GLASEADO DE MIEL PARA ASADOS.

Ingredientes.-
Orujo  blanca, miel, cordero,menta.

Elaboración.-
Mezclar en el vaso un chupito de orujo blanco con una cucharada de miel.,
se pincela de forma homógenes con el jarabe preparado.
Tambien se pued picara un poco de metta de ajsrabe.

ENSALADA DE AHUMADOS

 Ingredientes.-
Bacalao ahumado, salmón ahumado,  atún ahumado, lechuga, maíz o remolacha.

Elaboración.-
Ponemos una capa de lechuga, después una capa de ahumados, (alternando los ahumados, o mezclandolos como se prefiera), finalizamos con una capa de ahumados.
Salseamos con una vinagreta de aceituna negra.
O si lo prefieres con la salsa francesa.- aceite de oliva, vnagre, sal. mostaza dijon, y salvia.

Muy sencilla.

CREMA CASTELLANA

Ingredientes.-
Un poquito de cebolla, 4 dientes de ajos,2 huesos de codillo, un trozo de chorizo, pimentón, agua o caldo, pan y 2 huevos

Elaboración.-
Se rehoga la cebolla y los ajos, cuando estén se incorpora los huesos de codillo, el trozo de chorizo cortado pequeñito, echamos   una cucharadita de pimentos, con la sartén fuera del fuego, lo rehogamos bien e incorporamos el agua o caldo (si lo tuviera hecho), dejar cocer como media hora o un poquito más. Echar el pan cortado en rebanadas finas, sacar los codillos, dejamos cocer 2 minutos y trituramos todo.
Como guarnición.- incorporamos a la crema a la hora de comer los huevos revueltos.



"Siente el pensamiento... piensa el sentimiento."

CANAPES VARIOS

Cortar pan de molde con un molde de flan redondo, tostar el pan  un poco, con una cuchara untar la masa de las croquetas en el pan de molde.
Untarlo en huevo y luego pasar por pan rallado y freír.Servir caliente.

Se hace un sofrito de puerros, ajos y una manzana. Se hace una bechamel con todo ello, cuando esté,se echa una morcilla desmenuzada. Se pasa todo por la batidora.
Se tuesta  el pan y se unta con el preparado, ponemos encima nueces o piñones. Echar queso parmesano.Meter al gril en el microondas.


Frutos secos, rulo de queso de cabra,canónigos.
Colocamos los canónigos en platos individuales,marcamos el queso  a la plancha,  y lo ponemos encima de los canónigos; en aceite de oliva doramos los frutos secos y reducimos con vinagre de módena, lo echamos encima del queso y los canónigos, alrededor ponemos tomates cherry.Servir.


























 

SOJA AL HORNO

Ingredientes.-
150g de trozos de soja, 100ml de vino blanco,2 hojas de laurel, una cucharada sopera de pimentón dulce, 800g de patatas, 100ml de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 200g de cebollitas nuevas, una ramita de perejil, sal y pimienta al gusto.

Elaboración.-
En la víspera, pon a marinar los trozos de soja, cubriéndolos con el vino blanco, el laurel, el pimentón y vierte por último agua sazonada con sal y pimienta. Al día siguiente, pela las patatas y colócalas en una bandeja refractaria con el aceite de oliva y el ajo. Mételas al horno a 180ºC durante 20 minutos.Sazona con sal y pimienta al gusto.
Añade después la soja escurrida de la marinada y las cebollitas cortadas en trozos. Echa también el laurel de adobo de soja y deja asar durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sirve decorado con una ramita de perejil.



"Quien sabe ceder...sabe vencer."

CREPES CON VERDURAS

Ingredientes.-
Una cebolla, 2 cucharadas soperas de mantequilla, una zanahoria, 100g de repollo, 100g de puerro, 50g de brotes de soja, una cucharada (de las de café) de salsa soja, 4 crepes, sal, pimienta, huevo batido, pan rallado, aceite, salsa agridulce y rúcula al gusto,

Elaboración.-
Corta la cebolla en medias lunas y saltéala en la mantequilla.Añade las zanahorias en tiritas y el repollo en  juliana, saltea todo Después de unos minutos, añade el puerro en medias lunas, sazonado con sal y pimienta, y deja que se rehogue un poco más.
Casi al final, añade los brotes y la salsa de soja. Envuelve todo, retira y reserva el preparado. Coloca un poco de verduras en el centro de los crepes y cierra para que el relleno no se salga. Rebózalos en huevo y pan rallado, y fríelos en aceite caliente. Retira y sirve los crepes con salsa agridulce y la rúcula.



"Diciembre frío o templado...pásalo arropado."

PUERROS GRATINADOS CON JAMÓN Y QUESO

Ingredientes.-
12 puerros medianos, 12 lonchas de jamón cocido finas, una corteza de limón, 12 lonchas de queso emmental o gruyer, 150g de queso rallado, un litro de leche, 60g de mantequilla, 1/4 de litro de nata líquida, 2 cucharadas soperas de harina, sal, nuez moscada (un pellizco).

Elaboración.-
Quita a los puerros la parte más verde. Lávalos bien, sécalos y ponlos a cocer, con sal y una corteza de limón.
Cuando estén tiernos, escúrrelos y enróllalos en una loncha de jamón y en otra de queso.
Colócalos en una fuente alargada de horno, que previamente habrás untado con mantequilla.
En un cazo, pon el resto de la mantequilla a derretir sin dejar que hierva.
Separa el cazo del fuego e incorpora la harina. Cuando esté bien mezclada, vuelve a poner el cazo al fuego y ve añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de remover hasta que espese.
Sazona con sal y nuez moscada, y, finalmente,agrega la nata líquida.
Deja que cueza unos 8  minutos. Vierte esta salsa sobre los puerros y espolvorea por encima el queso rallado.
Mételo en el horno a gratinar hasta que  tengan un bonito color dorado.




"El pobre intenta alimentarse... el rico que se la abra el apetito."

FOIE DE PATO CON JEREZ

 Ingredientes.-
Un foie de pato de 700 u 800g, 3 cucharadas (de las de moca) de sal, una cucharada (de las de moca) de pimienta recién molida, 3 cucharadas soperas de vino de Jerez ( o de Oporto),4 cucharadas soperas de buen coñac.

Elaboración.-
Separa las dos parte del hígado y ponlas en agua fresca durante dos horas, cambiándolas el agua dos veces. Saca el foie y, con un trapo fino, sécalo bien. Con un cuchillo bien afilado, quitarle todos los nervios y, si la tiene, la bola de la hiel y la piel fina del exterior (suelen venderlo sin ambas cosas).
Mezcla la sal y la pimienta y espolvorea con ello las dos partes del foie, sobándolas un poco para que penetre bien.
Ponlo en un bol de cristal o porcelana algo hondo y rocíalo con jerez (u oporto) y coñac. Tapa con un plato el bol y mételo en la nevera durante 12 horas. Procura rociarlo de vez en cuando con el líquido.
Sácalo y ponlo escurrido en un molde de porcelana apretando un poco. Pon el molde en un cacharro con el agua a un tercio de su altura y caliéntala hasta que se formen burbujas, pero sin cocer fuerte. Mete todo en el horno a media altura, a 90ºC, con calor solo abajo, vigilando  que el agua se mantenga caliente sin llegar a cocer. Tenlo así entre una hora y media a dos  horas; el tiempo variará dependiendo del tamaño del foie del  horno.
Sácalo y,con una cuchara, vacía toda la grasa que haya soltado. Pon un papel de plata (2 o 3 hojas) y un peso ligero encima, Tenlo en la nevera 48 horas antes de consumirlo.




"El hígado puede ser también de oca. Es más fino,menos amargo, pero más caro. Aprovecha la garras que haya soltado (guardándola en la nevera en un frasco, hasta que cuaje) para cocinar, por ejemplo, patatas rehogadas.
Para aligerarlo, acompáñalo con un ensalada de brotes tiernos.

PINTADA RELLENA DE BOLETUS

Ingredientes.-
4 pechugas de pintada, una cabeza de ajos morados, 20g de castañas, 100ml de vino de  Oporto, 200ml de jugo de carne, 100ml de aceite de oliva, 40g de foie, 10g de trufa, sal y pimienta.

Elaboración.-
Ablanda las pechugas de pintada con una espalmadera y un trozo de plástico film, y salpimentarlas.
Coloca en el centro de cada pechuga varios boletus, previamente salteados y salpimentados, y 10g de foie. Enrolla las pechugas de pintada sobre si misma y dales forma de cilindro. Cuécelas al vapor durante 10 minutos. Después, enfríalas con un poco de hielo. Retira el film y dóralas por la parte que tienen piel. Reserva. Lava los dientes de ajo en agua fría para quitar el amargor y confitalos en aceite de oliva suave durante 10 minutos. Aparte, cuece las castañas en una olla con agua durante 15 minutos. Retira el agua y saltéalas hasta que se doren.Por último, glaséalas con un poco de jugo de carne.
Aparte, reduce el vino de Oporto hasta caramelizarlo, añade el jugo de carne y deja cocer hasta conseguir una textura espesa. Al final, añade la trufa bien picada.
Coloca cada pechuga de pintada escalonada en un plato, añade los ajos morados confitados, las castañas cocidas y riega todo abundantemente con la salsa de Oporto caramelizada.



"Destaca por su alto contenido en proteínas,minerales(magnesio, calcio y  hierro) y vitaminas,sobretodo las procedentes del grupo B. Además, no tiene  mucha grasa y está recomendada para seguir dietas hipocalóricas."

TRUCHAS ESCABECHADAS

Ingredientes.-
4 truchas, un plato de harina, 3 vasos (de los de agua) de aceite, 3/4 de vaso (de los de vino) de vinagre, 2 dientes de ajo, una hoja de laurel, una cucharada sopera de harina,sal y agua.


Elaboración.-
Una vez que las truchas están bien lavadas y secas, se salan un poco por dentro y se pasan ligeramente por harina. Se fríen en el aceite caliente y se van colocando en una fuente de barro o cristal, resistente al fuego.
Se cuela el aceite de haber frito las truchas y se pone a calentar una cantidad de él, equivalente a medio vaso de los de vino. Se doran los ajos y la hoja de laurel, se incorpora la harina, se rehoga un poco y se añade otro medio vaso pequeño de aceite, el vinagre, un vaso grande de agua y sal.
Se deja que esta mezcla se cueza por espacio de unos tres minutos y se vuelca por encima de las truchas. Si la salsa no llega a cubrirlas se añade agua fría hasta que las truchas queden completamente sumergidas y se le da  a la fuente un movimiento de vaivén, para que la salsa quede bien unida y penetre bien entre las truchas.
La fuente con las truchas y la salsa se pone nuevamente en el fuego y se hace que todo el conjunto de un hervor de tres o cuatro minutos. Se retira del fuego y se deja enfriar. Así se conservan las truchas casi un mes, estando más sabrosas cuanto más tiempo pasan en el escabeche.





"Sólo viven... aquellos que luchan."

ALBÓNDIGAS DE PESCADO

Ingredientes.-
Medio kilo de merluza, 125g de miga de pan, un vaso de  leche caliente, un diente de ajo, perejil picado, un huevo, harina, medio litro de aceite, una cebolla mediana, una hoja de laurel, azafrán.

Elaboración.-
En un tazón de leche caliente se remoja la miga de pan. Se coloca la merluza en una cazuela y se cubre con agua fría  un poco de sal. Se pone la cazuela al fuego y se retira en cuanto el agua comience a hervir.Se escurre bien la merluza, se le quitan la piel y las espinas y se desmenuza mezclándola con la miga de pan, huevo, ajo y perejil. Se mezcla bien y se forman bolitas.
Se pasan dichas bolitas por harina y se fríen en aceite bien caliente, en tandas de cinco para que no choquen unas con otras.
En otra sartén se ponen seis cucharadas de aceite. Se echa la cebolla picada, se deja dorar y se añade la harina, removiendo con una cuchara de madera hasta que la harina esté dorada. se agrega entonces medio litro de agua de cocer el pecado, colada y enfriada para que no forme grumos, y la hoja de laurel.
En el  mortero se machacan las hebras de azafrán, se disuelven  con un par de cucharadas de la salsa que está cociendo en la sartén y se agregan a la salsa. Se deja cocer unos diez minutos, se cuela y se ponen las albóndigas dentro para que se calienten y se sirven enseguida.



"El deseo de parecer listo... impide a menudo... el llegar a serlo."

FILETES DE SOLOMILLO A LA PIMIENTA

Ingredientes.-
6 filetes de solomillo de 150g cada uno, una cucharada sopera de pimienta en grano (15g para cada filete) 6 cucharadas soperas de buen coñac, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal.

Elaboración.-
En primer lugar se salan los filetes por ambos lados.Luego se machaca ligeramente la pimienta para que quede reducida a trozos gruesos (nunca en polvo). Con los trozos de pimienta se cubren ambas caras de los filetes, haciendo presión con los dedos para que la pimienta quede bien incrustada en la carne y no se desprenda durante la fritura.
Se coge una sartén amplia, con fondo de chapa gruesa, en la que se pone a calentar el aceite.Cuando el aceite comience a humear se ponen los filetes, friéndolos por ambas caras, de forma que queden hechos por fuera y ligeramente crudos por dentro, donde la carne deberá quedar ligeramente rosada.
Mientras se fríen los filetes, se pone a calentar el coñac en un cazo pequeño. cuando el coñac esté templado se le prende fuego con una cerilla y se flamea.Sin que se extingan las llamas, se vierte el coñac sobre los filetes fritos que se habrán colocado en  una fuente resistente al calor.Con una cuchara se va tomando coñac del fondo de la fuente y se reparte por encima de los filetes hasta que el fuego se apague. Se sirven enseguida.




"la vida es como ir en bicicleta... sólo nos caemos si dejamos de pedalear."

LOMO DE VACA EN SALSA DE VINO TINTO

Ingredientes.-
Un kilo de lomo alto en tres piezas, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva,2 chalotas medianas, algo más de un vaso grande de buen vino tinto,3 cucharadas soperas de nata líquida, pimienta negra  molida,sal.

Elaboración.-
En una sartén se pone a calentar el aceite y cuando está en su punto, se fríen los filetes de lomo, cinco minutos por cada lado si se quiere la carne medianamente hecha, o algo más si se prefiere más pasada, pero esta receta requiere que la carne esté en su punto, se salpimienta por los dos lados. Se retira y se coloca en una fuente, reservándola al calor.
Se pelan y se pican las chalotas, se echan en la sartén donde se ha frito la carne y en el mismo jugo se dejan unos cinco minutos.Se revuelven  de  vez en cuando con una cuchara de  madera y se añade el vaso y cuarto de vino tinto bueno, pues es la gracia de la salsa. A fuego bajo se deja cocer esta salsa durante unos diez minutos, con el fin de que se reduzca. Se añade entonces la nata líquida, teniendo cuidado de que no hierva.Se revuelve bien todo y se vierte encima del lomo que está en espera y que se habrá trinchado en tiras gruesas de tres dedos de ancho cada una.
Se sirve enseguida, en la misma fuente, acompañada de patatas cocidas o bien salteadas, o simplemente de una buena ensalada servida aparte.




" En esta receta se puede sustituir la nata líquida por 75g de mantequilla,que se incorpora a la salsa al final,en tres veces,batiéndola cada vez, sin dejar que hierva."

HUEVOS ESCALFADOS CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes.-
6 rebanadas de pan de molde, 20g de mantequilla, 18 puntas de espárragos, 6 huevos, 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de harina, 25g de mantequilla, medio litro de leche fría, medio litro de aceite, nuez moscada, sal.

Elaboración.-
Si los espárragos son de lata, se ponen a calentar al baño María, en su mismo recipiente previamente abierto.Mientras, se toman las rebanadas de pan, se mojan primero en leche y luego se reboza en huevo batido y se fríen en aceite bien caliente. Una vez que las rebanadas de pan estén fritas, se reservan al calor, lo mismo que los espárragos.
En una sartén se pone a calentar el aceite con la mantequilla, cuando la segunda esté derretida, se añade la harina, se revuelve con unas varillas y, poco a  poco se incorpora la leche fría. Sin dejar de remover, se cuece durante  seis u ocho minutos, de manera que la bechamel quede bien espesa. Se sazona entonces con sal y nuez moscada rallada y se reserva al calor.
Se escalfan entonces los huevos en una cazuela de agua caliente a la que se ha añadido un chorrito de vinagre o unas gotas de limón. Por último , se colocan las rebanadas de pan en una fuente caliente, se dispone un huevo escalfado sobre cada  uno de ellas y se cubren con la salsa bechamel caliente. Se adorna el plato con los espárragos calientes y se sirve rápidamente.



"Gaviotas en el huerto... temporal en el puerto."

CROQUETAS DE PATATAS Y BACALAO

Ingredientes.-
kilo y medio de patatas rojas, 250g de bacalao (no muy grueso), 2 yemas de huevo, agua fría un litro de aceite, un diente de ajo, sal.

Elaboración.-
Las patatas, sin pelar pero bien lavadas, se ponen a cocer en una cazuela, junto con los trozos de bacalao. Si éste es del que venden envasado al vacío, no habra que remojarlo. Si está seco habrá que remojarlo dos horas. Se cuece todo durante 20 o 30 minutos, según la clase de patata. Una vez cocidas, se pelan de inmediato y, todavía calientes, se pasan por el pasa-purés.
Después se limpia el bacalao, quitándole las pieles y las espinas. Se desmenuza bien con los dedos, se pasa por el pasapurés y se agrega al puré de patatas, mezclándolo todo muy bien. Se le añaden entonces las dos yemas de huevo y también se le puede añadir un diente de ajo pelado, frito y machacado con un poco de sal. Esta última opción es facultativa, pudiéndose prescindir de ella.
Con las manos bien limpias y mojadas se forman las croquetas. Habrá que mojarse las manos varias veces durante la operación pues, si no, se pega la masa.
En una sartén con aceite bien caliente se fríen las croquetas por tandas de 6 a 8 a la vez. Se escurren bien y se sirven, bien con dos ramitas de perejil frito o con salsa de tomate.



"La amistad por interés no dura... porque no lo es."

BACALAO CON PIMIENTOS Y TOMATE

Ingredientes.-
Un kilo de bacalao, una lata de pimientos rojos (medio kilo) medio litro de aceite, un plato de harina.Salsa de tomate: un  kilo de tomates maduros, una cebolla grande, 3 cucharadas soperas de aceite, una cucharadita de azúcar, sal

Elaboración.-
La salsa de tomate se hace poniendo a calentar aceite en una sartén. Cuando el aceite esté humeando se añaden los tomates troceados,que se van machacando con el canto de una espumadera. Tras quince minutos se pasa la salsa por un pasa-purés y se continúa la cocción, agregando sal y un pellizco de azúcar. El bacalao, cortado en trozos, se habrá tenido en remojo desde la víspera, habiéndole cambiado el agua varias veces y lavado el recipiente en cada uno de los cambios.
Cuando todo esté dispuesto, se escurre bien el bacalao y cada trozo se envuelve con  una tira de pimiento de lata o asado previamente, de un dedo de ancho, y el conjunto se sujeta con un palillo. Se pasa cada uno de los pinchos de bacalao y pimiento por harina y se fríen en una sartén amplia para que no choquen unos con otros. A medida que se van friendo los trozos de bacalao se colocan en  una fuente resistente al fuego.
Se cubren los trozos de bacalao con salsa de tomate y el conjunto se guisa a fuego lento, durante diez minutos, moviendo la fuente de vez en cuando para que la salsa se trabe. se sirve en la misma fuente.




"Si llegas a ser desgraciado, ocúltalo para que tus enemigos no se alegren."

PEZ ESPADA CON SALSA TOSTADA

Ingredientes.-
4 rodajas de pez espada, una cucharada y media de harina, un vaso (de los de agua) de aceite, 2 cebollas pequeñas,2 cucharadas de Jerez, un vaso (de los de vino) de caldo, una cucharada de alcaparras, pimienta, sal.

 Elaboración.-
En una sartén anti-adherente se pone una cucharada y media de harina, sin nada más, y se calienta, dándole vueltas,hasta que la harina este tostada. En ese momento se aparta del fuego y se reserva.
En una sartén amplia o una cacerola, se pone a calentar el aceite y se fríe el pescado que, previamente,habrá sido lavado y secado, se fríe ligeramente, dándole tan solo una vuelta. Se saca de la sartén y se reserva.
Retirar casi todo el aceite de la sartén o cazuela, no dejando más que el necesario para que cubra el fondo. Echar las cebollas peladas y cortadas en redondeles finos. Dejar que se rehoguen unos cinco o seis minutos, sin que tomen color, pero procurando que queden transparentes.
Añadir entonces la harina, dar una vueltas con una cuchara de palo y poco a poco, ir echando el caldo y después el jerez.Salpimentar al gusto y una vez que se haya espesado un poco la salsa, poner el pescado. Dejar que cueza muy lentamente,durante unos cinco minutos. Añadir entonces las alcaparras, envolverlas bien con la salsa para que se calienten y servir de inmediato.

"El pez espada, que en  mucho lugares se conoce con el nombre de emperador, es un pescado azul graso, que requiere muy poca cocción en cualquiera de los casos."

 

ARROZ DE LA BAHÍA

Ingredientes.-
400g de arroz, 4 cigalas medianas, 12 langostinos medianos, 250g de almejas o chirlas, 100g de guisantes cocidos, una cucharada de pimentón dulce, 4 cucharadas de aceite de  oliva, una cebolla mediana pelada y picada, un pimiento morrón picado (de lata), 2 tomates medianos pelados  y picados, unas hebras de azafrán, un litro y medio de agua, una pastilla de caldo de pescado.

Elaboración.-
Pelar las cigalas y los langostinos y reservar las colas. Cocer las cáscaras en el agua, junto con la pastilla de caldo de pescado, durante 5 minutos a fuego medio y con el recipiente tapado. Cuele y reserve el caldo.
Caliente el aceite y haga un sofrito con la cebolla, los tomates y el pimiento. Cuando todo esté bien rehogado, añadir las almejas y una vez que estas se abran, incorporar el caldo, el pimentón, el azafrán y el arroz, y cocer durante 15 minutos.
Añadir las colas de las cigalas y de los langostinos reservadas, así como los guisantes y dejar cocer durante unos segundos.
Retirar la cazuela del fuego y dejar reposar durante 5 minutos antes de servir. Deberá quedar caldoso.



"Despacito y buena letra: el hacer las cosas bien importa más que el hacerlas."

RAPE A LA AMERICANA CON TOMATE

Ingredientes.-
Medio kilo de rape en filetes, 8 cucharadas de aceite, una cebollita francesa, un dientes de ajo grande, una copa de coñac, un vaso de vino blanco, hierbas aromáticas, 6 tomates maduros, zumo de limón, una cucharada de perejil, harina, sal y pimienta.

Elaboración.-
En una sartén amplia se ponen a calentar seis cucharadas de aceite. Se sala cada filete, se pasan por harina ligeramente y se ponen en la sartén a rehogar hasta que el pescado esté blanco, como el rape suelta caldo, éste se retira inclinando la sartén.
Una vez bien escurrido todo el caldo, se vuelven a poner dos cucharadas soperas de aceite y se refríe otro poco el rape. Se espolvorea con una cebollita pelada y muy picada menuda y se pone el diente de ajo pelado y aplastado con el fin de que desprenda mas aroma. Se espolvorea con las hierbas aromáticas y se agrega el coñac, que previamente habría sido calentado en un cazo y flameado.
Después se añade el vino blanco y los tomates partidos en trozos y limpios de simientes.
Se sala ligeramente y se echa un pellizco de pimienta negra molida. Se tapa la sartén y se cuece todo a fuego mediano, tirando a fuerte, durante diez minutos. Se retiran los filetes de rape de la salsa y se ponen en una fuente honda. Se pasa la salsa por el pasapurés, se añade el zumo de limón y se vierte sobre el rape. Se espolvorea con el perejil picado y se sirve enseguida.



"El rape puede considerarse  un pescado excepcional en muchos aspectos. Tiene un sabor  delicado y es bastante duro, por lo que necesita mucha cocción para estar a punto."

PURÉ DE PATATAS CON HUEVOS

Ingredientes.-
Un kilo de patatas, 70g de mantequilla, 1/4 litro de leche caliente (un vaso de los de agua), agua fría, 6 huevos, 100gde queso rallado, sal

Elaboración.-
En primer lugar se lavan y se pelan las patatas, cortándolas en trozos si son muy grandes, y se ponen  a cocer en un cazo, con agua que las cubra totalmente y una cucharadita de sal.
Una vez que el agua rompe a hervir se tienen las patatas cociendo de veinte a treinta minutos, hasta que estén blandas, dependiendo de la calidad de las mismas.
En un cazo se ponen 50g de mantequilla, en dos trozos, y se pasan las patatas por el pasapurés de forma que caigan sobre la mantequilla. Se revuelve bien una vez pasadas todas las patatas, hasta que la mantequilla esté derretida y absorbida. Entonces se añade poco a poco la leche caliente y parte del queso rallado, reservando un poco para el final. Si es necesario, se rectifica de sal.
Este puré se pone en una fuente honda resistente al horno,con la ayuda de una cuchara se hacen seis huecos en el puré y se vierte un huevo en cada uno de ellos, así como sal y un dedal de mantequilla. Se espolvorea con el resto del queso rallado y se mete la fuente en el horno caliente de cinco a diez minutos, hasta que la clara de los huevos esté cuajada. Se sirve en la misma fuente.




"Si el puré gusta más o menos espeso, lo único que hay que hacer es variar la cantidad de leche que se le añade, teniendo en cuenta que el puré se seca un poco en el horneado."

DELICIAS DE CHOCOLATE Y MERMELADA

Ingredientes.-
Bizcocho.-5 huevos, 100g de azúcar, 60g de harina, 60g de maicena, 30g de cacao en polvo, un sobre de levadura.
Relleno.-200ml de nata para montar, 50g de mantequilla, 250g de chocolate fondant, una cucharada cacao en polvo sin azúcar, medio bote mermelada de frambuesa.

Elaboración.-
Batir los huevos con el azúcar.
Incorporar la harina, la maicena, la levadura y el cacao tamizado y remover de arriba abajo. Verterlo sobre una bandeja de horno cubierta con papel.
Cocer el bizcocho a 200ºC de 12-14 minutos hasta que se dore.
Retirar del horno, dar la vuelta a la bandeja, dejando  cocer la lámina de bizcocho sobre otra hoja de papel y retirar el papel de encima cortar los bordes de la lámina de bizcocho para que  quede bien recto.
Calentar la nata en un cazo hasta que empiece a hervir, verterlo en un cuenco sobre el chocolate y la mantequilla troceados y remover hasta fundir los 3 ingredientes.
Cortar el bizcocho en tres rectángulos iguales y cubrir uno de ellos con abundantes crema de chocolate.
Recubrir con mermelada y proseguir por capas finalizando con un último rectángulo de bizcocho. Enfriar en el congelador unos minutos, cortar y espolvorear con cacao.




"Si haces lo que siempre has hecho nunca llegarás más allá de donde siempre has llegado."

ESPAGUETIS CON ESPÁRRAGOS Y MEJILLONES

 Ingredientes.-
Medio kilo de espaguetis, un manojo de espárragos trigueros o verdes finos, un kilo de mejillones, 300g de gambas, 2 cucharadas soperas de aceite, 40g de mantequilla, una chalota, una cebolla mediana, una zanahoria, una ramita de apio, un vaso de vino blanco seco, un vaso de agua, 100cl de nata líquida, un pellizco de azafrán, un ramillete (tomillo, laurel y perejil), sal y pimienta

Elaboración.-
Pela los espárragos, quítales la zona fibrosa de la parte de abajo del tronco y cuécelos en una cazuela alta hasta que estén tiernos y crujientes.
Pela, lava y corta en tiritas finas las zanahorias, el apio, la chalota y la cebolla. En una sartén, pon a calentar 10g de mantequilla y una cucharada sopera de aceite, cuando esté, echa 100g de gambas peladas y cortadas en trozos y las verduras (menos los espárragos). Dale unas vueltas y deja que se hagan durante 8 minutos. Añade el vino blanco y el agua, así como el ramillete de especias, un poco de sal y pimienta.Tápalo y deja que cueza a fuego suave unos 20minutos.
Mientras, limpia los mejillones, quitándoles las barbas y lavándolas muy bien. Ponlos en una cacerola tapada a fuego medio vivo y deja que se abran, sacudiéndolos de vez en cuando.Sacalos y guarda su jugo, previamente pasalo por un colador metálico con una gasa. Añádelos a lo de la sartén y deja que cueza a fuego vivo y sin tapar durante 5 minutos.Pásalo todo por el chino.Vuelve a poner el jugo obtenido en un cazo y déjalo hasta que se  haya reducido a la mitad.Vierte la nata líquida y el azafrán y deja que cueza 5 minutos más.
Pela las gambas y rehógalas en el  resto de mantequilla y el aceite junto con los espárragos en trozos.Saca los mejillones de sus conchas.Cuece los espaguetis según se indique en el paquete. Escúrrelos cuando estén listos ,remueve para mezclarlo bien. Sírvelo enseguida en una fuente previamente calentada.



"Conviene que los platos de los comensales estén calientes, pues la pasta se enfría enseguida.
Si no te resulta fácil encontrar la chalota, puedes suprimirla de la elaboración, aunque le da un sabor especial."

STRUDEL DE PERAS Y FRUTOS ROJOS CON NATILLAS

Ingredientes.-
Para la masa.-
250g de harina, un pellizco de sal, 2 cucharadas soperas de aceite más una para untar, 2 yemas de huevo, 1/8 de agua caliente (no más).
Para el relleno.-
150g de pan de molde desmigado, 100g de mantequilla, 60g de nueces, 3/4 de peras, una cucharada (de las de café)de canela en polvo, 50g de azúcar, 40g de uvas pasas, 100g de frutos rojos (arándanos,frambuesas,etc), medio limón (la cáscara rallada), azúcar glasé.
Para la salsa.-
Unas natillas claras.

Elaboración.-
Echa la harina y la sal en  una ensaladera y haz como un pozo en el centro. Añade el aceite y las yemas de huevo. Mezcla todo y agrega el agua.Trabaja la masa con las varillas eléctricas, hasta que se despegue de las paredes.Y casi al final, trabajarlo tambien unos minutos más con los dedos. Forma una bola.Úntala con una cucharada de aceite y déjala que repose bajo una ensaladera caliente, vuelta boca abajo.
Mientras, derrite 60g de mantequilla en una sartén y rehoga la miga de pan hasta que esté dorada.Pica las nueces. Pela las peras, quitales el corazón y las simientes y  córtalas en trozos.
Espolvorea con harina un paño limpio,con el rollo pastelero, extiende la masa sobre él, lo más fina que puedas; úntala con un poco de aceite. Desliza las manos sobre la mana y estírala con cuidado hasta que esté tan fina como si fuese papel.
Pon las pasas a remojo en agua caliente durante unos diez minutos para que la absorban  se inflen.
Enciende el horno a 210ºC. Unta con mantequilla o aceite la placa del horno.Derrite el resto de la mantequilla y unta con ella la masa con ayuda de un pincel.
Pon sobre ella una capa de peras, dejando sin cubrir 5cm del borde.Espolvorea con la canela mezclada con el azúcar. Reparte sobre ella las pasa bien escurrridas,las nueces picadas, los frutos rojos y la cáscara de limón rallada. Pliega un trozo de masa cubre el relleno y, levantando el paño por un lado,enrolla el strudel sobre sí mismo , a lo largo.
Ciérralo bien, reblandeciéndolo con unpoco de agua fría por los lados y apretándolo bien.
 Colócalo sobre la placa del horno, de forma que el cierre quede en la parte de abajo. Úntalo con otro poco de mantequilla derretida.Deja que se haga durante 40  minutos. Pasado ese tiempo, espolvoréalo con azúcar glasé y acompáñalo con unas natillas claras como salsa. Este postre se sirve templado.

PERAS BELLA HELENA

Ingredientes.-
4 peras, 1 dl de helado de vainilla, 500ml de agua, 250g de azúcar.
Para la salsa de chocolate.- 2 cucharadas soperas de cacao o 200g de chocolate, 4 cucharadas soperas de azúcar, 6 cucharadas soperas de agua, 2 vasos (de los de agua) de leche fría, una cucharada (de las de café) de fécula de patata.

Elaboración.-
La salsa de chocolate.-
En un cazo, pon el chocolate en trozos con el agua. Ponlo al fuego para que se derrita. Aparte, en una taza, disuelve la fécula con un poco de leche.
Añade el resto de la leche al chocolate ya disuelta y, dando siempre vueltas con una cuchara,agrega el azúcar y la  fécula desleída. Cuece un par de minutos, moviendo bien, y retíralo del fuego. Ya enfriada la salsa, viértela en una salsera, colándola por un chino o colador de agujeros grandes.
Las peras.-
Pela las peras y ponlas a hervir con el agua y el azúcar. Deja que cuezan hasta que estén tiernas. Saca las peras y resérvalas.Reduce el líquido hasta obtener la consistencia de un almíbar.
Escurre las peras, córtalas por la base y vacía el interior, cuidadosamente con una cuchara.
En un plato, coloca en el centro salsa de chocolate. Rellena las peras con helado de vainilla y colócalas sobre la base, encima del chocolate.




"Puedes adornarlas con una hojitas de menta. Para saber si las peras están en su punto, pínchalas con un alambre o la punta de un cuchillo, que deberá entrar con facilidad.
Puedes hacerlas con diferentes clases de pera, pero ten en cuenta a la hora de cocerlas que algunas son más tiernas que otras."

CROQUETAS VARIADAS

Ingredientes.-
2 cucharadas soperas de aceite fino, 40g de mantequilla, 3 o 4 cucharadas soperas de harina (según estén de llenas), 3/4 de litro de leche fría, 2 huevos, 1/4 de litro de aceite, pan rallado, sal.
DE QUESO.-
Ingredientes.- 250g de queso tipo parmesano o gouda en hilos.
 DE SALMÓN.-
Ingredientes.- 350g de salmón sin espinas y sin piel.
DE RELLENOS VARIADOS.-
Ingredientes.- 2 huevos duros picados, o 200g de jamón serrano picado o una pechuga de gallina cocida, o un resto de pollo asado, etc. Añade estos rellenos en el momento que te indicamos en la elaboración.


Elaboración.-
En una sartén, pon el aceite y la mantequilla a derretir.Cuando esté caliente, añade la harina y, con una cuchara de madera, dale un par de vueltas. Seguidamente, añade la leche poco a poco, a medida que hierva la bechamel, hasta que quede más bien espesa.
Cuando esté lista, añade el relleno que quieras, bien el queso, el salmóm o el ingredinete que hayas elegido.Extiende la masa en una fuente para que se enfríe.Tiene que estar así por lo menos dos horas, hasta que se haya enfriado. Con dos cucharas soperas,coge un poco de masa y forma las croquetas del tamaño que desees. Acaba de moldearlas con ayuda de las manos.
En un plato sopero, pon los huevos batidos como para tortilla, pasa las croquetas primero ligeramente por pan rallado, después por el huevo y finalmente por el pan rallado de nuevo.
Si las preparas con anticipación, las puedes cubrir con un paño limpio húmedo para que no se sequen.
Pon a calentar una sartén amplia con el aceite y, cuando esté caliente, ve echando las croquetas por tandas para que se frían. Cuando estén bien doradas, sácalas, déjalas que escurran el aceite sobre papel de cocina y sírvelas enseguida.



" Mi vida, ni la doy, ni la regalo solo la comparto con aquellas personas que saben apreciarla."
 

NATILLAS CON ROCA FLOTANTE

Ingredientes.-
3/4 de litro de leche, 4 yemas, 16 cucharadas de azúcar, una cucharada de maicena, un pellizco de vainilla, 8 claras de huevo, tres cucharadas de agua.

Elaboración.-
Con dos cucharadas de azúcar y una de agua se hace un caramelo que cubre el fondo del molde donde se hará la roca. Se pone a cocer la leche con tres cucharadas de azúcar y la vainilla. Aparte, en un tazón, se mezclan las yemas con tres cucharadas de azúcar y la maicena. Cuando la leche empieza a cocer, se vierte un poco en el tazón, moviendo con una cuchara de madera. Se vierte esta mezcla en el cazo de la leche y, moviendo constantemente, se tiene a fuego mediano un par de minutos, sin que hierva. Se pasan por un colador, se vierten, en una ensaladera de cristal y se reservan en la nevera.
Se baten las claras a punto de nieve y se les añaden cuatro cucharadas de azúcar. En un cazo se hace un caramelo con cuatro cucharadas de azúcar y dos de agua. Este caramelo se vierte poco a poco sobre las claras, moviendo muy rápidamente para que se mezcle bien, sin que se formen grumos. Se vierte esta mezcla en el molde preparado con caramelo, se pone al baño maría con el agua ya caliente, y se mete en el horno precalentado, durante unos 25 minutos. Se echan las natillas en una fuente un poco profunda y se vuelca la roca sobre ellas.


"Lo aconsejable es hacer la roca al mismo tiempo que las natillas. Si no es posible, puede hacerse con una hora de antelación.Baja un poco pero sigue estando buena."

COOKIES DE CHOCOLATE Y NUECES

Ingredientes.-
225g de harina, una cucharadita de levadura, media cucharadita de sal, 110g de mantequilla, 100g de azúcar moreno, 40g de azúcar avainilllada, 2 huevos, taza  y media de gotas de chocolate, una taza de nueces troceadas.

Elaboración.-
Pasar la harina y levadura por un tamiz.
Mezclar la mantequilla, los azúcares y la sal, añadir los huevos y mezclar bien, incorporar la harina, y agregar el chocolates y las nueces.
Colocar sobre la bandeja del horno papel  sulfurizado. Formar bolitas del mismo tamaño con la masa, aplastarlas un poco y colocarlas distanciadas entre sí.
Cocer las galletas a 200ºC, unos 10  minutos o hasta que estén doradas.





"Examinad bien vuestras palabras y encontrareis que, aun cuando no tenéis ningún motivo para ser falsos, es muy difícil decir la verdad exacta." George Eliot (1819-1880) Escritora británica.

CACHELOS CON GUISANTES

Ingredientes.-
Un kilo de patatas, peladas  troceadas, 200gde guisantes, 150g de jamón serrano, picado, una copa de Ribeiro blanco, una hebras de azafrán, 2 dientes de ajo pelados, media cebolla, pelada y picada, una cucharada de perejil, picado, una hoja de laurel, un litro y medio de agua, 6 cucharadas de aceite de oliva, y una pastilla de caldo de gallina.

Elaboración.-
Prepare un caldo con el agua y las pastillas de gallina y resérvelo.
Haga un majado con los ajos,el azafrán y el perejil, incorpore el vino y reserve.
A continuación,caliente el aceite en una cazuela y rehogue la cebolla,cuando esté transparente, incorpore el jamón, dele una vuelta y añada las patatas, los guisantes, el majado, el laurel y el caldo.
Cueza a fuego  bajo durante 30 minutos o  hasta  que las patatas estén tiernas y sirva a continuación.



"Cuando debemos hacer una elección y no la hacemos, esto ya es una elección."

SAMFAINA DE POLLO

Ingredientes.-
Un pollo de un kilo y medio, troceado, una cebolla grande, pelada y cortada en tras, 2 tomates grandes maduros, pelado y picados, un pimiento rojo, cortado en tiras, 2 dientes de ajo, pelados y picados, 250g de berenjenas, peladas y troceadas, 25g de pasas, una hoja de laurel, una copa de vino blanco seco, 8 cucharadas de aceite de  oliva, 3/4 de litro de agua, pimienta negra, recién molida.

Elaboración.-
Caliente el aceite en una cazuela y dore el pollo. Retírelo y en el mismo aceite, sofría la cebolla, los ajos, el pimiento, los tomates las berenjenas, durante 10 minutos a fuego bajo.
A continuación,incorpore de nuevo el pollo a al cazuela,junto con el agua, las pastillas de caldo de pollo, el vino, la hoja de laurel y las pasas,remueva con una cuchara de madera, espolvoree con un poco de pimienta y dejar cocer,tapado, a fuego lento, durante una hora.
Dejar reposar 5 minutos y servir.






"Cuando debemos hacer una elección y no la hacemos, esto ya es una elección."

RIÑONES A LA ANDALUZA

Ingredientes.-
Un kilo de riñones de ternera o de cerdo, troceados y limpios, una cebolla pequeña, pelada y picada,3 dientes de ajo pelados, una rebanada de pan, una copa de Jerez seco, una cucharada de perejil picado, 3 cucharadas de tomate frito, 5 cucharadas de aceite de oliva, una taza de agua y una pastilla de caldo de carne.

Elaboración.-
Prepara un caldo con el agua y la pastilla de caldo de carne y reservarlo.
Caliente el aceite en una cazuela, dora la rebanada de pan y los ajos, retírelos y resérvelos.
En el mismo aceite, rehogue la cebolla a fuego lento y, cuando esté transparente, añada los riñones,saltéelos durante 3 o 4 minutos e incorpore el tomate y el caldo.
Haga un majado en el mortero con el pan, los ajos y el perejil. Agréguele el vino,mezclando bien e incorpórelo a los riñones. Deje cocer unos 5 minutos y sirva,acompañados de arroz blanco si lo desea.





 "No es hacer lo que nos gusta, sino que nos guste lo que hacemos, lo que convierte la vida en una bendición." Johann W. Goethe (1749-1832) Poeta y escritor alemán.

POLLO ASADO AL LIMÓN

Ingredientes.-
Una pastilla de caldo de pollo, un pollo de un kilo y medio aproximadamente, un limón, 3 cucharadas de aceite de oliva, pimienta negra recién molida.

Elaboración.-
Lave el limón y córtelo por la mitad. Limpiar bien el pollo, lavarlo con agua fría, por dentro y por fuera, escúrralo bien y séquelo con un paño limpio.
A continuación, introduzca en su interior la pastilla de caldo de pollo, y  las dos mitades de limón,cerrando la abertura con un palillo.
Coloque el ave en una fuente de horno embadurnarlo con el aceite y espolvoree un poco de pimienta por encima. Precalienta el horno y cocínalo a potencia media durante 50 minutos.
Trinche el pollo y exprima los trozos de limón,mezclando el zumo con el jugo que haya soltado el pollo.




"Yo no le temo a la muerte, es la apuesta que se pone para jugar al juego de la vida." Jean Giraudoux (1882-1944) Escritor y dramaturgo francés.

HUEVOS A LA BERRINCHONA

Ingredientes.-
8 huevos, un diente de ajo, una cebolleta, perejil, 250cl de nata líquida, pimienta negra, sal.

Elaboración.-
Cocer los huevos. Pelarlos y cortarlos por la mitad.Retirar las yemas y mezclarlas en un bol con ajo picado, perejil, cebolleta picada, sal, pimienta y un poco de nata líquida.Colocar los medios huevos en una fuente de horno y rellenarlos con la mezcla que hemos hecho en el bol, cubriéndolos luego con el resto de la nata líquida. Hornear durante tres minutos y servir inmediatamente.








"Estar preparado es importante, saber esperar lo es aún más, pero aprovechar el momento adecuado es la clave de la vida." Arthur Schnitzler (1862-1931) Autor y dramaturgo austriaco.

GARBANZOS ALIÑADOS

 Ingredientes.-
750gde garbanzos, un pellizco de bicarbonato, un hueso de codillo 2 puerros medianos, 250g de zanahorias, 3 tomates medianos, 3 cucharadas de vinagre, 9 cucharadas de aceite, 2 huevos duros, perejil picado, cebolla picada.


Elaboración.-
Al menos doce horas antes de iniciar la preparación de este plato se ponen a remojar los garbanzos, en agua templada, con un pellizco de bicarbonato y un poco de sal. Después de estar en remojo se lavan bien para que no les quede nada de bicarbonato y se ponen en agua caliente (pero no hirviendo) con sal, el codillo, los puerros, pelados y lavados, y las zanahorias, igualmente lavadas y raspada la piel.Si las zanahorias son grandes se cortan en dos, a lo largo.
Se hace cocer todo a fuego lento, el tiempo necesario, dependiendo de la calidad de la legumbre y de la finura del agua empleada. En cualquier caso, deberán cocer entre dos y tres horas.
Una vez cocidos, se escurren y se ponen en una fuente redonda, formando un montón. Se adorna la fuente redonda, formando un montón. Se adorna la fuente alrededor con rodajas de tomate y encima de los garbanzos se ponen las zanahorias en estrella, con medio huevo duro picado.
Se sirven acompañados de una salsera de vinagreta. Dicha salsa vinagreta se habrá hecho con aceite, vinagre, caldo, sal, huevo duro picado, perejil muy picado y cebolla (facultativo) muy picada también.



"El caldo de cocer los garbanzos es  muy bueno y no se debe desechar. Puede emplearse perfectamente para cocer arroz o para hacer una suculenta sopa."

ESTOFADO DE CARNE "MIÑA TERRA"

Ingredientes.-
Una pastilla de caldo de carne, un kilo de carne de vaca, troceada en dados, una cebolla mediana, pelada y picada, 2 tomates grandes, pelados y picados, 10 granos de pimienta negra, una cucharada de pimentón dulce, una hoja de laurel, 6 cucharadas de pimentón dulce, una hoja de laurel, 6 cucharadas de aceite de oliva, una taza de agua, un dientes de ajo, pelado y picado.

Elaboración.-
Calienta el aceite en la olla a presión y dore al mismo tiempo la carne con la  cebolla y el ajo, removiendo de vez en cuando.
A continuación, añada a la olla el agua y las pastillas de caldo de carne, así como el resto de los ingredientes. Tape la olla y cuando alcance la presión, baje el fuego y cueza durante 30  minutos.
Vierta en una fuente de servir y acompañe con arroz blanco o puré de patatas.




"La vida solamente es tolerable si se olvida uno de su miserable persona"

Gustave Flaubert (1821-1880) Novelista francés.

SOLOMILLOS DE CERDO

Ingredientes.-
2 pastillas de caldo de carne, 2 solomillos de cerdo grandes enteros, 100gde jamón serrano, picado, una copa de vino blanco seco, una cucharada  y media  de manteca de cerdo, un puerro grande (solo la parte blanca), en rodajas, 3 dientes de ajo, pelados y fileteados, una zanahoria grande, raspada y picada, medio litro de agua, orégano, tomillo y romero.

Elaboración.-
Haga un caldo con el agua y las pastillas de caldo de carne y resérvelo.
Caliente la manteca en una sartén y dore los solomillos por todos lados.Retírelos de la sartén y colóqueles en una fuente de horno.
En la misma grasa, saltee los ajos,el puerro, la zanahoria y el jamón, durante 8 o 10 minutos. Incorpore el caldo y las hiervas, según su gusto, remueva con una cuchara de madera y riegue los solomillos con esta salsa.
Introduzca la fuente en el horno, precalentado y ase los solomillos durante 15 minutos, a potencia media. Riegue con el vino, deles la vuelta y cocine 10 minutos mas.
Pase el jugo de la bandeja  y las verduras por el chino y sirva los solomillos cortados en lonchas, acompañados de la salsa caliente, y de patatas fritas si lo desea.

"Es mejor quemarse que apagarse lentamente."

  Kurt Cobain (1967-1994) Músico, compositor e instrumentista estadounidense.

PECHUGAS AL ALBARIÑO

Ingredientes.-
2 pechugas de pollo grandes, deshuesadas, una copa y media de Albariño, 3 chalotas, peladas y muy picadas, una taza de leche, 3 cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de maicena, pimienta blanca molida, y una pastilla de caldo de pollo(optativo).


Elaboración.-
Poner la pastilla de caldo de pollo en el microondas, con media taza de leche, y conecte 45 segundos. Remueva con una cucharilla y reserve.
Caliente la bandeja de dorar en el microondas durante 7 minutos,ábralo y ponga las pechugas,embadurnadas en aceite,en la bandeja. Conecte un minuto, deles la vuelta y conecte un minuto más.
A continuación,retire las pechugas, añada a la bandeja el resto del aceite y las chalotas y cocine 4 minutos, vuelva poner las pechugas en el bandeja, riégalas con el Albariño y el caldo y espolvorea un poco de pimienta por encima, cocinar 4 minutos.
Mientras tanto,disolver la maicena en el resto de la leche, incorporar a la bandeja y conecte el microondas un minuto  más, removiendo a la mitad del proceso para que ligue bien la salsa.
Servir las pechugas fileteadas con la salsa por encima.


* Solo quien ha comido ajo puede darnos una palabra de aliento.

PUCHERO DE SALMÓN

Ingredientes.-
750g de patatas, medio kilo de salmón sin piel ni espinas, un pimiento verde mediano, 2 dientes de ajo pelados,media cucharada de perejil picado, una hoja de laurel, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vino blanco, 400g de tomates, pelados y picados, una cebolla y optativo una pastilla de caldo de pescado.

Elaboración.-
Prepare un majado con el perejil y los ajos, incorpórale el vino, mezcle bien y reserve.
Pele y trocee las patatas en forma de dados, vierta en una cazuela, cubra con agua e incorpore las pastilla de caldo de pescado,el pimiento troceado, la hoja de laurel y el majado. Deje cocer durante 15 minutos y mientras tanto, pele y trocee la cebolla y saltéela en el aceite, hasta que comience a dorarse.
Transcurrido el tiempo de cocción,incorpórela a la cazuela, junto con los tomates, deje cocer 6 o 7 minutos más, añada el salmón,troceado en dados, y deje cocer otros 3 o 4 minutos.
Sírvalo enseguida, bien caliente.





* Para un erudito debe ser terrible perder el conocimiento

PLÁTANOS CALIENTES CON SALSA DE YOGUR

Ingredientes.-
4 plátanos, 2 cucharadas de mantequilla, 30g de azúcar, el zumo de medio limón, 2 yogures naturales, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de almendras fileteadas.

Elaboración.-
Pela y corta los plátanos en trozos. Dora los plátanos en una sartén con la mantequilla durante un par de minutos; añade el azúcar y déjalo caramelizar durante unos minutos; vierte el zumo de limón.En un bol bate los yogures con la miel. Espolvorea las almendras sobre los plátanos y sírvelos tibios acompañados del yogur.



"Conserva los plátanos en un lugar fresco, seco y protegido de la luz y si los pones en el frigorífico envuélvelos en papel de periódico para que la cáscara no se ennegrezca."

ARROZ CON COSTILLAS DECERDO Y VERDURAS

Ingredientes.-
400g de arroz, un litro de caldo de carne, 500g de costillas de cerdo cortadas en trozos, media taza de guisantes, una cebolla, un pimiento rojo, 6 tomates maduros, 2 dientes de ajo, una cucharadita de  perejil picado, una cucharadita de tomillo, aceite, sal, pimienta.

Elaboración.-
Pela y pica la cebolla, lava el pimiento, despepitalo y córtalo en dados, lava y ralla los tomates. Sala las costillas, dóralas en una sartén con aceite unos minutos y retíralas. En el mismo aceite, sofríe la cebolla y el pimiento durante 5 minutos; agrega los tomates y cuécelo a fuego suave durante 15 minutos,vertiendo un pocode caldo si fuera necesario. Incorpora las costillas y sofríelas 5 minutos,agrega el arroz,mézclalo con el sofrito y vierte el caldo hirviendo, salpimentarlo y déjalo cocer 10 minutos.En un mortero pica los dientes de ajo con el perejil y el tomillo.Añade la picada anterior y los guisantes y prosigue con la cocción a fuego bajo otros 3 minutos.
Tápalo con un paño 5 minutos y sírvelo.






* El problema de los imparciales es que están sobornados por las dos partes.

CERDO SALTEADO CON ALMEJAS

Ingredientes.-
600g de cerdo, 600g de almejas, medio vaso de vino blanco, una cebolla, un pimiento rojo, 4 tomates maduros, una hoja de laurel, aceite, sal, pimienta.
Para marinar.-
4 dientes de ajo, una cucharadita de pimentón, 2 cucharadas de aceite.

Elaboración.-
Corta la carne de cerdo en dados y ponlos en un recipiente con el aceite, los dientes de ajo picados y el pimentón; marínalo durante 2 horas. Deja las almejas en un bol con agua y sal durante 30 minutos. Pela y pica la cebolla, pela los tomates, quitarles las semillas y córtalos en dados, limpia el pimiento y córtalo en tiras. Cuece las almejas con el vino y un poco de pimienta en una olla tapada durante 5 minutos hasta que se abran; reserva el jugo de la cocción.Dora los dados de cerdo en una sartén con aceite unos minutos,añade la cebolla,el pimiento y los tomates, y sofríelo otros 3 minutos, agrega el jugo de cocción de las almejas reservado, un poco de sal, y la hoja de laurel y cuécelo durante 10 minutos más. Incorpora las almejas y prosigue con la cocción 2 minutos más.



"Si quieres acentuar el sabor de esta receta, deja ,marinar la carne en un recipiente tapado con film transparente, durante toda la noche en la nevera, además de más sabrosa quedará más tierna."

COCTEL DE MARISCOS (muy fácil)

Ingredientes.-
5 hojas de lechuga, 12gambas peladas, 8 langostinos, 300g de pescado blanco cocido, una barrita de sucedáneo de chaca, una naranja, un limón, salsa rosa.

Elaboración.-
Cortar la lechuga en juliana y ponerla en el fondo de los cuencos individuales. cocer las gambas y los langostinos en agua bien salada. Poner las gambas y el pescado repartido encima de la lechuga y cubrirlos con un poco de salsa rosa. Decorar con las colas de los langostinos y espolvorear por encima la chaca troceada y finalmente, adornar con rodajas finitas de naranja y limón.
Para la salsa rosa mezclar 6 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de tomate, ketchup, unas gotas de tabasco, unas gotas de brandy, unas gotas de zumo de naranja, y por último media cucharadita de mostaza.





Recuerda siempre que eres único... Exactamente igual que todos los demás.

BATIDO DE YOGUR Y MELÓN

Ingredientes.-
4 yogur natural, 4 porción helado de vainilla, 200g melón, 6 cucharadas de leche condensada, medio litro de agua muy fría, una cucharada de cacao en polvo sin azúcar.

Elaboración.-
Verter el agua en un bol, añadir el melón, la leche condensada y los yogures recién sacados de la nevera, batir.
Añadir el helado y volver a batir.
Servir en vasos altos, espolvorear con cacao.





“No hay nada más interesante que la conversación de dos amantes, en un profundo silencio…”

FRITURA DE MELÓN

Ingredientes.-
Un melón, cointreau, aceite de oliva, 2 cucharadas de azúcar, un puñado frutas del bosque.
Pasta.-
50g de harina, una cucharada de aceite, 5 cucharadas de cerveza, una clara de huevo. y sal.

Elaboración.-
Cortar el melón por la mitad, quitarles las pepitas, formar bolitas. Ponerlas en un bol grande, regarlas con el cointreau, remover y dejar macerar 15 minutos.
Preparar la salsa: Disponer un cazo, las frutas y el azúcar y cocer a fuego lento unos minutos, añadiendo un poco de agua si fuera necesario.
Triturar con la batidora , pasar por un chino y reservar.
Tamizar la harina, con un una pizca de sal, dejándola caer en un cuenco grande y hacer un volcan.
Verter en el centro la  cucharada de aceite de oliva y la cerveza poco a poco y remover hasta formar una masa espesa. Reposar 30 minutos.
Montar la clara a punto de nieve con una pizca de sal o una gotitas de limón y añadirla con movimientos envolventes a la pasta reservada.
Escurrir las bolitas de melón y sumergir en la pasta. Freír y escurrir sobre papel absorbente y servir con las salsa de frutas.




“No hay nada más interesante que la conversación de dos amantes, en un profundo silencio…”

ENSALADAS VARIOS TIPOS

Ingredientes.-
Queso de cabra en daditos, bolitas de melón, pimiento rojo confitado, lechuga de roble y tomates cherry.
Se puede aliñar con aceite y vinagre de frambuesa.




Ingredientes.-
Lechuga de roble, jamón serrano en tiritas finas, tomates cherrys, se adorna con ralladura de foie.
Para poder rayar el foie, debe de congelarse previamente.




Ingredientes.-
Lechuga de roble, piña , pasas  y queso de cabra.
Se pone un taquito de queso de cabra  en el centro, rodear el plato con la lechuga, se pone partida la piña en trocitos  y las pasas, se rocían todo con un chorrito de miel caliente y se sirve.

PASTEL DE BERENJENA

Ingredientes.-
Berenjenas, jamón de york, queso en lonchas, 3 huevos, un vaso de leche (de los de agua), 1 litro de gaseosa.

Elaboración.-
Se cortan las berenjenas en rodajas horizontales de un cm aproximadamente de grosor y sumergir en gaseosa durante 3 horas más o menos.
Una vez escurridas y saladas las rodajas se deben dejar reposar durante 15 minutos, después se untan en harina y se fríe en aceite bien caliente.
En una fuente honda se coloca por capas, berenjenas, jamón de york y queso,empezando y terminando por la berenjena.
 Se baten los huevos en un paro con un pellizco de sal y se añade el vaso de leche a este preparado, vierte sobre el pastel y se mete al horno más o menos a 160ºC aproximadamente, hasta que se cuaje, puede tardar 20 o 30 minutos.
Se puede servir desmoldado o cortado en lonchas, es adecuado tanto para tomar caliente o frío tipo pudin.





“No hay nada más interesante que la conversación de dos amantes, en un profundo silencio…”

CORDONICES LACADAS CON SALSA DE ARÁNDANOS

Ingredientes.-
4 codornices, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 150ml de vino blanco afrutado, una cucharada sopera de miel, una cucharada sopera de salsa de soja, 100g de arándanos, 6 cucharadas de café de mermelada de arándanos, un bote de mini zanahorias cocidas, una cebolla, un bote de patatitas  cocidas, un ramito de perejil rizado, sal  y pimienta recién molida.

Elaboración
Salpimienta el interior de las codornices.Mete en su interior unos cuantos arándanos mezclados con una cucharada pequeña de mermelada de arándanos.
En un cuenco, mezcla la miel, el resto de la mermelada, un cucharada sopera de aceite y la salsa de soja, agrega y  bate con las varillas.Vierte esta mezcla sobre las codornices. Deja que marinen en ella durante unas cuatro horas en la nevera, dándoles la vuelta con cuidado de vez en cuando
En una sartén, pon la otra cucharada de aceite y rehoga en ella la cebolla pelada y picada menuda. Añade después las codornices, dejando que se doren por todos sus lados, agrega un poco de vino a la salsa y luego saca las codornices y colócalas sobre la placa del horno. Mételas en él de 15 a 20 minutos. Rocíalas de vez en cuando con la marinada. Saca las codornices y resérvalas al calor.
En el resto de la marinada, rehoga las zanahorias y las patatas escurridas, añade un poco más de mermelada de arándanos. 
Sírvela en una fuente o en platos, previamente calentados, con las codornices en el centro Adorna con hojas de perejil rizado.


 “No hay nada más interesante que la conversación de dos amantes, en un profundo silencio…”

ENSALADA DE FRUTAS AL CAVA

Ingredientes.-
3 melocotones,6 ciruelas,2 kiwis, 200g de frambuesas o de cualquier otro fruto rojo, 3 naranjas, un limón, unas hojas de menta.
Para la salsa.-
una vaso de agua, 125g de azúcar, cuarto litro de zumo de uva, 2 cucharadas soperas de cava.

Elaboración.-
Prepara el almíbar poniendo en un cazo el agua y el azúcar y removiendo sin parar hasta que el azúcar quede bien incorporada.
Retira el cazo del fuego y añádele el cava y el zumo de uva. Resérvalo.
Pela las frutas y córtalas en trocitos (más o menos pequeños, según te guste). Ponlas en una ensaladera y rocíalas con el zumo de limón y luego con el almíbar reservado.
En unos cuencos individuales, reparte la ensalada de frutas. Pon una rodajas de naranja alrededor. Decora en el centro con unas hojitas de menta y sirve bien fresco.


 “La belleza de una mujer reside en sus ojos que son la puerta de entrada a su corazón. La puerta donde reside el amor…”

SALSA DE VINO PARA CARNES

Ingredientes.-
Medio litro de vino tinto, una cucharada de azúcar, una cebolla pequeña, una cucharada de mantequilla, una cucharada de aceite de oliva, una cucharada de nata líquida, 150ml de caldo de pollo, pimienta negra, aceite y sal.

Elaboración.-
Picar la cebolla y ponerla a rehogar en una cazuela con la mantequilla y el aceite. Añadimos el vino y el azúcar y cuando haya reducido un poco, agregamos el caldo de pollo y dejamos que reduzca hasta que quede más o menos la mitad. Se echa entonces la nata líquida, la sal y la pimienta. 
Finalmente, se bate la salsa y se cuela para conseguir la textura deseada, y si es necesario, se puede reducir un poco más. dejándolo al fuego.





“No sé decir lo que me gusta de ti, algo me mata pero me hace vivir…tal vez es amor”

PERAS AL VINO

Ingredientes.-
6 u 8 peras de conferencia, medio litro de vino tinto, 2 cucharadas soperas de azúcar, un vaso de agua.

Elaboración.-
Las peras se pelan enteras, dejando el rabillo. Se echan en una cazuela el vino, el azúcar y el agua, y se remueve mientras empieza a calentar.
Cuando el azúcar se haya disuelto, añadimos las peras, que coceremos hasta que estén tiernas. Pueden tomarse frías o calientes.

TORRIJAS TRADICIONALES

Ingredientes.-
Una barra de pan especial para torrijas, un litro de leche, una ramita de canela, una corteza de limón, media vaina de vainilla, 2 huevos batidos, 200gde azúcar, aceite de oliva, 300g de azúcar, 4 cucharadas soperas de miel, 2 cucharadas soperas de brandy, 500ml de agua.

Elaboración.-
Cortamos el pan en rebanadas oblicuas de unos 2cm y las colocamos en una bandeja honda.Calentamos la leche con la canela, el azúcar, la corteza de limón y la vainilla. Dejamos hervir y vertemos sobre el pan, dejando reposar. Pasamos las torrijas por huevo batido y freímos en abundante aceite de oliva por las dos caras, escurrimos sobre papel absorbente y enfriamos. Ponemos un recipiente al fuego con el azúcar, la miel y el brandy y dejamos que tome un color rubio. Añadimos el agua y cocemos unos 10 minutos. Enfriamos.Vertemos el almíbar sobre las torrijas y servimos.

Tanta prisa tenemos por hacer, escribir y dejar oír nuestra voz en el silencio de la eternidad, que olvidamos lo único realmente importante: vivir (Stevenson)

POLLO AL CAVA

Ingredientes.-
Un pollo troceado, una botella de cava semi seco, un sobre de sopa de cebolla.

Elaboración.-
Sofreímos el pollo en una cazuela con aceite.Cuando esté dorado. Incorporamos la botella de cava y el sobre de sopa y lo hervimos a fuego fuerte nos minutos. Lo dejamos 20  minutos más a fuego suave. Se puede acompañar con unas patatas fritas cortadas en dados o con arroz blanco.




“Todos los hombres con talento han sido melancólicos”

HAMBURGUESAS SIN GLUTEN

Ingredientes.-
4 panes especial hamburguesas sin gluten, 4 hamburguesas de pechuga de ave,4 hojas de endibias, 20g de rúcula cortadas en juliana de cebolla morada,50g de champiñon laminado, 4 lonchas de queso sin gluten, sal, un bote de salsa barbacoa mediterránea sin gluten

Elaboración.-
Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, sazonamos las pechugas y marcamos en la sartén por las dos caras.
Salteamos la cebolla unos minutos en otra sartén, añadimos los champiñones y las endibias, dejamos unos minutos más y sazonamos. Sobre el pan colocamos la hamburguesa, añadimos la loncha de queso, untamos con la salsa barbacoa e incorporamos el salteado. Finalmente añadimos la rúcula.




“Portémonos con los amigos como querríamos que ellos se portaran con nosotros”

TERNASCO DE ARAGÓN ASADO CON PATATAS AL AJO

Ingredientes.-
Un kilo y medio de ternasco de Aragón, manteca de cerdo, un  kilo de patatas naturales, 2 dientes de ajos picados, perejil fresco picado, media taza de vinagre, 12 cebollitas francesas, aceite de oliva, sal.

Elaboración.-
Racionamos, sazonamos el ternasco y lo untamos con manteca de cerdo. Colocamos en una placa de horno, regamos con agua. Lo introducimos en el horno pre-calentado a 180ºC durante una hora y treinta minutos. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas, lavamos. Pelamos las cebollas y las colocamos con las patatas en una bandeja de horno.Sazonamos. Llenamos de aceite de oliva la mitad del recipiente. Introducimos en horno pre-calentado a 180ºC hasta que queden tiernas.
Doramos el ajo con el perejil con aceite de oliva, vertemos el vinagre y apartamos del fuego. Vertemos el sofrito en las patatas escurridas de aceite. Servimos el ternasco con las patatas y las cebollitas.




“El ignorante afirma, el sabio duda y reflexiona”

BACALAO A LA VIZCAINA

Ingredientes.-
4 lomos de bacalao desalado de 180g aproximadamente, 6 pimientos de piquillo cortados en tiras, una cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, medio puerro picado, media zanahoria picada, un bote de medio kilo de tomate triturado, 2 cucharadas soperas de pasta de pimiento choricero, 4 rebanadas de pan frito, 100ml de vino blanco, aceite de oliva, medio litro de caldo de pescado, sal, una cucharadita de azúcar, una cucharada sopera de harina.

Elaboración.-
Metemos los lomos de bacalao en un recipiente para  horno regados con un chorro de aceite de oliva y horneamos unos 10 minutos a 200ºC. Sacamos y reservamos. Para la salsa vizcaína, pochamos la verdura unos 5 minutos en una cacerola con aceite de oliva, regamos con el vino y rehogamos con la harina. Después añadimos la pasta de pimiento choricero con el tomate triturado y cocemos 5 minutos. Añadimos el azúcar y el pan y lo rehogamos. Mojamos con el caldo, cocemos 10 minutos aproximadamente y lo sazonamos.Trituramos y colamos. Calentamos la salsa, incorporamos los lomos de bacalao y lo cocemos unos 5 minutos, colocamos las tiras de pimiento y servimos.





“La felicidad consiste en hacer el bien”

ROLLITOS DE GALLO

 Ingredientes.-
8 filetes de pollo, 16 gambas, 8 pimientos del piquillo, aceite, 2 huevos, harina, sal.
Salsa: un bote de pimientos morrones, aceite, sal, saldo de pescado o agua, fécula.

Elaboración.-
En una cazuela, con un poco de aceite, ponemos a rehogar los pimientos. Una vez rehogados añadimos el caldo de pescado agua hasta cubrirlos.
Dejamos que el conjunto cueza a fuego suave durante10 minutos. Rectificamos de sal y lo pasamos por la batidora.Si queda ligero, se puede ligar con fécula. 
Se salan los filetes de gallo y se rellenan con el pimiento y la gamba, Los pasamos por harina y huevo y los freímos con cuidado de no romperlos.
Una vez frito se  disponen sobre la salsa. Se adornan con perejil y se sirve.



“La felicidad reside en el ocio del espíritu”(Aristóteles)

TRUCHAS SEGOVIANAS

Ingredientes.-
4 truchas, harina, 100g de jamón en trozo, 100g de tocineta veteada, 100g de chorizo, aceite, sal, 3 patatas, 3 dientes de ajo, perejil.

Elaboración.-
Las patatas se cortan en lonchas, se fríen y se sazonan.
Las truchas, se limpian, se sazonan y se pasan por harina; se fríen en abundante aceite, en el que se habrán puesto 3 dientes de ajo enteros. Una vez fritos, se colocan en una fuente.
El tocino, el jamón y el chorizo se saltean, se les agregan las patatas fritas y todo se espolvorea con perejil picado.
El conjunto se rehoga durante unos minutos y se sirve junto a las truchas como guarnición.

 “El recuerdo es vecino del remordimiento.”(Víctor Hugo)

SALSA TOMATE (para los kebab)

Ingredientes.-
400g de tomate triturado, una cucharadita de pimienta negrea molida, una cucharadita de orégano, media cucharadita de azúcar, 2 cucharaditas de sal, aceite, agua y un poquito de guindilla molida.


Se echa el aceite en la sartén y se incorpora el tomate triturado, se le añaden todos los ingredientes anteriores, cuando comience a cocer,se le añade un poquito de agua, y se deja cocer hasta que el tomate este hecho.


Con otros ingredientes.-
Tomate triturado, 2 dientes de ajo majados, una cucharadita de pimentón picante o tabasco, pimienta negrea molida, chorrito de vinagre de Jerez,aceite de oliva.

SALSA TZATZIKI ( para los kebab)

Ingredientes.-
750ml yogur natural, medio pepino, 2 dientesde ajo, medio limón, 5 hojas de hierbabuena, perejil, sal, pimienta, eneldo fresco, menta fresca y aceite de oliva.

Elaboración.-
Rallamos el pepino y mezclamos con el yogur.
Machacamos el ajo junto con las hojas de hierbabuena picada y sal,
Añadimos el zumo de limón. Reposar en el frigorífico 2 horas.


También puedes hacerlo con estos ingredientes:
 Un yogur,sal, pimienta, un pepino sin pepitas, un poco de tomate frito.


Otra forma:
Un yogur, una cucharada de zumo de limón, pimienta,menta fresca picada, cilantro fresco picado, una cucharada de mayonesa,sal,comino en polvo, un diente de ajo machacado.


Otra:
Un yogur natural,medio litro de nata, 2 dientes de ajo, orégano, sal, 4 o 5 pepinillos.

MERLUZA A LA SIDRA

 Ingredientes.-
Una merluza mediana, 400ml de sidra, 2 cebollas, 18 almendras peladas crudas, nuez moscada molida, sal, pimienta  negra molida, perejil.

Elaboración.-
Dorar las cebollas, cortadas en aros. Cuando estén listas poner encima la merluza, espolvorear por encima las almendras machacadas en  el mortero con  un  poquito de sal, pimienta, la nuez moscada y el perejil,y finalmente echar la sidra por encima.
Tapar y cocer 15  minutos a hasta que la sidra se haya consumido. Espolvorear con perejil fresco picado.




“¿Porqué volvéis a la memoria mía, tristes recuerdos del placer perdido…?”

BROWNIE ( otra receta distinta)

Ingredientes.-
150g de chocolate amargo, 75g de mantequilla,2 huevos, 200g de azúcar, 100g de harina, media taza(pequeña) de pasas de corinto, media copa de brandy, media taza (pequeña) de almendras crudas peladas y picadas, media taza (pequeñas) de nueces picadas, una cucharada de extracto de vainilla, una pizca de sal

Elaboración.-
Poner las pasas a remojo con el brandy durante media hora.Mezclar la harina con los frutos secos, la vainilla y la sal. Reservar. 
Batir los huevos con el azúcar y añadir el chocolate fundido al baño María con la mantequilla.
Añadir a la mezcla anterior con movimientos envolventes, la harina con los frutos secos y por ultimo las pasas y  el brandy.
Forrar un molde, engrasar con mantequilla y llenar con el preparado anterior.
Cocer en el horno a 170ºC, durante 35-40 minutos, hasta que suba y se abra por arriba.Pinchar para asegurarse de que esté cocido por dentro.
Desmoldar,dejarlo enfriar y cortar en porciones cuadrados.

PASTEL DE QUESO Y NARANJA

Ingredientes.-
Un bote de 370g de leche condensada, medio kilo de requesón, 50g de naranja confitada, 50g de almendras crudas, 4 huevos, una copa de whisky, 2 cucharadas de coñac, sal, harina, mantequilla.

Elaboración
Poner en la batidora la leche condensada, las almendras, el requesón, los huevos, el coñac, el whisky y una pizca de sal y mezclar ligeramente.
Cortar las naranjas confitadas en trocitos pequeños y enharinadlos.
Untar un molde con mantequilla y espolvorear con harina, verter la preparación anterior, repartir por encima los trocitos de naranja y cocer a horno medio, de 45 a 50  minutos.
A media cocción taparlo con papel de aluminio para evitar que la superficie se dore en exceso.
Desmoldar tibio.

ESENCIAS

Eucaliptos.-descongestivo, limpieza de ambientes

Coco.- muy bueno para la apertura económica y armoniza el ambiente

Frutilla.- antidepresivo

Incienso.- transforma lo negativo en positivo

Jazmín.- energía física y psíquica

Manzana.- ayuda  a mejorar la salud, atrae trabajo

Mirra.- calma los miedos, atrae protección contra todo mal.

Romero.- energía negativa en positivo

Sándalo.- suerte y fortuna

ENSALADA

Ingredientes.-
Una lata de espárragos, 200g de jamón serrano, 4 tomates, 3  huevos cocidos, un pepino, 2 cucharadas de cebolla, una cucharada de perejil, una taza de mayoresa,3 cucharadas de aceite y sal

Elaboración.-
Se corta el pepino en cuadrados, se espolvorea de sal, y se tiene así por lo menos 2 horas. 
Se parten los tomates y se sazonan,
Se corta el jamón en cuadrados, se agrega el pepino ya lavado y bien escurrido,, los tomates,  2 huevos, la cebolla y la mitad de perejil.
Se revuelve toda la mezcla con la mayonesa y se  adorna con el huevo cortado en cuadrados y los  espárragos bien escurridos, se espolvorea todo con el  perejil

HUEVOS A LA EXTREMEÑA

Ingredientes.-
6 huevos, 1kilo de tomates(o un bote de tomate de kg natural)medio de patatas, un bote de guisantes, cebolla, chorizo, jamón serrano, aceite y sal.

Elaboración.-
Las patatas se cortan en cuadraditos, se cuecen en agua y sal.
En una sartén se fríe la cebolla, cuando esté tierna se añade el tomate. se deja hacer.
Cuando las patatas estén tiernas se escurren y se reservan. Se espesan la salsa y se añade el jamón y el chorizo, se deja hacer unos minutos y se agregan las patatas.Se comprueba de sal, se mezclan bien y se montan en una fuente para el horno, se cascan los seis  huevos y se echan por encima.Se colocan alrededor los guisantes y se mete al horno, hasta que cuajen los huevos.
Servir caliente

PATATAS A LA UNIÓN

Ingredientes.-
Patatas, sal,ajo,harina, huevo, aceite, perejil, vino blanco

Elaboración.-
Se pelan las patatas y se cortan en rodajas finas, se sazonan con sal y ajos y se dejan unos minutos macerar.
Se ponen dos rodajas de patatas juntas y se rebozan en harina y huevo, se fríen. Se colocan en una cazuela.
Con el aceite de freír las patatas se incorpora la cebolla picada, un diente de ajo majado con el perejil y el vino blanco, se deja hasta que se dore todo un poquito.
Se echa por encima de las patatas, se cubre con agua y se deja cocer a fuego muy suave.

ENSALADA DE TOMATE Y PIMIENTOS

Ingredientes.-
Pimientos rojos para asar (en su defecto pimientos en tiras de bote), sal, tomates, cebolla, aceitunas rellenas, aceite, vinagre.

Elaboración.-
Se cortan en tiras finas los pimientos una vez asados, se colocan esapciados en un plaro y se espolvorea de sal, dejándoles reposar unos 15 minutos.
Se colocan los pimientos en el centro de una fuente redonda, alrededor los tomates se cortan en gajos, la cebolla en rodajas muy finas o en aros como mas os guste, se colocan las aceitunas alrededor de la fuente. Entonces se bate el aceite y vinagre con un poco de sal fina y se riega todos los ingredientes.

ENSALADA DE BONITO Y PATATAS

Ingredientes.-
Unas patatas, lechuga, aceitunas, perejil, bonito, tomates, cebolla, aceite, vinagre y sal; las cantidades depende de los comensales.

Elaboración.-
Se prepara una salsa vinagreta, se  pone a cocer en agua fría con sal las patatas, una vez cocidas, se ponen en agua fría. Ya frías, se les quita la piel y se cortan en rodajas, se rectifica de sal y se colocan en la base de la fuente.
En el centro se coloca el bonito, se cubre con la salsa vinagreta. Se pone la lechuga muy picada. Alrededor de la fuente se colocan las rodajas finas de tomate y sobre cada una una rodaja de huevo cocido, regando cada rodaja con un poco de vinagreta. Se coloca la aceituna por encima de las patatas.

FIAMBRE DE POLLO

Ingredientes.-
Cuarto de kilo de carne de ternera, 3pechugas, 100g de jamón serrano, 2 huevos, medio vaso(delos de vino) de Jerez, una cucharada de pan rallado, 3 tomates, un bote de puntas de espárragos, una lechuga.

Elaboración.-
Se pica el pollo en trozos(no muy grandes) y se pone en una fuente, se le agregan la ternera picada, los huevos batidos, el pan rallado y el Jerez. Se sazona de sal y se mezcla bien.
Se corta el jamón en tiras fina. Se coloca en el molde alternando con las tiras de jamón.Se cubre con papel de aluminio y se cuece al baño María una hora y media.
A continuación se mete en el horno, al baño  María media hora más. En su punto, se saca del horno y del agua, se deja enfriar hasta que esté templado,entonces se pone algo de peso encima para prensarlo y se deja así una hora.
Al tiempo de servirlo se pasa un cuchillo por los costados y se le da vuelta en la fuente donde se vaya a servir . Alrededor se pone lechuga picada y aliñada, los tomates en rodajas y las puntas de espárragos.

COCTEL DE GAMBAS

Ingredientes.-
Un kilo y cuarto de gambas grandes,medio de mayonesa, tres cucharadas de tomate concentrado, un yogur natural, 2 cucharadas de coñac, un limón, un huevo duro y una lechuga.

Elaboración.-
Se pone en un recipiente abundante agua con sal, cuando hierva se echa las gambas y se reduce el fuego para que cuezan lentamente. Se cuecen de 2 a 3 minutos, contados desde que rompe el hervor. Se escurren enseguida y se dejan enfriar.
Se pone la  mayonesa en una fuente honda y se le agregan el yogur, el tomate, el coñac, 3 cucharadas de zumo de limón y el jugo de 3 o 4 cabezas de gambas (cogiéndolas por la cabeza con los dedos y estrujándola; se revuelve y se reserva en el frigorífico.
Se lava y se pica la lechuga, escogiendo las hojas blancas se escurre bien y se envuelve en un paño limpio, para que quede bien seca,una vez frías las gambas se pelan, se reservan 6 colas enteras y las demas se cortan en trozos más bien grandes.
En copa de champan, se pone un fondo de lechuga, encima una cucharada de mayonesa, después las gambas cortadas, repartiéndolas por igual. Se cubren esto con la mayonesa, se espolvorea con un poco de huevo duro, picado muy menudo; se  pone una gamba clavada en la mayonesa y cayendo sobre la copa. Meter en el frigorífico.

LASAÑA DE SURIMI FRÍA

Ingredientes.-
Barritas de surimi, dos latas de atún en aceite de oliva, dos huevos cocidos, un bote de pimientos de piquillo, mayonesa y ketchup

Elaboracíon.-
Desenrollamos las varitas de surimi hasta tener una placa, en un bol desmigamos el atún, picamos los huevos cocidos y picamos pequeñito los pimientos del piquillo.
Hacemos con la mayonesa y el ketchup una salsa rosa, incorporando unas gotitas de coñac. Incorporamos la salsa al bol y lo mezclamos bien,
Colocamos en una fuente la placa de surimi y la cubrimos con el preparado del bol, encima ponemos otra placa de surimi, volvemos a poner otra capa de relleno y por último otra placa de surimi para terminar, echamos por encima de la última placa un poco de cebollino muy picado.
Puedes hacer cuantas placas necesites, meter al frigorífico hasta la hora de comer.

BROWNIES

Ingredientes.-
100g de mantequilla, 150g de chocolate fondant, 200g de azúcar, un huevo, 250g de harina, 100g de nueces molidas, una cucharada(de las de café) de vainilla azucarada, un pellizco de sal, una cucharada sopera de levadura en polvo.
Para la crema.-
100g de azúcar en polvo,un vaso (de los de vino) de agua, 3 yemas de huevo, 150g de mantequilla, 50g de chocolate fondant.
Para el adorno.-
24 nueces peladas.

Elaboración.-
Pon los 100g de mantequilla y el azúcar en una ensaladera y bátelo con las varillas eléctricas. Añade el huevo y sigue batiendo. Cuando esté bien incorporado el huevo, agrega el chocolate, previamente derretido al baño María, luego la harina tamizada, las nueces, la vainilla azucarada, la sal y la levadura.
Extiende la mezcla obtenida sobre una placa rectangular de unos 18x12 centímetros, previamente untada con un poco de mantequilla, y mételo a horno caliente (200ºC) durante 20 minutos .Desmolda y deja que se enfríe sobre una rejilla,
Prepara la crema. Pon a cocer el azúcar con el agua hasta que tenga consistencia de almíbar. Aparte, bate las yemas de huevo con las varillas y luego, muy despacio, echa sobre ellas este almíbar sin dejar de batir. Deja  que se enfríe. Agrega luego la mantequilla blanda en trozos y, por último,el chocolate fundido.
Parte el pastel por la mitad y úntalo en el centro con crema de chocolate. Vuelve a reconstruirlo y unta la parte superior también con la crema de chocolate.Corta el pastel en rectángulos y adórnalos con una nuez.

PASTEL DE GAMBAS CON MEJILLONES

 Ingredientes.-
300g de hojaldre, 250g de mejillones, 300g de gambas peladas, una cebolleta, un diente de ajo, 100g de queso fresco, 200 de nata, 3 huevos, pimienta negra molida y sal.

Elaboración.-
Se extiende el hojaldre, se coloca en un molde rectangular de 3cm de alto  y se mete en el horno a 200ºC durante 15 minutos.
Los mejillones se cuecen, se extrae su carne y se colocan sobre el hojaldre alternando con las gambas.
En un bol, se mezclan la cebolleta y el ajo picado con los huevos, el queso fresco en trocitos y  la nata.
Se pone a punto de sal y pimienta y se vierte sobre el hojaldre. Se mete de nuevo al horno media hora a 130ºC. Al servirlo se puede acompañar con salsa de tomate.




" La verdad quizá esté ahí fuera pero las mentira están en tu cabeza."

ENSALADA DE LANGOSTINOS

Ingredientes.-
Pasta cocida, 5 colas de langostinos cocidos, 8 judías verdes cocidas, unas hojas de lechuga rizada, 10 hojas de canónigos, tomates cortados en dados, 3 cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, sal gorda.

Elaboración.-
Una vez que estén todos los ingredientes limpios y preparados, montamos el plato.
En el fondo colocamos la pasta cocida, encima el tomate en dados y las judías.
Ponemos la lechuga en los bordes del plato y esparcimos las hojas de canónigos por encima.Colocamos los langostinos partidos por la mitad, en sentido longitudinal.
Por último aliñamos con sal gorda, aceite y vinagre.




"Hay hombres cuya conducta es una mentira continua."

LANGOSTINOS AL HORNO

Ingredientes.-
24 langostinos, 3 ajos picados, un  vaso de aceite, media guindilla, un limón, una copa de brandy, perejil y sal.

Elaboración.-
Una vez que los langostinos estén descongelados, los abrimos por la mitad y  los colocamos en una fuente de horno con la cáscara hacia abajo.
Los sazonamos y regamos con una salsa que hemos hecho anteriormente, mezclando ajo picado, guindilla y aceite.
Metemos la fuente en el horno calentado a 125ºC durante 15 minutos.
Retiramos la bandeja del horno y regamos los langostinos con su propio jugo.
Aparte flambeamos el brandy y le agregamos perejil picado, con esta mezcla, rociamos los langostinos y servimos.




"Una mentira nunca vive para llegar a vieja."

TARTA DE PESCADO

Ingredientes.-
Medio kilo de filetes, un paquete puré de patatas, un vaso de leche , 2 huevos, 60g de margarina, harina, media cucharada de levadura en polvo, sal, pimienta blanca.

Elaboración.-
Preparar un puré algo espeso con la leche,la margarina, el paquete de puré, un huevo batido, la levadura y dos cucharadas de harina.
Untar con margarina un molde desmontable y poner una capa de puré (algo menos de la mitad del preparado). Colocar encima los filetes de pescado, desmenuzados.Salpimentar.
Añadir el otro huevo al puré que ha sobrado y cubrir con ello el pescado desmenuzado.
Hornear a temperatura media durante 20 minutos. Desmoldar y servir.






"El que dice una mentira no se da cuenta del trabajo que emprende, pues tiene que inventar otras mil para sostener la primera."

PAN DE SALMÓN

Ingredientes.-
Medio kilo de salmón, un tazón de mayonesa, 100g de nata líquida. 3 huevos duros, 5 pepinillos, 2 tomates medianos maduros, perejil, estragón, cebollino, pimienta, sal, un paquete de gelatina.

Elaboración.-
Cocer el salmón y dejar enfriar.
Diluir la gelatina y mezclar con la mayonesa y la nata haciendo una salsa.
Desmigar el salmón y unir a la salsa, junto con los huevos duros picados no muy finos, los pepinillos troceados, los tomates cortados sin pepitas y las finas hierbas (perejil, estragón y cebollino no muy picado). Mezclar todo bien, salpimentar y poner en un molde engrasado.
Meter el molde en la nevera durante 2 horas hasta que la gelatina cuaje.
Desmoldar con cuidado y servir sobre un lecho de lechuga.



"El éxito no se logra sólo con cualidades especiales. Es sobre todo un trabajo de constancia, de método y de organización."

ROLLITOS DE JAMÓN Y QUESO BLANCO

Ingredientes.-
Jamón de York, queso tipo quark o similar


Se unta una loncha de jamón de york más bien gruesa con queso (tipo quark, o similar).
Se enrolla, se envuelve con papel de plata y se pone en el congelador y al servirlo se corta en rodajas.

DE JAMÓN YORK Y PIÑA

Ingredientes.-
Jamón de york, piña fresca o de bote, mantequilla, queso rallado



Se tuestan un poco las rebanadas, se untan con un poco de mantequilla, se coloca una loncha de jamón de york, encima un trozo de piña (si es de lata bien escurrida) y se espolvorea con queso rallado.
Se mete en el horno, a una temperatura de 160ºC, unos 5 minutos. Se sirven calientes.