Ingredientes.-
8 yemas de huevo, 250gr de azúcar, 1vaso de agua, medio vaso de leche, una corteza de limón.
Preparación.-
Se ponen a cocer el azúcar, la corteza de limón y el agua, para obtener el almíbar. Es fundamental que quede en su punto. Para ello, se introduce una cuchara y se levanta llena, dejando que escurra. Al final debe quedar suspendida una sola gota. Una vez lograda la textura adecuada, se aparta del fuego y se deja entibiar. En otro recipiente se mezclan, las yemas y la leche, y se va añadiendo el amíbar, batiendo pero sin montar.
Se prepara el molde, con caramelo en el fondo, y se vierte la mezcla, pasándola por un colador de red metálica. En el fondo de una olla que cierre bien, se colocan un lato liso y una rejilla, y sobre ella el molde. Se vierte el agua en el fondo y se tapa la olla con la ayuda de un trapo, para evitar que ese escape el vapor.Se coloca al fuego y se vigila que no hierva el agua, ya que debe hacerse, poco a poco, al vapor durante dos o tres horas.
El tiempo empleado es lo de menos. Lo importante es conseguir un flan que sea una verdadera delicia. Una vez frío, se mete en el frigorífico. Cuando se vaya a consumir, se mete el molde en agua caliente, se pasa un cuchillo por el borde y se vuelca sobre una bandeja.
"El amor verdadero es el amor perseverante."
viernes, 30 de noviembre de 2012
PATATAS REBOZADAS
Ingredientes.-
6 patatas grandes, 3 huevos, harina, sal, una cebolla, 2 ó 3 tomates.
Preparación
Se pelan las patatas y se cortan en rodajas. Se pasan por harina y huevo y se fríen lentamente.
Con el resto de los ingredientes se prepara una salsa de tomate con la que se cubren las patatas.
Se hierven a fuego muy lento para que queden bien hechas por dentro.
"El aburrimiento es lo que queda de los pensamientos, cuando las pasiones son eliminadas de ellos." Alain
6 patatas grandes, 3 huevos, harina, sal, una cebolla, 2 ó 3 tomates.
Preparación
Se pelan las patatas y se cortan en rodajas. Se pasan por harina y huevo y se fríen lentamente.
Con el resto de los ingredientes se prepara una salsa de tomate con la que se cubren las patatas.
Se hierven a fuego muy lento para que queden bien hechas por dentro.
"El aburrimiento es lo que queda de los pensamientos, cuando las pasiones son eliminadas de ellos." Alain
SALTEADO DE GAMBAS
Ingredientes.-
200gr de calabaza, 200gr de calabacín, 100gr de judías verdes, 100gr de setas, 4 cucharadas de aceite, sal, pimienta, 400gr de gambas, una cucharada de sésamo, 2 cucharadas de salsa de soja.
Preparación.-
Pelar y cortar en dados pequeños las calabaza y el calabacín. Quitar las hebras y cortar en juliana las judías. Limpiar y lavar las setas. Poner aceite en una sartén amplia ysaltear las verduras. Salpimentar y reservar.
Pelar las gambas, ponerlas en una sartén con un poco de aceite y saltearlas hasta que tomen un poquito de color. Añadir la cucharada de sésamo. Mover con una cuchara de palo.
Desglasar la sartén con salsa de soja. Montar los platos poniendo el salteado de verduras y las gambas. Regar con el aliño de soja y servir
"Cuando mi voz calle con la muerte, mi corazón te seguirá hablando." Tagore
200gr de calabaza, 200gr de calabacín, 100gr de judías verdes, 100gr de setas, 4 cucharadas de aceite, sal, pimienta, 400gr de gambas, una cucharada de sésamo, 2 cucharadas de salsa de soja.
Preparación.-
Pelar y cortar en dados pequeños las calabaza y el calabacín. Quitar las hebras y cortar en juliana las judías. Limpiar y lavar las setas. Poner aceite en una sartén amplia ysaltear las verduras. Salpimentar y reservar.
Pelar las gambas, ponerlas en una sartén con un poco de aceite y saltearlas hasta que tomen un poquito de color. Añadir la cucharada de sésamo. Mover con una cuchara de palo.
Desglasar la sartén con salsa de soja. Montar los platos poniendo el salteado de verduras y las gambas. Regar con el aliño de soja y servir
"Cuando mi voz calle con la muerte, mi corazón te seguirá hablando." Tagore
jueves, 29 de noviembre de 2012
TORRIJAS SOBRE FONDO DE NATILLAS
Ingredientes.-
8 rebanadas de pan del día anterior, 1litro de leche, 200gr de azúcar, una corteza de limón, 2 huevos, un palito de canela, aceite.
Para las natillas: medio litro de leche, 100gr de azúcar, 25gr de harina fina, 2 huevos enteros, una yema de huevo.
Para la guarnición: canela en polvo mezclada con azúcar fino
Preparación.-
Poner la leche al fuego a calentar con el azúcar, la corteza de limón y la canela.
Distribuir las rebanadas de pan en una fuente y verter sobre ellas la leche caliente.
En este renojo permanecerán por espacio de una o dos horas para que se empepen bien.
Poner aceite en una sartény freír en ella las torrijas, después de que estén bien escurridas y pasadas por los huevos batidos. Un vez fritas, reservarlas.
Hacer las natillas con la leche caliente, el azúcar, la harina ,los huevos batidos y la yema.Todo se hará sobre fuego bajo, sin llegar nunca a hervir.
Pasar las natillas a una fuente y sobre ellas irán las torrijas, que se espolvorearán con azúcar y canela.
"En un beso, sabrás todo lo que me he callado." Pablo Neruda
8 rebanadas de pan del día anterior, 1litro de leche, 200gr de azúcar, una corteza de limón, 2 huevos, un palito de canela, aceite.
Para las natillas: medio litro de leche, 100gr de azúcar, 25gr de harina fina, 2 huevos enteros, una yema de huevo.
Para la guarnición: canela en polvo mezclada con azúcar fino
Preparación.-
Poner la leche al fuego a calentar con el azúcar, la corteza de limón y la canela.
Distribuir las rebanadas de pan en una fuente y verter sobre ellas la leche caliente.
En este renojo permanecerán por espacio de una o dos horas para que se empepen bien.
Poner aceite en una sartény freír en ella las torrijas, después de que estén bien escurridas y pasadas por los huevos batidos. Un vez fritas, reservarlas.
Hacer las natillas con la leche caliente, el azúcar, la harina ,los huevos batidos y la yema.Todo se hará sobre fuego bajo, sin llegar nunca a hervir.
Pasar las natillas a una fuente y sobre ellas irán las torrijas, que se espolvorearán con azúcar y canela.
"En un beso, sabrás todo lo que me he callado." Pablo Neruda
PASTEL DE QUESO DE MI MAMI
Ingredientes.-
4 huevos, 250gr de leche condensada, 250gr de queso fresco, 250gr de nata líquida, 125gr de leche fresca, una copa de licor de naranja, el zumo colado de una naranja, 50gr de miel, mantequilla, caramelo líquido, piñones sin cáscara.
Preparación.-
Untar un molde hondo con mantequilla. En el vaso de la batidora poner los huevos cascados, la leche condensada la leche fresca, el queso y la nata,
Mezclar todo perfectamente.
Pasarlo al molde y hacerlo al horno, al baño María, unos 30-40 minutos.
Una vez cuajado y frío se desmoldará sobre una fuente. Mezclar el licor de naranja con el zumo y ponerlos al fuego, cuando se haya reducido un poco, incorporar la miel y un vasito de caramelo líquido.
Echar esto sobre el pastel y adornar con los piñones.
"Ama hasta que te duela. Si te duele es buena señal." Madre Teresa de Calcuta
4 huevos, 250gr de leche condensada, 250gr de queso fresco, 250gr de nata líquida, 125gr de leche fresca, una copa de licor de naranja, el zumo colado de una naranja, 50gr de miel, mantequilla, caramelo líquido, piñones sin cáscara.
Preparación.-
Untar un molde hondo con mantequilla. En el vaso de la batidora poner los huevos cascados, la leche condensada la leche fresca, el queso y la nata,
Mezclar todo perfectamente.
Pasarlo al molde y hacerlo al horno, al baño María, unos 30-40 minutos.
Una vez cuajado y frío se desmoldará sobre una fuente. Mezclar el licor de naranja con el zumo y ponerlos al fuego, cuando se haya reducido un poco, incorporar la miel y un vasito de caramelo líquido.
Echar esto sobre el pastel y adornar con los piñones.
"Ama hasta que te duela. Si te duele es buena señal." Madre Teresa de Calcuta
SARDINAS CON QUESO
Ingredientes.-
12 sardinas, 12 lonchas de queso manchego, harina, un huevo, pan rallado, aceite de oliva, sal, pimienta.
Preparación.-
Abrir las sardinas, limpiarlas y retirar la raspa sin separar los lomos. Salpimentar al gusto.
Disponer una loncha de queso dentro de cada sardina. Rebozarlas en harina, huevo batido y pan rallado.
Freír las sardinas en una sartén con aceite caliente hasta que estén doraditas. Dejar escurriendo sobre papel cocina. Si se desea, servir con una ensalada verde.
"Donde reina el amor, sobran las leyes." Platón
12 sardinas, 12 lonchas de queso manchego, harina, un huevo, pan rallado, aceite de oliva, sal, pimienta.
Preparación.-
Abrir las sardinas, limpiarlas y retirar la raspa sin separar los lomos. Salpimentar al gusto.
Disponer una loncha de queso dentro de cada sardina. Rebozarlas en harina, huevo batido y pan rallado.
Freír las sardinas en una sartén con aceite caliente hasta que estén doraditas. Dejar escurriendo sobre papel cocina. Si se desea, servir con una ensalada verde.
"Donde reina el amor, sobran las leyes." Platón
ARROPE
Ingredientes.-
500gr de melón, 500gr de calabaza, 250ml de anís rebajado, 4 litros de mosto, corteza de naranja, una rama de canela.
Preparación.-
Pelar la calabaza y el melón para ponerlos a remojar en agua durante al menos, dos horas.
En una olla grande, verter el mosto y dejar que cueza a fuego lento hasta que se consuma la mitad del líquido.
En ese momento agregar el anís rebajado junto con la rama de canela y la corteza de naranja. Mientas tanto, secar y trocear la calabaza y el melón para incorporarlos a la olla en cuanto rompa a hervir.
Cuando la mezcla oscurezca un poco, retirar del fuego. El arrope se toma frío, por lo que hay que dejarlo reposar tapado con una tela y en lugar fresco. Se presenta en copas con cintas de melón y calabaza.
"Desde todas partes hay la misma distancia a las estrellas." Séneca
SOLOMILLO AL CABRALES
Ingredientes.-
800gr de solomillo de cerdo, 150gr de queso de cabrales, 200ml de nata líquida, 50ml de aceite de oliva, un chorro de brandy, 4 patatas, sal, pimienta negra, perejil picado y laurel.
Preparación.-
Pelar las patatas y cortarlas en cubos grandes y regulares. Reservarlas unos minutos en agua fría y luego cocerlas ligeramente, en una olla, con un fondo de agua y una hoja de laurel. Reservarlas bien enteras.
Disponer la nata en un cazo, añadirle el queso ligeramente desmigado, poner el cazo al fuego y remover con varillas hasta que se forme una crema suave. Añadirle un pizca de sal y reservarla al baño María.
Salpimentar y untar con aceite los solomillos y dorarlos en una sartén. Flamear con brandy, cortarlos en medallones y ponerlos en una fuente, con las patatas en el centro. Salsear con la crema de queso y espolvorear el perejil.
"La belleza de la mujer se halla iluminada por una luz que nos lleva y convida a contemplar el alma que tal cuerpo habita, y si aquélla es tan bella como ésta, es imposible no amarla." Socrates
800gr de solomillo de cerdo, 150gr de queso de cabrales, 200ml de nata líquida, 50ml de aceite de oliva, un chorro de brandy, 4 patatas, sal, pimienta negra, perejil picado y laurel.
Preparación.-
Pelar las patatas y cortarlas en cubos grandes y regulares. Reservarlas unos minutos en agua fría y luego cocerlas ligeramente, en una olla, con un fondo de agua y una hoja de laurel. Reservarlas bien enteras.
Disponer la nata en un cazo, añadirle el queso ligeramente desmigado, poner el cazo al fuego y remover con varillas hasta que se forme una crema suave. Añadirle un pizca de sal y reservarla al baño María.
Salpimentar y untar con aceite los solomillos y dorarlos en una sartén. Flamear con brandy, cortarlos en medallones y ponerlos en una fuente, con las patatas en el centro. Salsear con la crema de queso y espolvorear el perejil.
"La belleza de la mujer se halla iluminada por una luz que nos lleva y convida a contemplar el alma que tal cuerpo habita, y si aquélla es tan bella como ésta, es imposible no amarla." Socrates
PASTEL DE CHOCOLATE
Ingredientes.-
280gr de chocolate, 280gr de mantequilla, 280gr de azúcar en polvo, 9 yemas de huevo, 5 claras de huevo, un pellizco de sal, una nuez de mantequilla.
Preparación.-
Encender el horno a temperatura suave a 150ºC.
Derretir el chocolate junto con la mantequilla al baño María, removiendo constantemente para obtener una masa lisa.
Eche las yemas en una ensaladera y ponga en otra las claras. Añadir el azúcar a las yemas y batir hasta que la mezcla esté esponjosa y blanquecina.Vierte en ella el chocolate y la mantequilla derretidos y remueva bien para obtener una mezcla homogénea.
Batir las claras a punto de nieve muy firme con un pellizco de sal y añádalas a la mezcla anterior de chocolate con un movimiento de arriba abajo para que no se bajen las claras.
Untar un molde con mantequilla y llenarlo hasta las dos terceras partes con la mezcla anterior. Meter en el horno a media altura y dejar que cueza durante una hora más o menos. Reserve el resto de la crema de chocolate en un sitio fresco.
Cuando esté el pastel, deberá quedar bien esponjoso. Desmoldar en caliente y luego dejar que se enfríe. Una vea frío, cubrir con el resto de la crema de chocolate y alise la parte de arriba con una espátula. Adornar con unas frambuesas y servir.
"La gente vulgar sólo piensa en pasar el tiempo, el que tiene talento... en aprovecharlo." A. Schopenhauer
280gr de chocolate, 280gr de mantequilla, 280gr de azúcar en polvo, 9 yemas de huevo, 5 claras de huevo, un pellizco de sal, una nuez de mantequilla.
Preparación.-
Encender el horno a temperatura suave a 150ºC.
Derretir el chocolate junto con la mantequilla al baño María, removiendo constantemente para obtener una masa lisa.
Eche las yemas en una ensaladera y ponga en otra las claras. Añadir el azúcar a las yemas y batir hasta que la mezcla esté esponjosa y blanquecina.Vierte en ella el chocolate y la mantequilla derretidos y remueva bien para obtener una mezcla homogénea.
Batir las claras a punto de nieve muy firme con un pellizco de sal y añádalas a la mezcla anterior de chocolate con un movimiento de arriba abajo para que no se bajen las claras.
Untar un molde con mantequilla y llenarlo hasta las dos terceras partes con la mezcla anterior. Meter en el horno a media altura y dejar que cueza durante una hora más o menos. Reserve el resto de la crema de chocolate en un sitio fresco.
Cuando esté el pastel, deberá quedar bien esponjoso. Desmoldar en caliente y luego dejar que se enfríe. Una vea frío, cubrir con el resto de la crema de chocolate y alise la parte de arriba con una espátula. Adornar con unas frambuesas y servir.
"La gente vulgar sólo piensa en pasar el tiempo, el que tiene talento... en aprovecharlo." A. Schopenhauer
TARTA DE QUESO CON SOBAOS
Ingredientes.-
Una bolsa de sobaos, 200ml de nata, una tarrina de queso philadelphia, 4 cucharadas de azúcar, un sobre de gelatina de limón.
Preparación.-
Se hace la gelatina como dice en el sobre. Se mezcla la nata, el queso, el azúcar y la gelatina. En el fondo del molde se le hace un caramelo. Echar la mezcla anterior. Y se tapa con los sobaos partidos por la mitad.
Guardar en el frigorícfo mínimo 12 horas, listo para comer.
"Podrán cortar las flores, pero no detendrán la primavera." Pablo Neruda
Una bolsa de sobaos, 200ml de nata, una tarrina de queso philadelphia, 4 cucharadas de azúcar, un sobre de gelatina de limón.
Preparación.-
Se hace la gelatina como dice en el sobre. Se mezcla la nata, el queso, el azúcar y la gelatina. En el fondo del molde se le hace un caramelo. Echar la mezcla anterior. Y se tapa con los sobaos partidos por la mitad.
Guardar en el frigorícfo mínimo 12 horas, listo para comer.
"Podrán cortar las flores, pero no detendrán la primavera." Pablo Neruda
ROSCÓN DE REYES CON FRUTAS SECAS
Ingredientes.-
La masa: 500gr de harina, 30gr de levadura, 100ml de agua, 125gr de mantequilla, 125gr de azúcar, 2 huevos, 5gr de sal, la ralladura de medio limón, ralladura de media naranja, una cucharada de agua de azahar.
La decoración: 50gr de almendras molidas, 50gr de azúcar granulado, frutas secas.
Preparación.-
Fundir la mantequilla. Calentar un recipiente con agua y disolver la levadura. Poner en un bol mantequilla, azúcar, sal, ralladura de cítricos, huevos y agua de azahar. Unir con la batidora. Añadir la harina.
Amasar 10 minutos hasta hacer una masa fina y elástica. Tapar con un paño y dejar reposar 15 minutos. Formar el roscón y dejar en un lugar caliente hasta que se doble su volumen. Precalentar el horno a 200ºC.
Poner azúcar en un bol, batir el huevo y pincelarlo. Rociar con azúcar humedecido y poner encima las almendras. Meter el roscón en el horno 30 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla y decorarlo con las frutas.
"Uno está enamorado cuando se da cuenta de que otra persona es única." Borges
La masa: 500gr de harina, 30gr de levadura, 100ml de agua, 125gr de mantequilla, 125gr de azúcar, 2 huevos, 5gr de sal, la ralladura de medio limón, ralladura de media naranja, una cucharada de agua de azahar.
La decoración: 50gr de almendras molidas, 50gr de azúcar granulado, frutas secas.
Preparación.-
Fundir la mantequilla. Calentar un recipiente con agua y disolver la levadura. Poner en un bol mantequilla, azúcar, sal, ralladura de cítricos, huevos y agua de azahar. Unir con la batidora. Añadir la harina.
Amasar 10 minutos hasta hacer una masa fina y elástica. Tapar con un paño y dejar reposar 15 minutos. Formar el roscón y dejar en un lugar caliente hasta que se doble su volumen. Precalentar el horno a 200ºC.
Poner azúcar en un bol, batir el huevo y pincelarlo. Rociar con azúcar humedecido y poner encima las almendras. Meter el roscón en el horno 30 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla y decorarlo con las frutas.
"Uno está enamorado cuando se da cuenta de que otra persona es única." Borges
miércoles, 28 de noviembre de 2012
CREMA DE LANGOSTINOS
Ingredientes.-
600gr de langostinos, chalotas, un puerro, una copita de brandy, 2 cucharadas de aceite, una cucharada de harina, un litro y medio de agua, sal, pimienta, 2 ramitas de tomillo, 2 clavos de olor, una hoja de laurel, 100ml de nata, una cucharadita de azúcar, 2 cucharadas de limón, perejil.
Preparación.-
Sofreír las verduras durante 3 minutos en una cazuela con un fondo de aceite. Incorporar las cabezas y los caparazones de los langostinos, salpimentar y saltear unos minutos.
Desleír la harina en el vino y regar lo anterior, mezclar y cubrir con el agua. Incorporar las especias y las aromáticas, seguir la cocción a fuego medio 25 minutos. Pasar por el chino y devolver a la cazuela.
Precalentar el horno a 180ºC. Poner los langostinos en una bandeja aceitada, rociar con sal, azúcar y limón. Meter en el horno. Calentar la crema, mezclar con la nata y echar en platos. Coronar con langostinos.
"En los ojos del joven, arde la llama; en los del viejo, brilla la luz" Victor Hugo
600gr de langostinos, chalotas, un puerro, una copita de brandy, 2 cucharadas de aceite, una cucharada de harina, un litro y medio de agua, sal, pimienta, 2 ramitas de tomillo, 2 clavos de olor, una hoja de laurel, 100ml de nata, una cucharadita de azúcar, 2 cucharadas de limón, perejil.
Preparación.-
Sofreír las verduras durante 3 minutos en una cazuela con un fondo de aceite. Incorporar las cabezas y los caparazones de los langostinos, salpimentar y saltear unos minutos.
Desleír la harina en el vino y regar lo anterior, mezclar y cubrir con el agua. Incorporar las especias y las aromáticas, seguir la cocción a fuego medio 25 minutos. Pasar por el chino y devolver a la cazuela.
Precalentar el horno a 180ºC. Poner los langostinos en una bandeja aceitada, rociar con sal, azúcar y limón. Meter en el horno. Calentar la crema, mezclar con la nata y echar en platos. Coronar con langostinos.
"En los ojos del joven, arde la llama; en los del viejo, brilla la luz" Victor Hugo
ROLLO DE POLLO Y PIÑA
Ingredientes.-
Un paquete de puré de patatas ( o lo haces tú, natural), 2 pechugas de pollo, 4 rodajas de piña. una lechuga, aceitunas rellenas, medio bote de mahonesa, 25gr de mantequilla, aceite, sal y pimienta.
Preparación.-
Se prepara el puré con cuarto de litro de agua, la mantequilla y una cucharada de sal. Se deja enfriar y se reserva.
Se fríen las pechugas en un poco de aceite. Se cortan en trocitos pequeños la piña, el pollo, 6 aceitunas y unas hojas de lechuga. Se mezcla todo con 4 cucharadas de mahonesa.
Se extiende el puré sobre un paño de cocina húmedo, se pone en el centro la preparación anterior y se enrolla. Se coloca en una fuente alargada y se le da forma de piña. Se adorna con mahonesa, las aceitunas cortadas en discos y el cogollo de la lechuga en el centro superior.
"Buscamos la felicidad, pero sin saber dónde, como los borrachos buscan su casa, sabiendo que tienen una." Voltaire
Un paquete de puré de patatas ( o lo haces tú, natural), 2 pechugas de pollo, 4 rodajas de piña. una lechuga, aceitunas rellenas, medio bote de mahonesa, 25gr de mantequilla, aceite, sal y pimienta.
Preparación.-
Se prepara el puré con cuarto de litro de agua, la mantequilla y una cucharada de sal. Se deja enfriar y se reserva.
Se fríen las pechugas en un poco de aceite. Se cortan en trocitos pequeños la piña, el pollo, 6 aceitunas y unas hojas de lechuga. Se mezcla todo con 4 cucharadas de mahonesa.
Se extiende el puré sobre un paño de cocina húmedo, se pone en el centro la preparación anterior y se enrolla. Se coloca en una fuente alargada y se le da forma de piña. Se adorna con mahonesa, las aceitunas cortadas en discos y el cogollo de la lechuga en el centro superior.
"Buscamos la felicidad, pero sin saber dónde, como los borrachos buscan su casa, sabiendo que tienen una." Voltaire
PAN DE SARDINAS
Ingredientes.-
Un paquete de puré de patatas, una lata de sardina, 25gr de mantequilla, un limón, 6 quesitos. 2 huevos, una lechuga, mahonesa, queso rallado, aceite, sal, pimienta, nuez moscada.
Preparación.-
Se prepara el puré mezclando medio litro de agua con la mantequilla y una cucharada de sal.
Se añaden las sardinas desmenuzadas, los quesitos, las dos yemas y el zumo de limón. Se trabaja la mezcla y se sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Se unta el molde con aceite y se espolvorea con queso rallado.
Se vierte el preparado y se deja en el frigorífico de 2 a 3 horas. Desmolda y decora con mahonesa y lechuga.
"La idiotez es una enfermedad extraordinaria, no es el enfermo el que sufre por ella, sino los demás." Voltaire
Un paquete de puré de patatas, una lata de sardina, 25gr de mantequilla, un limón, 6 quesitos. 2 huevos, una lechuga, mahonesa, queso rallado, aceite, sal, pimienta, nuez moscada.
Preparación.-
Se prepara el puré mezclando medio litro de agua con la mantequilla y una cucharada de sal.
Se añaden las sardinas desmenuzadas, los quesitos, las dos yemas y el zumo de limón. Se trabaja la mezcla y se sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Se unta el molde con aceite y se espolvorea con queso rallado.
Se vierte el preparado y se deja en el frigorífico de 2 a 3 horas. Desmolda y decora con mahonesa y lechuga.
"La idiotez es una enfermedad extraordinaria, no es el enfermo el que sufre por ella, sino los demás." Voltaire
POLLO CON SALSA DE ALBARICOQUES
Ingredientes.-
Un pollo en trozos, 6 cucharadas de aceite, un sobre de sopa de cebolla, medio frasco de mermelada de albaricoque, 4 cucharadas de vinagre, una taza de salsa rosa.
Preparación.-
Suprimir las grasas amarillas del pollo, lavarlo y secarlo. Dorarlo en la sartén con aceite y pasar los trozos a una fuente de horno.
Mezclar el contenido del sobre de sopa de cebolla, con la mermelada,el vinagre y la salsa rosa. Unir bien y verter por encima del pollo.
Introducir la fuente en el horno a 180ºC, unos 30-40 minutos. Comprobar que el pollo esté tierno y la salsa en su punto y servir con su salsa y puré de patata.
"En los momentos de crisis, solo la imaginación es más importante que el conocimiento."Albert Einstein
Un pollo en trozos, 6 cucharadas de aceite, un sobre de sopa de cebolla, medio frasco de mermelada de albaricoque, 4 cucharadas de vinagre, una taza de salsa rosa.
Preparación.-
Suprimir las grasas amarillas del pollo, lavarlo y secarlo. Dorarlo en la sartén con aceite y pasar los trozos a una fuente de horno.
Mezclar el contenido del sobre de sopa de cebolla, con la mermelada,el vinagre y la salsa rosa. Unir bien y verter por encima del pollo.
Introducir la fuente en el horno a 180ºC, unos 30-40 minutos. Comprobar que el pollo esté tierno y la salsa en su punto y servir con su salsa y puré de patata.
"En los momentos de crisis, solo la imaginación es más importante que el conocimiento."Albert Einstein
TUMBET DE PESCADO
Ingredientes.-
Una berenjena, harina, un pimiento rojo, 2 patatas, aceite, sal, pimienta, 200gr de mero, 200gr de rape, 200gr de merluza, un ajo, media cebolla, 4 tomates, una pizca de canela, una pizca de azíucar, sal, pimienta,40ml de aceite.
Preparación.-
Pelar la berenjena, cortarla en tiras y ponerla 30 minutos en agua de sal. Escurrirlas, pasarlas por harina y freírlas. Cortar los pimientos por la mitad, freírlos y pelarlos. Pelar las patatas, cortarlas en láminas y freírlas.
Pelar el ajo y la cebolla, picarlos y estofarlos en aceite. Cuando la cebolla esté tierna, añadir los tomates pelados y despepitados. Sazonar con canela, azúcar, sal y pimienta. Retirar del fuego cuando el tomate esté hecho.
En una bandeja de horno, colocar capas de patata, pescado, berenjena y pimiento, terminar con el sofrito de tomate y salpimentar. Meter en el horno 30 minutos, a temperatura media. Sacar, dejar reposar y servir.
"Si buscas resultados distintos...no hagas siempre lo mismo."Albert Einstein
Una berenjena, harina, un pimiento rojo, 2 patatas, aceite, sal, pimienta, 200gr de mero, 200gr de rape, 200gr de merluza, un ajo, media cebolla, 4 tomates, una pizca de canela, una pizca de azíucar, sal, pimienta,40ml de aceite.
Preparación.-
Pelar la berenjena, cortarla en tiras y ponerla 30 minutos en agua de sal. Escurrirlas, pasarlas por harina y freírlas. Cortar los pimientos por la mitad, freírlos y pelarlos. Pelar las patatas, cortarlas en láminas y freírlas.
Pelar el ajo y la cebolla, picarlos y estofarlos en aceite. Cuando la cebolla esté tierna, añadir los tomates pelados y despepitados. Sazonar con canela, azúcar, sal y pimienta. Retirar del fuego cuando el tomate esté hecho.
En una bandeja de horno, colocar capas de patata, pescado, berenjena y pimiento, terminar con el sofrito de tomate y salpimentar. Meter en el horno 30 minutos, a temperatura media. Sacar, dejar reposar y servir.
"Si buscas resultados distintos...no hagas siempre lo mismo."Albert Einstein
NARANJAS MARINADAS
Ingredientes.-
4 naranjas, una copa de Cointreau, 4 cucharadas de azúcar, 4 hojas de menta picada.
Salsa de chocolate: 4 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de cacao amargo, un vaso de agua, ralladura de media piel de naranja.
Preparación.-
Pelar las naranjas, sin dejar nada de la piel blanca, cortarlas en rodajas y colocarlas en una fuente. Disolver el azúcar enel Cointreau, añadir la menta picada y cubrir las naranjas durante una hora.
Salsa de chocolate: Cocer el azúcar en el agua con la ralladura cinco minutos, fuera del fuego, añadir el cacao, mover para que se disuelva y acercar de nuevo al fuego moviendo hasta que se integre.
Escurrir las rodajas de naranja de la maceración, incorporar el líquido a la salsa de chocolate, mover, hervir un minuto y retirar del fuego. Servir las naranjas con la salsa y hojas de menta.
"La madurez del hombre es haber vuelto a encontrar la seriedad con la que jugaba cuando era niño"Nietzsche
4 naranjas, una copa de Cointreau, 4 cucharadas de azúcar, 4 hojas de menta picada.
Salsa de chocolate: 4 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de cacao amargo, un vaso de agua, ralladura de media piel de naranja.
Preparación.-
Pelar las naranjas, sin dejar nada de la piel blanca, cortarlas en rodajas y colocarlas en una fuente. Disolver el azúcar enel Cointreau, añadir la menta picada y cubrir las naranjas durante una hora.
Salsa de chocolate: Cocer el azúcar en el agua con la ralladura cinco minutos, fuera del fuego, añadir el cacao, mover para que se disuelva y acercar de nuevo al fuego moviendo hasta que se integre.
Escurrir las rodajas de naranja de la maceración, incorporar el líquido a la salsa de chocolate, mover, hervir un minuto y retirar del fuego. Servir las naranjas con la salsa y hojas de menta.
"La madurez del hombre es haber vuelto a encontrar la seriedad con la que jugaba cuando era niño"Nietzsche
martes, 27 de noviembre de 2012
CARACOLES
Ingredientes.-
800gr de caracoles, 150gr de chorizo, 100gr de jamón, una cebolla, un ajo, 3 tomates, perejil, 200ml de vino blanco seco, un chorro de brandy, una cucharada de azúcar, media cucharada de pimentón picante, sal, pimienta.
Preparación.-
Dejar los caracoles después de comprarlos o de cogerlos, en ayunas durante 10 días. Puede ser en un cesto, en un saco húmedo, eso ya depende de ti, les puedes dar un poco de harina algunos días.
El motivo del ayuno es por si han comido alguna hierba tóxica para los humanos.
Ya bien límpios los intestinos, se sumergen en una cazuela con agua fría con sal y con vinagre, durante algunas horas, para que suelten las babas, luego lávalos repite esta operación varias veces.
Para cocinarlos, se meten en una olla con agua fría (el agua debe de ser fría), cuando veas que sacan los cuernos y parte del cuerpo fuera, subimos el fuego al máximo para que comience a hervir el agua. Una vez que ha comenzado a hervir, se deja como ocho o diez minutos.Se escurre, y se pasan por agua fría. Ya podemos comenzar la receta.
Pelar y picar la cebolla, el ajo y los tomates. En una cazuela, rehogar la cebolla, el ajo y el jamón en tiras. Remover, añadir el tomate y condimentar con sal, azúcar y pimentón. Añadir el vino y dejar cocer 20 minutos.
Retirar la piel del chorizo y desmigarle sobre la cazuela. Añadir el brandy y continuar cociendo unos minutos, a fuego suave, removiendo la mezcla. Probar el punto de sal y añadir más si fuera necesario.
Agregar a la cazuela los caracoles cocidos y escurridos. Calentarlos y dejarlos cocer a fuego lento, tapados. Espolvorear con perejil picado y servir en la misma cazuela.
"Confía en el tiempo, que suele dar dulces salidas a muchas amargas dificultades." Miguel de Cervantes
800gr de caracoles, 150gr de chorizo, 100gr de jamón, una cebolla, un ajo, 3 tomates, perejil, 200ml de vino blanco seco, un chorro de brandy, una cucharada de azúcar, media cucharada de pimentón picante, sal, pimienta.
Preparación.-
Dejar los caracoles después de comprarlos o de cogerlos, en ayunas durante 10 días. Puede ser en un cesto, en un saco húmedo, eso ya depende de ti, les puedes dar un poco de harina algunos días.
El motivo del ayuno es por si han comido alguna hierba tóxica para los humanos.
Ya bien límpios los intestinos, se sumergen en una cazuela con agua fría con sal y con vinagre, durante algunas horas, para que suelten las babas, luego lávalos repite esta operación varias veces.
Para cocinarlos, se meten en una olla con agua fría (el agua debe de ser fría), cuando veas que sacan los cuernos y parte del cuerpo fuera, subimos el fuego al máximo para que comience a hervir el agua. Una vez que ha comenzado a hervir, se deja como ocho o diez minutos.Se escurre, y se pasan por agua fría. Ya podemos comenzar la receta.
Pelar y picar la cebolla, el ajo y los tomates. En una cazuela, rehogar la cebolla, el ajo y el jamón en tiras. Remover, añadir el tomate y condimentar con sal, azúcar y pimentón. Añadir el vino y dejar cocer 20 minutos.
Retirar la piel del chorizo y desmigarle sobre la cazuela. Añadir el brandy y continuar cociendo unos minutos, a fuego suave, removiendo la mezcla. Probar el punto de sal y añadir más si fuera necesario.
Agregar a la cazuela los caracoles cocidos y escurridos. Calentarlos y dejarlos cocer a fuego lento, tapados. Espolvorear con perejil picado y servir en la misma cazuela.
"Confía en el tiempo, que suele dar dulces salidas a muchas amargas dificultades." Miguel de Cervantes
ALMENDRAS GARRAPIÑADAS
Ingredientes.-
200gr de almendras, 200gr de azúcar, un chorrito de anís.
Preparación.-
Se toma una porción de almendras peladas, la misma cantidad de azúcar; la mitad de agua y el anís correspondiente. Se mezclan todos los ingredientes en una sartén que se pone al fuego.
El conjunto se remueve sin parar con un utensilio de madre hasta que las almendras queden bien impregnadas de caramelo, pero secas, sueltas y brillantes. A continuación se colocan sobre una mesa de mármol para despegarlas en caliente, de forma que queden separadas. Una vez frías, se meten en frascos de cristal, donde se pueden conservar mucho tiempo.
"La verdad se corrompe tanto con la mentira como con el silencio." Marco Tulio Ciceron
200gr de almendras, 200gr de azúcar, un chorrito de anís.
Preparación.-
Se toma una porción de almendras peladas, la misma cantidad de azúcar; la mitad de agua y el anís correspondiente. Se mezclan todos los ingredientes en una sartén que se pone al fuego.
El conjunto se remueve sin parar con un utensilio de madre hasta que las almendras queden bien impregnadas de caramelo, pero secas, sueltas y brillantes. A continuación se colocan sobre una mesa de mármol para despegarlas en caliente, de forma que queden separadas. Una vez frías, se meten en frascos de cristal, donde se pueden conservar mucho tiempo.
"La verdad se corrompe tanto con la mentira como con el silencio." Marco Tulio Ciceron
TEMPURA
Ingredientes.-
6 puerros, 2 ó 3 cebollas, según su tamaño, 6 zanahorias grandes, harina, huevo para rebozar, aceite y sal.
Preparación.-
Lo blanco de los puerros se corta en juliana. Se coloca en una fuente y se agrega la sal y la harina que pida. de forma que quede bien cubierto.
Se baten los huevos, se mezclan con los puerros y la harina y se moldean una especie de tortitas que se fríen en aceite, por ambos lados,hasta que estén doradas.
Con las cebollas y las zanahorias cortadas en juliana se procede de igual modo. Las tortitas se sirven calientes.
" Quien no vive de algún modo para los demás, tampoco vive para sí mismo." Montaigne
6 puerros, 2 ó 3 cebollas, según su tamaño, 6 zanahorias grandes, harina, huevo para rebozar, aceite y sal.
Preparación.-
Lo blanco de los puerros se corta en juliana. Se coloca en una fuente y se agrega la sal y la harina que pida. de forma que quede bien cubierto.
Se baten los huevos, se mezclan con los puerros y la harina y se moldean una especie de tortitas que se fríen en aceite, por ambos lados,hasta que estén doradas.
Con las cebollas y las zanahorias cortadas en juliana se procede de igual modo. Las tortitas se sirven calientes.
" Quien no vive de algún modo para los demás, tampoco vive para sí mismo." Montaigne
PASTEL DE CHOCOLATE, COCO Y GALLETAS
Ingredientes.-
200gr de chocolate "nestlé postres", 200gr de mantequilla, 100gr de galletas tipo "Maria",100gr de coco rallado, 2 huevos, un chorrito de ron
Preparación.-
Poner en un cazo el choloclate troceado, la mantequilla y 2 cuchardasde agua y calentarlo al baño María hasta que esté fundido .Fuera del fuego, añadir las galletas molidas, el coco rallado y el ron, y mezclarlo bien.
Cuando esté tibio, añadir las yemas, mezclarlo e incorporar con cuidado las claras montadas punto de nieve.
Verterlo en un molde o en una flanera y dejarlo en el frigorífico una horas antes de sacarlo del molde. Servirlo acompañado de nata montada.
"Véngandose, uno se iguala a su enemigo; perdonándolo, se muestra superior a él." Sir Francis Bacon (filósofo británico)
200gr de chocolate "nestlé postres", 200gr de mantequilla, 100gr de galletas tipo "Maria",100gr de coco rallado, 2 huevos, un chorrito de ron
Preparación.-
Poner en un cazo el choloclate troceado, la mantequilla y 2 cuchardasde agua y calentarlo al baño María hasta que esté fundido .Fuera del fuego, añadir las galletas molidas, el coco rallado y el ron, y mezclarlo bien.
Cuando esté tibio, añadir las yemas, mezclarlo e incorporar con cuidado las claras montadas punto de nieve.
Verterlo en un molde o en una flanera y dejarlo en el frigorífico una horas antes de sacarlo del molde. Servirlo acompañado de nata montada.
"Véngandose, uno se iguala a su enemigo; perdonándolo, se muestra superior a él." Sir Francis Bacon (filósofo británico)
lunes, 26 de noviembre de 2012
MERLUZA A LA JARDINERA
Ingredientes.-
Una merluza en rodajas, 2 patatas, un pimiento, un tomate grande, una cebolla, ajo, aceite, sal, especias a tu gusto.
Preparación.-
Se cubre el fondo de una cazuela con patatas cortadas en rodajas finas, se ponen encima las rodajas de merluza y se cubren con el tomate pelado, despepitado y troceado, la cebolla y el ajo picado, el pimiento troceado y las especias. Se rocia con un chorro generoso de aceite.
Se pone la cazuela al fuego y si el guiso se queda seco se añade un poco de agua. Pasado un tiempo,se pinchan las patatas para comprobar su cocción.
Cuando se verifica que las patatas están blandas se retira la cazuela del fuego y el plato estará listo para servir.
"Confia en el tiempo, que suele dar dulces salidas a muchas amargas dificultades". Don Quijote
Una merluza en rodajas, 2 patatas, un pimiento, un tomate grande, una cebolla, ajo, aceite, sal, especias a tu gusto.
Preparación.-
Se cubre el fondo de una cazuela con patatas cortadas en rodajas finas, se ponen encima las rodajas de merluza y se cubren con el tomate pelado, despepitado y troceado, la cebolla y el ajo picado, el pimiento troceado y las especias. Se rocia con un chorro generoso de aceite.
Se pone la cazuela al fuego y si el guiso se queda seco se añade un poco de agua. Pasado un tiempo,se pinchan las patatas para comprobar su cocción.
Cuando se verifica que las patatas están blandas se retira la cazuela del fuego y el plato estará listo para servir.
"Confia en el tiempo, que suele dar dulces salidas a muchas amargas dificultades". Don Quijote
ACEITE AROMATIZADO
Ingredientes.-
Una ramita de tomillo, una ramita de romero, una ramita de orégano, 2 dientes de ajo, una cucharadita de pimienta,750ml de aceite de oliva virgen.
Preparación.-
Lavar las hierbas aromáticas para quitarles todo rastro de tierra o polvo, escurrirlas bien y dejarlas secar. Repetir la misma operación con los dientes de ajo.
Poner las hierbas en el recipiente elegido.Calentar el aceite en un cazo y antes de que comience a hervir, retirarlo del fuego y verterlo sobre las hierbas aromáticas.
Dejar que se enfríe y taparlo. Puede utilizarse así o colado si ya han pasado unos días desde su elaboración. Uno de sus usos más frecuentes es tomarlo como entrante, mojando pan en él.
Las hierbas y especias usadas pueden variar a tu gusto.
Una ramita de tomillo, una ramita de romero, una ramita de orégano, 2 dientes de ajo, una cucharadita de pimienta,750ml de aceite de oliva virgen.
Preparación.-
Lavar las hierbas aromáticas para quitarles todo rastro de tierra o polvo, escurrirlas bien y dejarlas secar. Repetir la misma operación con los dientes de ajo.
Poner las hierbas en el recipiente elegido.Calentar el aceite en un cazo y antes de que comience a hervir, retirarlo del fuego y verterlo sobre las hierbas aromáticas.
Dejar que se enfríe y taparlo. Puede utilizarse así o colado si ya han pasado unos días desde su elaboración. Uno de sus usos más frecuentes es tomarlo como entrante, mojando pan en él.
Las hierbas y especias usadas pueden variar a tu gusto.
GALLETAS DE CEREALES Y CHOCOLATE
Ingredientes.-
100gr de avellanas peladas, 250gr de cobertura de chocolate, 100gr de arroz inflado con miel.
Preparación.-
Picar las avellanas peladas con la batidora.Trocear el chocolate.
Mezclar las avellanas molidas con los cereales en este caso arroz inflado, y extender la mezcla en un molde cuadrangular.
Fundir el chocolate al baño María y verterlo sobre los cereales. Esperar a que se enfríe y solidifique. Cortarlo en barritas y servir.
Se pueden preparar con distintos tipos de cereales y frutos secos.Tambien se pueden elaborar con cobertura de chocolate blanco o con caramelo.
100gr de avellanas peladas, 250gr de cobertura de chocolate, 100gr de arroz inflado con miel.
Preparación.-
Picar las avellanas peladas con la batidora.Trocear el chocolate.
Mezclar las avellanas molidas con los cereales en este caso arroz inflado, y extender la mezcla en un molde cuadrangular.
Fundir el chocolate al baño María y verterlo sobre los cereales. Esperar a que se enfríe y solidifique. Cortarlo en barritas y servir.
Se pueden preparar con distintos tipos de cereales y frutos secos.Tambien se pueden elaborar con cobertura de chocolate blanco o con caramelo.
ESCALOPINES DE TERNERA EN SALSA
Ingredientes.-
Medio kilo de escalopines de ternera, sal, pimienta, harina para rebozar, aceite, una cebolla, 100ml de caldo de carne, 100ml de vino tinto.
Preparación.-
Salpimentar los escalopines y pasarlos por harina. Freírlos y dejarlos sobre papel aborbente de cocina para que escurran el aceite.
Pelar la cebolla, picarla finamente y sofreírla en una sartén con un fondo de aceite. Cuando esté doradita, cubrirla con el caldo y el vino y esperar que reduzca la salsa.
Incorporar los escalopines escurridos y dejar que cuezan durante unos tres minutos en la salsa de vino. Pasado este tiempo se retiran del fuego y se sirven.
"Come poco y cena menos, que la salud de todo el cuerpo se fragua en la oficina del estómago". Don Quijote
Medio kilo de escalopines de ternera, sal, pimienta, harina para rebozar, aceite, una cebolla, 100ml de caldo de carne, 100ml de vino tinto.
Preparación.-
Salpimentar los escalopines y pasarlos por harina. Freírlos y dejarlos sobre papel aborbente de cocina para que escurran el aceite.
Pelar la cebolla, picarla finamente y sofreírla en una sartén con un fondo de aceite. Cuando esté doradita, cubrirla con el caldo y el vino y esperar que reduzca la salsa.
Incorporar los escalopines escurridos y dejar que cuezan durante unos tres minutos en la salsa de vino. Pasado este tiempo se retiran del fuego y se sirven.
"Come poco y cena menos, que la salud de todo el cuerpo se fragua en la oficina del estómago". Don Quijote
CREMA DE VERDURAS
Ingredientes.-
2 patatas, un nabo, 2 zanahorias, un puerro, 100gr de calabaza, un litro de caldo de cocido, un yogur natural, sal, pimienta, una cucharada de curry molido.
Preparación.-
Pelar las patatas, el nabo, las zanahorias, el puerro y la calabaza. Lavarlo todo bajo el chorro del agua fría y trocearlo.
Poner las verduras en la olla, cubrirlar con el caldo y salpimentar. Cerrar la olla y dejar que cuezan hasta que estén tiernas.
Triturar las verduras en la olla, incorporar el yogur, rectificar de sal y calentar. Retirar del fuego, espolvorear con curry y servir.
"El amor es como Don Quijote, cuando recobra el juicio es que está para morir". Jacinto Benavente
2 patatas, un nabo, 2 zanahorias, un puerro, 100gr de calabaza, un litro de caldo de cocido, un yogur natural, sal, pimienta, una cucharada de curry molido.
Preparación.-
Pelar las patatas, el nabo, las zanahorias, el puerro y la calabaza. Lavarlo todo bajo el chorro del agua fría y trocearlo.
Poner las verduras en la olla, cubrirlar con el caldo y salpimentar. Cerrar la olla y dejar que cuezan hasta que estén tiernas.
Triturar las verduras en la olla, incorporar el yogur, rectificar de sal y calentar. Retirar del fuego, espolvorear con curry y servir.
"El amor es como Don Quijote, cuando recobra el juicio es que está para morir". Jacinto Benavente
CONFITURA DE NARANJA
Ingredientes.-
medio kilo de naranjas, medio kilo de azúcar.
Preparación.-
Lavar bien las naranjas, cortar en cuartos y triturarlas con la batidora eléctrica.
Poner la pulpa de naranja y el azúcar en una olla y hacer que cueza destapada, hasta que espese.
Verter la preparación anterior en los recipientes elegidos, bien sea para servir o para conservar.
Como no estás experimentado en las cosas del mundo, todas las cosas que tienen algo de dificultad te parecen imposibles. "Don Quijote"
medio kilo de naranjas, medio kilo de azúcar.
Preparación.-
Lavar bien las naranjas, cortar en cuartos y triturarlas con la batidora eléctrica.
Poner la pulpa de naranja y el azúcar en una olla y hacer que cueza destapada, hasta que espese.
Verter la preparación anterior en los recipientes elegidos, bien sea para servir o para conservar.
Como no estás experimentado en las cosas del mundo, todas las cosas que tienen algo de dificultad te parecen imposibles. "Don Quijote"
PESTIÑOS AL ESTILO JUANMA
Ingredientes.-
100ml de aceite de oliva, 350gr de harina, 100ml de vino blanco, una cáscara de limón, 2 cucharadas de anises en grano, aceite de oliva para freír.
Para bañar los pestiños: 300ml de miel, 2 cucharadas de agua.
Preparación.-
Poner a calentar 100ml de aceite en un cazo y añadirle una cáscara de limón. Retirarla cuando comience a tomar color y desecharla. Dejar que el aceite se atempere y agregarle entonces los granos de anís. Así se habrá obtenido un aceite aromático.
Mezclar en un recipiente amplio el aceite aromatizado y el vino, y agregar la harina, removiendo con una paleta hasta que adquiera consistencia. Amasar sobre una superficie enharinada hasta que esté suave y flexible. Dejar reposar 30 minutos.
Extender la masa hasta dejarla fina. Cortarla en rectángulos de 10 por 5 ccm y enrollarla por los extremos. Freír los pestiños hasta que estén dorados y reservarlos sobre papel absorbente. Mezclar la miel y el agua, bañar los pestiños y dejarlos escurrir.
Las ciencias tienen las raíces amargas, pero muy dulces los frutos. "Aristóteles"
100ml de aceite de oliva, 350gr de harina, 100ml de vino blanco, una cáscara de limón, 2 cucharadas de anises en grano, aceite de oliva para freír.
Para bañar los pestiños: 300ml de miel, 2 cucharadas de agua.
Preparación.-
Poner a calentar 100ml de aceite en un cazo y añadirle una cáscara de limón. Retirarla cuando comience a tomar color y desecharla. Dejar que el aceite se atempere y agregarle entonces los granos de anís. Así se habrá obtenido un aceite aromático.
Mezclar en un recipiente amplio el aceite aromatizado y el vino, y agregar la harina, removiendo con una paleta hasta que adquiera consistencia. Amasar sobre una superficie enharinada hasta que esté suave y flexible. Dejar reposar 30 minutos.
Extender la masa hasta dejarla fina. Cortarla en rectángulos de 10 por 5 ccm y enrollarla por los extremos. Freír los pestiños hasta que estén dorados y reservarlos sobre papel absorbente. Mezclar la miel y el agua, bañar los pestiños y dejarlos escurrir.
Las ciencias tienen las raíces amargas, pero muy dulces los frutos. "Aristóteles"
ALBÓNDIGAS DETERNERA
Ingredientes.-
500gr de carne picada de ternera, una cebolla, una ramita de perejil, 40ml de leche, sal, pimienta, aceite de oliva, un calabacín, una zanahoria, 2 patatas, 40ml de salsa de tomate, una pizca de canela, 40ml de nata, harina.
Preparación.-
Pelar la cebolla y picarla finamente. Mezclar la carne, la leche, la cebolla y el perejil picado. Salpimentar y formar las albóndigas. Enharinarlas y freírlas con abundante aceite. Retirarlas cuando estén doraditas y reservarlas en una fuente de horno.
Pelar las patatas y el calabacín y raspar la piel de la zanahoria. Cortar todas estas verduras en rodajas y disponerlas sobre las albóndigas, en la bandeja de horno. Rociar el conjunto con un poco del aceite sobrante de freír las albóndigas.
Precalentar el horno a 190ºC. Mezclar la salsa de tomate con la canela molida y la nata líquida. Mezclar y verter sobre las verduras y las albóndigas, meter en el horno y hornear durante cuarenta minutos, aproximadamente.
Si quieres que las albóndigas estén más sabrosas utiliza carne de ternera y de cerdo a partes iguales.
500gr de carne picada de ternera, una cebolla, una ramita de perejil, 40ml de leche, sal, pimienta, aceite de oliva, un calabacín, una zanahoria, 2 patatas, 40ml de salsa de tomate, una pizca de canela, 40ml de nata, harina.
Preparación.-
Pelar la cebolla y picarla finamente. Mezclar la carne, la leche, la cebolla y el perejil picado. Salpimentar y formar las albóndigas. Enharinarlas y freírlas con abundante aceite. Retirarlas cuando estén doraditas y reservarlas en una fuente de horno.
Pelar las patatas y el calabacín y raspar la piel de la zanahoria. Cortar todas estas verduras en rodajas y disponerlas sobre las albóndigas, en la bandeja de horno. Rociar el conjunto con un poco del aceite sobrante de freír las albóndigas.
Precalentar el horno a 190ºC. Mezclar la salsa de tomate con la canela molida y la nata líquida. Mezclar y verter sobre las verduras y las albóndigas, meter en el horno y hornear durante cuarenta minutos, aproximadamente.
Si quieres que las albóndigas estén más sabrosas utiliza carne de ternera y de cerdo a partes iguales.
ENSALADA DE FRUTA
Ingredientes.-
300ml de zumo de manzana ,4 hebras de azafrán, 150gr de azúcar, 2 melocotones, 100gr de sandía, 100gr de melón, 2 kiwis, un racimo de uvas, 60gr de fresas,unas ramitas de menta fresca.
Preparación.-
Poner a calentar el zumo de manzana, el azúcar y azafrán. Cuando entre en ebullición, dejar que la salsa reduzca durante cinco minutos. Colar y dejar enfriar. Reservar en la nevera.
Lavar los melocotones. Abrir por la mitad, quitar el hueso y cortar. Pelar y trocear el melón, la sandía y los kiwis. Lavar las uvas y limpiar las fresas.
Lavar y secar las hojas de menta. Repartir las frutas con las hojas verdes en los platos y regar con la salsa de azafrán. Servir, si se desea con helado.
El azafrán mejor afrodisiaco que el chocolate
300ml de zumo de manzana ,4 hebras de azafrán, 150gr de azúcar, 2 melocotones, 100gr de sandía, 100gr de melón, 2 kiwis, un racimo de uvas, 60gr de fresas,unas ramitas de menta fresca.
Preparación.-
Poner a calentar el zumo de manzana, el azúcar y azafrán. Cuando entre en ebullición, dejar que la salsa reduzca durante cinco minutos. Colar y dejar enfriar. Reservar en la nevera.
Lavar los melocotones. Abrir por la mitad, quitar el hueso y cortar. Pelar y trocear el melón, la sandía y los kiwis. Lavar las uvas y limpiar las fresas.
Lavar y secar las hojas de menta. Repartir las frutas con las hojas verdes en los platos y regar con la salsa de azafrán. Servir, si se desea con helado.
El azafrán mejor afrodisiaco que el chocolate
COPA DE CANELA
Ingredientes.-
Un litro de leche, 200gr de harina de arroz, canela molida, 200gr de azúcar, una rama de canela, hojas frescas de menta.
Preparación.-
En un cuenco, disolver el azúcar y la harina en un poco de leche, moviendo para que no se formen grumos.
Poner un cazo al fuego, añadir la mezcla anterior junto con el resto de la leche y la canela en rama. Mover con una cuchara de madera hasta que rompa a hervir.
Mover la preparación unos minutos más hasta que la mezcla quede bien ligada. Disponer en copas y dejar enfriar. Antes de servir, añadir canela en polvo y decorar con hojas de menta.
Tomarlo frio
Un litro de leche, 200gr de harina de arroz, canela molida, 200gr de azúcar, una rama de canela, hojas frescas de menta.
Preparación.-
En un cuenco, disolver el azúcar y la harina en un poco de leche, moviendo para que no se formen grumos.
Poner un cazo al fuego, añadir la mezcla anterior junto con el resto de la leche y la canela en rama. Mover con una cuchara de madera hasta que rompa a hervir.
Mover la preparación unos minutos más hasta que la mezcla quede bien ligada. Disponer en copas y dejar enfriar. Antes de servir, añadir canela en polvo y decorar con hojas de menta.
Tomarlo frio
ATÚN EN ESCABECHE
Ingredientes.-
250gr de zanahorias, 250gr de cebollitas francesas, 125ml de aceite de oliva, media cabeza de ajo, 4 hojas de laurel, cilantro en grano, pimienta en grano, una pizca de azúcar, sal, 125ml de agua. 125ml de vinagre de manzana, 500gr de atún, tomillo, clavo, cardamomo.
Preparación.-
Pelar y cortar en rodajas las zanahorias. Pelar las cebollitas y estofar todo en una sartén, cuatro minutos. Añadir los ajos sin pelar, dos hojas de laurel, el cilantro, la pimienta, el azúcar y la sal. Cubrir con el vinagre y el agua y dejar que cueza. Apagar el fuego y reservar.
Limpiar el atún de piel y espinas y salarlo. Poner a hervir en una cacerola con abundante agua, sal, tomillo, dos hojas de laurel, cuatro dientes de ajos, un puñado de clavos, cardamomo y pimienta. Cuando entre en ebullición, bajar el fuego y escalfar el atún de tres a seis minutos según el grosor del pescado.
Retirar la cacerola y verter agua fría para romper el hervor. Escurrir el atún. Colar 200ml de caldo de cocción y mezclarlos con la preparación de vinagre.Verter sobre el pescado, tapar y dejar macerar cuatro horas. Servir sobre rebanadas de pan con su guarnición de cebolla y un chorrito de aceite.
La conservación de los alimentos escabechados ha de realizarse en el frigorífico, duran unos dos meses, en recipientes de cristal con cierre hermético.
250gr de zanahorias, 250gr de cebollitas francesas, 125ml de aceite de oliva, media cabeza de ajo, 4 hojas de laurel, cilantro en grano, pimienta en grano, una pizca de azúcar, sal, 125ml de agua. 125ml de vinagre de manzana, 500gr de atún, tomillo, clavo, cardamomo.
Preparación.-
Pelar y cortar en rodajas las zanahorias. Pelar las cebollitas y estofar todo en una sartén, cuatro minutos. Añadir los ajos sin pelar, dos hojas de laurel, el cilantro, la pimienta, el azúcar y la sal. Cubrir con el vinagre y el agua y dejar que cueza. Apagar el fuego y reservar.
Limpiar el atún de piel y espinas y salarlo. Poner a hervir en una cacerola con abundante agua, sal, tomillo, dos hojas de laurel, cuatro dientes de ajos, un puñado de clavos, cardamomo y pimienta. Cuando entre en ebullición, bajar el fuego y escalfar el atún de tres a seis minutos según el grosor del pescado.
Retirar la cacerola y verter agua fría para romper el hervor. Escurrir el atún. Colar 200ml de caldo de cocción y mezclarlos con la preparación de vinagre.Verter sobre el pescado, tapar y dejar macerar cuatro horas. Servir sobre rebanadas de pan con su guarnición de cebolla y un chorrito de aceite.
La conservación de los alimentos escabechados ha de realizarse en el frigorífico, duran unos dos meses, en recipientes de cristal con cierre hermético.
TORTITAS
Ingredientes.-
2 litros de leche, 150gr de harina, 4 huevos, 200gr de azúcar, azúcar glacé, cacao.
Preparación.-
Con la ayuda de la batidora, mezclar en un bol el azúcar con los huevos. Agregar la harina con el tamizador y mezclar poco a poco. Ir añadiendo la leche y mezclar enérgicamente.
Precalentar el horno a temperatura fuerte. Mientras se calienta, poner papel antiadherente en la placa del horno. Formar pequeñas tortitas con la masa y distribuirlas en la bandeja cuidando que no estén muy cerca las unas de las otras.
Hornear durante, aproximadamente, unos 10 minutos a 200ºC. Cuando estén listas, sacarlas y espolvorearlas con cacao y azúcar glacé.
Son muy fáciles de comer y de hacer.
2 litros de leche, 150gr de harina, 4 huevos, 200gr de azúcar, azúcar glacé, cacao.
Preparación.-
Con la ayuda de la batidora, mezclar en un bol el azúcar con los huevos. Agregar la harina con el tamizador y mezclar poco a poco. Ir añadiendo la leche y mezclar enérgicamente.
Precalentar el horno a temperatura fuerte. Mientras se calienta, poner papel antiadherente en la placa del horno. Formar pequeñas tortitas con la masa y distribuirlas en la bandeja cuidando que no estén muy cerca las unas de las otras.
Hornear durante, aproximadamente, unos 10 minutos a 200ºC. Cuando estén listas, sacarlas y espolvorearlas con cacao y azúcar glacé.
Son muy fáciles de comer y de hacer.
CONGRIO CON PATATAS
Ingredientes.-
8 rodajas de congrio, 3 dientes de ajo, un pimiento verde, una cucharada de tomate triturado, 250gr de patatas, 2 litros de caldo de pescado, pimienta negra en grano, una hoja de laurel, 4 hebras de azafrán, sal.
Preparación.-
Laminar los dientes de ajo y sofreír en una cazuela de barro. Una vez dorados, agregar el pimiento verde troceado. Dejar sofreír durante cinco minutos para después agregar el tomate triturado. Mientras reduce, pelar y trocear las patatas.
Añadir las patatas a la cazuela junto con el caldo de pescado y una hoja de laurel. Dejar hervir todo a fuego medio durante diez minutos.
Agregar las rodajas de pescado a la cazuela junto con las hebras de azafrán. Rectificar de sal y pimienta y dejar cocer como mínimo cinco minutos hasta que el congrio esté hecho. El plato debe quedar caldoso, si no fuera así, añadir un poco más de caldo.
" No os curéis de darme a comer cosas regaladas, ni manjares exquisitos, porque será sacar a mi estómago de sus quicios". (Cita de "El Quijote").
8 rodajas de congrio, 3 dientes de ajo, un pimiento verde, una cucharada de tomate triturado, 250gr de patatas, 2 litros de caldo de pescado, pimienta negra en grano, una hoja de laurel, 4 hebras de azafrán, sal.
Preparación.-
Laminar los dientes de ajo y sofreír en una cazuela de barro. Una vez dorados, agregar el pimiento verde troceado. Dejar sofreír durante cinco minutos para después agregar el tomate triturado. Mientras reduce, pelar y trocear las patatas.
Añadir las patatas a la cazuela junto con el caldo de pescado y una hoja de laurel. Dejar hervir todo a fuego medio durante diez minutos.
Agregar las rodajas de pescado a la cazuela junto con las hebras de azafrán. Rectificar de sal y pimienta y dejar cocer como mínimo cinco minutos hasta que el congrio esté hecho. El plato debe quedar caldoso, si no fuera así, añadir un poco más de caldo.
" No os curéis de darme a comer cosas regaladas, ni manjares exquisitos, porque será sacar a mi estómago de sus quicios". (Cita de "El Quijote").
NÍSCALOS
Ingredientes.-
Un kilo y medio de níscalos, un tomate maduro, 2 dientes de ajo, perejil picado, pan rallado, un vasito de vino blanco, aceite, sal, pimienta, 2 zanahorias.
Preparación.-
Cubrir el fondo de una bandeja con aceite de oliva y un vasito de vino blanco. Precalentar el horno a temperatura media.
Limpiar los níscalos con un pincel, evitando sumergirlos en agua. Quitar el tallo, secar y colocar en la bandeja, con el sombrero hacia abajo. Añadir el ajo, el perejil picado y el pan rallado. Salpimentar.
Lavar el tomate, pelarlo y picarlo muy fino. Poner por encima de los níscalos y rociar con un chorro de aceite de oliva. Hornear hasta que estén en su punto. Servir con una guarnición de zanahoria rallada y perejil fresco picado.
Con setas tambien lo puedes hacer.
Un kilo y medio de níscalos, un tomate maduro, 2 dientes de ajo, perejil picado, pan rallado, un vasito de vino blanco, aceite, sal, pimienta, 2 zanahorias.
Preparación.-
Cubrir el fondo de una bandeja con aceite de oliva y un vasito de vino blanco. Precalentar el horno a temperatura media.
Limpiar los níscalos con un pincel, evitando sumergirlos en agua. Quitar el tallo, secar y colocar en la bandeja, con el sombrero hacia abajo. Añadir el ajo, el perejil picado y el pan rallado. Salpimentar.
Lavar el tomate, pelarlo y picarlo muy fino. Poner por encima de los níscalos y rociar con un chorro de aceite de oliva. Hornear hasta que estén en su punto. Servir con una guarnición de zanahoria rallada y perejil fresco picado.
Con setas tambien lo puedes hacer.
COCOCHAS A LA CAZUELA
Ingredientes.-
2 dientes de ajo, una cebolla, 60ml de aceite de oliva, una ramita de perejil, un pimiento verde, 4 patatas, un kilo de cocochas, 15gr de harina, 100ml de vino blanco, sal, pimienta.
Preparación.-
Pelar el ajo y picarlo. Pelar la cebolla y picarla. Pochar con el ajo en una cazuela con un fondo de aceite.
Picar el perejil. Lavar y despepitar y picar finamente el pimiento. Pelar y cortar las patatas en rodajas. Incorporar a la cazuela con el perejil y los pimientos. Salpimentar, remover y cubrir con agua. Dejar que cueza letamente.
Añadir las cocochas a la cazuela cuando la patata esté casi cocida. Desleir la harina en el vino, regar las cocochas y seguir la cocción otros diez minutos. Apartar, dejar reposar y servir.
La cococha es la parte inferior de la barbilla de la merluza.
2 dientes de ajo, una cebolla, 60ml de aceite de oliva, una ramita de perejil, un pimiento verde, 4 patatas, un kilo de cocochas, 15gr de harina, 100ml de vino blanco, sal, pimienta.
Preparación.-
Pelar el ajo y picarlo. Pelar la cebolla y picarla. Pochar con el ajo en una cazuela con un fondo de aceite.
Picar el perejil. Lavar y despepitar y picar finamente el pimiento. Pelar y cortar las patatas en rodajas. Incorporar a la cazuela con el perejil y los pimientos. Salpimentar, remover y cubrir con agua. Dejar que cueza letamente.
Añadir las cocochas a la cazuela cuando la patata esté casi cocida. Desleir la harina en el vino, regar las cocochas y seguir la cocción otros diez minutos. Apartar, dejar reposar y servir.
La cococha es la parte inferior de la barbilla de la merluza.
ENSALADA NARANJAS Y BACALAO
Ingredientes.-
3 naranjas, 6 rábanos, 2 cebolletas, 150gr de bacalao, aceite de oliva.
Para la vinagreta: una cucharada de vinagre de manzana, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal.
Preparación.-
Pelar las naranjas, retirando las partes blancas, de forma que quede la pulpa al descubierto. Se cortan en láminas y se retiran los granos con una cucharilla. Lavar bien los rábanos, pelar las cebolletas y cortar ambas verduras en rodajas.
Previamente, se habrá desalado el bacalao, teniéndolo en agua durante 48 horas. En función del grosor de las tajadas de bacalao, se pueden reducir las horas de remojo. Una vez desalado al gusto, se desmiga, se limpia de espinas y se reserva en aceite de oliva.
Preparar la vinagreta poniendo en un recipiente sal, aceite y vinagre de manzana y batir hasta qe la mezcla emulsione. Montar la ensalada con las láminas de naranja, el bacalao escurrido y las rodajas de verdura. Regar con la vinagreta y servir.
El bacalao para desalar hay que ponerlo en remojo 48 horas antes, cambiando el agua cuatro o cinco veces.
3 naranjas, 6 rábanos, 2 cebolletas, 150gr de bacalao, aceite de oliva.
Para la vinagreta: una cucharada de vinagre de manzana, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal.
Preparación.-
Pelar las naranjas, retirando las partes blancas, de forma que quede la pulpa al descubierto. Se cortan en láminas y se retiran los granos con una cucharilla. Lavar bien los rábanos, pelar las cebolletas y cortar ambas verduras en rodajas.
Previamente, se habrá desalado el bacalao, teniéndolo en agua durante 48 horas. En función del grosor de las tajadas de bacalao, se pueden reducir las horas de remojo. Una vez desalado al gusto, se desmiga, se limpia de espinas y se reserva en aceite de oliva.
Preparar la vinagreta poniendo en un recipiente sal, aceite y vinagre de manzana y batir hasta qe la mezcla emulsione. Montar la ensalada con las láminas de naranja, el bacalao escurrido y las rodajas de verdura. Regar con la vinagreta y servir.
El bacalao para desalar hay que ponerlo en remojo 48 horas antes, cambiando el agua cuatro o cinco veces.
BERENJENAS A LA MEDITERRANEA
Ingredientes.-
600gr de berenjenas, 100ml de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 150gr de queso para fundir, 3 tomates, el zumo de un limón, unas hojas de albahaca, pimienta, sal.
Preparación.-
Lavar bien las berenjenas, cortarlas en rodajas de medio cm de grosor y colocarlas en un recipiente con agua salada y zumo de limón. Mientras las berenjenas están en remojo, pelar y picar un diente de ajo y mezclarlo en un cuenco con el aceite, la albahaca picada, sal y pimienta.
Precalentar el horno a 180ºC. Escurrir las rodajas de berenjenas, secarlas con papel de cocina y colocarlas en una bandeja de horno. Cubrirlas con la salsa de ajo, albahaca, aceite, sal y pimienta. Meter la bandeja en el horno durante diez minutos.
Sacar la bandeja del horno. Cortar en tomate en rodajas finas y disponerlas sobre cada una de las rodajas de berenjena. Cubrir cada rodaja de tomate con una porción de queso rallado, volver a meter la bandeja en el horno y hornear otros diez minutos. Servir con panecillos calientes si se desea..
Después de laminar las berenjenas, se dejan en remojo en agua, con sal y zumo de limón, durante 20 minutos más o menos, para evitar su sabor amargo y que no se pongan negras por la oxidación del yodo que contienen.
600gr de berenjenas, 100ml de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 150gr de queso para fundir, 3 tomates, el zumo de un limón, unas hojas de albahaca, pimienta, sal.
Preparación.-
Lavar bien las berenjenas, cortarlas en rodajas de medio cm de grosor y colocarlas en un recipiente con agua salada y zumo de limón. Mientras las berenjenas están en remojo, pelar y picar un diente de ajo y mezclarlo en un cuenco con el aceite, la albahaca picada, sal y pimienta.
Precalentar el horno a 180ºC. Escurrir las rodajas de berenjenas, secarlas con papel de cocina y colocarlas en una bandeja de horno. Cubrirlas con la salsa de ajo, albahaca, aceite, sal y pimienta. Meter la bandeja en el horno durante diez minutos.
Sacar la bandeja del horno. Cortar en tomate en rodajas finas y disponerlas sobre cada una de las rodajas de berenjena. Cubrir cada rodaja de tomate con una porción de queso rallado, volver a meter la bandeja en el horno y hornear otros diez minutos. Servir con panecillos calientes si se desea..
Después de laminar las berenjenas, se dejan en remojo en agua, con sal y zumo de limón, durante 20 minutos más o menos, para evitar su sabor amargo y que no se pongan negras por la oxidación del yodo que contienen.
domingo, 25 de noviembre de 2012
FABES CON ALMEJAS
Ingredientes.-
Medio kilo de fabes, 700gr de almejas, una cebolla, un puerro una zanahoria, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de pan rallado, perejil, 100ml de aceite de oliva, sal y pimienta blanca.
Preparación.-
Dejar en agua las fabes durante 12 horas. Escurrirlas y ponerlas al fuego, en una olla, cubiertas de agua fría. Añadir el puerro y la zanahoria, salar y dejar cocer con hervor suave durante una hora y media.
Picar la cebolla, sofreirla con los ajos y añadir pan rallado y perejil picado. Regar con un cazo del caldo de las alubias y remover para que se ligue la salsa. Añadir este sofrito a las alubias y que sigan cociendo.
Las almejas tras 30 minutos, en agua con sal, se cuecen con una hoja de laurel. Una vez abiertas se retiran, se cuela el caldo y se añade a las fabes. Antes de terminar la cocción, añadir las almejas al guiso y que repose una hora.
Las almejas se ponen en agua con sal para qe suelten la arena.
Medio kilo de fabes, 700gr de almejas, una cebolla, un puerro una zanahoria, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de pan rallado, perejil, 100ml de aceite de oliva, sal y pimienta blanca.
Preparación.-
Dejar en agua las fabes durante 12 horas. Escurrirlas y ponerlas al fuego, en una olla, cubiertas de agua fría. Añadir el puerro y la zanahoria, salar y dejar cocer con hervor suave durante una hora y media.
Picar la cebolla, sofreirla con los ajos y añadir pan rallado y perejil picado. Regar con un cazo del caldo de las alubias y remover para que se ligue la salsa. Añadir este sofrito a las alubias y que sigan cociendo.
Las almejas tras 30 minutos, en agua con sal, se cuecen con una hoja de laurel. Una vez abiertas se retiran, se cuela el caldo y se añade a las fabes. Antes de terminar la cocción, añadir las almejas al guiso y que repose una hora.
Las almejas se ponen en agua con sal para qe suelten la arena.
FABADA
Ingredientes.-
300gr de fabes, un trozo de lacón con corteza, un chorizo, una morcilla asturiana, un trozo de tocino, un trozo de panceta, unas hebras de azafrán,sal.
Preparación.-
Las fabes se tienen en remojo desde la noche anterior para que se ablanden.También hay que remojar el lacón para desalarlo, poniéndolo en un recipiente con agua templada y cambiándosela al menos dos veces.
Poner las fabes,el chorizo, el lacón, el tocino, la panceta y la morcilla en una olla, cubrir con agua fría y hacer que todo cueza a fuego suave. Añadir agua durante la cocción para que las fabes siempre estén cubiertas de líquido.
A los 50 minutos, añadir el azafrán. Seguir la cocción 40 minutos más, hasta que las fabes estén tiernas y el caldo haya espesado. Rectificar de sal, retirar del fuego y dejar reposar. Servir con las carnes troceadas.
Las fabes deben de quedar enteras pero tiernas.
300gr de fabes, un trozo de lacón con corteza, un chorizo, una morcilla asturiana, un trozo de tocino, un trozo de panceta, unas hebras de azafrán,sal.
Preparación.-
Las fabes se tienen en remojo desde la noche anterior para que se ablanden.También hay que remojar el lacón para desalarlo, poniéndolo en un recipiente con agua templada y cambiándosela al menos dos veces.
Poner las fabes,el chorizo, el lacón, el tocino, la panceta y la morcilla en una olla, cubrir con agua fría y hacer que todo cueza a fuego suave. Añadir agua durante la cocción para que las fabes siempre estén cubiertas de líquido.
A los 50 minutos, añadir el azafrán. Seguir la cocción 40 minutos más, hasta que las fabes estén tiernas y el caldo haya espesado. Rectificar de sal, retirar del fuego y dejar reposar. Servir con las carnes troceadas.
Las fabes deben de quedar enteras pero tiernas.
ARROZ CON LECHE CON BRANDY
Ingredientes.-
200gr de arroz de grano redondo, un litro de leche, 150gr de azúcar, 2 yemas de huevo, un chorrito de brandy, corteza de limón, una rama de canela, hojas de menta y canela pra decorar.
Preparación.-
Poner al fuego un cazo con medio litro de leche, la cáscara de limón y la rama de canela. Añadir el arroz y que cueza lentamente hasta que el grano esté tierno. Remover para que el arroz suelte el almidón y no se pegue.
Con una varillas, batir las yemas y el azúcar hasta que doblen su volumen y tomen un color blanquecino. Añadir el brandy y el resto de la leche y remover para que todos los ingredientes queden incorporados.
Retirar del cazo el limón y la canela, calentarlo otra vez y añadir la crema, removiendo sin parar. Cuando hierva de nuevo, retirar del fuego y dejar entibiar. Repartir en cuencos y adornar con canela y hojas de menta.
200gr de arroz de grano redondo, un litro de leche, 150gr de azúcar, 2 yemas de huevo, un chorrito de brandy, corteza de limón, una rama de canela, hojas de menta y canela pra decorar.
Preparación.-
Poner al fuego un cazo con medio litro de leche, la cáscara de limón y la rama de canela. Añadir el arroz y que cueza lentamente hasta que el grano esté tierno. Remover para que el arroz suelte el almidón y no se pegue.
Con una varillas, batir las yemas y el azúcar hasta que doblen su volumen y tomen un color blanquecino. Añadir el brandy y el resto de la leche y remover para que todos los ingredientes queden incorporados.
Retirar del cazo el limón y la canela, calentarlo otra vez y añadir la crema, removiendo sin parar. Cuando hierva de nuevo, retirar del fuego y dejar entibiar. Repartir en cuencos y adornar con canela y hojas de menta.
TOMATES RELLENOS CON QUESO
Ingredientes.-
8 tomates medianos.
Relleno: 125gr de queso en crema, 125gr de queso de cabra, 2 cucharadas de yogur natural, un diente de ajo, 3 cucharadas de hierbas frescas (perejil, albahaca ,eneldo, cebollino, orégano), sal y pimienta.
Preparación.-
Lavar los tomates y cortarles la parte superior. Se les saca la pulpa, que se desecha, se conservan los moldes y las tapas.
Poner en un recipiente amplio los quesos, el yogur, el ajo y las hierbas. Salpimentar y triturar con la batidora.
Rellenar los huecos de los tomates con la preparación anterior, coronar con su propia tapa y servir.
Para que los tomates se mantengan estables en el plato cortaremos la parte inferior.
8 tomates medianos.
Relleno: 125gr de queso en crema, 125gr de queso de cabra, 2 cucharadas de yogur natural, un diente de ajo, 3 cucharadas de hierbas frescas (perejil, albahaca ,eneldo, cebollino, orégano), sal y pimienta.
Preparación.-
Lavar los tomates y cortarles la parte superior. Se les saca la pulpa, que se desecha, se conservan los moldes y las tapas.
Poner en un recipiente amplio los quesos, el yogur, el ajo y las hierbas. Salpimentar y triturar con la batidora.
Rellenar los huecos de los tomates con la preparación anterior, coronar con su propia tapa y servir.
Para que los tomates se mantengan estables en el plato cortaremos la parte inferior.
NARANJAS CON CANELA
Ingredientes.-
4 naranjas. 50gr de azúcar, una cucharadita de canela en polvo, canela en rama para decorar, unas hojas de hierbabuena para decorar.
Preparación.-
Pelar las naranjas hasta que la pulpa quede al descubierto,cortarlas en rodajas y disponerlas en una fuente amplia.
Una vez que estén dispuestas en la fuente se espolvorean ligeramente con azúcar y canela molida, para no matar totalmente su sabor.
Distribuir las rodajas en platos individuales y decorar cada uno de ellos con una ramita de canela y unas hojas de hierbabuena.
"Las naranjas alto contenido en vitamina C."
4 naranjas. 50gr de azúcar, una cucharadita de canela en polvo, canela en rama para decorar, unas hojas de hierbabuena para decorar.
Preparación.-
Pelar las naranjas hasta que la pulpa quede al descubierto,cortarlas en rodajas y disponerlas en una fuente amplia.
Una vez que estén dispuestas en la fuente se espolvorean ligeramente con azúcar y canela molida, para no matar totalmente su sabor.
Distribuir las rodajas en platos individuales y decorar cada uno de ellos con una ramita de canela y unas hojas de hierbabuena.
"Las naranjas alto contenido en vitamina C."
sábado, 24 de noviembre de 2012
COPA DE CAFÉ Y CHOCOLATE
Ingredientes.-
250gr de cobertura de chocolate, 175gr de nata líquida, 175gr de nata montada, 30ml de licor de café, 30gr de avellanas molidas, unas hojas de menta para decorar.
Preparación.-
Trocear el chocolate. Poner a calentar la nata y llevarla a ebullición. Retirar del fuego y agregar el chocolate. Cuando se haya ablandado, mezclar con unas varillas.
Añadir el licor de café a la preparación anterior y agregar la nata montada. El preparado resultante se guarda media hora en el congelador.
Llenar cuatro copas con la crema, espolvorear con avellanas trituradas, decorar con una hojas de menta y servir.
Si quieres preparar este postre para niños, prescinde de licor de café y llana en fondo de las copas con frutas que les gusten.
250gr de cobertura de chocolate, 175gr de nata líquida, 175gr de nata montada, 30ml de licor de café, 30gr de avellanas molidas, unas hojas de menta para decorar.
Preparación.-
Trocear el chocolate. Poner a calentar la nata y llevarla a ebullición. Retirar del fuego y agregar el chocolate. Cuando se haya ablandado, mezclar con unas varillas.
Añadir el licor de café a la preparación anterior y agregar la nata montada. El preparado resultante se guarda media hora en el congelador.
Llenar cuatro copas con la crema, espolvorear con avellanas trituradas, decorar con una hojas de menta y servir.
Si quieres preparar este postre para niños, prescinde de licor de café y llana en fondo de las copas con frutas que les gusten.
FLAN DE MANZANA Y COCO
Ingredientes.-
3 manzanas reinetas, 50gr de coco rallado, un bote de leche condensada, 5 huevos, un limón.
Para acompañar: jarabe de arce (opcional).
Preparación.-
Pelar las manzanas,cortarlas en trozos,rociarlas con el zumo de limón y cocerlas hasta que estén bien cocidas.
Escurrirlasy aplastarlas con un tenedor. Batir los huevos y mezclarlos con el puré de manzana y la leche condensada y el coco rallado.
Caramelizar una flanera, llenarla con la masa, taparla y cocer al baño María en una cazuela 20 minutos, más o menos ( mete un alambre o la punta de un cuchillo para comprobar si está hecho, debe de salir limpia).
Dejar reposar unos minutos antes de desmoldar.
En este postre se encuentran tres texturas:la suave del flan... la rugosa y suave a la vez de la manzana... y el toque crujiente del coco rallado.Puedes dejarlo hecho la víspera.
3 manzanas reinetas, 50gr de coco rallado, un bote de leche condensada, 5 huevos, un limón.
Para acompañar: jarabe de arce (opcional).
Preparación.-
Pelar las manzanas,cortarlas en trozos,rociarlas con el zumo de limón y cocerlas hasta que estén bien cocidas.
Escurrirlasy aplastarlas con un tenedor. Batir los huevos y mezclarlos con el puré de manzana y la leche condensada y el coco rallado.
Caramelizar una flanera, llenarla con la masa, taparla y cocer al baño María en una cazuela 20 minutos, más o menos ( mete un alambre o la punta de un cuchillo para comprobar si está hecho, debe de salir limpia).
Dejar reposar unos minutos antes de desmoldar.
En este postre se encuentran tres texturas:la suave del flan... la rugosa y suave a la vez de la manzana... y el toque crujiente del coco rallado.Puedes dejarlo hecho la víspera.
FIDEUÁ DE GAMBAS
Ingredientes.-
Medio kilo de fideos finos (para esta fideuá vamos a usar este tipo de fideos), 300gr de gambas congeladas peladas, 2 dientes de ajo, una ñora, 400gr de langostinos, medio litro de agua, una cebolla, laurel, sal, 4 cucharadas de tomate frito, azafrán, pimienta blanca, un vaso de vino blanco seco.
Preparación.-
Descongelar las gambas. Pelar los langostinos y reservar las colas. Poner las cáscaras en un cazo y sofreír con aceite y un casco de cebolla. Añadir sal, laurel, vino y cubrir con 600ml de agua. Hervir 10 minutos. Pasar por un colador y reservar.
Picar el ajo y la ñora menudos. Sofreír en una paellera con un fondo de aceite de oliva y añadir el tomate frito. Remover y dejar a fuego suave hasta que tome un color oscuro. Agregar las colas de langostinos y las gambas.
Agregar los fideos y remover. Añadir el caldo caliente y las hebras de azafrán. Salpimentar y cocer a fuego medio, moviendo la paellera por las asas. Cuando se consuma el líquido, dejar reposar 10 minutos, tapándolo con un paño.
Acompaña con rodajas de limón
Medio kilo de fideos finos (para esta fideuá vamos a usar este tipo de fideos), 300gr de gambas congeladas peladas, 2 dientes de ajo, una ñora, 400gr de langostinos, medio litro de agua, una cebolla, laurel, sal, 4 cucharadas de tomate frito, azafrán, pimienta blanca, un vaso de vino blanco seco.
Preparación.-
Descongelar las gambas. Pelar los langostinos y reservar las colas. Poner las cáscaras en un cazo y sofreír con aceite y un casco de cebolla. Añadir sal, laurel, vino y cubrir con 600ml de agua. Hervir 10 minutos. Pasar por un colador y reservar.
Picar el ajo y la ñora menudos. Sofreír en una paellera con un fondo de aceite de oliva y añadir el tomate frito. Remover y dejar a fuego suave hasta que tome un color oscuro. Agregar las colas de langostinos y las gambas.
Agregar los fideos y remover. Añadir el caldo caliente y las hebras de azafrán. Salpimentar y cocer a fuego medio, moviendo la paellera por las asas. Cuando se consuma el líquido, dejar reposar 10 minutos, tapándolo con un paño.
Acompaña con rodajas de limón
PAELLA DE CONEJO Y POLLO
Ingredientes.-
400gr de arroz, medio vaso de aceite de oliva, medio pollo, medio conejo, 200gr de judías verdes, 200gr de coliflor, un tomate maduro, 2 dientes de ajo, azafrán en polvo, una pizca de sal.
Preparación.-
Pon la paellera en el fuego con aceite. Freír los ajos y retirarlos en un mortero. Freír las carnes troceadas y saladas. Hacer un majado en el mortero con los ajos fritos y una cucharadita de azafrán en polvo, previamente tostado.
Añadir el tomate pelado y sin pepitas y dejar sofreír con la carne. Incorporar la coliflor en trozos pequeños y las judías verdes en tiras. Mézclar bien y añadir agua caliente hasta cubrirlos. Echar el majado, remover y dejar cocer 30 minutos.
Echar agua según se va evaporando y rectificar de sal. Incorporar por último el arroz, repartiéndolo por la paella con una cuchara de madera y, cocer 20 minutos. Dejar reposar unos minutos antes de servir.
Por cada medida de arroz, dos de agua.
400gr de arroz, medio vaso de aceite de oliva, medio pollo, medio conejo, 200gr de judías verdes, 200gr de coliflor, un tomate maduro, 2 dientes de ajo, azafrán en polvo, una pizca de sal.
Preparación.-
Pon la paellera en el fuego con aceite. Freír los ajos y retirarlos en un mortero. Freír las carnes troceadas y saladas. Hacer un majado en el mortero con los ajos fritos y una cucharadita de azafrán en polvo, previamente tostado.
Añadir el tomate pelado y sin pepitas y dejar sofreír con la carne. Incorporar la coliflor en trozos pequeños y las judías verdes en tiras. Mézclar bien y añadir agua caliente hasta cubrirlos. Echar el majado, remover y dejar cocer 30 minutos.
Echar agua según se va evaporando y rectificar de sal. Incorporar por último el arroz, repartiéndolo por la paella con una cuchara de madera y, cocer 20 minutos. Dejar reposar unos minutos antes de servir.
Por cada medida de arroz, dos de agua.
CROQUETAS DE MARISCO
Ingredientes.-
Para el caldo: un puerro, una ramita de apio, 2 zanahorias, 200gr de langostinos, 40ml de aceite de oliva, sal y pimienta.
Para la bechamel: 20 de leche, 50ml de aceite de oliva, 50gr de harina, sal y pimienta.
Para rebozar: un huevo, pan rallado.
Preparación.-
Limpiar y trocear las verduras. Pelar los langostinos. Saltear las cáscaras y las cabezas con aceite. Añadir las verduras, cubrir con agua y cocer 20 minutos. Colar el caldo, sazonar y reservar.
Calentar 250ml de caldo con la leche. Rehogar la harina con aceite e incorporar la mezcla de leche y caldo, hasta lograr una bechamel. Añadir los langostinos troceados y salpimentar.
Dividir la masa en porciones y formar croquetas. Pasarlas por pan rallado, huevo batido y otra vez pan rallado. Freír en aceite caliente hasta que estén doraditas. Escurrirlas sobre papel de cocina.
Si no quieres hacer todas las croquetas, te aguantan tres días sin freír en el frigorífico.
Para el caldo: un puerro, una ramita de apio, 2 zanahorias, 200gr de langostinos, 40ml de aceite de oliva, sal y pimienta.
Para la bechamel: 20 de leche, 50ml de aceite de oliva, 50gr de harina, sal y pimienta.
Para rebozar: un huevo, pan rallado.
Preparación.-
Limpiar y trocear las verduras. Pelar los langostinos. Saltear las cáscaras y las cabezas con aceite. Añadir las verduras, cubrir con agua y cocer 20 minutos. Colar el caldo, sazonar y reservar.
Calentar 250ml de caldo con la leche. Rehogar la harina con aceite e incorporar la mezcla de leche y caldo, hasta lograr una bechamel. Añadir los langostinos troceados y salpimentar.
Dividir la masa en porciones y formar croquetas. Pasarlas por pan rallado, huevo batido y otra vez pan rallado. Freír en aceite caliente hasta que estén doraditas. Escurrirlas sobre papel de cocina.
Si no quieres hacer todas las croquetas, te aguantan tres días sin freír en el frigorífico.
ENSALADA DE GULAS
Ingredientes.-
250gr de gulas,150gr de escarola, 100gr de tomatitos cherry.
Para la vinagreta: 2 dientes de ajo, 50ml de vinagre de sidra, una guindilla, sal, 150ml de aceite de oliva.
Para el aceite de perejil: 30gr de perejil, 50ml de aceite.
Preparación.-
Pelar y triturar dos dientes de ajo y mezclarlos con vinagre, sal, guindilla picada y aceite y dejar reposar unas horas. Colar la vinagreta, verter la mitad sobre las gulas y macerar 15 minutos.
Escaldar un buen ramo de perejil en agua hirviendo y parsarlo de inmediato por agua fría para refrescarlo. Escurrirlo, triturarlo, mezclarlo con el aceite de oliva y reservarlos.
Lavar, trocear y escurrir la escarola y aliñarla con el resto de la vinagreta. Lavar y cortar en dos los tomatitos cherrys. Montar los platos con escarola, gulas y tomatitos y aliñar con aceite de perejil.
Si te sobra escarola limpiala y conservala en una bolsa de plástico.
250gr de gulas,150gr de escarola, 100gr de tomatitos cherry.
Para la vinagreta: 2 dientes de ajo, 50ml de vinagre de sidra, una guindilla, sal, 150ml de aceite de oliva.
Para el aceite de perejil: 30gr de perejil, 50ml de aceite.
Preparación.-
Pelar y triturar dos dientes de ajo y mezclarlos con vinagre, sal, guindilla picada y aceite y dejar reposar unas horas. Colar la vinagreta, verter la mitad sobre las gulas y macerar 15 minutos.
Escaldar un buen ramo de perejil en agua hirviendo y parsarlo de inmediato por agua fría para refrescarlo. Escurrirlo, triturarlo, mezclarlo con el aceite de oliva y reservarlos.
Lavar, trocear y escurrir la escarola y aliñarla con el resto de la vinagreta. Lavar y cortar en dos los tomatitos cherrys. Montar los platos con escarola, gulas y tomatitos y aliñar con aceite de perejil.
Si te sobra escarola limpiala y conservala en una bolsa de plástico.
PECHUGAS CON TRUFAS
Ingredientes.-
2 pechugas de pollo, 150gr de setas, aceite de oliva, 50gr de jamón ibérico, una trufa, una cebolla, un dientes de ajo, 50gr de almendras, 50ml de vino espumoso, 200ml de caldo de ave, sal y pimienta.
Preparación.-
Limpiar, lavar y laminar las setas y rociarlas con zumo de limón. Saltearlas con un fondo de aceite, añadir la trufa laminada, remover e incorporar el jamón troceado. Apartar la sartén del fuego cuando las setas estén en su punto.
Dividir las pechugas en dos, abrirlas en forma de libro y salpimentar. Rellenarlas con la farsa anterior y cerrarla con palillos. En una cacerola, rehogar los ajos y la cebolla picados, añadir la carne y dorarla.
Rociar con el vino espumoso y el caldo e incorporar las almendras picadas. Dejar que todo cueza a fuego moderado, hasta que al pinchar las pechugas salga un líquido claro. Apartar del fuego, dejar reposar, cortar la pechuga en lonchas gordas y servir.
Si setas no tienes, con champiñón queda también bueno.
2 pechugas de pollo, 150gr de setas, aceite de oliva, 50gr de jamón ibérico, una trufa, una cebolla, un dientes de ajo, 50gr de almendras, 50ml de vino espumoso, 200ml de caldo de ave, sal y pimienta.
Preparación.-
Limpiar, lavar y laminar las setas y rociarlas con zumo de limón. Saltearlas con un fondo de aceite, añadir la trufa laminada, remover e incorporar el jamón troceado. Apartar la sartén del fuego cuando las setas estén en su punto.
Dividir las pechugas en dos, abrirlas en forma de libro y salpimentar. Rellenarlas con la farsa anterior y cerrarla con palillos. En una cacerola, rehogar los ajos y la cebolla picados, añadir la carne y dorarla.
Rociar con el vino espumoso y el caldo e incorporar las almendras picadas. Dejar que todo cueza a fuego moderado, hasta que al pinchar las pechugas salga un líquido claro. Apartar del fuego, dejar reposar, cortar la pechuga en lonchas gordas y servir.
Si setas no tienes, con champiñón queda también bueno.
ROLLITO DE JAMÓN DE CIGALAS
Ingredientes.-
150gr de lechugas variadas, 125gr de jamón ibérico, 16 cigalas.
Para la vinagreta: 30gr de cebollino, 30ml de vinagre, 100ml de aceite, sal y pimienta.
Preparación.-
Lavar bien los distintos tipos de lechuga, tienen que quedar bien escurridas, trocearlas y reservarlas. Mientras se realiza esta operación, se enciende el horno a 180º.
En un recipiente amplio, mezclar el cebollino picado, el aceite y el vinagre. Salpimentar y batir con unas varillas hasta que la salsa emulsione. Pelar las cigalas y envolverlas en lonchas de jamón.
Colocar los rollitos de jamón y cigala en una bandeja refractaria y hornearlos durante unos minutos. Montar los platos con las lechugas, los rollitos de cigala y jamón y regar el conjunto con la vinagreta.
No importa que las cigalas sean congeladas.
150gr de lechugas variadas, 125gr de jamón ibérico, 16 cigalas.
Para la vinagreta: 30gr de cebollino, 30ml de vinagre, 100ml de aceite, sal y pimienta.
Preparación.-
Lavar bien los distintos tipos de lechuga, tienen que quedar bien escurridas, trocearlas y reservarlas. Mientras se realiza esta operación, se enciende el horno a 180º.
En un recipiente amplio, mezclar el cebollino picado, el aceite y el vinagre. Salpimentar y batir con unas varillas hasta que la salsa emulsione. Pelar las cigalas y envolverlas en lonchas de jamón.
Colocar los rollitos de jamón y cigala en una bandeja refractaria y hornearlos durante unos minutos. Montar los platos con las lechugas, los rollitos de cigala y jamón y regar el conjunto con la vinagreta.
No importa que las cigalas sean congeladas.
TOURNEDÓS DE IBÉRICO
Ingredientes.-
2 solomillos de cerdo ibérico, 8 lonchas de beicon, 150gr de queso Roquefort, 200ml de vino blanco, aceite de oliva virgen, 100ml de caldo de carne,sal y pimienta.
Preparación.-
Cortar los solomillos en trozos grandes y envolver cada uno de ellos con lonchas de beicon. Pinchar cada pieza con un palillo para que el beicon quede bien sujeto a la carne.
En una sartén, con un fondo de aceite, freír los solomillos por ambos lados y salpimentarlos. Si se desea la carne hecha, introducirlos unos minutos en el horno a 200ºC. Reservarlos calientes.
Desglasar la sartén con el vino y añadir el queso en trozos. Cocer hata que el queso se funda y la salsa espese. Montar los platos con los solomillos y la salsa. Servir con manzanas salteadas,si se desea.
Puedes hacerlo tambien con solomillo de buey o de ternera
2 solomillos de cerdo ibérico, 8 lonchas de beicon, 150gr de queso Roquefort, 200ml de vino blanco, aceite de oliva virgen, 100ml de caldo de carne,sal y pimienta.
Preparación.-
Cortar los solomillos en trozos grandes y envolver cada uno de ellos con lonchas de beicon. Pinchar cada pieza con un palillo para que el beicon quede bien sujeto a la carne.
En una sartén, con un fondo de aceite, freír los solomillos por ambos lados y salpimentarlos. Si se desea la carne hecha, introducirlos unos minutos en el horno a 200ºC. Reservarlos calientes.
Desglasar la sartén con el vino y añadir el queso en trozos. Cocer hata que el queso se funda y la salsa espese. Montar los platos con los solomillos y la salsa. Servir con manzanas salteadas,si se desea.
Puedes hacerlo tambien con solomillo de buey o de ternera
HELADO DE JIJONA
Ingredientes.-
3 huevos, una tableta de turrón de jijona, 300ml de nata, 50gr de azúcar.
Para decorar: 20gr de piñones, 50gr de azúcar.
Preparación.-
Separar las claras de las yemas. Trocear el turrón y triturarlo con las yemas. Si la mezcla es muy espesa, añadir nata líquida. Montar la nata y añadirla a la mezcla de yemas y turrón.
Montar las claras con el azúcar y agregarlas a la crema de turrón con movimientos envolventes. Verter en los moldes elegidos y reservar éstos en el congelador durante tres horas.
Engrasar papel parafinado y poner encima los piñones. Hacer un caramelo, verterlo sobre los piñones y esperar a que solidifique. Montar los platos con helado de turrón y trozos de caramelo.
Saca el helado un rato antes de consumirlo.
3 huevos, una tableta de turrón de jijona, 300ml de nata, 50gr de azúcar.
Para decorar: 20gr de piñones, 50gr de azúcar.
Preparación.-
Separar las claras de las yemas. Trocear el turrón y triturarlo con las yemas. Si la mezcla es muy espesa, añadir nata líquida. Montar la nata y añadirla a la mezcla de yemas y turrón.
Montar las claras con el azúcar y agregarlas a la crema de turrón con movimientos envolventes. Verter en los moldes elegidos y reservar éstos en el congelador durante tres horas.
Engrasar papel parafinado y poner encima los piñones. Hacer un caramelo, verterlo sobre los piñones y esperar a que solidifique. Montar los platos con helado de turrón y trozos de caramelo.
Saca el helado un rato antes de consumirlo.
MOUSSE DE MANDARINAS
Ingredientes.-
Para la crema pastelera: 500ml de leche, 100ml de azúcar, 3 yemas, 20gr de harina de maiz.
Para la crema de mandarina: 200ml de nata, 2 mandarinas, 100gr de azúcar.
Para decorar: hojas de menta.
Preparación.-
Calentar tres cuartas partes de la leche con azúcar. Batir las yemas, la harina y el resto de la leche. Añadir la leche caliente, sin hervir, mezclar y cocer a fuego lento, sin parar de mover. Dejar que espese.
En un recipiente amplio, montar la nata con el azúcar. Lavar las mandarinas, rallar las cáscaras y mezclar con la nata. Incorporar el zumo de media mandarina y volver a mezclar.
Repartir las natillas en copas apropiadas, con la crema de mandarina por encima, y reservarlas en el frigorífico hasta que adquieran consistencia. Sacar y coronar con hojas de menta fresca.
Para que quede más fina la preparación, colar las natillas.
Para la crema pastelera: 500ml de leche, 100ml de azúcar, 3 yemas, 20gr de harina de maiz.
Para la crema de mandarina: 200ml de nata, 2 mandarinas, 100gr de azúcar.
Para decorar: hojas de menta.
Preparación.-
Calentar tres cuartas partes de la leche con azúcar. Batir las yemas, la harina y el resto de la leche. Añadir la leche caliente, sin hervir, mezclar y cocer a fuego lento, sin parar de mover. Dejar que espese.
En un recipiente amplio, montar la nata con el azúcar. Lavar las mandarinas, rallar las cáscaras y mezclar con la nata. Incorporar el zumo de media mandarina y volver a mezclar.
Repartir las natillas en copas apropiadas, con la crema de mandarina por encima, y reservarlas en el frigorífico hasta que adquieran consistencia. Sacar y coronar con hojas de menta fresca.
Para que quede más fina la preparación, colar las natillas.
TAPENADE Ó PATÉ DE ACEITUNAS CON TOSTAS
Ingredientes.-
Un diente de ajo, 125gr de aceitunas negras sin hueso, 15gr de piñones pelados, una cucharada de alcaparras, una cucharada de zumo de limón. una cucharadita de romero, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta, romero fresco para decorar.
Preparación.-
Colocar las tostas de pan donde se vayan a servir.
Poner en un recipiente el ajo pelado, las aceitunas, los piñones, las alcaparras y el zumo de limón. Salpimentar al gusto y triturar con una batidora de cuchillas.
Incorporar el aceite, el romero y emulsionar la mezcla con la batidora. Decorar el tapenade con unas ramitasde romero y servir con las tostas.
Puedes usar aceitunas verdes ,en vez de las negras, pero el sabor varia... Tambien cuando vas a triturar lo ingredientes, puedes incorporar unas anchoas (opcional).
Un diente de ajo, 125gr de aceitunas negras sin hueso, 15gr de piñones pelados, una cucharada de alcaparras, una cucharada de zumo de limón. una cucharadita de romero, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta, romero fresco para decorar.
Preparación.-
Colocar las tostas de pan donde se vayan a servir.
Poner en un recipiente el ajo pelado, las aceitunas, los piñones, las alcaparras y el zumo de limón. Salpimentar al gusto y triturar con una batidora de cuchillas.
Incorporar el aceite, el romero y emulsionar la mezcla con la batidora. Decorar el tapenade con unas ramitasde romero y servir con las tostas.
Puedes usar aceitunas verdes ,en vez de las negras, pero el sabor varia... Tambien cuando vas a triturar lo ingredientes, puedes incorporar unas anchoas (opcional).
viernes, 23 de noviembre de 2012
CREMA DE TOMATE
Ingredientes.-
2 ó 3 puerros, un diente de ajo, 30ml de aceite de oliva, un litro de caldo de pollo, 500ml de tomate natural triturado, una o dos ramitas de perejil fresco picado, una cucharadita de azúcar, sal, pimienta, huevos, queso rallado.
Preparación.-
Limpiar los puerros, despojándolos de la parte verde, y cortarlos en julianan fina. Pelar el ajo, quitarle el nervio central y picarlo finamentes.
Calentar el aceite en una olla exprés, incorporar los puerros, el ajo y el perejil, salpimentar y estofar. Añadir el caldo, el tomate y azúcar. Tapar y dejar cocer cinco minutos.
Abrir la olla, ditribuir su contenido en cuencos de barro (si se tiene) cascar un huevo sobre cada cuenco y espolvorear con queso. Meter en el horno hasta que el huevo cuaje.
Para quitar la acidez al tomate, le añadiremos un poco de azúcar.
2 ó 3 puerros, un diente de ajo, 30ml de aceite de oliva, un litro de caldo de pollo, 500ml de tomate natural triturado, una o dos ramitas de perejil fresco picado, una cucharadita de azúcar, sal, pimienta, huevos, queso rallado.
Preparación.-
Limpiar los puerros, despojándolos de la parte verde, y cortarlos en julianan fina. Pelar el ajo, quitarle el nervio central y picarlo finamentes.
Calentar el aceite en una olla exprés, incorporar los puerros, el ajo y el perejil, salpimentar y estofar. Añadir el caldo, el tomate y azúcar. Tapar y dejar cocer cinco minutos.
Abrir la olla, ditribuir su contenido en cuencos de barro (si se tiene) cascar un huevo sobre cada cuenco y espolvorear con queso. Meter en el horno hasta que el huevo cuaje.
Para quitar la acidez al tomate, le añadiremos un poco de azúcar.
POLLO ASADO CON ESPECIAS
Ingredientes.-
Un pollo, pereji, tomillo, ajo, limón,vino blanco, patatas, pimientos.
Preparación.-
Los trozos de pollo se colocan en un recipiente con sal, tomillo, un ajado de ajo y perejil, zumo de limón y vino blanco, de forma que queden cubiertos.
Se dejan en maceración durante 24 horas y al día siguien te se meten en el horno, durante más o menos una hora, a 200ºC. hasta que el pollo esté dorado. Se sirve con patatas fritas.También puede acompañarse con pimientos y piñones.
En esta receta no utilizamos aceite.
Un pollo, pereji, tomillo, ajo, limón,vino blanco, patatas, pimientos.
Preparación.-
Los trozos de pollo se colocan en un recipiente con sal, tomillo, un ajado de ajo y perejil, zumo de limón y vino blanco, de forma que queden cubiertos.
Se dejan en maceración durante 24 horas y al día siguien te se meten en el horno, durante más o menos una hora, a 200ºC. hasta que el pollo esté dorado. Se sirve con patatas fritas.También puede acompañarse con pimientos y piñones.
En esta receta no utilizamos aceite.
AGUA DE VALENCIA
Ingredientes.-
8 naranjas, 200ml de champan brut, 50ml de cointreau, hielo.
Para decorar: una naranja, hierbabuena.
Preparación.-
Cortar las naranjas por la mitad y exprimir su zumo. A continuación, lavar y cortar en gajos la naranja que uses para decorar el cóctel.
Mezclar en un reciepiente el champan, el zumo de naranja y el cointreau. Para que los líquidos queden bien ligados mezclalos con unas varillas.
Picar el hielo. Después ponerlo en las copas y verter encima el agua de Valencia. Decorar cada copa con los gajos de naranja y con una ramita de hierbabuena. Servir.
Utiliza naranjas de zumo
8 naranjas, 200ml de champan brut, 50ml de cointreau, hielo.
Para decorar: una naranja, hierbabuena.
Preparación.-
Cortar las naranjas por la mitad y exprimir su zumo. A continuación, lavar y cortar en gajos la naranja que uses para decorar el cóctel.
Mezclar en un reciepiente el champan, el zumo de naranja y el cointreau. Para que los líquidos queden bien ligados mezclalos con unas varillas.
Picar el hielo. Después ponerlo en las copas y verter encima el agua de Valencia. Decorar cada copa con los gajos de naranja y con una ramita de hierbabuena. Servir.
Utiliza naranjas de zumo
SEPIA A LA PLANCHA
Ingredientes.-
500gr de sepia, sal, pimienta, 3 cucharadas de aceite.
Salsa: 200ml de salsa bearnesa (ver salsas), 2 cucharadas de miel, una cucharada de eneldo.
Preparación.-
Limpiar la sepia, lavarla bien y salpimentar. A continuación, se pone en un recipiente con aceite para que macere. Dejarla así durante 20 minutos antes de volver a utilizarla.
Poner la salsa bearnesa en un cuenco. Añadir las dos cucharadas de miel y mezclar bien con la ayuda de una cuchara de madera. Pruébalo y agrega un poquito más de miel si lo deseas. Reservar.
Calentar la plancha en el fuego e ir pasando la sepia tan sólo dos minutos por cada lado. Espolvorear después la sepia con el eneldo picado. A continuación, servir este plato acompañado de la salsa de miel.
Alimento rico en yodo
500gr de sepia, sal, pimienta, 3 cucharadas de aceite.
Salsa: 200ml de salsa bearnesa (ver salsas), 2 cucharadas de miel, una cucharada de eneldo.
Preparación.-
Limpiar la sepia, lavarla bien y salpimentar. A continuación, se pone en un recipiente con aceite para que macere. Dejarla así durante 20 minutos antes de volver a utilizarla.
Poner la salsa bearnesa en un cuenco. Añadir las dos cucharadas de miel y mezclar bien con la ayuda de una cuchara de madera. Pruébalo y agrega un poquito más de miel si lo deseas. Reservar.
Calentar la plancha en el fuego e ir pasando la sepia tan sólo dos minutos por cada lado. Espolvorear después la sepia con el eneldo picado. A continuación, servir este plato acompañado de la salsa de miel.
Alimento rico en yodo
GUISO DE HORTALIZAS
Ingredientes.-
200gr de judías de la granja, una cucharada de pimentón dulce, 40ml de aceite de oliva, 2 zanahorias, un nabo, una patata, 100gr de col, 2 hojas de acelga, un cardo, 150gr de judías verdes, 5 hebras de azafrán, sal.
Preparación.-
Poner en remojo las judías la noche anterior de usarlas. Escurrirlas y cocerla en una olla con agua fría. Cuando entren en ebullición cortarla añadiendo agua fría para que no se despellejen.Segir la cocción espumando alguan vez. Si se hacen en olla desespumar una vez y taparla y cocer.
Pelar y picar finamente la cebolla. Sofreírla en un fondo de aceite En el momento en que empiece a dorarse, hay que añadir el pimentón. A continuación, remover y verter en la olla donde estén las judías.
Pelar,lavar,. trocear las verduras e incorporarlas a la olla. Machar las hebras de azafrán y mezclar con caldo de la cocción. Añadir a las judías, salar y cocer despacio hasta que estén tiernas. Quitar del fuego y dejar reposar unos minutos.
En este plato puedes utilizar las verduras que quieras.
200gr de judías de la granja, una cucharada de pimentón dulce, 40ml de aceite de oliva, 2 zanahorias, un nabo, una patata, 100gr de col, 2 hojas de acelga, un cardo, 150gr de judías verdes, 5 hebras de azafrán, sal.
Preparación.-
Poner en remojo las judías la noche anterior de usarlas. Escurrirlas y cocerla en una olla con agua fría. Cuando entren en ebullición cortarla añadiendo agua fría para que no se despellejen.Segir la cocción espumando alguan vez. Si se hacen en olla desespumar una vez y taparla y cocer.
Pelar y picar finamente la cebolla. Sofreírla en un fondo de aceite En el momento en que empiece a dorarse, hay que añadir el pimentón. A continuación, remover y verter en la olla donde estén las judías.
Pelar,lavar,. trocear las verduras e incorporarlas a la olla. Machar las hebras de azafrán y mezclar con caldo de la cocción. Añadir a las judías, salar y cocer despacio hasta que estén tiernas. Quitar del fuego y dejar reposar unos minutos.
En este plato puedes utilizar las verduras que quieras.
ESPUMA DE TURRÓN
Ingredientes.-
Una tableta de turrón jijona, 250ml de nata, 2 yemas, 2 claras, 100gr de chocolate negro rallado.
Preparación.-
Trocear el turrón en trozos pequeños. Poner en la batidora y añadir la nata y las yemas de huevo. Batir todo bien hasta que adquiera una consistencia espumosa.
Montar las claras a punto de nieve e incorporar en dos tandas la crema que se ha preprarado anteriormente. Hacerlo con movimientos envolventes hasta lograr que quede una masa homogénea y suave.
Verter este preparado en copas individuales de boca ancha y refrigerar durante al menos cuatro horas. Si quieres que el postre quede más vistoso, puedes adornarlo con el chocolate rallado.
Sirve este mousse con barquillos de canela.
Una tableta de turrón jijona, 250ml de nata, 2 yemas, 2 claras, 100gr de chocolate negro rallado.
Preparación.-
Trocear el turrón en trozos pequeños. Poner en la batidora y añadir la nata y las yemas de huevo. Batir todo bien hasta que adquiera una consistencia espumosa.
Montar las claras a punto de nieve e incorporar en dos tandas la crema que se ha preprarado anteriormente. Hacerlo con movimientos envolventes hasta lograr que quede una masa homogénea y suave.
Verter este preparado en copas individuales de boca ancha y refrigerar durante al menos cuatro horas. Si quieres que el postre quede más vistoso, puedes adornarlo con el chocolate rallado.
Sirve este mousse con barquillos de canela.
HORCHATA
Ingredientes.-
300gr de chufas, un litro de agua, 250gr de azúcar, un limón, hielo picado.
Preparación.-
Lavar bien las chufas y dejarlas en remojo durante 10 o 12 horas para que se ablanden. Escurrir y lavar de nuevo.
Poner las chufas en una batidora eléctrica y triturar. Añadir el agua poco a poco hasta lograr una crema espesa y de color lechoso. Echar el zumo de medio limón y batir (para que resulte más refrescante).
Colar por un chino y recoger el líquido. Agregar el azúcar molido y batir hasta que se disuelva. Mezclar con hielo picado o poner en una sorbetera hasta lograr la consistencia deseada. Servir muy fría en vasos largos o copas.
Decorala con corteza de limón
300gr de chufas, un litro de agua, 250gr de azúcar, un limón, hielo picado.
Preparación.-
Lavar bien las chufas y dejarlas en remojo durante 10 o 12 horas para que se ablanden. Escurrir y lavar de nuevo.
Poner las chufas en una batidora eléctrica y triturar. Añadir el agua poco a poco hasta lograr una crema espesa y de color lechoso. Echar el zumo de medio limón y batir (para que resulte más refrescante).
Colar por un chino y recoger el líquido. Agregar el azúcar molido y batir hasta que se disuelva. Mezclar con hielo picado o poner en una sorbetera hasta lograr la consistencia deseada. Servir muy fría en vasos largos o copas.
Decorala con corteza de limón
PASTAS
Ingredientes.-
Un kilo de harina, medio kilo de azúcar, 2 huevos, 100gr de mantequilla, esencia o licor de anís, bicarbonato, leche sin cocer, para que empape la masa.
Preparación.-
Se coloca la harina como haciendo un volcán y se añade el azúcar, los huevos batidos con la leche, la mantequilla líquida pero fría y el anís. Se amasa muy despacio. Cuando la masa esté hecha, se le añade un poco de bicarbonato y se sigue amasando. Se deja en reposo 30 minutos. Se extiende la masa con un rodillo, haciendo las pastas con diferentes moldes.
Se colocan las pastas en bandejas, previamente untadas con aceite o mantequilla. Se meten en el horno precalentado, a una temperatura de 180ºC, hasta que se doren.
Los moldes los eliges tú... como más te gusten.
Un kilo de harina, medio kilo de azúcar, 2 huevos, 100gr de mantequilla, esencia o licor de anís, bicarbonato, leche sin cocer, para que empape la masa.
Preparación.-
Se coloca la harina como haciendo un volcán y se añade el azúcar, los huevos batidos con la leche, la mantequilla líquida pero fría y el anís. Se amasa muy despacio. Cuando la masa esté hecha, se le añade un poco de bicarbonato y se sigue amasando. Se deja en reposo 30 minutos. Se extiende la masa con un rodillo, haciendo las pastas con diferentes moldes.
Se colocan las pastas en bandejas, previamente untadas con aceite o mantequilla. Se meten en el horno precalentado, a una temperatura de 180ºC, hasta que se doren.
Los moldes los eliges tú... como más te gusten.
BOLITAS DE PATATAS RELLENAS
Ingredientes.-
300gr de carne picada, un kilo de patatas, huevos, sal, aceite, 3 cucharadas de nata.
Preparación.-
Se cuecen las patatas enteras con la piel. Se pelan y se pasan por el pasapurés, no por la batidora. Se añaden uno o dos huevos, y tres cucharadas de nata. Se mezcla todo muy bien.
Con la mezcla se hacen unas bolitas de tamaño mediano, y se aplastan. La carne picada se rehoga en una sartén hasta que esté bien hecha. Se pone un poco de la carne picada en cada bolita aplastada y se dobla la masa que la carne quede dentro. Se le da la forma de pastelito.
Se rebozan con harina y huevo y se fríen con aceite muy caliente. Se sirven calientes.
Muy fáciles de hacer, buenos de comer
300gr de carne picada, un kilo de patatas, huevos, sal, aceite, 3 cucharadas de nata.
Preparación.-
Se cuecen las patatas enteras con la piel. Se pelan y se pasan por el pasapurés, no por la batidora. Se añaden uno o dos huevos, y tres cucharadas de nata. Se mezcla todo muy bien.
Con la mezcla se hacen unas bolitas de tamaño mediano, y se aplastan. La carne picada se rehoga en una sartén hasta que esté bien hecha. Se pone un poco de la carne picada en cada bolita aplastada y se dobla la masa que la carne quede dentro. Se le da la forma de pastelito.
Se rebozan con harina y huevo y se fríen con aceite muy caliente. Se sirven calientes.
Muy fáciles de hacer, buenos de comer
MENESTRA DE VERDURAS
Ingredientes.-
Cardo, pencas de acelgas, alcachofas, guisantes, alubias verdes, espárragos, un cuarto de gallina, jamón serrano, aceite, cebolla, sal, tomate frito.
Preparación.-
En agua de sal se cuece la gallina y las verduras, todas ellas por separado. Se rebozan el cardo, las pencas de acelgas y las alcachofas. El resto de las verduras se sofríen un poco. Se despedaza la gallina.
En una sartén, con abundante aceite, se fríe un poco de jamón en trozos pequeños. Se saca el jamón, y en ese mismo aceite, se echa la cebolla. Cuando esté dorada, se le añade un poco de tomate. En una cazuela aparte se van disponiendo las verduras en capas, echando sobre cada una de ellas una parte del sofrito, del jamón y de los espárragos. Se calienta y está lista para servir.
Si no tienes gallina, utiliza un cuerpo de pollo
Cardo, pencas de acelgas, alcachofas, guisantes, alubias verdes, espárragos, un cuarto de gallina, jamón serrano, aceite, cebolla, sal, tomate frito.
Preparación.-
En agua de sal se cuece la gallina y las verduras, todas ellas por separado. Se rebozan el cardo, las pencas de acelgas y las alcachofas. El resto de las verduras se sofríen un poco. Se despedaza la gallina.
En una sartén, con abundante aceite, se fríe un poco de jamón en trozos pequeños. Se saca el jamón, y en ese mismo aceite, se echa la cebolla. Cuando esté dorada, se le añade un poco de tomate. En una cazuela aparte se van disponiendo las verduras en capas, echando sobre cada una de ellas una parte del sofrito, del jamón y de los espárragos. Se calienta y está lista para servir.
Si no tienes gallina, utiliza un cuerpo de pollo
ARROZ CON COSTRA
Ingredientes.-
100gr de chorizo, 250gr de costilla de cerdo troceadas, 150gr de salchichas frescas, aceite para freír, 150gr de tomate natural triturado, unas hebras de azafrán, 500ml de caldo de pollo o de cocido, 350gr de arroz, 4 huevos, sal.
Preparación.-
Trocear el chorizo, las costillas y las salchichas. Poner al fuego una cazuela con aceite y freír en ella todas las carnes troceadas. Una vez que estén doradas, añadir el tomate triturado y continuar el rehogado. Machacar el azafrán en el mortero, diluirlo en el caldo, agregarlo a la cazuela y dejar cocer a fuego medio unos diez minutos. Rectificar la sazón si es preciso.
Añadir el arroz y dejar que cueza hasta que haya absorbido el líquido. Retirar la cazuela del fuego.
Batir los huevos y verterlos encima del arroz. Meter la cazuela en el horno, a 180ºC, hasta que los huevos se cuajen y se doren. Servir en la misma cazuela.
Es un alimento muy completo, y puede ser plato único.
100gr de chorizo, 250gr de costilla de cerdo troceadas, 150gr de salchichas frescas, aceite para freír, 150gr de tomate natural triturado, unas hebras de azafrán, 500ml de caldo de pollo o de cocido, 350gr de arroz, 4 huevos, sal.
Preparación.-
Trocear el chorizo, las costillas y las salchichas. Poner al fuego una cazuela con aceite y freír en ella todas las carnes troceadas. Una vez que estén doradas, añadir el tomate triturado y continuar el rehogado. Machacar el azafrán en el mortero, diluirlo en el caldo, agregarlo a la cazuela y dejar cocer a fuego medio unos diez minutos. Rectificar la sazón si es preciso.
Añadir el arroz y dejar que cueza hasta que haya absorbido el líquido. Retirar la cazuela del fuego.
Batir los huevos y verterlos encima del arroz. Meter la cazuela en el horno, a 180ºC, hasta que los huevos se cuajen y se doren. Servir en la misma cazuela.
Es un alimento muy completo, y puede ser plato único.
ENSALADA DE CANÓNIGOS
Ingredientes.-
2 manojos de canónigos, 2 zanahorias, 200gr de tomates cherrys, media cebolla, 3 huevos, 4 patatas pequeñas, una lata de anchoas, 50gr de piñones, aceite de oliva, vinagre y sal.
Preparación.-
Quitar los tallos largos a los canónigos, lavarlos y reservarlos. Cocer los huevos, pelarlos y separar las yemas de las claras. En una cazuela amplia, con agua fría y sal, cocer las patatas peladasy troceadas hasta que estén tiernas.
Pelar y picar la cebolla en juliana fina. Pelar y rallar las zanahorias. Poner en una ensaladera los canónigos con el resto de las verduras y las patatas.
Majar las anchoas con las yemas de huevo. Añadir el vinagre y el aceite, mezclar y rectificar de sazón si fuera necesario. Rociar la ensalada con el aliño y servir con clara de huevo picada por encima.
Los canónigos tienen alto contenido en potasio.
2 manojos de canónigos, 2 zanahorias, 200gr de tomates cherrys, media cebolla, 3 huevos, 4 patatas pequeñas, una lata de anchoas, 50gr de piñones, aceite de oliva, vinagre y sal.
Preparación.-
Quitar los tallos largos a los canónigos, lavarlos y reservarlos. Cocer los huevos, pelarlos y separar las yemas de las claras. En una cazuela amplia, con agua fría y sal, cocer las patatas peladasy troceadas hasta que estén tiernas.
Pelar y picar la cebolla en juliana fina. Pelar y rallar las zanahorias. Poner en una ensaladera los canónigos con el resto de las verduras y las patatas.
Majar las anchoas con las yemas de huevo. Añadir el vinagre y el aceite, mezclar y rectificar de sazón si fuera necesario. Rociar la ensalada con el aliño y servir con clara de huevo picada por encima.
Los canónigos tienen alto contenido en potasio.
jueves, 22 de noviembre de 2012
ROSQUILLAS DE PALO
Ingredientes.-
12 huevos, 300gr de azúcar, 300gr de manteca, cuarto litro de orujo, kilo y medio de harina, unas gotas de anis y dos sobres de levadura (opcional).
Preparación.-
Se baten bien los huevos y el azúcar, mezclándolos con los demás ingredientes hasta formar una masa homogénea. Se deja reposar la masa como 20 minutos. A continuación,se forman las rosquillas del tamaño que se desee.
Hacerlas no muy gruesas, porque luego aumentan bastante de volumen a cocer. Se colocan en la bandeja del horno, se pintan con huevo batido y se meten en el horno a 180ºC durante 40 minutos.
Dulce típico de mi tierra
12 huevos, 300gr de azúcar, 300gr de manteca, cuarto litro de orujo, kilo y medio de harina, unas gotas de anis y dos sobres de levadura (opcional).
Preparación.-
Se baten bien los huevos y el azúcar, mezclándolos con los demás ingredientes hasta formar una masa homogénea. Se deja reposar la masa como 20 minutos. A continuación,se forman las rosquillas del tamaño que se desee.
Hacerlas no muy gruesas, porque luego aumentan bastante de volumen a cocer. Se colocan en la bandeja del horno, se pintan con huevo batido y se meten en el horno a 180ºC durante 40 minutos.
Dulce típico de mi tierra
TARTA DE HOJALDRE CON ALMENDRAS
Ingredientes.-
250gr de almendra cruda, 300gr de azúcar, un poquito de canela en polvo, vino blanco, 2 huevos, hojaldre (congelado), para forrar los moldes, almendra fileteada cruda, frutas escarchadas.
Preparación.-
Mezcla la almendra con el azúcar, moler sin que quede demasiado fina.
Después de molida se une con los demás ingredientes y se obtiene una masa que se pone en un molde ( o varios como querais hacerlo), que estarán forrados con el hojaldre (estirar bien en una encimera untada con harina). La masa se extiende bien con la mano hasta que alcance un grosor como de un dedo.
Se pone por encima almendra fileteada, que debe quedar introducida en la masa. Se hornea sobre 50 minutos a 180ºC. Una vez fría, adornar con frutas escarchadas (al gusto de cada uno).
Tambien puedes barnizarla una vez sacada del horno con mermelada de albaricoque, una capa fina y después pones las frutas escarchadas.
250gr de almendra cruda, 300gr de azúcar, un poquito de canela en polvo, vino blanco, 2 huevos, hojaldre (congelado), para forrar los moldes, almendra fileteada cruda, frutas escarchadas.
Preparación.-
Mezcla la almendra con el azúcar, moler sin que quede demasiado fina.
Después de molida se une con los demás ingredientes y se obtiene una masa que se pone en un molde ( o varios como querais hacerlo), que estarán forrados con el hojaldre (estirar bien en una encimera untada con harina). La masa se extiende bien con la mano hasta que alcance un grosor como de un dedo.
Se pone por encima almendra fileteada, que debe quedar introducida en la masa. Se hornea sobre 50 minutos a 180ºC. Una vez fría, adornar con frutas escarchadas (al gusto de cada uno).
Tambien puedes barnizarla una vez sacada del horno con mermelada de albaricoque, una capa fina y después pones las frutas escarchadas.
HUEVOS RELLENOS EN SALSA
Ingredientes.-
12 huevos, 2 pechugas de pollo o 300gr de bonito en aceite o escabeche o 250gr de jamón serrano, un vaso pequeño de nata, sal y perejil.
Para la salsa: una cebolla, 4 yemas de huevo cocidas, un vaso de vino blanco, un vaso de agua, corteza de pan, sal y pimienta blanca.
Preparación.-
Se cuecen los huevos,se pelan,se parten por la mitad y se les quitan las yemas, reservando cuatro para la salsa. Se aplastan ocho yemas en una fuente y se añaden las pechugas cocinadas y picadas, o el bonito en migajas, o el jamón serrano picado. Se les agrega el vaso de nata y el perejil. Se sazona sólo cuando se utiliza pechuga de pollo, porque el bonito y el jamón ya tiene sal. Se mezcla todo, haciendo una pasta con la que se rellenan las mitades de las claras de huevo.
A continuación se rebozan en huevo y se fríen.Se colocan en una cazuela de barro, se agrega la salsa y se rehogan en ella durante diez minutos, a fuego suave.
Salsa:Se rehoga la cebolla picada y se le añade agua, vino, corteza de pan, sal y pimienta. Se deja cocer unos siete minutos, hasta que espese. Se retira del fuego, se le agregan cuatro yemas cocidas y se tritura todo con la batidora.
Los huevos ricos en proteinas
12 huevos, 2 pechugas de pollo o 300gr de bonito en aceite o escabeche o 250gr de jamón serrano, un vaso pequeño de nata, sal y perejil.
Para la salsa: una cebolla, 4 yemas de huevo cocidas, un vaso de vino blanco, un vaso de agua, corteza de pan, sal y pimienta blanca.
Preparación.-
Se cuecen los huevos,se pelan,se parten por la mitad y se les quitan las yemas, reservando cuatro para la salsa. Se aplastan ocho yemas en una fuente y se añaden las pechugas cocinadas y picadas, o el bonito en migajas, o el jamón serrano picado. Se les agrega el vaso de nata y el perejil. Se sazona sólo cuando se utiliza pechuga de pollo, porque el bonito y el jamón ya tiene sal. Se mezcla todo, haciendo una pasta con la que se rellenan las mitades de las claras de huevo.
A continuación se rebozan en huevo y se fríen.Se colocan en una cazuela de barro, se agrega la salsa y se rehogan en ella durante diez minutos, a fuego suave.
Salsa:Se rehoga la cebolla picada y se le añade agua, vino, corteza de pan, sal y pimienta. Se deja cocer unos siete minutos, hasta que espese. Se retira del fuego, se le agregan cuatro yemas cocidas y se tritura todo con la batidora.
Los huevos ricos en proteinas
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