Ingredientes.-
600g de judías verdes, 2 tomates rama maduros, 6 carabineros medianos, un diente de ajo picado, una rodaja de guindilla seca, 2 hojas de hierbabuena, 4 cucharadas soperas de queso mascarpone, aceite de oliva,sal.
Elaboración.-
Cocemos 10 minutos las judías cortadas en juliana. Sacamos y enfriamos en agua con hielo. Escurrimos y aliñamos con aceite y sal. Pelamos y despepitamos los tomates, picamos en brunoise, aliñamos con aceite y sal, reservamos.Pelamos los langostinos, doramos el ajo con la guindillas, los carabineros y la hierbabuena picada, sazonamos.
Colocamos una base de tomate, otra de judías verdes y coronamos con una cucharada de mascarpone y el salteado de carabineros.
Brunoise.- cortar las verduras en pequeños dados
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