MENESTRA DE VERDURAS

Ingredientes.-
Cardo, pencas de acelgas, alcachofas, guisantes, alubias verdes, espárragos, un cuarto de gallina, jamón serrano, aceite, cebolla, sal, tomate frito.

Preparación.-
En agua de sal se cuece la gallina y las verduras, todas ellas por separado. Se rebozan el cardo, las pencas de acelgas y las alcachofas. El resto de las verduras se sofríen un poco. Se despedaza la gallina.
En una sartén, con abundante aceite, se fríe un poco de jamón en trozos pequeños. Se saca el jamón, y en ese mismo aceite, se echa la cebolla. Cuando esté dorada, se le añade un poco de tomate. En una cazuela aparte se van disponiendo las verduras en capas, echando sobre cada una de ellas una parte del sofrito, del jamón y de los espárragos. Se calienta y está lista para servir.

Si no tienes gallina, utiliza un cuerpo de pollo