatas nuevas, que deben ser muy pequeñas, y las freímos en una sartén con mucho aceite. Lo mantendremos a fuego medio durante un cuarto de hora, para que se cuezan bien, subiendo después el fuego hasta que estén doradas. La piel es tan fina que podemos evitar pelarlas. Mientras se acaban de freír las patatas extendemos las obleas de pasta de brick sobre una superficie lisa. Abrimos un huevo en el centro de una de ellas. Le añadimos una pizca de sal, un par de cucharadas de la mezcla de chorizo y setas y cerramos la hoja de pasta, friéndola rápidamente en aceite muy caliente, hasta que esté bien dorada. Servimos inmediatamente con las patatas nuevas fritas.
"No existe nada bueno ni malo; es el pensamiento humano el que lo hace aparecer así." Shakespeare
6 hojas de pasta de brick, 6 huevos, 3 chorizos frescos, 350g de setas, un kilo de patatas nuevas pequeñas, aceite de oliva virgen, pimienta, sal.
Preparación.-
Empezamos deshaciendo los chorizos, quitándoles la piel y picando el relleno hasta que quede muy fino. Lo ponemos en una sartén a fuego lento y dejamos que se vaya haciendo mientras limpiamos las setas con la punta de un cuchillo. Las cortamos en trozos pequeños y las incorporamos a la sartén con el chorizo, rehogando durante cinco minutos más. Sazonamos y reservamos. Lavamos las patatas nuevas, que deben ser muy pequeñas, y las freímos en una sartén con mucho aceite. Lo mantendremos a fuego medio durante un cuarto de hora, para que se cuezan bien, subiendo después el fuego hasta que estén doradas. La piel es tan fina que podemos evitar pelarlas. Mientras se acaban de freír las patatas extendemos las obleas de pasta de brick sobre una superficie lisa. Abrimos un huevo en el centro de una de ellas. Le añadimos una pizca de sal, un par de cucharadas de la mezcla de chorizo y setas y cerramos la hoja de pasta, friéndola rápidamente en aceite muy caliente, hasta que esté bien dorada. Servimos inmediatamente con las patatas nuevas fritas.
"No existe nada bueno ni malo; es el pensamiento humano el que lo hace aparecer así." Shakespeare
TARTA DE LIMÓN
Ingredientes.-
250g de masa brisa, 2 limones, medio litro de leche, 200g de azúcar, 2 cucharadas de fécula de patata ( o en su defecto 3 cucharadas de maizena), 2 huevos, 3 cucharadas de azúcar glas.
Preparación.-
Estirar la pasta con el rodillo y forrar una tartera, previamente enharinada.
Cocer esta pasta en el horno suave, durante unos 30 minutos.
Batir, en un cazo, las yemas de huevo con el azúcar, la fécula de patata (o maizena) y la leche.
Poner el cazo al fuego, y dejar que hierva, suavemente, removiendo sin parar.
Cuando empiece a hervir, apartar el cazo del fuego e incorporar el zumo (colado), de los dos limones.
Cuando la masa de la tarta, que estaba en el horno, esté cocida, verter la crema por encima y, sobre la crema, las claras, batidas a punto de nieve, fuerte.
Espolvorear con azúcar glas, e introducir la tarta otra vez en el horno unos 10 minutos, para que el merengue adquiera un bonito color dorado.
"Reìrse de todo es propio de tontos, pero no reírse de nada lo es de estúpidos."Erasmo de Rotterdam
250g de masa brisa, 2 limones, medio litro de leche, 200g de azúcar, 2 cucharadas de fécula de patata ( o en su defecto 3 cucharadas de maizena), 2 huevos, 3 cucharadas de azúcar glas.
Preparación.-
Estirar la pasta con el rodillo y forrar una tartera, previamente enharinada.
Cocer esta pasta en el horno suave, durante unos 30 minutos.
Batir, en un cazo, las yemas de huevo con el azúcar, la fécula de patata (o maizena) y la leche.
Poner el cazo al fuego, y dejar que hierva, suavemente, removiendo sin parar.
Cuando empiece a hervir, apartar el cazo del fuego e incorporar el zumo (colado), de los dos limones.
Cuando la masa de la tarta, que estaba en el horno, esté cocida, verter la crema por encima y, sobre la crema, las claras, batidas a punto de nieve, fuerte.
Espolvorear con azúcar glas, e introducir la tarta otra vez en el horno unos 10 minutos, para que el merengue adquiera un bonito color dorado.
"Reìrse de todo es propio de tontos, pero no reírse de nada lo es de estúpidos."Erasmo de Rotterdam
MOLDE DE MERO Y AGUACATE
Ingredientes.-
2 aguacates, una escalonia, 2 huevos, mayonesa, 50ml de jugo de limón, 250ml de leche, 200g de mero, pimienta, tabasco, pan rallado, aceite, sal.
Preparación.-
Precalentar el horno a 200ºC. Trocear el mero en dados pequeños y picar la escalonia. Saltear en un fondo de aceite, salpimentar y reservar. Pelar los aguacates y triturar junto con el zumo de limón, los huevos, la leche y el tabasco.
Salpimentar y reservar. Mezclar las preparaciones anteriores. Engrasar un molde con aceite y espolvorear con pan rallado. Verter la mezcla y hornear durante 30 minutos aproximadamente. Servir templado o frío con mayonesa.
"La virtud resplandece en las desgracias." Aristóteles
2 aguacates, una escalonia, 2 huevos, mayonesa, 50ml de jugo de limón, 250ml de leche, 200g de mero, pimienta, tabasco, pan rallado, aceite, sal.
Preparación.-
Precalentar el horno a 200ºC. Trocear el mero en dados pequeños y picar la escalonia. Saltear en un fondo de aceite, salpimentar y reservar. Pelar los aguacates y triturar junto con el zumo de limón, los huevos, la leche y el tabasco.
Salpimentar y reservar. Mezclar las preparaciones anteriores. Engrasar un molde con aceite y espolvorear con pan rallado. Verter la mezcla y hornear durante 30 minutos aproximadamente. Servir templado o frío con mayonesa.
"La virtud resplandece en las desgracias." Aristóteles
TULIPAS CON HELADO
Ingredientes.-
90g de azúcar, 50g de almendras, 25g de harina, helado, frutas, 3 huevos, 20g de mantequilla, una cucharadita de ralladura de naranja.
Preparación.-
Precalentar el horno a 200ºC. Derretir la mantequilla y dejar atemperar. Moler las almendras o comprar ya molidas. Mezclar con el azúcar, los huevos batidos y la ralladura de naranja. Forrar una placa de horno con papel de hornear y pintar con mantequilla.
Echar dos cucharadas de la mezcla y extender con una cuchara en sentido circular formando círculos de 19cm de diámetro. Hornear diez minutos. Retirar de la placa con una espátula y colocar en el interior de las flaneras hasta que se endurezcan. Retirar y servir con helado y frutas.
"En las adversidades sale a la luz la virtud." Aristóteles
90g de azúcar, 50g de almendras, 25g de harina, helado, frutas, 3 huevos, 20g de mantequilla, una cucharadita de ralladura de naranja.
Preparación.-
Precalentar el horno a 200ºC. Derretir la mantequilla y dejar atemperar. Moler las almendras o comprar ya molidas. Mezclar con el azúcar, los huevos batidos y la ralladura de naranja. Forrar una placa de horno con papel de hornear y pintar con mantequilla.
Echar dos cucharadas de la mezcla y extender con una cuchara en sentido circular formando círculos de 19cm de diámetro. Hornear diez minutos. Retirar de la placa con una espátula y colocar en el interior de las flaneras hasta que se endurezcan. Retirar y servir con helado y frutas.
"En las adversidades sale a la luz la virtud." Aristóteles
ENSALADA DE FRESAS
Ingredientes.-
80g de jamón de pavo, 150g de fresones, una lechuga de hoja de
roble, un limón, 50g de mostaza de dijon, 8 nueces, 150g de queso de Burgos, 50g de parmesano, aceite de oliva, sal.
Preparación.-
Cortar la lechuga en juliana. Picar las nueces, cortar el jamón en tiras y el queso en tacos.Cortar el fresón en láminas. Exprimir medio limón. Rallar una cucharada de queso parmesano. Poner en un mortero una cucharadita de mostaza en grano con un poco de sal y el parmesano.
Machacar e ir añadiendo poco a poco seis u ocho cucharadas de aceite. Agregar el zumo de limón. Montar primero la lechuga de hoja de roble, luego el queso, las fresas y el jamón de pavo. Áñadir las nueces y aliñar con la vinagreta.
"Las fresas o fresones, por su cantidad de ácido ascórbico, así como de lecitina y pectina, contenida en sus frutos, la hacen ideal para disminuir el nivel de colesterol de la sangre."
80g de jamón de pavo, 150g de fresones, una lechuga de hoja de
roble, un limón, 50g de mostaza de dijon, 8 nueces, 150g de queso de Burgos, 50g de parmesano, aceite de oliva, sal.
Preparación.-
Cortar la lechuga en juliana. Picar las nueces, cortar el jamón en tiras y el queso en tacos.Cortar el fresón en láminas. Exprimir medio limón. Rallar una cucharada de queso parmesano. Poner en un mortero una cucharadita de mostaza en grano con un poco de sal y el parmesano.
Machacar e ir añadiendo poco a poco seis u ocho cucharadas de aceite. Agregar el zumo de limón. Montar primero la lechuga de hoja de roble, luego el queso, las fresas y el jamón de pavo. Áñadir las nueces y aliñar con la vinagreta.
"Las fresas o fresones, por su cantidad de ácido ascórbico, así como de lecitina y pectina, contenida en sus frutos, la hacen ideal para disminuir el nivel de colesterol de la sangre."
QUESADA
Ingredientes.-
3 huevos, un yogur natural, yogur y medio de harina, medio litro de leche, 3 yogures de azúcar, la ralladura de medio limón, mantequilla para el molde, 250g de queso fresco o quesitos.
Preparación.-
Poner todos los ingredientes en un cuenco y mezclarlo todo con la batidora eléctrica durante 4 minutos, cuando todo esté bien mezclado untar un molde rectangular, poner la mezcla en él y meterlo en el horno previamente calentado, a 170ºC durante unos 50 minutos.
"Se la dieron con queso."
3 huevos, un yogur natural, yogur y medio de harina, medio litro de leche, 3 yogures de azúcar, la ralladura de medio limón, mantequilla para el molde, 250g de queso fresco o quesitos.
Preparación.-
Poner todos los ingredientes en un cuenco y mezclarlo todo con la batidora eléctrica durante 4 minutos, cuando todo esté bien mezclado untar un molde rectangular, poner la mezcla en él y meterlo en el horno previamente calentado, a 170ºC durante unos 50 minutos.
"Se la dieron con queso."
RODAJAS DE MERLUZA A LA CAZUELA
Ingredientes.-
Una merluza, cuarto de gambas peladas, 300g de almejas, 2 dientes de ajo, una cebolla mediana, aceite, sal, harina, un vaso de vino blanco.
Preparación.
Hacer la merluza rodajas, poner en una cazuela el aceite, picar la cebolla, los dos dientes de ajo, poner las gambas y las almejas.
Pasar por harina las rodajas de merluza y ponerlas en la cazuela. Sazonar y añadir el vaso de vino y un poquito de agua, dejar cocer 15 minutos; y listo para comer.
"El día que el pobre come merluza, está malo el pobre o la merluza."
Una merluza, cuarto de gambas peladas, 300g de almejas, 2 dientes de ajo, una cebolla mediana, aceite, sal, harina, un vaso de vino blanco.
Preparación.
Hacer la merluza rodajas, poner en una cazuela el aceite, picar la cebolla, los dos dientes de ajo, poner las gambas y las almejas.
Pasar por harina las rodajas de merluza y ponerlas en la cazuela. Sazonar y añadir el vaso de vino y un poquito de agua, dejar cocer 15 minutos; y listo para comer.
"El día que el pobre come merluza, está malo el pobre o la merluza."
PASTEL DE PUERROS
Ingredientes.-
8 puerros, agua, sal, jamón de york, tomate frito, 6 lonchas de queso.
Preparación.-
Poner a cocer los puerros en agua con sal durante 15 minutos, sacarlos y escurrirlos, ponerlos en una fuente para horno.
Cubrirlos con el jamón de york picado, el tomate y por último colocar las lonchas de queso encima. Gratinar al horno
fuerte unos 10 minutos.
"De la mar, el mero; y de la huerta, el puerro."
8 puerros, agua, sal, jamón de york, tomate frito, 6 lonchas de queso.
Preparación.-
Poner a cocer los puerros en agua con sal durante 15 minutos, sacarlos y escurrirlos, ponerlos en una fuente para horno.
Cubrirlos con el jamón de york picado, el tomate y por último colocar las lonchas de queso encima. Gratinar al horno
fuerte unos 10 minutos.
"De la mar, el mero; y de la huerta, el puerro."
viernes, 28 de diciembre de 2012
MEJILLONES PICANTES
Ingredientes.-
Un kilo de mejillones, 2 endibias, una cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, un pimiento, nuez moscada, granos de mostaza, cayena en polvo, sal, mantequilla y pimienta.
Preparación.-
Cocer las endibias en agua con mantequilla (se puede sustituir por un chorrito de aceite de oliva) y reservar.
Sofreír el pimiento, la cebolla picada y el ajo en láminas con las especias para que cojan sabor.
Añadir los mejillones cerrados hasta que se abran poco a poco con el calor.
Cuando estén en su punto, salpimentar al gusto.
Servir templado con las endibias (y, si se quiere, con unos trocitos de pan fritos).
"Los mejillones tienen un bajo contenido en grasas totales y saturadas, pero este tipo de moluscos, son una de las fuentes más ricas en un ácido graso insaturado beneficioso para nuestro corazón.
Un kilo de mejillones, 2 endibias, una cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, un pimiento, nuez moscada, granos de mostaza, cayena en polvo, sal, mantequilla y pimienta.
Preparación.-
Cocer las endibias en agua con mantequilla (se puede sustituir por un chorrito de aceite de oliva) y reservar.
Sofreír el pimiento, la cebolla picada y el ajo en láminas con las especias para que cojan sabor.
Añadir los mejillones cerrados hasta que se abran poco a poco con el calor.
Cuando estén en su punto, salpimentar al gusto.
Servir templado con las endibias (y, si se quiere, con unos trocitos de pan fritos).
"Los mejillones tienen un bajo contenido en grasas totales y saturadas, pero este tipo de moluscos, son una de las fuentes más ricas en un ácido graso insaturado beneficioso para nuestro corazón.
jueves, 27 de diciembre de 2012
SOPA DE FRUTAS DEL BOSQUE
Ingredientes.-
2 melocotones maduros, 15g de frambuesas más otros 300g para la salsa, 100g de azúcar, el zumo de medio limón, algunas hojas de menta, 250g de fresas, 125g de arándanos, 125g de moras, 125g de grosellas rojas, 125g de grosellas negras.
Preparación.-
Poner bajo el chorro de agua todas las frutas y secarlas después con papel absorbente de cocina.
Pelar los melocotones, cortarlos en trocitos y pasarlos por la batidora junto a los 300g de frambuesas, el azúcar y el zumo de limón. Colar el zumo resultante con un colador muy tupido para obtener la salsa de fruta.
Picar, muy fino las hojas de menta y mezclarlas con la salsa de frutas.
Cortar por la mitad las fresas o en cuartos si son grandes, ponerlas en una ensaladera junto a las frambuesas, los arándanos, las moras y los dos tipos de grosellas. Verter la salsa sobre las frutas y mezclar todo delicadamente.
Servir la sopa de frutas del bosque bien fresca después de haberla dejado en la nevera duante unas 2 horas.
"Una receta sencilla, óptima sugerencia para saborear los deliciosos frutos del final del verano." "Se puede acompañar la salsa con una bola de helado de fruta"
2 melocotones maduros, 15g de frambuesas más otros 300g para la salsa, 100g de azúcar, el zumo de medio limón, algunas hojas de menta, 250g de fresas, 125g de arándanos, 125g de moras, 125g de grosellas rojas, 125g de grosellas negras.
Preparación.-
Poner bajo el chorro de agua todas las frutas y secarlas después con papel absorbente de cocina.
Pelar los melocotones, cortarlos en trocitos y pasarlos por la batidora junto a los 300g de frambuesas, el azúcar y el zumo de limón. Colar el zumo resultante con un colador muy tupido para obtener la salsa de fruta.
Picar, muy fino las hojas de menta y mezclarlas con la salsa de frutas.
Cortar por la mitad las fresas o en cuartos si son grandes, ponerlas en una ensaladera junto a las frambuesas, los arándanos, las moras y los dos tipos de grosellas. Verter la salsa sobre las frutas y mezclar todo delicadamente.
Servir la sopa de frutas del bosque bien fresca después de haberla dejado en la nevera duante unas 2 horas.
"Una receta sencilla, óptima sugerencia para saborear los deliciosos frutos del final del verano." "Se puede acompañar la salsa con una bola de helado de fruta"
LENGUADOS A LA ASTURIANA
Ingredientes.-
4 lenguados grandes, 4 manzanas starking grandes, 100ml de aceite de oliva, 100g de mantequilla, 2 cucharadas de harina, sal, pimienta recién molida.
Preparación.-
Pedir en la pescadería, que limpien los lenguados y les quiten la piel.
Lavarlos con agua fría, sazonarlos con sal y pimienta y pasarlos por la harina.
Poner el aceite y un tercio de la mantequilla en una sartén, sacudir la harina sobrante de los lenguados y cuando el aceite esté caliente, freírlos por ambos lados.
Sacarlos de la satén, escurrirlos y colocarlos en una fuente, previamente calentada. Es conveniente taparlos para que guarden el calor.
Colar la grasa de freír los lenguados a otra sartén y añadir el resto de la mantequilla.
Pelar las manzanas, quitarles el corazón y las semillas, cortarlas a trozos y ponerlas en la sartén.
Dejar cocer unos 10 minutos, hasta que estén blandas y un poco doradas. Vigilando mucho la cocción, para que la mantequilla no se queme.
Cuando las manzanas estén cocidas, se colocan en la fuente, alrededor de los lenguados y éstos se riegan ligeramente con la mantequilla de freír las manzanas.
"Cuando los ojos se encuentran, nace el amor." Proverbio hindú
4 lenguados grandes, 4 manzanas starking grandes, 100ml de aceite de oliva, 100g de mantequilla, 2 cucharadas de harina, sal, pimienta recién molida.
Preparación.-
Pedir en la pescadería, que limpien los lenguados y les quiten la piel.
Lavarlos con agua fría, sazonarlos con sal y pimienta y pasarlos por la harina.
Poner el aceite y un tercio de la mantequilla en una sartén, sacudir la harina sobrante de los lenguados y cuando el aceite esté caliente, freírlos por ambos lados.
Sacarlos de la satén, escurrirlos y colocarlos en una fuente, previamente calentada. Es conveniente taparlos para que guarden el calor.
Colar la grasa de freír los lenguados a otra sartén y añadir el resto de la mantequilla.
Pelar las manzanas, quitarles el corazón y las semillas, cortarlas a trozos y ponerlas en la sartén.
Dejar cocer unos 10 minutos, hasta que estén blandas y un poco doradas. Vigilando mucho la cocción, para que la mantequilla no se queme.
Cuando las manzanas estén cocidas, se colocan en la fuente, alrededor de los lenguados y éstos se riegan ligeramente con la mantequilla de freír las manzanas.
"Cuando los ojos se encuentran, nace el amor." Proverbio hindú
ENSALADA DE FRUTAS ROJAS
Ingredientes.-
Un kilo de frutas rojas ( fresas, frambuesas, grosellas rojas), 200g de azúcar, medio litro de vino tinto, un vaso de zumo de naranja, el zumo de medio limón, una pizca de canela.
Optativo: nata montada o natillas para acompañar.
Preparación.-
Disolver el azúcar en el vino, acercarlo al fuego y, cuando rompa el hervor, contar 5 minutos.
Añadir los zumos de limón, el de naranja y la canela, y cocer 5 minutos más hasta conseguir un almíbar.
Añadir las frutas empezando por las más duras, dar un hervor, colocar en una ensaladera y servir frias.
"Cuatro cosas hay que no vuelven más: uan bala disparada, una palabra hablada, un tiempo pasado, y una ocasión desaprovechada." Proverbio árabe
Un kilo de frutas rojas ( fresas, frambuesas, grosellas rojas), 200g de azúcar, medio litro de vino tinto, un vaso de zumo de naranja, el zumo de medio limón, una pizca de canela.
Optativo: nata montada o natillas para acompañar.
Preparación.-
Disolver el azúcar en el vino, acercarlo al fuego y, cuando rompa el hervor, contar 5 minutos.
Añadir los zumos de limón, el de naranja y la canela, y cocer 5 minutos más hasta conseguir un almíbar.
Añadir las frutas empezando por las más duras, dar un hervor, colocar en una ensaladera y servir frias.
"Cuatro cosas hay que no vuelven más: uan bala disparada, una palabra hablada, un tiempo pasado, y una ocasión desaprovechada." Proverbio árabe
FAJITAS RELLENAS
Ingredientes.-
6 fajitas de trigo, 2 pechugas de pollo, 6 pimientos del piquillo, un pimiento verde, una cebolla pequeña, sal, salsa de fajitas, 5 cucharadas de aceite de oliva y dos cucharadas de tomate frito.
Preparación.-
Se parten las pechugas en tiritas finas.El pimiento verde y la cebolla picaditos muy pequeño.
Freír todo con aceite de oliva.
Cuando esté todo frito, añadimos el pimiento del piquillo en tiritas a la fritada.
Por último, 2 cucharadas de salsa fajita y dos cucharadas de tomate frito.
Para preparar las fajitas, ponemos las tortas en la sartén con un poquito de aceite y vuelta y vuelta.
Cuando estén calientes, se rellenan con la fritada.
"SERVID CALIENTES"
"Todos los hombres estamos hechos del mismo barro... pero no del mismo molde." Proverbio mexicano
6 fajitas de trigo, 2 pechugas de pollo, 6 pimientos del piquillo, un pimiento verde, una cebolla pequeña, sal, salsa de fajitas, 5 cucharadas de aceite de oliva y dos cucharadas de tomate frito.
Preparación.-
Se parten las pechugas en tiritas finas.El pimiento verde y la cebolla picaditos muy pequeño.
Freír todo con aceite de oliva.
Cuando esté todo frito, añadimos el pimiento del piquillo en tiritas a la fritada.
Por último, 2 cucharadas de salsa fajita y dos cucharadas de tomate frito.
Para preparar las fajitas, ponemos las tortas en la sartén con un poquito de aceite y vuelta y vuelta.
Cuando estén calientes, se rellenan con la fritada.
"SERVID CALIENTES"
"Todos los hombres estamos hechos del mismo barro... pero no del mismo molde." Proverbio mexicano
miércoles, 26 de diciembre de 2012
ENSALADA TEMPLADA
Ingredientes.-
2 endivias, 50g de queso, 100g de panceta, 100g de gambas, 50g de jamón york, 100g de bonito en escabeche, 4 palitos de cangrejo, 10 hojas de lechuga.
Aliño:medio vaso de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de mostaza, una cebolleta.
Preparación.-
Se rellenan las endivias con el bonito y las varitas de cangrejo.
Aparte, ponemos en una sartén las gambas peladas, la panceta y el jamón.
Bordear la fuente con las endivias rellenas y en el centro todo lo caliente.
Adornar con el queso.
El aliño por encima.
"La endivia es buena para el aparato digestivo, elimina los gases, la acidez, favorece el tránsito intestinal..."
2 endivias, 50g de queso, 100g de panceta, 100g de gambas, 50g de jamón york, 100g de bonito en escabeche, 4 palitos de cangrejo, 10 hojas de lechuga.
Aliño:medio vaso de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de mostaza, una cebolleta.
Preparación.-
Se rellenan las endivias con el bonito y las varitas de cangrejo.
Aparte, ponemos en una sartén las gambas peladas, la panceta y el jamón.
Bordear la fuente con las endivias rellenas y en el centro todo lo caliente.
Adornar con el queso.
El aliño por encima.
"La endivia es buena para el aparato digestivo, elimina los gases, la acidez, favorece el tránsito intestinal..."
FLORES DE CARNAVAL
Ingredientes.-
180g de harina, 6 huevos, 6 cucharadas de licor de anís.6 cucharadas de agua, la ralladura de una naranja, aceite, azúcar glacé.
Preparación.-
Poner en un cuenco los huevos, el anís, el agua y la ralladura. Batir ligeramente y añadir poco a poco la harina, mientras se va removiendo y evitando que se formen grumos. Dejar reposar dos horas en un sitio fresco.
Calentar abundante aceite. Introducir el molde de las flores en el aceite para calentarlo. Una vez caliente, introducir dicho molde en la masa, procurando que no queden sumergidos los bordes superiores.
Introducir rápidamente el molde en el aceite, hasta que la flor de masa se desprenda sola. Dejar dorar, escurrir y espolvorear con azúcar glacé. Siempre deberán mantenerse los moldes en aceite caliente.
"La masa deberá tener una consistencia semilíquida."
180g de harina, 6 huevos, 6 cucharadas de licor de anís.6 cucharadas de agua, la ralladura de una naranja, aceite, azúcar glacé.
Preparación.-
Poner en un cuenco los huevos, el anís, el agua y la ralladura. Batir ligeramente y añadir poco a poco la harina, mientras se va removiendo y evitando que se formen grumos. Dejar reposar dos horas en un sitio fresco.
Calentar abundante aceite. Introducir el molde de las flores en el aceite para calentarlo. Una vez caliente, introducir dicho molde en la masa, procurando que no queden sumergidos los bordes superiores.
Introducir rápidamente el molde en el aceite, hasta que la flor de masa se desprenda sola. Dejar dorar, escurrir y espolvorear con azúcar glacé. Siempre deberán mantenerse los moldes en aceite caliente.
"La masa deberá tener una consistencia semilíquida."
BARQUILLOS DE ANÍS
Ingredientes.-
4 huevos, 80ml de anís, 80ml de aceite, una cucharada de anís en grano, 9 cucharadas de azúcar, 600g de harina, 150g de chocolate de cobertura, una cucharadita de mantequilla.
Preparación.-
Mezclar en un bol los huevos, el anís, los anisetes y el azúcar. Añadir poco a poco la harina que vaya admitiendo hasta obtener una masa similar a la de las rosquillas. Dejar reposar durante una media hora cubierta con un paño de cocina.
Formar bolitas con la masa y estirarlas con un rodillo formando los rollitos. Calentar abundante aceite de oliva. Freír los rollitos ligeramente sin que se doren demasiado. Reservar sobre papel absorvente para eliminar el exceso de aceite.
En un recipiente, poner el chocolate con una cucharadita de mantequilla y una de agua. Fundirlo en el microondas. Cuando los rollitos se hayan enfriado, bañar las puntas en chocolate ydejar que se solidifique.
"Sin haber conocido la miseria... es imposible valorar el lujo." Charles Chaplin
4 huevos, 80ml de anís, 80ml de aceite, una cucharada de anís en grano, 9 cucharadas de azúcar, 600g de harina, 150g de chocolate de cobertura, una cucharadita de mantequilla.
Preparación.-
Mezclar en un bol los huevos, el anís, los anisetes y el azúcar. Añadir poco a poco la harina que vaya admitiendo hasta obtener una masa similar a la de las rosquillas. Dejar reposar durante una media hora cubierta con un paño de cocina.
Formar bolitas con la masa y estirarlas con un rodillo formando los rollitos. Calentar abundante aceite de oliva. Freír los rollitos ligeramente sin que se doren demasiado. Reservar sobre papel absorvente para eliminar el exceso de aceite.
En un recipiente, poner el chocolate con una cucharadita de mantequilla y una de agua. Fundirlo en el microondas. Cuando los rollitos se hayan enfriado, bañar las puntas en chocolate ydejar que se solidifique.
"Sin haber conocido la miseria... es imposible valorar el lujo." Charles Chaplin
FLAMENQUINES
Ingredientes.-
4 filetes de cerdo, 8 lonchas de beicon,80g de harina, un huevo, sal, pimienta, 80g de pan rallado, aceite de oliva.
Para la ensalada: 3 tomates, media cebolla, 50g de aceitunas, una cucharadita de cominos, sal, pimienta, 40ml de vinagre, aceite de oliva.
Preparación.-
Cuando se vaya a adquirir la carne, pedir al carnicero que corte los filetes finos. Salpimentarlos. Poner dos lonchas de beicon sobre cada filete y formar un rollito. Pinchar con un palillo para que no se suelten.
Rebozar en la harina, el huevo y el pan rallado. Freír en aceite caliente hasta que estén doraditos por fuera y hechos por dentro. Sacar y escurrir sobre papel de cocina.
Poner en una ensaladera los tomates, la cebolla y las aceitunas escurridas. Mezclar en un cuenco los cominos, la sal, la pimienta, el aceite y el vinagre. Aliñar la ensalada con esta vinagreta. Servir los flamenquines en rodajas acompañados de la ensalada.
"Para darles un toque diferente, se puede poner encima del beicon unas lonchas de queso. El queso se fundirá y los flamenquines estarán todavía más ricos."
4 filetes de cerdo, 8 lonchas de beicon,80g de harina, un huevo, sal, pimienta, 80g de pan rallado, aceite de oliva.
Para la ensalada: 3 tomates, media cebolla, 50g de aceitunas, una cucharadita de cominos, sal, pimienta, 40ml de vinagre, aceite de oliva.
Preparación.-
Cuando se vaya a adquirir la carne, pedir al carnicero que corte los filetes finos. Salpimentarlos. Poner dos lonchas de beicon sobre cada filete y formar un rollito. Pinchar con un palillo para que no se suelten.
Rebozar en la harina, el huevo y el pan rallado. Freír en aceite caliente hasta que estén doraditos por fuera y hechos por dentro. Sacar y escurrir sobre papel de cocina.
Poner en una ensaladera los tomates, la cebolla y las aceitunas escurridas. Mezclar en un cuenco los cominos, la sal, la pimienta, el aceite y el vinagre. Aliñar la ensalada con esta vinagreta. Servir los flamenquines en rodajas acompañados de la ensalada.
"Para darles un toque diferente, se puede poner encima del beicon unas lonchas de queso. El queso se fundirá y los flamenquines estarán todavía más ricos."
AMARGUILLOS
Ingredientes.-
130g de almendras crudas, 130g de azúcar, una clara de huevo, una cucharadita de miel, la ralladura de un limón.
Preparación.-
Precalentar el horno a 180ºC. Mientras tanto, pelar las almendras, sumergiéndolas previamente en agua tibia. Una vez peladas se trituran hasta obtener una harina que se mezcla con el azúcar.
Montar la clara a punto de nieve e incorporar la mezcla de almendras y azúcar, la miel y la ralladura de limón. Con las manos humedecidas, formar bolitas de masa y ponerlas sobre una bandeja de horno engrasada.
Meter la bandeja en el horno y dejarla el tiempo suficiente para que los amarguillos se doren. En ese punto se sacan del horno, se dejan enfriar y se espolvorean con azúcar glass antes de servirlos.
"Este postre también se puede hacer con avellanas."
130g de almendras crudas, 130g de azúcar, una clara de huevo, una cucharadita de miel, la ralladura de un limón.
Preparación.-
Precalentar el horno a 180ºC. Mientras tanto, pelar las almendras, sumergiéndolas previamente en agua tibia. Una vez peladas se trituran hasta obtener una harina que se mezcla con el azúcar.
Montar la clara a punto de nieve e incorporar la mezcla de almendras y azúcar, la miel y la ralladura de limón. Con las manos humedecidas, formar bolitas de masa y ponerlas sobre una bandeja de horno engrasada.
Meter la bandeja en el horno y dejarla el tiempo suficiente para que los amarguillos se doren. En ese punto se sacan del horno, se dejan enfriar y se espolvorean con azúcar glass antes de servirlos.
"Este postre también se puede hacer con avellanas."
COCA DE ESPINACAS
Ingredientes.-
Medio kilo de harina, 20g de levadura, 2 cucharadas de aceite, mantequilla, 2 cucharadas de vino balnco.
Para el relleno: un kilo de espinacas frescas, 2 chalotas, 75g de pasas, 50g de piñones, 100ml de aceite, sal y pimienta.
Preparación.-
Mezclar la harina y la sal, añadir la levadura y el azúcar disueltas en agua tibia y dejar fermentar 15 minutos. Añadir el aceite y el vino y amasar. Dejar reposar la masa 20 minutos, hasta que doble su volumen.
Trabajar la masa y extenderla, dándole la forma de la bandeja que se vaya a utilizar. Untar la bandeja con mantequilla y forrarla con papel engrasado. Colocar en ella la masa exendida, pincharla y dejarla reposar tapada.
Lavar las espinacas, picarlas, cocerlas en agua de sal, escurrirlas y mezclarlas con la chalotas picadas. Repartir sobre la masa, cubrir con piñones y pasas, salpimentar y rociar con aceite. Hornear a 200ºC.
"La coca ha de ser horneada el tiempo suficiente para que la masa quede doradita."
Medio kilo de harina, 20g de levadura, 2 cucharadas de aceite, mantequilla, 2 cucharadas de vino balnco.
Para el relleno: un kilo de espinacas frescas, 2 chalotas, 75g de pasas, 50g de piñones, 100ml de aceite, sal y pimienta.
Preparación.-
Mezclar la harina y la sal, añadir la levadura y el azúcar disueltas en agua tibia y dejar fermentar 15 minutos. Añadir el aceite y el vino y amasar. Dejar reposar la masa 20 minutos, hasta que doble su volumen.
Trabajar la masa y extenderla, dándole la forma de la bandeja que se vaya a utilizar. Untar la bandeja con mantequilla y forrarla con papel engrasado. Colocar en ella la masa exendida, pincharla y dejarla reposar tapada.
Lavar las espinacas, picarlas, cocerlas en agua de sal, escurrirlas y mezclarlas con la chalotas picadas. Repartir sobre la masa, cubrir con piñones y pasas, salpimentar y rociar con aceite. Hornear a 200ºC.
"La coca ha de ser horneada el tiempo suficiente para que la masa quede doradita."
CALDERETA DE MARISCO
Ingredientes.-
200g de aros de calamar, 100g de almejas, 200g de rape, 100g de merluza, 100g de bacalao fresco, 150g de gambas, 2 cucharadas de aceite, 3 cebollas, 2 puerros, 350g de tomates, 2 ajos, 2 hebras de azafrán, una naranja, eneldo.
Preparación.-
Lavar los calamares y las gambas. Dejar las almejas en agua salada durante dos horas. Lavar y trocear el pescado. Pelar y picar los tomates. Pelar y picar en juliana la cebolla y los puerros. Pelar y picar los ajos.
En una cazuela, con aceite, sofreír los puerros y las cebollas. Incorporar los tomates, ajo y azafrán. Cuando los tomates estén tiernos, añadir el zumo y la ralladura de una naranja, vino y eneldo. Salpimentar y cocer 25 minutos.
Triturarlo todo, tamizarlo y ponerlo al fuego, en una olla con los calamares. Dejar que cueza quince minutos .Añadir el pescado, las almejas y las gambas. Espolvorear con eneldo picado y cocer cinco minutos más.
"Los pescados se añaden separados porque unos cuecen antes que otros."·
200g de aros de calamar, 100g de almejas, 200g de rape, 100g de merluza, 100g de bacalao fresco, 150g de gambas, 2 cucharadas de aceite, 3 cebollas, 2 puerros, 350g de tomates, 2 ajos, 2 hebras de azafrán, una naranja, eneldo.
Preparación.-
Lavar los calamares y las gambas. Dejar las almejas en agua salada durante dos horas. Lavar y trocear el pescado. Pelar y picar los tomates. Pelar y picar en juliana la cebolla y los puerros. Pelar y picar los ajos.
En una cazuela, con aceite, sofreír los puerros y las cebollas. Incorporar los tomates, ajo y azafrán. Cuando los tomates estén tiernos, añadir el zumo y la ralladura de una naranja, vino y eneldo. Salpimentar y cocer 25 minutos.
Triturarlo todo, tamizarlo y ponerlo al fuego, en una olla con los calamares. Dejar que cueza quince minutos .Añadir el pescado, las almejas y las gambas. Espolvorear con eneldo picado y cocer cinco minutos más.
"Los pescados se añaden separados porque unos cuecen antes que otros."·
PATATAS A LO POBRE
Ingredientes.-
Un kilo de patatas, una cebolla mediana, sal, aceite, vinagre, perejil
Preparación.-
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas un poco gruesas.
Se fríen conjuntamente con la cebolla cortada en juliana a fuego lento, para que no se pasen, y sin moverlas apenas para que no se deshagan.
Al final se rocían de vinagre y se espolvorean de perejil. Se sirven frías o calientes, según los gustos y la época.
"El pobre carece de muchas cosas... pero el avaro carece de todo." Séneca
Un kilo de patatas, una cebolla mediana, sal, aceite, vinagre, perejil
Preparación.-
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas un poco gruesas.
Se fríen conjuntamente con la cebolla cortada en juliana a fuego lento, para que no se pasen, y sin moverlas apenas para que no se deshagan.
Al final se rocían de vinagre y se espolvorean de perejil. Se sirven frías o calientes, según los gustos y la época.
"El pobre carece de muchas cosas... pero el avaro carece de todo." Séneca
martes, 25 de diciembre de 2012
SOPA DE CALABAZA
Ingredientes.-
600g de calabaza, 2 cebollas,una pizca de azafrán, un puñado de arroz, un sobre de queso rallado, aceite y sal.
Preparación.-
Se pone a cocer la calabaza en una olla con agua y sal. Una vez cocida, se tritura. En una sartén se hace un refrito de cebolla y azafrán, que se añade a la olla para que continúe cociendo.
Más adelante se agrega un puñado de arroz y se deja cocer quince minutos. Antes de servir se espolvorea con queso rallado.
"El dinero sólo puede comprar cosas materiales, como alimentos, ropas y vivienda. Pero se necesita algo más. Hay males que no se pueden curar con dinero, sino sólo con amor." Teresa de Calcuta
600g de calabaza, 2 cebollas,una pizca de azafrán, un puñado de arroz, un sobre de queso rallado, aceite y sal.
Preparación.-
Se pone a cocer la calabaza en una olla con agua y sal. Una vez cocida, se tritura. En una sartén se hace un refrito de cebolla y azafrán, que se añade a la olla para que continúe cociendo.
Más adelante se agrega un puñado de arroz y se deja cocer quince minutos. Antes de servir se espolvorea con queso rallado.
"El dinero sólo puede comprar cosas materiales, como alimentos, ropas y vivienda. Pero se necesita algo más. Hay males que no se pueden curar con dinero, sino sólo con amor." Teresa de Calcuta
lunes, 24 de diciembre de 2012
TOCINO DE CIELO
Ingredientes.-
4 tazas y media grandes, de agua, 8 yemas, 4 tazas grandes, de aúcar, 6 huevos enteros.
Preparación.-
El agua y el azúcar se poen en un cazo al fuego y que hierva unos 25 minutos. Entonces se aparta y se deja enfriar. Se baten los huevos y se mezclan con el almíbar, que ya estará frío.
La mezcla se vierte en un recipiente de alimunio redondo, caramelizdo. Se cuece al bño María en el horno. Cuando esté frío se desmolda ysobre una bandeja y se sirve.
" Si la pasión, si la locura no pasara alguna vez por las almas... Qué valdría la vida?. Jacinto Benavente
4 tazas y media grandes, de agua, 8 yemas, 4 tazas grandes, de aúcar, 6 huevos enteros.
Preparación.-
El agua y el azúcar se poen en un cazo al fuego y que hierva unos 25 minutos. Entonces se aparta y se deja enfriar. Se baten los huevos y se mezclan con el almíbar, que ya estará frío.
La mezcla se vierte en un recipiente de alimunio redondo, caramelizdo. Se cuece al bño María en el horno. Cuando esté frío se desmolda ysobre una bandeja y se sirve.
" Si la pasión, si la locura no pasara alguna vez por las almas... Qué valdría la vida?. Jacinto Benavente
MUSLOS DE POLLO A LA PIÑA
Ingredientes.-
8 muslos de pollo, un bote de piña natural, 4 cebollas, aceite, sal.
Preparación.-
La cebolla se corta en juliana y se distribuye sobre la bandeja del horno, untada con aceite. Sobre la cebolla se disponen los muslos de pollo. Sobre cada muslo se coloca una rodaja de piña.
La piña sobrante y el zumo se pasan por el triturador y se vierten sobre el pollo. A continuación se introduce la bandeja en el horno a 220ºC, durante media hora.
"En un beso... sabrás todo lo que he callado." Pablo Neruda
8 muslos de pollo, un bote de piña natural, 4 cebollas, aceite, sal.
Preparación.-
La cebolla se corta en juliana y se distribuye sobre la bandeja del horno, untada con aceite. Sobre la cebolla se disponen los muslos de pollo. Sobre cada muslo se coloca una rodaja de piña.
La piña sobrante y el zumo se pasan por el triturador y se vierten sobre el pollo. A continuación se introduce la bandeja en el horno a 220ºC, durante media hora.
"En un beso... sabrás todo lo que he callado." Pablo Neruda
POLLO A LAS PERAS
Ingredientes.-
2 peras de agua, un kilo de espinacas, 6 filetes de pollo o pavo, 250g de nata líquida, medio vaso de vino de Oporto, un copa de brandy, 4 dientes de ajo, aceite, sal y mantequilla.
Preaparación.-
Escaldar las espinadas, escurrirrlas, rehogarlas en nata y ponerlas en una bandeja.
Pelar las peras, despepitarlas y cortarlas en gajo. Freírlos en mantequilla hasta que estén dorados y colocarlos en el perímetro de la bandeja de las espinacas rehogadas.
Picar los ajos y freírlos con los filetes. Una vez doraditos, depositarlos en la bandeja sobre las espinacas. Al aceite donde se han frito los filetes se añaden mantequilla, nata líquida, brandy y vino de Oporto, dejando cocer, moviendo para que ligue. La salsa se vierte sobre los filetes y, si sobra, se coloca en una salsera.
"El fuero para el gran ladrón... la cárcel para el que roba un pan." Pablo Neruda
2 peras de agua, un kilo de espinacas, 6 filetes de pollo o pavo, 250g de nata líquida, medio vaso de vino de Oporto, un copa de brandy, 4 dientes de ajo, aceite, sal y mantequilla.
Preaparación.-
Escaldar las espinadas, escurrirrlas, rehogarlas en nata y ponerlas en una bandeja.
Pelar las peras, despepitarlas y cortarlas en gajo. Freírlos en mantequilla hasta que estén dorados y colocarlos en el perímetro de la bandeja de las espinacas rehogadas.
Picar los ajos y freírlos con los filetes. Una vez doraditos, depositarlos en la bandeja sobre las espinacas. Al aceite donde se han frito los filetes se añaden mantequilla, nata líquida, brandy y vino de Oporto, dejando cocer, moviendo para que ligue. La salsa se vierte sobre los filetes y, si sobra, se coloca en una salsera.
"El fuero para el gran ladrón... la cárcel para el que roba un pan." Pablo Neruda
MIGAS DE NOCHEBUENA
Ingredientes.-
Medio kilo de pan desmigado del día anterior, cuarto litro de aceite, azúcar al gusto, 2 cucharadas de canela molida.
Preparación.-
Al pan del día anterior, que debe estar ligeramente duro, se le quitan las cortezas excesivamente tostadas y se corta en trocitos menudos.
El pan desmenuzado se coloca en un cuenco y se salpica con agua fría, de modo que quede húmedo. Se cubre con un paño y se deja reposar una hora.
Poner a calentar el aceite en la sartén y rehogar las migas hasta que estén doradas e impregnadas de aceite. Al final se le agrega el azúcar y la canela, se mezcla todo bien y se sirven calientes.
"Mezcladas con leche o chocolate están riquisímas."
Medio kilo de pan desmigado del día anterior, cuarto litro de aceite, azúcar al gusto, 2 cucharadas de canela molida.
Preparación.-
Al pan del día anterior, que debe estar ligeramente duro, se le quitan las cortezas excesivamente tostadas y se corta en trocitos menudos.
El pan desmenuzado se coloca en un cuenco y se salpica con agua fría, de modo que quede húmedo. Se cubre con un paño y se deja reposar una hora.
Poner a calentar el aceite en la sartén y rehogar las migas hasta que estén doradas e impregnadas de aceite. Al final se le agrega el azúcar y la canela, se mezcla todo bien y se sirven calientes.
"Mezcladas con leche o chocolate están riquisímas."
REFORZANTE
Ingredientes.-
6huevos, el zumo de varios limones, medio kilo de azúcar, medio litro de coñac.
Preparación.-
Se lavan bien los huevos, se colocan en un recipiente de cristal, cubiertos con zumo de limón, y se tienen así tres o cuatro días, hasta que las cáscara esté blanda.
Se retiran, se cascan y se baten bien con el azúcar. Se cuelan y se depositan en una botella, llenándola de coñac. Se deja al sol y al sereno durante nueve días.
"Moneda que está en la mano,
tal vez se deba guardar.
La monedita del alma
se pierde si no se da." Antonio Machado
6huevos, el zumo de varios limones, medio kilo de azúcar, medio litro de coñac.
Preparación.-
Se lavan bien los huevos, se colocan en un recipiente de cristal, cubiertos con zumo de limón, y se tienen así tres o cuatro días, hasta que las cáscara esté blanda.
Se retiran, se cascan y se baten bien con el azúcar. Se cuelan y se depositan en una botella, llenándola de coñac. Se deja al sol y al sereno durante nueve días.
"Moneda que está en la mano,
tal vez se deba guardar.
La monedita del alma
se pierde si no se da." Antonio Machado
RETORCIDOS DE NAVIDAD
Ingredientes.-
3 huevos, cuarto litro de aceite, previamente frito y dejado enfriar, cuarto litro de vino rancio, cuarto litro de aguardiente, cuarto litro de azúcar, la harina que admita ( un kilo aproximadamente).
Preparación.-
Se baten los huevos con el aceite y el azúcar. Se agrega el vino rancio y el aguardiente, se añade la harina y se amasa hasta que quede una pasta blanda.
Se coge un poco de la masa y se extiende con el rodillo, formando láminas de medio cm. de espesor. Preparadas así encima del mármol, se cortan con un cuchillo tiras de unos 30cm de longitud por 2cm de anchura.
Con los dedos pulgar e índice de las dos manos se retuerce cada tira al aire, se juntan sus puntas, y se vuelve a retorcer para que quede como un cordón. Se fríen en abundante aceite bien caliente.
"Es posible que las primeras veces , por falta de práctica, los retocidos no salgan bien.Se trata de insistir sin desánimo hasta lograr la perfección."
3 huevos, cuarto litro de aceite, previamente frito y dejado enfriar, cuarto litro de vino rancio, cuarto litro de aguardiente, cuarto litro de azúcar, la harina que admita ( un kilo aproximadamente).
Preparación.-
Se baten los huevos con el aceite y el azúcar. Se agrega el vino rancio y el aguardiente, se añade la harina y se amasa hasta que quede una pasta blanda.
Se coge un poco de la masa y se extiende con el rodillo, formando láminas de medio cm. de espesor. Preparadas así encima del mármol, se cortan con un cuchillo tiras de unos 30cm de longitud por 2cm de anchura.
Con los dedos pulgar e índice de las dos manos se retuerce cada tira al aire, se juntan sus puntas, y se vuelve a retorcer para que quede como un cordón. Se fríen en abundante aceite bien caliente.
"Es posible que las primeras veces , por falta de práctica, los retocidos no salgan bien.Se trata de insistir sin desánimo hasta lograr la perfección."
BIZCOCHOS BORRACHOS
Ingredientes.-
Para la masa: 4 huevos, 100g de azúcar, 100g de harina.
Para el almíbar: 150ml de ron, 100ml de agua, 250g de azúcar.
Preparación.-
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén blanquecinas. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas cuidadosamente al batido anterior. Añadir suavemente la harina tamizada, con movimientos envolventes.
Precalentar el horno a 180ºC. Untar con aceite un molde rectangular y forrarlo con papel parafinado. Rellenar con la masa y meter a cocer en el horno durante 30 minutos. Dejar reposar unos minutos y desmoldar.
Elaborar un almíbar a punto de hebra fina con el agua, el licor y el azúcar. Cuando el bizcocho esté frío, cortarlo en cuadrados iguales y regarlos con el almíbar templado. ejar enfriar totalmente y servir.
"Hoy es siempre todavia." Antonio Machado
Para la masa: 4 huevos, 100g de azúcar, 100g de harina.
Para el almíbar: 150ml de ron, 100ml de agua, 250g de azúcar.
Preparación.-
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén blanquecinas. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas cuidadosamente al batido anterior. Añadir suavemente la harina tamizada, con movimientos envolventes.
Precalentar el horno a 180ºC. Untar con aceite un molde rectangular y forrarlo con papel parafinado. Rellenar con la masa y meter a cocer en el horno durante 30 minutos. Dejar reposar unos minutos y desmoldar.
Elaborar un almíbar a punto de hebra fina con el agua, el licor y el azúcar. Cuando el bizcocho esté frío, cortarlo en cuadrados iguales y regarlos con el almíbar templado. ejar enfriar totalmente y servir.
"Hoy es siempre todavia." Antonio Machado
POTAJE DE JUDÍAS ROJAS
Ingredientes.-
400g de judías rojas, 125g de arroz basmati, 2 cebolletas, un tomate, un pimiento verde italiano, un ajo, una zanahoria, una pizca de guindilla en polvo, cilantro o perejil, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal.
Preparación.-
Poner a remojo las judías doce horas en agua fría. Escurrir y echarlas en una olla con un litro y medio de agua y sal. Ponerlas a cocer a fuego medio con una rama de perejil o cilantro picado.
Picar las cebolletas, la zanahoria, el tomate, el ajo y el pimiento. Sofreír y echar a la olla.
Continuar cociendo y espumar durante la cocción. Cuando el caldo lleve cociendo 45 minutos, echar el arroz basmati y tapar.
Dejar cocer a fuego muy suave unos 20 minutos más hasta que las judías estén tiernas. Añadir la guindilla en polvo y dejar en reposo una hora antes de servir. Comprobar el punto de sazón y servir caliente con perejil picado o cilantro.
"Los que están siempre de vuelta de todo, son los que nunca han ido a ninguna parte." Antonio Machado
400g de judías rojas, 125g de arroz basmati, 2 cebolletas, un tomate, un pimiento verde italiano, un ajo, una zanahoria, una pizca de guindilla en polvo, cilantro o perejil, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal.
Preparación.-
Poner a remojo las judías doce horas en agua fría. Escurrir y echarlas en una olla con un litro y medio de agua y sal. Ponerlas a cocer a fuego medio con una rama de perejil o cilantro picado.
Picar las cebolletas, la zanahoria, el tomate, el ajo y el pimiento. Sofreír y echar a la olla.
Continuar cociendo y espumar durante la cocción. Cuando el caldo lleve cociendo 45 minutos, echar el arroz basmati y tapar.
Dejar cocer a fuego muy suave unos 20 minutos más hasta que las judías estén tiernas. Añadir la guindilla en polvo y dejar en reposo una hora antes de servir. Comprobar el punto de sazón y servir caliente con perejil picado o cilantro.
"Los que están siempre de vuelta de todo, son los que nunca han ido a ninguna parte." Antonio Machado
ALUBIAS CON ALMEJAS
Ingredientes.-
Un kilo de almejas, 400g de alubias, una cebolla roja, un ajo, 2 tomates rojos, un pimiento de piquillo, una guindilla fresca, aceite de oliva, un vasito de vino blanco, perejil, sal.
Preparación.-
Poner el día anterior las almejas en remojo. Cocer las alubias a fuego suave. Picar la guindilla, cortar el pimiento y prensar el ajo. Sofreir estos ingredientes durante cinco minutos. Agregar el sofrito a las alubias y continuar cociendo lentamente.
Mientras, pelar y picar la cebolla y los tomates. Rehogar conjuntamente en una sartén durante quince minutos y agregar sal. Escurrir las almejas y echarlas en el guiso anterior, regar con el vino y tapar, dejándolo a fuego medio hasta que se abran.
Retirar las almejas con una espumadera y triturar la salsa con un pasapurés. Agregarla a las alubias y continuar cociendo hasta que estén tiernas. Añadir las almejas reservadas en el último cuarto de hora de cocción. Dejar reposar una hora y servir con perejil picado.
"Dejemos las conclusiones para los idiotas." Pio Baroja
Un kilo de almejas, 400g de alubias, una cebolla roja, un ajo, 2 tomates rojos, un pimiento de piquillo, una guindilla fresca, aceite de oliva, un vasito de vino blanco, perejil, sal.
Preparación.-
Poner el día anterior las almejas en remojo. Cocer las alubias a fuego suave. Picar la guindilla, cortar el pimiento y prensar el ajo. Sofreir estos ingredientes durante cinco minutos. Agregar el sofrito a las alubias y continuar cociendo lentamente.
Mientras, pelar y picar la cebolla y los tomates. Rehogar conjuntamente en una sartén durante quince minutos y agregar sal. Escurrir las almejas y echarlas en el guiso anterior, regar con el vino y tapar, dejándolo a fuego medio hasta que se abran.
Retirar las almejas con una espumadera y triturar la salsa con un pasapurés. Agregarla a las alubias y continuar cociendo hasta que estén tiernas. Añadir las almejas reservadas en el último cuarto de hora de cocción. Dejar reposar una hora y servir con perejil picado.
"Dejemos las conclusiones para los idiotas." Pio Baroja
PIPERRADA
Ingredientes.-
6 pimientos rojos, 6 pimientos verdes, 6 tomates, 2 dientes de ajo, una cebolla grande, perrejil, sal, azúcar, guindilla, 4 huevos, aceite de oliva.
Preparación.-
Dorar dos ajos y media guindilla en una cazuela de barro. Asar los pimientos rojos y cortarlos en cuadrados. En la cazuela de barro, cocinar los pimientos a fuego lento durante media hora.
Poner al fuego otra cazuela con aceite. Picar la cebolla y el ajo y sofreír con una cucharada de perejil picado.Cuando la cebolla esté blanda, agregar dos tomates troceados y los pimientos verdes, previamente escaldados, límpios de pieles y pepitas y cortados en tiras. Sazonar los pimientos con sal y azúcar, cocinándolos a fuego lento durante 20 minutos.
Pasar todo a la cazuela de los pimietnos rojos. Escaldar y pelar cuatro tomates, vaciando con cuidado parte de su interior. Poner detro de cada uno un huevo. Pasar los tomates al grill y colocarlos en la cazuela de barro, junto al resto del plato. Calentar y servir.
"Sólo los tontos tienen muchas amistades. El mayor número de amigos marca el grado máximo en el dinamómetro de la estupidez." Pio Baroja
6 pimientos rojos, 6 pimientos verdes, 6 tomates, 2 dientes de ajo, una cebolla grande, perrejil, sal, azúcar, guindilla, 4 huevos, aceite de oliva.
Preparación.-
Dorar dos ajos y media guindilla en una cazuela de barro. Asar los pimientos rojos y cortarlos en cuadrados. En la cazuela de barro, cocinar los pimientos a fuego lento durante media hora.
Poner al fuego otra cazuela con aceite. Picar la cebolla y el ajo y sofreír con una cucharada de perejil picado.Cuando la cebolla esté blanda, agregar dos tomates troceados y los pimientos verdes, previamente escaldados, límpios de pieles y pepitas y cortados en tiras. Sazonar los pimientos con sal y azúcar, cocinándolos a fuego lento durante 20 minutos.
Pasar todo a la cazuela de los pimietnos rojos. Escaldar y pelar cuatro tomates, vaciando con cuidado parte de su interior. Poner detro de cada uno un huevo. Pasar los tomates al grill y colocarlos en la cazuela de barro, junto al resto del plato. Calentar y servir.
"Sólo los tontos tienen muchas amistades. El mayor número de amigos marca el grado máximo en el dinamómetro de la estupidez." Pio Baroja
VERDURAS AL VAPOR
Ingredientes.-
150g de habas, 200g de espárragos, 150g de judías verdes, un calabacín, 2 zanahorias.
Para la salsa: 25g de mantequilla, 25g de harina, 400ml de sidra, pimienta molida, sal.
Preparación.-
Desgranar las habas, lavar y cortar en juliana las judías verdes y trocear los espárragos. Lavar el calabacín y las zanahorias y partirlos en dados medianos. Llenar una olla con agua y ponerla a hervir.
Cuando el agua entre en ebullición, poner las verduras en el cesto de la olla para cocerlas al vapor. Tapar y cocer durante 20 minutos. Cuando las verduras estén en su punto, retirar la olla del fuego y reservar.
Poner la mantequilla en una sartén y dejar que se derrita. Agregar la harina y disolver los grumos con una cuchara de madera. Añadir la sidra, salpimentar y dejar reducir unos minutos, hasta que la salsa tome cuerpo. Agregar las verduras a la salsa y mantener en el fuego medio minuto.
"Si lo deseas, puedes añadir a esta receta alguna verdura más de temporada, así como un par de patatas cortadas en cubos pequeños."
150g de habas, 200g de espárragos, 150g de judías verdes, un calabacín, 2 zanahorias.
Para la salsa: 25g de mantequilla, 25g de harina, 400ml de sidra, pimienta molida, sal.
Preparación.-
Desgranar las habas, lavar y cortar en juliana las judías verdes y trocear los espárragos. Lavar el calabacín y las zanahorias y partirlos en dados medianos. Llenar una olla con agua y ponerla a hervir.
Cuando el agua entre en ebullición, poner las verduras en el cesto de la olla para cocerlas al vapor. Tapar y cocer durante 20 minutos. Cuando las verduras estén en su punto, retirar la olla del fuego y reservar.
Poner la mantequilla en una sartén y dejar que se derrita. Agregar la harina y disolver los grumos con una cuchara de madera. Añadir la sidra, salpimentar y dejar reducir unos minutos, hasta que la salsa tome cuerpo. Agregar las verduras a la salsa y mantener en el fuego medio minuto.
"Si lo deseas, puedes añadir a esta receta alguna verdura más de temporada, así como un par de patatas cortadas en cubos pequeños."
PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS
Ingredientes.-
150g de bacalao, 12 pimientos de piquillo en conserva, 40g de mantequilla, 40g de harina, 400ml de leche, sal, 200ml de aceite.
Para rebozar: 50g de harina, un huevo.
Preparación.-
Poner el bacalao en un recipiente con agua 24 horas antes de utilizarlo, cambiar el agua cada ocho horas. Pasado este tiempo, escurrir el bacalao y limpiarlo de pieles y espinas. Escurrir los pimientos de piquillo.
Fundir la mantequilla en una cacerola, añadir la harina y mover unos minutos hasta que se tueste ligeramente. Agregar la leche hirviendo. Remover hasta que la salsa espese, añadir el bacalao y dejar que cueza unos minutos. Apagar el fuego, rectificar de sazón y dejar templar.
Rellenar los pimientos con la preparación de bacalao. Rebozar en harina y huevo batido y freír. Cuando estén doraditos, sacar y poner a escurrir sobre papel absorbente. Servir calientes y acompañar con una ensalada si se desea.
"La soledad es el imperio de la conciencia." Gustavo Adolfo Bécquer
150g de bacalao, 12 pimientos de piquillo en conserva, 40g de mantequilla, 40g de harina, 400ml de leche, sal, 200ml de aceite.
Para rebozar: 50g de harina, un huevo.
Preparación.-
Poner el bacalao en un recipiente con agua 24 horas antes de utilizarlo, cambiar el agua cada ocho horas. Pasado este tiempo, escurrir el bacalao y limpiarlo de pieles y espinas. Escurrir los pimientos de piquillo.
Fundir la mantequilla en una cacerola, añadir la harina y mover unos minutos hasta que se tueste ligeramente. Agregar la leche hirviendo. Remover hasta que la salsa espese, añadir el bacalao y dejar que cueza unos minutos. Apagar el fuego, rectificar de sazón y dejar templar.
Rellenar los pimientos con la preparación de bacalao. Rebozar en harina y huevo batido y freír. Cuando estén doraditos, sacar y poner a escurrir sobre papel absorbente. Servir calientes y acompañar con una ensalada si se desea.
"La soledad es el imperio de la conciencia." Gustavo Adolfo Bécquer
MANTECADAS
Ingredientes.-
100g de avellanas, 125g de maneca de cerdo, 125g de azúcar glass, 150g de harina.
Preparación.-
Precalentar el horno a 180ºC. Tostar las avellanas y molerlas hasta reducirlas a polvo.
Mezclar en un recipente las avellanas, la manteca y el azúcar. Tamizar la harina y añadirla a la preparación anterior. Espolvorear una superifice lisa con harina y extender la masa con un rodillo, dándole un grosor de tres cm.
Cortar en cuadraditos con ayuda de un cortapasta y colocar en una bandeja de horno sobre papel parafinado. Meter en el horno durante 15 minutos. Sacar, dejar enfriar y servir con azúcar glass por encima.
"La soledad es muy hermosa... cuando se tiene alguien a quien decírselo." Gustavo Adolfo Bécquer
100g de avellanas, 125g de maneca de cerdo, 125g de azúcar glass, 150g de harina.
Preparación.-
Precalentar el horno a 180ºC. Tostar las avellanas y molerlas hasta reducirlas a polvo.
Mezclar en un recipente las avellanas, la manteca y el azúcar. Tamizar la harina y añadirla a la preparación anterior. Espolvorear una superifice lisa con harina y extender la masa con un rodillo, dándole un grosor de tres cm.
Cortar en cuadraditos con ayuda de un cortapasta y colocar en una bandeja de horno sobre papel parafinado. Meter en el horno durante 15 minutos. Sacar, dejar enfriar y servir con azúcar glass por encima.
"La soledad es muy hermosa... cuando se tiene alguien a quien decírselo." Gustavo Adolfo Bécquer
domingo, 23 de diciembre de 2012
COCHINILLO ASADO CASTELLANO
Ingredientes.-
Un cochinillo, ramas de laurel ,500ml de agua, manteca de cerdo, sal gorda.
Para la guarnición: 6 patatas, unas hojitas de laurel, sal, pimienta, 100ml de aceite de oliva.
Preparación.-
Poner el cochinillo, con el lomo hacia abajo, en una bandeja de horno, sobre ramas de laurel, para que la corteza no se pegue al fondo. Sazonar con sal y rellenar el fondo de la bandeja con agua, rociando las costillas.
Hornear durante una hora, a 220ºC. Darle la vuelta, pincharlo con un tenedor para que suelte el agua y untarlo con manteca de cerdo. Hornear un ahora más, hasta que la corteza esté dorada y crujiente.
Pelar las patatas y cocerlas con laurel, pimienta y sal. Cuando estén tiernas, triturarlas y mezclarlas con aceite. Presentar los platos con una porción de cochinillo, puré de patatas y unas hojas de laurel.
"Éste es uno de los clásicos de la cocina castellana."
Un cochinillo, ramas de laurel ,500ml de agua, manteca de cerdo, sal gorda.
Para la guarnición: 6 patatas, unas hojitas de laurel, sal, pimienta, 100ml de aceite de oliva.
Preparación.-
Poner el cochinillo, con el lomo hacia abajo, en una bandeja de horno, sobre ramas de laurel, para que la corteza no se pegue al fondo. Sazonar con sal y rellenar el fondo de la bandeja con agua, rociando las costillas.
Hornear durante una hora, a 220ºC. Darle la vuelta, pincharlo con un tenedor para que suelte el agua y untarlo con manteca de cerdo. Hornear un ahora más, hasta que la corteza esté dorada y crujiente.
Pelar las patatas y cocerlas con laurel, pimienta y sal. Cuando estén tiernas, triturarlas y mezclarlas con aceite. Presentar los platos con una porción de cochinillo, puré de patatas y unas hojas de laurel.
"Éste es uno de los clásicos de la cocina castellana."
MOUSSE DE QUESO
Ingredientes.-
150g de requesón, 100g de azúcar, 100ml de nata.
Preparación.-
Poner en un recipiente el requesón con el azúcar. Montar la nata y mezclar suavemente con la preparación de requesón. Servir en copas, adornándolo con alguna fruta.
"El requesón está recomendado para niños y mujeres embarazadas por su alto contenido en calcio y proteínas."
150g de requesón, 100g de azúcar, 100ml de nata.
Preparación.-
Poner en un recipiente el requesón con el azúcar. Montar la nata y mezclar suavemente con la preparación de requesón. Servir en copas, adornándolo con alguna fruta.
"El requesón está recomendado para niños y mujeres embarazadas por su alto contenido en calcio y proteínas."
MENESTRA GALLEGA
Ingredientes.-
8 cebollas francesa, 4 alcachofas, un huevo, 200g de guisantes, 250g de alubias verdes, 8 patatas , 4 hojas de lechuga, una loncha de 100g de jamón, una taza de caldo, aceite, 4 huevos de codorniz.
Preparación.-
Cortar la loncha de jamón en dados y rehogarlos con dos cucharadas de aceite de oliva, añadiendo las hortalizas por el siguiente orden: primero las cebollas tiernas, para que se doren dos o tres minutos y, luego los corazones de alcachofas rociados con limón, los guisantes, las alubias verdes y, por último, las patatas bien lavadas.
Agregar la taza de caldo o de agua, sazonar con sal, tapar la cazuela y hacer que todo cueza lentamente durante una hora al menos.
Colocar la menestra en una fuente de barro y poner encima las hojas de lechuga, rebozadas en huevo y fritas en aceite. Decorar con huevos de codroniz cocidos y partidos por la mitad. Tapar la fuente y servir.
"La grasa de las verduras y las hortalizas es inapreciable, pero es muy alto su contenido en minerales, vitamina C y carotenos, de gran poder antioxidante, preventivo del envejecimiento."
8 cebollas francesa, 4 alcachofas, un huevo, 200g de guisantes, 250g de alubias verdes, 8 patatas , 4 hojas de lechuga, una loncha de 100g de jamón, una taza de caldo, aceite, 4 huevos de codorniz.
Preparación.-
Cortar la loncha de jamón en dados y rehogarlos con dos cucharadas de aceite de oliva, añadiendo las hortalizas por el siguiente orden: primero las cebollas tiernas, para que se doren dos o tres minutos y, luego los corazones de alcachofas rociados con limón, los guisantes, las alubias verdes y, por último, las patatas bien lavadas.
Agregar la taza de caldo o de agua, sazonar con sal, tapar la cazuela y hacer que todo cueza lentamente durante una hora al menos.
Colocar la menestra en una fuente de barro y poner encima las hojas de lechuga, rebozadas en huevo y fritas en aceite. Decorar con huevos de codroniz cocidos y partidos por la mitad. Tapar la fuente y servir.
"La grasa de las verduras y las hortalizas es inapreciable, pero es muy alto su contenido en minerales, vitamina C y carotenos, de gran poder antioxidante, preventivo del envejecimiento."
CONSERVA DE LOMO DE CERDO
Ingredeintes.-
Una cinta de lomo fresco, media cabeza de ajos, 100g de pimentón, 2 cucharadas de orégano seco, medio litro de aceite de oliva, sal.
Preparación.-
Limpiar el lomo de grasa. Machacar los ajos y mezclar la pulpa con pimentón, sal, orégano y unas gotas de aceite. Untar el lomo con esta pasta y taparlo con papel de plástico.
Dejar reposar el lomo en adobo dos días. Pasado este tiempo, cortarlo en filetes de un cm de grosor y freírlos ligeramente por ambos lados. El aceite debe estar siempre límpio y a la misma temperatura.
Meter los filetes, bien apretados, en tarros esterilizados y cubrirlos con el aceite de la fritura. Cerrar herméticamente los tarros y conservarlos en lugar fresco. El lomo ha de estar siempre cubierto de aceite.
"Una variante de esta receta es la del lomo conservado en manteca de cerdo."
Una cinta de lomo fresco, media cabeza de ajos, 100g de pimentón, 2 cucharadas de orégano seco, medio litro de aceite de oliva, sal.
Preparación.-
Limpiar el lomo de grasa. Machacar los ajos y mezclar la pulpa con pimentón, sal, orégano y unas gotas de aceite. Untar el lomo con esta pasta y taparlo con papel de plástico.
Dejar reposar el lomo en adobo dos días. Pasado este tiempo, cortarlo en filetes de un cm de grosor y freírlos ligeramente por ambos lados. El aceite debe estar siempre límpio y a la misma temperatura.
Meter los filetes, bien apretados, en tarros esterilizados y cubrirlos con el aceite de la fritura. Cerrar herméticamente los tarros y conservarlos en lugar fresco. El lomo ha de estar siempre cubierto de aceite.
"Una variante de esta receta es la del lomo conservado en manteca de cerdo."
HORNAZO DE SALAMANCA
Ingredientes.-
Masa: 100g de manteda de cerdo, un vasito de agua y otro de vino blanco, 500g de harina, sal y azúcar.
Relleno: 250g de lomo de cerdo, 250g de chorizo, 2 tomates, un pimiento rojo, una cebolla, un ajo, laurel, un vasito de aceite, sal.
Preparación.-
Volcar la harina sobre una superficie plana y añadir la manteca fundida, sal y una pizca de azúcar disueltas en agua, y el vino. Amasar hasta lograr una bola blanda y elástica. Dejarla reposar tapada con un paño.
Hacer un sofrito con la cebolla, los tomates, el ajo y el pimiento, todo picado. Sazonar con sal y laurel y añadir el chorizo y el lomo de cerdo picados. Tapar y dejar que guise media hora. Retirar y dejar entibiar.
Extender la mitad de la masa sobre una bandeja de horno, colocar encima el relleno y tapar con otra lámina de masa. Sellar los bordes, pinchar la superficie y hornear 30 minutos a 180ºC, hasta que quede crujiente.
"El hornazo es un alimento contundente, propio de otoño e invierno."
Masa: 100g de manteda de cerdo, un vasito de agua y otro de vino blanco, 500g de harina, sal y azúcar.
Relleno: 250g de lomo de cerdo, 250g de chorizo, 2 tomates, un pimiento rojo, una cebolla, un ajo, laurel, un vasito de aceite, sal.
Preparación.-
Volcar la harina sobre una superficie plana y añadir la manteca fundida, sal y una pizca de azúcar disueltas en agua, y el vino. Amasar hasta lograr una bola blanda y elástica. Dejarla reposar tapada con un paño.
Hacer un sofrito con la cebolla, los tomates, el ajo y el pimiento, todo picado. Sazonar con sal y laurel y añadir el chorizo y el lomo de cerdo picados. Tapar y dejar que guise media hora. Retirar y dejar entibiar.
Extender la mitad de la masa sobre una bandeja de horno, colocar encima el relleno y tapar con otra lámina de masa. Sellar los bordes, pinchar la superficie y hornear 30 minutos a 180ºC, hasta que quede crujiente.
"El hornazo es un alimento contundente, propio de otoño e invierno."
GALLINA EN PEPITORIA
Ingredientes.-
Una gallina, una cebolla, 2 dientes de ajo, 2 huevos, 100ml de aceite de oliva, una rebanada de pan, 12 almendras, 2 ajos, un cucharada de zumo de limón, sal, una pizca de pimienta. una pizca de canela, una pizca de clavo, 4 hebras de azafrán.
Preparación.-
Trocear la gallina. Pelar y picar la cebolla. Pelar los ajos y cocer los huevos. En una cazuela, con aceite caliente, freír el pan, las almendras y los ajos hasta que estén doraditos. Retirar y reservarlo todo en un mortero.
Rehogar los trozos de gallina y reservarlos. En el mismo aceite, estofar la cebolla y añadir la galllina, el zumo de limón y agua. Sazonar con sal y las especias, tapar y dejar cocer hasta que la carne esté blanda.
Incorporar el azafrán al mortero y machacar. Añadir el huevo duro picado, diluir con un poco de líquido de la cocción e incorporar toda esta preparación a la cazuela. Dejar que cueza una hora a fuego lento.
"En laya pepitoria es esencial que la salsa se ligue con yema de huevo."
Una gallina, una cebolla, 2 dientes de ajo, 2 huevos, 100ml de aceite de oliva, una rebanada de pan, 12 almendras, 2 ajos, un cucharada de zumo de limón, sal, una pizca de pimienta. una pizca de canela, una pizca de clavo, 4 hebras de azafrán.
Preparación.-
Trocear la gallina. Pelar y picar la cebolla. Pelar los ajos y cocer los huevos. En una cazuela, con aceite caliente, freír el pan, las almendras y los ajos hasta que estén doraditos. Retirar y reservarlo todo en un mortero.
Rehogar los trozos de gallina y reservarlos. En el mismo aceite, estofar la cebolla y añadir la galllina, el zumo de limón y agua. Sazonar con sal y las especias, tapar y dejar cocer hasta que la carne esté blanda.
Incorporar el azafrán al mortero y machacar. Añadir el huevo duro picado, diluir con un poco de líquido de la cocción e incorporar toda esta preparación a la cazuela. Dejar que cueza una hora a fuego lento.
"En laya pepitoria es esencial que la salsa se ligue con yema de huevo."
COCHINILLO AL ESTILO MÍO
Ingredientes.-
Un cochinillo, cebolla, sal, vino blanco, manteca de cerdo, tomillo, laurel, agua.
Preparación.-
Abrir el cochinillo por la mitad y ponerlo en una cazuela. Sazonar y untar con manteca. Preparar una salsa con el vino, un poco de manteca, agua, la cebolla, el tomillo y el laurel y repartir sobre el cochinillo. Dejar que se haga durante una hora y media. Dar la vuelta y ponerlo en el horno otra media hora. Retirar cuando esté dorado y se haya formado una costra crujiente.
El cochinillo se sirve acompañado de patatas enteras asadas y con su propio jugo, siempre que éste se ponga a un lado del plato y nunca por encima del asado, ya que lo ablandaría y perderíamos el punto crujiente de las costra.
Un cochinillo, cebolla, sal, vino blanco, manteca de cerdo, tomillo, laurel, agua.
Preparación.-
Abrir el cochinillo por la mitad y ponerlo en una cazuela. Sazonar y untar con manteca. Preparar una salsa con el vino, un poco de manteca, agua, la cebolla, el tomillo y el laurel y repartir sobre el cochinillo. Dejar que se haga durante una hora y media. Dar la vuelta y ponerlo en el horno otra media hora. Retirar cuando esté dorado y se haya formado una costra crujiente.
El cochinillo se sirve acompañado de patatas enteras asadas y con su propio jugo, siempre que éste se ponga a un lado del plato y nunca por encima del asado, ya que lo ablandaría y perderíamos el punto crujiente de las costra.
PAELLA DE FIDEOS
Ingredientes.-
200g de fideos, una cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 2 pimientos verdes, 100ml de aceite, 100ml de tomate triturado, pimentón.
Para el caldo: 500g de mejillones, 300g de pescado blanco, 100g de gambas, una cebolleta, una hoja de laurel, un chorrito de aceite.
Preparación.-
Cocer los mejillones al vapor. Desechar las conchas y reservar la carne y el jugo. Trocear el pescado. Pelar las gambas y hacer un caldo con sus cabezas, las espinas del pescado, el laurel y la cebolleta.
Tras veinte minutos, colar el caldo y mezclarlo con el jugo de los mejillones. Picar la cebolla, el ajo y los pimientos. Sofreírlos y añadir el tomate. Incorporar el pimentón y los fideos y saltear cinco minutos.
Cubrir con el caldo hirviendo, agregar el pescado y dejar que cueza hasta que los fideos estén tiernos. Incorporar las gambas y los mejillones. Sazonar, retirar del fuego, dejar reposar y servir.
"El salteado de los fideos hace que queden sueltos."
200g de fideos, una cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 2 pimientos verdes, 100ml de aceite, 100ml de tomate triturado, pimentón.
Para el caldo: 500g de mejillones, 300g de pescado blanco, 100g de gambas, una cebolleta, una hoja de laurel, un chorrito de aceite.
Preparación.-
Cocer los mejillones al vapor. Desechar las conchas y reservar la carne y el jugo. Trocear el pescado. Pelar las gambas y hacer un caldo con sus cabezas, las espinas del pescado, el laurel y la cebolleta.
Tras veinte minutos, colar el caldo y mezclarlo con el jugo de los mejillones. Picar la cebolla, el ajo y los pimientos. Sofreírlos y añadir el tomate. Incorporar el pimentón y los fideos y saltear cinco minutos.
Cubrir con el caldo hirviendo, agregar el pescado y dejar que cueza hasta que los fideos estén tiernos. Incorporar las gambas y los mejillones. Sazonar, retirar del fuego, dejar reposar y servir.
"El salteado de los fideos hace que queden sueltos."
CANELONES CON SALSA
Ingredientes.-
20 láminas de pasta, 50g de queso emmental.
Para el relleno: una cebolla, dos dientes de ajo, una berenjena, 150g de carne picada, 30g de aceitunas sin hueso, 100ml de aceite de oliva, sal y pimienta, 200ml de salsa de tomate.
Para la bechamel: 50g de mantequilla, 50g de harina, 500ml de leche, sal y pimienta, nuez moscada, una ramita de albahaca.
Preparación.-
Picar la cebolla y los ajos, sofreírlos con las berenjenas cortadas en dados y salpimentar. Agregar la carne y las aceitunas picadas y saltear. Cubrir con tomate y dejar que la salsa se reduzca.
Preparar una bechamel con mantequilla, harina y leche y condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y albahaca. Mientras cocer las láminas de pasta en agua con sal.
Poner una porción de farsa sobre cada lámina de pasta, enrrollar éstas y colocarlas en una fuente. Cubrirlas con bechamel y queso emmental y meter a gratinar en el horno.
"Con la leche caliente, la bechamel sale sin grumos"
20 láminas de pasta, 50g de queso emmental.
Para el relleno: una cebolla, dos dientes de ajo, una berenjena, 150g de carne picada, 30g de aceitunas sin hueso, 100ml de aceite de oliva, sal y pimienta, 200ml de salsa de tomate.
Para la bechamel: 50g de mantequilla, 50g de harina, 500ml de leche, sal y pimienta, nuez moscada, una ramita de albahaca.
Preparación.-
Picar la cebolla y los ajos, sofreírlos con las berenjenas cortadas en dados y salpimentar. Agregar la carne y las aceitunas picadas y saltear. Cubrir con tomate y dejar que la salsa se reduzca.
Preparar una bechamel con mantequilla, harina y leche y condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y albahaca. Mientras cocer las láminas de pasta en agua con sal.
Poner una porción de farsa sobre cada lámina de pasta, enrrollar éstas y colocarlas en una fuente. Cubrirlas con bechamel y queso emmental y meter a gratinar en el horno.
"Con la leche caliente, la bechamel sale sin grumos"
ROLLITOS DE JAMÓN Y QUESO
Ingredientes.-
8 rebanadas de pan de molde, 8 lonchas de jamón de york gruesas, 150g de queso crema, 30g de nueces.
Preparación.-
Retirar los bordes de las rebanadas de pan con ayuda de un cuchilo aflilado. Colocarlas sobre una superficie lisa y estirarlas con un rodillo. Si no se tiene rodillo puede servir una botella.
Poner las nueces en un mortero, machacarlas y mezclarlas con el queso crema. Cubrir cada lámina de pan con una loncha de jamón y extender encima la crema de nueces y queso.
Doblar cada conjuunto de pan y jamón, dándole forma de rollo, y alinear los bordes con ayuda de un cuchillo afilado. Cortarlos por la mitad y ponerlos de forma vertical en una bandeja de presentación.
"Hasta servirlos, cubrir los rollitos con un paño húmedo"
8 rebanadas de pan de molde, 8 lonchas de jamón de york gruesas, 150g de queso crema, 30g de nueces.
Preparación.-
Retirar los bordes de las rebanadas de pan con ayuda de un cuchilo aflilado. Colocarlas sobre una superficie lisa y estirarlas con un rodillo. Si no se tiene rodillo puede servir una botella.
Poner las nueces en un mortero, machacarlas y mezclarlas con el queso crema. Cubrir cada lámina de pan con una loncha de jamón y extender encima la crema de nueces y queso.
Doblar cada conjuunto de pan y jamón, dándole forma de rollo, y alinear los bordes con ayuda de un cuchillo afilado. Cortarlos por la mitad y ponerlos de forma vertical en una bandeja de presentación.
"Hasta servirlos, cubrir los rollitos con un paño húmedo"
ARROZ CON LECHE OÑATE
Ingredientes.-
200g de arroz, 400g de azúcar, 2 litros de leche, un palito de canela.
Preparación.-
Se ponen en una cazuela la leche y el arroz en frío y se remueve mientras se va cociendo. Una vez que ha comenzado a hervir se echa el palo de canela.
Cuando el arroz esté bien cocido, se añade el azúcar y se deja hervir un poco más. Se sigue removiendo para que no se pegue o queme, hasta que adquiera el espesor necesario. Se pone en una fuente y con una plantilla de cartón, perforada con el dibujo que se quiera, se espolvorea canela en polvo para adornarlo.
"El arroz con leche, buena nutrición, fácil digestión"
200g de arroz, 400g de azúcar, 2 litros de leche, un palito de canela.
Preparación.-
Se ponen en una cazuela la leche y el arroz en frío y se remueve mientras se va cociendo. Una vez que ha comenzado a hervir se echa el palo de canela.
Cuando el arroz esté bien cocido, se añade el azúcar y se deja hervir un poco más. Se sigue removiendo para que no se pegue o queme, hasta que adquiera el espesor necesario. Se pone en una fuente y con una plantilla de cartón, perforada con el dibujo que se quiera, se espolvorea canela en polvo para adornarlo.
"El arroz con leche, buena nutrición, fácil digestión"
MAGDALENAS
Ingredientes.-
4 huevos, 6 tazas pequeñas de azúcar, 4 tazas pequeñas de leche, 4 tazas pequeñas de aceite, 12 tazas pequeñas de harina,
2 cucharaditas de levadura.
Preparación.-
En una batidora se mezclan los huevos y el azúcar hasta que la mezcla crezca un poco. Se le agregan los demás ingredientes, mezclando de nuevo.
Se preparan los moldes de antemano y se van llenando hasta la mitad con una cuchara o un cazo. Se colocan en bandejas y se meten en el horno, previamente calentado (180ºC), hasta que se esponjen y se doren. La misma masa puede servir como bizcocho para desayunos y meriendas.
"Con estas cantidades salen como unas 80 magdalenas."
4 huevos, 6 tazas pequeñas de azúcar, 4 tazas pequeñas de leche, 4 tazas pequeñas de aceite, 12 tazas pequeñas de harina,
2 cucharaditas de levadura.
Preparación.-
En una batidora se mezclan los huevos y el azúcar hasta que la mezcla crezca un poco. Se le agregan los demás ingredientes, mezclando de nuevo.
Se preparan los moldes de antemano y se van llenando hasta la mitad con una cuchara o un cazo. Se colocan en bandejas y se meten en el horno, previamente calentado (180ºC), hasta que se esponjen y se doren. La misma masa puede servir como bizcocho para desayunos y meriendas.
"Con estas cantidades salen como unas 80 magdalenas."
ENSALADA DE BERROS
Ingredientes.-
300g de patatas pequeñas, un manojo de berros, 100g de cebolletas.
Para la salsa: 200ml de aceite, un huevo, 25ml de vinagre, media cucharada de azafrán en polvo.
Preparación.-
En una olla, con un fondo de agua con sal, poner a cocer las patatas, lavarlas y con piel, durante 20 minutos. Picar la cebolleta en juliana. Quitar los tallos a los berros, lavarlos y reservarlos.
Preparar una salsa mayonesa haciendo emulsionar el huevo con el aceite, y añadiéndole un chorro de vinagre, una pizca de sal, una cucharada de azafrán en polvo para darle sabor y color.
Montar la ensalada disponiendo en una ensaladera los berros, la cebolleta y las patatas peladas y cortadas en tacos. Verter la mayonesa de azafrán por encima y llevar a la mesa.
"Las patatas se cuecen con piel para que no cojan agua"·
300g de patatas pequeñas, un manojo de berros, 100g de cebolletas.
Para la salsa: 200ml de aceite, un huevo, 25ml de vinagre, media cucharada de azafrán en polvo.
Preparación.-
En una olla, con un fondo de agua con sal, poner a cocer las patatas, lavarlas y con piel, durante 20 minutos. Picar la cebolleta en juliana. Quitar los tallos a los berros, lavarlos y reservarlos.
Preparar una salsa mayonesa haciendo emulsionar el huevo con el aceite, y añadiéndole un chorro de vinagre, una pizca de sal, una cucharada de azafrán en polvo para darle sabor y color.
Montar la ensalada disponiendo en una ensaladera los berros, la cebolleta y las patatas peladas y cortadas en tacos. Verter la mayonesa de azafrán por encima y llevar a la mesa.
"Las patatas se cuecen con piel para que no cojan agua"·
AROS DE CEBOLLA CON SALSA
Ingredientes.-
2 cebollas grandes, harina, 3 huevos, pan rallado, sal, aceite para freír.
Para la salsa: 150ml de tomate frito, 50ml de salsa barbacoa, 25ml de mostaza, una guindillla, 15g de cilantro fresco.
Preparación.-
Pelar y cortar la cebolla en aros de medio cm. Ponerlos en un cuenco, con agua que los crubra. Salpimentarlos y rebozarlos en harina, huevo y pan rallado, por este orden.
En una sartén amplia, con aceire caliente, freír los aros de cebolla. Cuando estén dorados, retirarlos de la sartén y ponerlos a escurrir sobre papel absorbente de cocina.
Poner en un recipiente las dos salsas, la guindilla y el cilantro y mezclar bien con la bartidora. Repartir los aros de cebolla en los platos y servirlos acompañados de la salsa picante.
"Si los aros son para niños... prescindir del picante."
2 cebollas grandes, harina, 3 huevos, pan rallado, sal, aceite para freír.
Para la salsa: 150ml de tomate frito, 50ml de salsa barbacoa, 25ml de mostaza, una guindillla, 15g de cilantro fresco.
Preparación.-
Pelar y cortar la cebolla en aros de medio cm. Ponerlos en un cuenco, con agua que los crubra. Salpimentarlos y rebozarlos en harina, huevo y pan rallado, por este orden.
En una sartén amplia, con aceire caliente, freír los aros de cebolla. Cuando estén dorados, retirarlos de la sartén y ponerlos a escurrir sobre papel absorbente de cocina.
Poner en un recipiente las dos salsas, la guindilla y el cilantro y mezclar bien con la bartidora. Repartir los aros de cebolla en los platos y servirlos acompañados de la salsa picante.
"Si los aros son para niños... prescindir del picante."
PUDIN DE PERAS
Ingredientes.-
8 peras, 125g de bollos del día anterior (bollos suizos o en su defecto medias noches), 50ml de leche, caramelo líquido, 4 huevos, 150g de azúcar.
Preparación.-
Pelar y laminar las peras y cocerlas lentamente en un cazo, con muy poca agua. Removerlas constantemente para evitar que se peguen. Apartarlas del fuego y pasarlas por un chino.
Trocear los bollos, ponerlos en un recipiente y cubrirlos con leche. Dejarlos en remojo hasta que estén blandos y empapados. Bañar con el caramelo líquido el molde elegido.
Batir los huevos y añadir el puré de peras, los bollos remojados y el azúcar. Verter sobre el molde caramelizado, tapar y cocer en le horno ,al baño maría, unos treinta minutos más o menos, hasta que cuaje. al pincharle debe salir el pincho límpio.
"El pudin debes de dejarlo enfriar antes de desmoldarlo."
8 peras, 125g de bollos del día anterior (bollos suizos o en su defecto medias noches), 50ml de leche, caramelo líquido, 4 huevos, 150g de azúcar.
Preparación.-
Pelar y laminar las peras y cocerlas lentamente en un cazo, con muy poca agua. Removerlas constantemente para evitar que se peguen. Apartarlas del fuego y pasarlas por un chino.
Trocear los bollos, ponerlos en un recipiente y cubrirlos con leche. Dejarlos en remojo hasta que estén blandos y empapados. Bañar con el caramelo líquido el molde elegido.
Batir los huevos y añadir el puré de peras, los bollos remojados y el azúcar. Verter sobre el molde caramelizado, tapar y cocer en le horno ,al baño maría, unos treinta minutos más o menos, hasta que cuaje. al pincharle debe salir el pincho límpio.
"El pudin debes de dejarlo enfriar antes de desmoldarlo."
sábado, 22 de diciembre de 2012
PULPO A LA PARRILLA
Ingredientes.-
Un kilo de pulpo congelado, 4 patatas gallegas, 2 dientes de ajo, pimienta de cayena molida. 2 cucharadas de pimentón,
5 cucharadas de aceite, una cebolla, laurel y sal.
Preparación.-
Descongelar el pulpo. En una olla poner a cocer agua con cebolla y laurel. Meter el pulpo en la olla un minuto y sacarlo. Repetir la operación tres veces y en la última se deja cocer el pulpo durante unos minutos, dependiendo de lo duro que sea.
Se escurre y se lava. Los tentáculos más gruesos se cortan en trozos y se montan en brochetas.
Mezclar ajos machacados con dos cucharadas de aceite y la cucharadita de cayena y verter sobre las brochetas. Pelar las patatas, cocerlas en el agua de cocer el pulpo, cortarlas en ruedas de un cm y colocarlas sobre una fuente.
Colocar las brochetas en una parrilla caliente, medio minuto por cada lado. Ponerlas sobre el lecho de patatas y sazonarlas con aceite, pimentón y sal gorda.
"La carne del pulpo es sabrosa pero dura. Por ello, antes de cocinarlo hay que golpearlo o congelarlo entero."
Un kilo de pulpo congelado, 4 patatas gallegas, 2 dientes de ajo, pimienta de cayena molida. 2 cucharadas de pimentón,
5 cucharadas de aceite, una cebolla, laurel y sal.
Preparación.-
Descongelar el pulpo. En una olla poner a cocer agua con cebolla y laurel. Meter el pulpo en la olla un minuto y sacarlo. Repetir la operación tres veces y en la última se deja cocer el pulpo durante unos minutos, dependiendo de lo duro que sea.
Se escurre y se lava. Los tentáculos más gruesos se cortan en trozos y se montan en brochetas.
Mezclar ajos machacados con dos cucharadas de aceite y la cucharadita de cayena y verter sobre las brochetas. Pelar las patatas, cocerlas en el agua de cocer el pulpo, cortarlas en ruedas de un cm y colocarlas sobre una fuente.
Colocar las brochetas en una parrilla caliente, medio minuto por cada lado. Ponerlas sobre el lecho de patatas y sazonarlas con aceite, pimentón y sal gorda.
"La carne del pulpo es sabrosa pero dura. Por ello, antes de cocinarlo hay que golpearlo o congelarlo entero."
JAMON CON HUEVOS DE CODORNIZ
Tostar el pan (3 a 4 minutos), untar con el ajo, echar salsa de tomate, picamos jamón y lo ponemos encima de la salsa. Freímos un huevo de codorniz y lo ponemos encima del jamón.
"La verdad puede más que la razón." Sófocles
"La verdad puede más que la razón." Sófocles
JAMÓN CON PIMIENTA
Rallamos un tomate, echamos aceite, pimienta molida y perejil. Untamos unas rebanadas de pan, con un ajo y echamos la salsa de tomate, encima ponemos 2 lonchas de jamón serrano.
"La verdad existe...sólo se inventa la mentira." Gerorge Braque (pintor francés)
"La verdad existe...sólo se inventa la mentira." Gerorge Braque (pintor francés)
CANAPE DE JAMÓN Y SALMÓN
Ingredientes.-
Picar alcaparras con un diente de ajo muy picadito, mezclar con una tarrina de queso de untar. Mezclarlo bien.
Untar una rebanada de pan (ya tostado) con un diente de ajo, ponerencima la mezcla anterior, y después en un lado un rollito de jamón, y en el otro lado lo mismo, y en el medio un rollito de salmón ahumado.
"Si dices la verdad...no tendrás que acordarte de nada."Mark Twain (escritos estadounidiense)
Picar alcaparras con un diente de ajo muy picadito, mezclar con una tarrina de queso de untar. Mezclarlo bien.
Untar una rebanada de pan (ya tostado) con un diente de ajo, ponerencima la mezcla anterior, y después en un lado un rollito de jamón, y en el otro lado lo mismo, y en el medio un rollito de salmón ahumado.
"Si dices la verdad...no tendrás que acordarte de nada."Mark Twain (escritos estadounidiense)
CREMA DE GAMBAS
Ingredientes.-
Medio kilo de calabaza, media cebolla, 2 dientes de ajo, un patata, 400g de gambas, 4 cucharadas de nata, una zanahoria, perejil, sal, pimienta, aceite de oliva (4 cucharadas para el arreglo).
Preparación.-
En una cazuela, ponemos las cabezas de las gambas a cocer durante diez minutos con perejil y pimienta.
Colamos el caldo.
En una olla ponemos todos los ingredientes, a excepción de las gambas que tenemos peladas, durante 15 minutos fuerte junto con perejil y pimienta.
Pasamos todo por un pasapuré.
Arreglamos las gambas con un diente de ajo, muy picadito.
Ya fritas, añadimos la nata líquida y ponemos encima de la crema.
Servir caliente.
"La verdad es lo que es, y sigue siendo verdad...aunque se piense al revés." Antonio Machado
Medio kilo de calabaza, media cebolla, 2 dientes de ajo, un patata, 400g de gambas, 4 cucharadas de nata, una zanahoria, perejil, sal, pimienta, aceite de oliva (4 cucharadas para el arreglo).
Preparación.-
En una cazuela, ponemos las cabezas de las gambas a cocer durante diez minutos con perejil y pimienta.
Colamos el caldo.
En una olla ponemos todos los ingredientes, a excepción de las gambas que tenemos peladas, durante 15 minutos fuerte junto con perejil y pimienta.
Pasamos todo por un pasapuré.
Arreglamos las gambas con un diente de ajo, muy picadito.
Ya fritas, añadimos la nata líquida y ponemos encima de la crema.
Servir caliente.
"La verdad es lo que es, y sigue siendo verdad...aunque se piense al revés." Antonio Machado
HOJALDRE DE CARNE Y AVELLANAS
Ingredientes.-
300g de canrde de cerdo picada, 75g de avellanas, una lámina de masa de hojaldre, un huevo, un diente de ajo, media cebolla, perejil, mostaza de grano, aceite , sal y pimienta.
Preparación.-
Pochar la cebolla picada en un poco de aceite. Añadir el ajo, la carne y un poco de perejil. Sazonar con sal y pimienta y rehogar durante unos minutos.
Agregar las avellanas picadas y mezlar bien.
Desdoblar el hojaldre, previamente descongelado, y estirarlo con el rodillo. Cortar cada lámina por la mitad, a lo largo, y untarlas con un poco de mostaza.
A continuación, colocar parte de la mezcla de carne y avellanas en el centro de cada porción y enrrollarlas. Pintar los rollos con huevo batido y hacer unas marcas con el dorso de un cuchillo.
Cocer los rollos a horno fuerte durante 30 minutos y cortarlos en porciones por las marcas que hemos practicado antes en el hojaldre.
Consejo sano: para ponteciar el sabor del relleno puedes añadir unas setas frescas a la carne picada. Boletus de cardo, champiñones... ¡sirven todas!
300g de canrde de cerdo picada, 75g de avellanas, una lámina de masa de hojaldre, un huevo, un diente de ajo, media cebolla, perejil, mostaza de grano, aceite , sal y pimienta.
Preparación.-
Pochar la cebolla picada en un poco de aceite. Añadir el ajo, la carne y un poco de perejil. Sazonar con sal y pimienta y rehogar durante unos minutos.
Agregar las avellanas picadas y mezlar bien.
Desdoblar el hojaldre, previamente descongelado, y estirarlo con el rodillo. Cortar cada lámina por la mitad, a lo largo, y untarlas con un poco de mostaza.
A continuación, colocar parte de la mezcla de carne y avellanas en el centro de cada porción y enrrollarlas. Pintar los rollos con huevo batido y hacer unas marcas con el dorso de un cuchillo.
Cocer los rollos a horno fuerte durante 30 minutos y cortarlos en porciones por las marcas que hemos practicado antes en el hojaldre.
Consejo sano: para ponteciar el sabor del relleno puedes añadir unas setas frescas a la carne picada. Boletus de cardo, champiñones... ¡sirven todas!
ROLLITO DE SALMÓN AHUMADO
Ingredientes.-
Salmón ahumado, salmón fresco, zumo de limón, mahonesa, mostaza, lechuga rizada, pimienta y eneldo.
Preparación.-
Cocinamos el salmón fresco con aceite de oliva, zumo de limón, sal, pimienta y eneldo.Con este salmón y mahonesa mezclada con mostaza, rellenamos el salmón ahumado y lo adornamos con lechuga rizada.
"El ignorante afirma... el sabio duda
y reflexiona." Aristóteles
Salmón ahumado, salmón fresco, zumo de limón, mahonesa, mostaza, lechuga rizada, pimienta y eneldo.
Preparación.-
Cocinamos el salmón fresco con aceite de oliva, zumo de limón, sal, pimienta y eneldo.Con este salmón y mahonesa mezclada con mostaza, rellenamos el salmón ahumado y lo adornamos con lechuga rizada.
"El ignorante afirma... el sabio duda
y reflexiona." Aristóteles
PULPO A LA VINAGRETA
Ingredientes.-
Pulpo, pimiento rojo, pimiento verde ,cebolla, vinagre, aceite y sal.
Preparación.-
Se cuece el pulpo y se trocea. Se pincha en un palillo y se le añade la vinagreta que habremos preparado con el resto de los ingredientes.
"La razón es lo que más asusta en un loco." Anatole France
Pulpo, pimiento rojo, pimiento verde ,cebolla, vinagre, aceite y sal.
Preparación.-
Se cuece el pulpo y se trocea. Se pincha en un palillo y se le añade la vinagreta que habremos preparado con el resto de los ingredientes.
"La razón es lo que más asusta en un loco." Anatole France
ENSALADA DE PIMIENTOS Y JAMÓN
Ingredientes.-
Pimiento rojo, pimiento verde, jamón cocido, queso emmental y mahonesa.
Preparación.-
Se pican los pimientos, el jamón y el queso. Se mezclan los ingredientes con la mahonesa y se coloca sobre una rebanada de pan. Se decora con una pizca de pimentón pincante.
"Algunos llaman razonamiento a encontrar argumentos para seguir creyendo lo que creen."
Pimiento rojo, pimiento verde, jamón cocido, queso emmental y mahonesa.
Preparación.-
Se pican los pimientos, el jamón y el queso. Se mezclan los ingredientes con la mahonesa y se coloca sobre una rebanada de pan. Se decora con una pizca de pimentón pincante.
"Algunos llaman razonamiento a encontrar argumentos para seguir creyendo lo que creen."
BERENJENAS CON CHIPIRÓN
Ingredientes.-
Berenjenas, cebolla, pimiento verde, ajo, tomate frito, chipirones, aceite de oliva y vino blanco.
Preparación.-
Se cortan las berenjenas en dado. Se pican la cebolla, el pimiento y el ajo y se saltean con las berenjenas y el tomate. Se cocina todo junto de manera que quede espeso. Los chipirones, una vez limpios, se saltean en una sartén con aceite y vino blanco.
Se colocan los chipirones en una fuente y encima de cada chipirón la mezcla anterior.
"La lógica es buena para razonar... pero mala para vivir." Remy de Gourmont (novelista francés)
Berenjenas, cebolla, pimiento verde, ajo, tomate frito, chipirones, aceite de oliva y vino blanco.
Preparación.-
Se cortan las berenjenas en dado. Se pican la cebolla, el pimiento y el ajo y se saltean con las berenjenas y el tomate. Se cocina todo junto de manera que quede espeso. Los chipirones, una vez limpios, se saltean en una sartén con aceite y vino blanco.
Se colocan los chipirones en una fuente y encima de cada chipirón la mezcla anterior.
"La lógica es buena para razonar... pero mala para vivir." Remy de Gourmont (novelista francés)
PIMIENTO CON ANCHOA
Ingredientes.-
Pimiento del piquillo y anchoa.
Preparación.-
Se trocean los pimientos y se colocan sobre una rebanada de pan tostado .Se ponen dos anchoas sobre el pimiento y se decora con la clara rallada de un huevo cocido. Se le da un toque de color con una pizca de perejil picado.
"En ciertos momentos, la única forma de tener la razón es perdiéndola." José Bergamín
Pimiento del piquillo y anchoa.
Preparación.-
Se trocean los pimientos y se colocan sobre una rebanada de pan tostado .Se ponen dos anchoas sobre el pimiento y se decora con la clara rallada de un huevo cocido. Se le da un toque de color con una pizca de perejil picado.
"En ciertos momentos, la única forma de tener la razón es perdiéndola." José Bergamín
CALABACÍN CON AJOARRIERO
Ingredientes.-
Un calabacín, una cebolla, un pimiento verde, 200ml de salsa de tomate, 250g de bacalao, 3 pimientos choriceros.
Preparación.-
Se corta el calabacín y se le da un hervor de dos minutos en agua. Se escurre. Por otro lado hacemos un sofrito con cebolla y pimiento verde cortados finos. Le añadimos bacalao desmigado, lo rehogamos todo y le echamos tomate, carne de pimiento choriceros y dejamos que se haga todo junto. A continuación, rellenamos los calabacines con el ajoarriero y decoramos a nuestro gusto.
"La razón se hace adulta y vieja...el corazón permanece siempre niño." Ippolito Nievo (escritor italiano)
Un calabacín, una cebolla, un pimiento verde, 200ml de salsa de tomate, 250g de bacalao, 3 pimientos choriceros.
Preparación.-
Se corta el calabacín y se le da un hervor de dos minutos en agua. Se escurre. Por otro lado hacemos un sofrito con cebolla y pimiento verde cortados finos. Le añadimos bacalao desmigado, lo rehogamos todo y le echamos tomate, carne de pimiento choriceros y dejamos que se haga todo junto. A continuación, rellenamos los calabacines con el ajoarriero y decoramos a nuestro gusto.
"La razón se hace adulta y vieja...el corazón permanece siempre niño." Ippolito Nievo (escritor italiano)
viernes, 21 de diciembre de 2012
BUDIN DE PIMIENTOS Pruébalo
Un tarro de pimientos asados, una cebolla, 5 huevos, un vaso de nata líquida, sal, pimienta.
Preparación.-
Se pocha la cebolla y se añaden los pimientos.
Se reserva.
Batimos los huevos, junto con la nata.
Posteriormente, se añade la cebolla y los pimientos, pimienta y sal. Todo por la batidora y se cuece en el horno a 220ºC al baño María, durante 30 minutos. Se deja enfriar para desmoldar.
"La razón no me ha enseñado nada. Todo lo que yo sé me ha sido dado por el corazón." Tolstoi
Preparación.-
Se pocha la cebolla y se añaden los pimientos.
Se reserva.
Batimos los huevos, junto con la nata.
Posteriormente, se añade la cebolla y los pimientos, pimienta y sal. Todo por la batidora y se cuece en el horno a 220ºC al baño María, durante 30 minutos. Se deja enfriar para desmoldar.
"La razón no me ha enseñado nada. Todo lo que yo sé me ha sido dado por el corazón." Tolstoi
MEJILLONES CON HORTALIZAS A LA CERVEZA
Ingredientes.-
2kg de mejillones, una cebolla, 2 zanahorias, 1 tallo de apio, una cerveza rubia, una cucharadita de pimentón, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación.-
Lavar bien los mejillones bajo el chorro de agua fría y poner en una sartén grande junto con un vaso de agua y las hojas de laurel. Tapar y cocer, a fuego fuerte, hasta que se abran. Retirarlos y reservar el jugo de la cocción.
Picar finamente la cebolla y cortar en daditos el tallo de apio y las zanahorias. Poner todo junto en una cazuela con un poco de aceite caliente y freír a fuego medio hasta que empiecen a tomar color.
Espolvorear con el pimentón, verter la cerveza y el jugo de los mejillones, previamente colado y continuar la cocción, removiendo de vez en cuando, hasta que las horatalizas estén tiernas pero enteras ( unos 15 minutos).
Incorporar los mejillones a las cazuela, rectificar el sazonado y cocerlo todo junto tapado, durante unos minutos mas. Servir inmediatamente.
"Duerme con el pensamiento de la muerte...y levántate con el pensamiento de que la vida es corta... y disfrútala." Proverbio
2kg de mejillones, una cebolla, 2 zanahorias, 1 tallo de apio, una cerveza rubia, una cucharadita de pimentón, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación.-
Lavar bien los mejillones bajo el chorro de agua fría y poner en una sartén grande junto con un vaso de agua y las hojas de laurel. Tapar y cocer, a fuego fuerte, hasta que se abran. Retirarlos y reservar el jugo de la cocción.
Picar finamente la cebolla y cortar en daditos el tallo de apio y las zanahorias. Poner todo junto en una cazuela con un poco de aceite caliente y freír a fuego medio hasta que empiecen a tomar color.
Espolvorear con el pimentón, verter la cerveza y el jugo de los mejillones, previamente colado y continuar la cocción, removiendo de vez en cuando, hasta que las horatalizas estén tiernas pero enteras ( unos 15 minutos).
Incorporar los mejillones a las cazuela, rectificar el sazonado y cocerlo todo junto tapado, durante unos minutos mas. Servir inmediatamente.
"Duerme con el pensamiento de la muerte...y levántate con el pensamiento de que la vida es corta... y disfrútala." Proverbio
ENSALADA TEMPLADA DE CÍTRICOS
Ingredientes.-
2 naranjas, 2 pomelos, 2 limones, 2 limas, un poquito de manteca ( ó en su defecto aceite), 3 cucharadas de azúcar, vaso y medio de zumo de cítricos, canela en polvo.
Preparación.-
Sacar los gajos de los cítricos y colocálos en una fuente. En un cazo calentar el zumo de cítricos con el azúcar.
Añadir la manteca (o aceite) y la canela. Se vierte la salsa sobre los gajos.
"Mañana morirás, pasado mañana te enterrarán, el día siguiente a pasado mañana te olvidarán." Proverbio vasco
2 naranjas, 2 pomelos, 2 limones, 2 limas, un poquito de manteca ( ó en su defecto aceite), 3 cucharadas de azúcar, vaso y medio de zumo de cítricos, canela en polvo.
Preparación.-
Sacar los gajos de los cítricos y colocálos en una fuente. En un cazo calentar el zumo de cítricos con el azúcar.
Añadir la manteca (o aceite) y la canela. Se vierte la salsa sobre los gajos.
"Mañana morirás, pasado mañana te enterrarán, el día siguiente a pasado mañana te olvidarán." Proverbio vasco
ENSALADA DE ESCAROLA Y NUECES
Ingredientes.-
Una escarola, una pechuga de pollo, 50g de maíz cocido, 4 nueces picadas, 2 diente de ajo.
Vinagreta: Aceite, mostaza, vinagre de vino, 1 diente de ajo, sal.
Preparación.-
Lavar la escarola, picar en trozos pequeños las nueces y en trozos algo más grandes la pechuga de pollo, se echa el maíz.
Preparar una vinagreta batiendo el aceite con el ajo muy picado,
un poco de mostaza y sal. Añadir el vinagre y seguir batiendo para que se ligue.
"Se puede encontrar una oveja perdida...no así un momento perdido." Proverbio vasco
Una escarola, una pechuga de pollo, 50g de maíz cocido, 4 nueces picadas, 2 diente de ajo.
Vinagreta: Aceite, mostaza, vinagre de vino, 1 diente de ajo, sal.
Preparación.-
Lavar la escarola, picar en trozos pequeños las nueces y en trozos algo más grandes la pechuga de pollo, se echa el maíz.
Preparar una vinagreta batiendo el aceite con el ajo muy picado,
un poco de mostaza y sal. Añadir el vinagre y seguir batiendo para que se ligue.
"Se puede encontrar una oveja perdida...no así un momento perdido." Proverbio vasco
ENSALADA NAVIDEÑA
Ingredientes.-
3 endibias, 5 mazorquitas, 3 palmitos, 100g de salmón, 6 palitos de cangrejo
Preparación.-
Lavamos las endibias y las cortamos en anillas (sin dehojarlos), cortamos las mazorquitas, los palmitos, el salmón, los palitos de cangrejo. En una fuente amplia prodedemos a poner una cama de endibias y por encima vamos colocando los demás ingredientes troceados. Por encima espolvoreamos huevas de capelan. Se puede servir acompañado de una salsa rosa o con vinagreta.
"Una vida sin sueños... una noche sin estrellas:" Proverbio vasco
3 endibias, 5 mazorquitas, 3 palmitos, 100g de salmón, 6 palitos de cangrejo
Preparación.-
Lavamos las endibias y las cortamos en anillas (sin dehojarlos), cortamos las mazorquitas, los palmitos, el salmón, los palitos de cangrejo. En una fuente amplia prodedemos a poner una cama de endibias y por encima vamos colocando los demás ingredientes troceados. Por encima espolvoreamos huevas de capelan. Se puede servir acompañado de una salsa rosa o con vinagreta.
"Una vida sin sueños... una noche sin estrellas:" Proverbio vasco
ZARZUELA DE PESCADOY DE MARISCO
Ingredientes.-
4 rodajas de merluza, un calamar, 4 rodajas de rape, 4 salmonetes,6 cigalas, 6 gambones o langostinos, 400g almejas, media cebolla, un tomate mediano, 3 dientes de ajo, un puñadito de perejil, azafrán, 25g de almendras crudas peladas, una galleta y media tipo maría, una cucharadita de pimentón, laurel.
Pescado para el caldo: huesecillos de rape
Preparación.-
Ponemos a hervir en un litro de agua el pescado reservado para el caldo. Añadimos sal y una hojita de laurel.
Picamos muy fino la cebolla y el tomate que utilizaremos para preparar el sofrito.
Ponemos a calentar una sartén con 6 cucharadas de aceite. Echamos la cebolla y el tomate que hemos picad,.cuando la cebolla esté transparente y el tomate en puré, lo vertimos en una cazuela grande y plana que utilizaremos para hacer la zarzuela.
Limpiamos y cortamos en anilas el calamar. Enharinamos la merluza para freírla. El pescado se fríe poco, una vuelta por ambas caras. Hacemos lo mismo con el rape. Vamos colocando el pescado en la cazuela. Enharinamos los salmonentes, los freímos. Enharinamos los calamares y freímos. Cambiamos el aceite y freímos las cigalas, las almejas y por último los gambones o langostinos. Colocamos el resto de los ingredientes en la cazuela.
En una sartén límpia, ponemos a calentar un par de cucharadas de aceite y un diente de ajo troceado, añadimos una cucharada de harina. En un mortero ponemos 2 dientes de ajo, un puñado de perejil, las almendras, el azafrán, el pimentón y las galleta y media. Lo machacamos o batimos con la batidora, añadiendo un poco de caldo de pescado y lo incorporamos a la sartén hasta que vuelva a hervir. Vamos añadiendo el resto del caldo de pescado hasta que resulte ligero, rectificar de sal.
Con el primer hervor se añade a la cazuela, se lleva esta al fuego y se mueve para que la salsa se distribuya bien por debajo de los ingredientes. Dejamos cocer a fuego lento 15 minutos. Agitamos con energía la cazuela para que no se agarre el pescado, no debemos dar vuelta a los ingredientes. Mientras se termina de hacer, comprobamos si hace falta más salsa y comprobamos el sabor.
4 rodajas de merluza, un calamar, 4 rodajas de rape, 4 salmonetes,6 cigalas, 6 gambones o langostinos, 400g almejas, media cebolla, un tomate mediano, 3 dientes de ajo, un puñadito de perejil, azafrán, 25g de almendras crudas peladas, una galleta y media tipo maría, una cucharadita de pimentón, laurel.
Pescado para el caldo: huesecillos de rape
Preparación.-
Ponemos a hervir en un litro de agua el pescado reservado para el caldo. Añadimos sal y una hojita de laurel.
Picamos muy fino la cebolla y el tomate que utilizaremos para preparar el sofrito.
Ponemos a calentar una sartén con 6 cucharadas de aceite. Echamos la cebolla y el tomate que hemos picad,.cuando la cebolla esté transparente y el tomate en puré, lo vertimos en una cazuela grande y plana que utilizaremos para hacer la zarzuela.
Limpiamos y cortamos en anilas el calamar. Enharinamos la merluza para freírla. El pescado se fríe poco, una vuelta por ambas caras. Hacemos lo mismo con el rape. Vamos colocando el pescado en la cazuela. Enharinamos los salmonentes, los freímos. Enharinamos los calamares y freímos. Cambiamos el aceite y freímos las cigalas, las almejas y por último los gambones o langostinos. Colocamos el resto de los ingredientes en la cazuela.
En una sartén límpia, ponemos a calentar un par de cucharadas de aceite y un diente de ajo troceado, añadimos una cucharada de harina. En un mortero ponemos 2 dientes de ajo, un puñado de perejil, las almendras, el azafrán, el pimentón y las galleta y media. Lo machacamos o batimos con la batidora, añadiendo un poco de caldo de pescado y lo incorporamos a la sartén hasta que vuelva a hervir. Vamos añadiendo el resto del caldo de pescado hasta que resulte ligero, rectificar de sal.
Con el primer hervor se añade a la cazuela, se lleva esta al fuego y se mueve para que la salsa se distribuya bien por debajo de los ingredientes. Dejamos cocer a fuego lento 15 minutos. Agitamos con energía la cazuela para que no se agarre el pescado, no debemos dar vuelta a los ingredientes. Mientras se termina de hacer, comprobamos si hace falta más salsa y comprobamos el sabor.
ARROZ A LA CUBANA
Ingredientes.-
Para la salsa de tomate: una cebolla, 2 dientes de ajo, una cucharada de hojas de apio, un kilo de tomates maduros, un pellizco de azúcar, sal, pimienta.
Para el arroz: 200g de arroz, sal.
Para lo huevos: 4 huevos, aceite de oliva.
Para los plátanos fritos: 4 plátanos, aceite de oliva.
Preparaciópn.-
Limpiar las verduras, cortarlas finas. Estofar la cebolla en un fondo de aceite caliente. Añadir los ajos, el apio y la zanahoria. Incorporar los tomates cuando las verduras estén tiernas. Sazonar con azúcar, sal y pimienta.
Dejar que cueza todo el conjunto en hervor suave durante aproximadamente 10 minutos. Cocer el arroz en una cacerola con agua y sal hasta que el grano esté al dente. Poner a escurrir sobre un colador para que suelte el agua.
Freír los huevos en aceite caliente, sacar y reservar junto al arroz. Freír los plátanos, previamente pelados, en una mínima cantidad de aceite y disponer en los platos con los huevos. Servir con la salsa de tomate.
"La desconfianza es una señal de debilidad." Indira Gandhi
Para la salsa de tomate: una cebolla, 2 dientes de ajo, una cucharada de hojas de apio, un kilo de tomates maduros, un pellizco de azúcar, sal, pimienta.
Para el arroz: 200g de arroz, sal.
Para lo huevos: 4 huevos, aceite de oliva.
Para los plátanos fritos: 4 plátanos, aceite de oliva.
Preparaciópn.-
Limpiar las verduras, cortarlas finas. Estofar la cebolla en un fondo de aceite caliente. Añadir los ajos, el apio y la zanahoria. Incorporar los tomates cuando las verduras estén tiernas. Sazonar con azúcar, sal y pimienta.
Dejar que cueza todo el conjunto en hervor suave durante aproximadamente 10 minutos. Cocer el arroz en una cacerola con agua y sal hasta que el grano esté al dente. Poner a escurrir sobre un colador para que suelte el agua.
Freír los huevos en aceite caliente, sacar y reservar junto al arroz. Freír los plátanos, previamente pelados, en una mínima cantidad de aceite y disponer en los platos con los huevos. Servir con la salsa de tomate.
"La desconfianza es una señal de debilidad." Indira Gandhi
SOPA DE TOMATE
Ingredientes.-
Kilo y medio de tomates, 150ml de aceite de oliva, 3-4 cucharadas de vinagre, 3 ramitas de perejil, 2 dientes de ajo, sal y pimienta.
Preparación.-
Retirar el rabito a los tomates, lavarlos y trocearlos. Introducirlos en un recipiente hondo o en el vaso de la batidora y triturarlos junto con los ajos. Después pasar el puré el tomate por un colador o un chino. Añadir la preparación con aceite, vinagre, sal y pimienta.
Introducir la sopa en el frigorífico y dejar enfriar. Lavar el perejil y picarlo bien fino. Servir la sopa en vasitos de cristal o en chupitos helados espolvoreada previamente con abundamte perejil picado. Decorar con hielo picado y servir como aperitivo.
"Una persona aburrida es la que habla... cuando deseas que te escuche."Ambrose Bierce
Kilo y medio de tomates, 150ml de aceite de oliva, 3-4 cucharadas de vinagre, 3 ramitas de perejil, 2 dientes de ajo, sal y pimienta.
Preparación.-
Retirar el rabito a los tomates, lavarlos y trocearlos. Introducirlos en un recipiente hondo o en el vaso de la batidora y triturarlos junto con los ajos. Después pasar el puré el tomate por un colador o un chino. Añadir la preparación con aceite, vinagre, sal y pimienta.
Introducir la sopa en el frigorífico y dejar enfriar. Lavar el perejil y picarlo bien fino. Servir la sopa en vasitos de cristal o en chupitos helados espolvoreada previamente con abundamte perejil picado. Decorar con hielo picado y servir como aperitivo.
"Una persona aburrida es la que habla... cuando deseas que te escuche."Ambrose Bierce
FLAN DE QUESO
Ingredientes.-
200g de queso en crema, 4 huevos, un bote de leche evaporada, 150g de azúcar.
Para el caramelo: azúcar
Preparación.-
En una flanera poner el azúcar y dejar que se haga caramelo con el calor de la placa a fuego suave. Mover. Cuando el azúcar esté líquido repartir por las paredes y dejar enfriar. Poner el queso en un cuenco y batir con la leche evaporada con unas varillas.
Agregar el azúcar poco a poco sin dejar de remover. Añadir al queso los huevos batidos sin dejar de batir. Volcar sobre la flanera y cocer en el horno precalentado a 220ºC, al baño María, hasta que esté cuajado. Entibiar antes de desmoldar. Servir con nata.
"La avaricia lo pierde todo por quererlo todo." Jean De La Fontiaine
200g de queso en crema, 4 huevos, un bote de leche evaporada, 150g de azúcar.
Para el caramelo: azúcar
Preparación.-
En una flanera poner el azúcar y dejar que se haga caramelo con el calor de la placa a fuego suave. Mover. Cuando el azúcar esté líquido repartir por las paredes y dejar enfriar. Poner el queso en un cuenco y batir con la leche evaporada con unas varillas.
Agregar el azúcar poco a poco sin dejar de remover. Añadir al queso los huevos batidos sin dejar de batir. Volcar sobre la flanera y cocer en el horno precalentado a 220ºC, al baño María, hasta que esté cuajado. Entibiar antes de desmoldar. Servir con nata.
"La avaricia lo pierde todo por quererlo todo." Jean De La Fontiaine
LOMO DE CONEJO
Ingredientes.-
8 unidades de lomo de conejo deshuesado, 200g de jamón serrano, 125g de orejones, ciruelas, higos, 30g de piñones, 2 puerros, 100ml de aceite de oliva.
Para la guarnición: 40g de mantequilla, 200g de arroz cocido, sal, pimienta.
Preparación.-
Precalentar el horno a 180ºC. Mientrrras tanto, extender los lomos de conejo. Poner encima de cada uno una loncha de jamón serrano y envolver con el conejo en forma de rollo. Reservar.
Picar los orejones, las ciruelas, los higos, los piñones, los dos puerros y el perejil. Saltear ligeramente en una sartén con un fondo de aceite. Retirar del fuego, sazonar con nuez moscada y mezclar bien todo el conjunto.
En una fuente para horno disponer el sofrito con los lomos encima. Asar hasta que la carne esté hecha.Calentar la mantequilla en una sartén, echar el arroz, las especias y saltear. Presentar los lomos con el arroz.
"Un egoístas es una persona que piensa mas en sí misma que en mí."Ambroise Bierce
8 unidades de lomo de conejo deshuesado, 200g de jamón serrano, 125g de orejones, ciruelas, higos, 30g de piñones, 2 puerros, 100ml de aceite de oliva.
Para la guarnición: 40g de mantequilla, 200g de arroz cocido, sal, pimienta.
Preparación.-
Precalentar el horno a 180ºC. Mientrrras tanto, extender los lomos de conejo. Poner encima de cada uno una loncha de jamón serrano y envolver con el conejo en forma de rollo. Reservar.
Picar los orejones, las ciruelas, los higos, los piñones, los dos puerros y el perejil. Saltear ligeramente en una sartén con un fondo de aceite. Retirar del fuego, sazonar con nuez moscada y mezclar bien todo el conjunto.
En una fuente para horno disponer el sofrito con los lomos encima. Asar hasta que la carne esté hecha.Calentar la mantequilla en una sartén, echar el arroz, las especias y saltear. Presentar los lomos con el arroz.
"Un egoístas es una persona que piensa mas en sí misma que en mí."Ambroise Bierce
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