Ingredientes.-
4 tomates grandes todos iguales de forma redondeada y que sean muy dulces, 250g de langostinos cocidos,2 chalotas, una zanahoria pequeña, un pimiento verde,ramito de albahaca, 8 cucharadas de aceite, una cucharada de azúcar moreno, sal, pimienta, una cucharada de concentrado de Pedro Ximénez, aceite de oliva para rematar.
Elaboración.-
Dar un corte en forma de cruz a los tomates en la zona opuesta al pedúnculo, escaldarlos,cortar la parte superior, reservarla y pelar el resto. Suprimir las pepitas, sacar parte de la pulpa y picarla. Dejarlos boca abajo para que escurra el líquido.
Picar las chalotas, la zanahoria,el pimiento y unas hojas de albahaca, todo lavado. Ponerlo con las 2 cucharadas de aceite, el azúcar y cubierto de agua, cocer hasta que se consuma el agua, añadir el agua de vegetación que soltaron los tomates.
Cuando se empiece a carameliza, sazonar. Mezclar una pate con el tomate y los langostinos picados, rellenar los tomates y colocar las tapas. Añadir el resto del aceite a la vinagreta y regar todo. Rociar con el concentrado de Pedro Ximénez, espolvorear de albahaca y regar con un chorrito de aceite.
"Es una entrada deliciosa y fresca que puede estar preparada con antelación."
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