SOPA DE VERDURAS

Ingredientes.-
12 langostinos grandes crudos, una zanahoria, un nabo, un puerro, una rama fresa de perifolio, 2 cebollas chalotas, aceite de oliva virgen, un brik pequeño de nata líquida, una cucharada de estragón, sal, pimienta blanca, azafrán, una cucharadita de anis

Preparación.-
Pelar los langostinos y reservar las cáscaras  y las cabezas. Verter en una cazuela dos cucharadas de aceite y calentar a fuego suave.
Agregar una hebras de azafrán y las cáscaras y las cabezas de los langostinos. Subir el fuego y, cuando las cabezas estén doradas, aplastar y añadir un litro de agua. Cocer a fuego fuerte durante  20 minutos. Apagar el fuego, colar el caldo por el chino y reservar. Raspar las zanahorias, pelar el nabo, lavar la parte blanca del puerro, retirar la capa externa de las chalotas y cortar todas las verduras en juliana.
En una cazuela amplia, verter dos cucharadas de aceite y calentar a fuego medio. Añadir las verduras cortadas y sazonar con un poco de sal. Rehogar durante cinco minutos, removiéndolas con una cuchara. Incorporar el caldo colado y mantener la cocción, a fuego suave y con la cazuela tapada, hasta que las verduras estén tiernas.
Agregar los langostinos crudos  y un poquito de pimienta negra. Pasados tres minutos, rectificar el punto de sal y apagar el fuego. Mientras, montar con las varillas eléctricas la nata líquida, hasta que quede muy firme y compacta. Luego, sazonar con sal y un poquito de pimienta blanca y estragón. Mezclar las especias con movimientos envolventes hasta lograr una crema ligera.
Para servir, elige tazas de consomé individuales, distribuye en cada una de ellas un poco de sopa, tres langostinos y una cucharada grande de crema al estragón. Espolvorear por encima con hojitas de perifollo finamente picado.