DADOS DE SALMÓN

Ingredientes.-
800gr de lomos de salmón fresco,sal, pimienta, 2 puerros, 3 patatas, 60gr de mantequilla, 50gr de pasas, 100ml de vino de Jerez, aceite de oliva.

Preparación.-
Cortar en dados el salmón, desprovisto de piel, y salpimentar. Limpiar y cortar en juliana los puerros, pelar, laminar y salpimentar las patatas.
Derretir la mantequilla en una cazuela a fuego medio, agregar los puerros y estofarlos hasta que estén transparentes. Incorporar el salmón, las pasas y el vino y dejar que cueza hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
Poner al fuego una sartén con aceite y freír las patatas. Presentar el salmón con una guarnicicón de patatas fritas


Reflexión.- Una cocción pasada deja el pescado muy seco... mejor quedarse corto que pasarse.