8 muslos de pollo o 4 cuartos, 2 berenjenas, 4 cebollas, 100ml de aceite de oliva, 2 pimientos rojos, 2 pimientos amarillos, un ramillete (tomillo y laurel), 100ml de vino blanco, 2 dientes de ajo, picatostes de pan frito,sal y pimienta.
Elaboración.-
Rehoga los muslos o los cuartos en aceite de oliva, salpimienta y resérvalo al calor.
Pela y corta en rodajas finas las cebollas y todos los pimientos, quitándoles las partes blancas y las simientes y corta la berenjenas en cubitos.
En una paellera, rehoga la cebolla y los dientes de ajo en el aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega los pimientos y las berenjenas y mezcla bien todo ello. A continuación, incorpora los
trozos de pollo con el ramillete (tomillo y laurel). Sazona, rocía con el vino blanco y deja que se haga a fuego suave durante 35 minutos.
Prueba, rectifica de sal y pimienta, y sírvelo muy caliente, acompañado por unos cuscurros de picatostes de pan frito.
“La persona feliz jamás se afana por poseer mucho, disfruta plenamente de lo que tiene, en calidad no en cantidad.”
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