SALMÓN CON PIÑA

Ingredientes.-
800gr de salmón en lomos, sal. pimienta, 25gr de mantequilla, una cebolla, 200gr de piña, 30gr de pasas. 100ml de Jerez.

Preparación.-
Lavar el salmón, secarle con papel de cocina y salpimentar. Picar la cebolla en juliana, pelar la piña y cortarla en dados.
Fundir 25gr de mantequilla en una sartén, estofar la cebolla y, antes de que comience a dorarse, agregar el salmón y dejar que se haga tres minutos por cada lado. Retirar los lomos y reservarlos calientes.
Saltear los trozos de piña en la misma sartén, junto con las pasas, y agregar el vino de Jerez. Dejar en el fuego hasta que se reduzca la salsa. Finalmente regar el salmón con la salsa y servirlo.

Reflexión.-Para que no pierda su sabor, poca cocción